알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치
알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치 여름에만 먹을 수 있는 늙은 오이 노각입니다. 알토란 임성근 조리장님의 노각 깍두기와 노각 물김치 담그는 법입니다. 1. 전어구이 ▶ 재료 : 전어 마리, 양념장 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 손질한 전어를 에어프라이어에 넣고 180도 10분간 돌려준다.(중간에 뒤집어 줌) ㉡ 간장, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘을 넣고 양념장을 만든 후 뿌려주면 완성된다. ※ 노각 손질법 ▶ 재료 : 노각 4개, 감자 깍기, 소금 4숟가락, 설탕 4숟가락 ▶ 손질 순서 ㉠ 오이는 씻어 껍질을 제거한다. ㉡ 쓴맛을 제거하기 위해 꼭지를 제거하고 씨는 숟가락으로 파낸다. ㉢ 깍두기용, 물김치용으로 썰어주고 소금 2숟가락, 설탕 2숟가락을 각각 넣고 잘 섞어 1시간 정도 절여준다. ㉣ ..
2018. 8. 17.
