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세종의 보양식, 전복꼬치(생복어음적)와 전복내장죽 만들기
부재 : 문종이 아버지 세종을 위해 올렸다는 역사 속 전복요리
초복이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 음식이 삼계탕입니다.
하지만 조선시대에는 왕의 기력을 회복시키기 위해
전복을 이용한 보양식도 즐겨 먹었습니다.
세종은 사랑하는 두 아들을 잃고,
훈민정음 창제를 둘러싼 갈등과
소헌왕후의 별세까지 겪으며 건강이 크게 악화되었습니다.
이때 문종이 직접 전복을 손질해 올렸다는 기록이 전해지는데,
그 음식이 바로 생복어음적, 즉 전복꼬치입니다.
오늘은 조선 왕실의 보양식을 집에서도 쉽게 따라 만들어 보았습니다.
1.전복손질 |
▶ 재료
전복 4마리( 4 abalones ),
물 3컵( 3 cups water ),
소금 약간( a pinch of salt)
▶ 작업순서
㉠ 전복은 솔로 껍질까지 깨끗하게 씻어준다.
Scrub the abalones thoroughly, including the shells.
㉡ 물에 소금을 넣고 끓으면 전복을 30초간 데친다.
Bring the water to a boil with salt, then blanch the abalones for 30 seconds.
㉢ 찬물에 담가 식혀준다.
Transfer to cold water to cool.
㉣ 내장을 분리하고 이빨을 제거한다.
Separate the innards and remove the beak.
㉤ 내장은 잘게 다져둔다.
Finely chop the innards.
2.전복꼬치 |
▶ 재료 :
전복 4마리( 4 abalones)
물 3숟가락( 3 tbsp water)
간장 1/2숟가락( 1/2 tbsp soy sauce)
밀가루 수북하게 1숟가락( 1 heaping tbsp flour)
식초 1숟가락( 1 tbsp vinegar)
참기름( sesame oil )
후추( black pepper)
통깨 약간( sesame seeds)
▶ 만드는 순서
㉠ 손질한 전복을 먹기 좋게 썬다.
Slice the abalones into bite-sized pieces.
㉡ 꼬치에 꽂는다.
Thread them onto skewers.
㉢ 밀가루, 식초, 간장, 물을 섞어 반죽을 만든다.
Mix the flour, vinegar, soy sauce, and water to make a batter.
㉣ 전복에 후추를 뿌린다.
Season the abalones with black pepper.
㉤ 참기름을 두른 팬에 반죽옷을 입혀 올린다.
Coat the skewers with batter and place them in a pan brushed with sesame oil.
㉥ 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
Cook until both sides are golden brown.
㉦ 상추를 깐 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
Serve on lettuce leaves and sprinkle with sesame seeds.
▲ 완성된 모습
3.전복내장영양죽 |
▶ 재료 :
전복내장 4마리( Innards from 4 abalones)
녹두 섞어 불린 찹쌀 2컵 (2 cups glutinous rice soaked with mung beans)
토마토 (소) 1개( 1 small tomato)
양파 1/2( 1/2 onion )
표고버섯 3개( 3 shiitake mushrooms)
쌀뜨물 4컵( 4 cups rice-rinse water)
참기름( sesame oil)
수삼 1개(1 fresh ginseng )
소금( salt )
후추( black pepper)
통깨 약간( sesame seeds)
▶ 만드는 순서
㉠ 토마토, 양파, 표고버섯을 잘게 썬다.
Finely chop the tomato, onion, and shiitake mushrooms.
㉡ 참기름에 불린쌀을 볶는다.
Stir-fry the soaked rice in sesame oil.
㉢ 다진 전복내장을 넣어 함께 볶는다.
Add the chopped abalone innards and stir-fry together.
㉣ 준비한 채소를 넣어 볶는다.
Add the chopped vegetables and cook briefly.
㉤ 쌀뜨물을 붓는다.
Pour in the rice-rinse water.
㉥ 끓어오르면 거품을 걷어낸다.
Skim off any foam that rises to the surface.
㉦ 잘게 다진 수삼을 넣는다.
Add the finely chopped fresh ginseng.
㉧ 걸쭉해질 때까지 끓인다.
Simmer until the porridge thickens.
㉨ 소금과 후추로 간한다.
Season with salt and black pepper.
㉩ 그릇에 담는다.
Transfer to a serving bowl.
㉪ 통깨를 뿌려 완성한다.
Finish with a sprinkle of sesame seeds.
㉫ 남은 전복 세 조각을 고명으로 올려 완성한다.
(Top with the remaining three slices of abalone as a garnish to finish.)
▲ 완성된 두가지 요리
▲ 맛있겠지요?
전복은 단백질과 타우린이 풍부해
원기회복에 좋은 대표적인 보양식입니다.
전복꼬치는 담백하면서도 쫄깃한 식감이 좋고,
내장을 활용한 영양죽은 버릴 것 하나 없이
전복의 맛과 영양을 모두 담아낼 수 있습니다.
초복을 맞아 가족들과 함께 건강한 전복 보양식으로
무더운 여름을 이겨내시길 바랍니다.
▼ 동영상으로 시청해 보세요^^▼
https://tv.naver.com/v/102690777
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