알토란, 이연복 셰프의 아삭 담백한 감자채볶음
알토란, 이연복 셰프의 아삭 담백한 감자채볶음 알토란에서 냉장고 속 재료를 부탁해, 부자(父子)의 밥상 2편이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 아삭 담백한 감자채볶음 만드는 법을 따라 해 보았습니다. ※ 아삭 담백한 감자채볶음 레시피 ▶ 재료 : 감자 6개, 양파 1/4개, 당근 1/3개, 청양초 2개, 식초 2숟가락, 통깨, 식용유, 소금, 후추 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 감자는 채썰어 물에 10분정도 담가 전분기를 빼준다. ㉡ 양파, 당근, 청양초도 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉢ 물에 담가둔 감자채는 끓는 물(굵은소금)에 10초 정도 데쳐낸 후 얼른 찬물에 식혀준다. ㉣ 달군팬에 식용유를 두르고 청양초를 먼저 볶아준다. ㉤ 썰어둔 양파, 당근을 넣고 볶아준 후 감자도 넣어준다. ㉥ 소금, 후추, 식초를..
2023. 10. 18.
끝까지 아삭아삭! 마늘종 장아찌 담그는 법
끝까지 아삭아삭! 마늘종 장아찌 담그는 법 동서가 친정에서 농사지은 마늘종 가져다 주고 갔습니다. 너무 많아 장아찌를 담가 보았습니다. ※ 끝까지 아삭아삭 마늘종 장아찌 비법 [준비재료] 마늘종 1kg, 햇양파 1개, 청양고추 4개 붉은 고추 4개 [마늘종 절임물] 굵은소금 1컵, 설탕 1컵, 생수 8컵 [끓이지 않는 장물] 간장 3컵, 생수 3컵, 설탕 1컵 식초 2컵, 통후추 20알 ㉠ 마늘종은 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 생수 8컵, 굵은소금 1컵, 설탕 1컵을 붓고 끓여준다. ㉢ 1분 후 한소끔 식혀 마늘종에 붓고 뜨지 않게 15분 정도 눌려둔다. ㉣ (끓이지 않는 장물) 간장 3컵, 생수 3컵, 설탕 1컵 식초 2컵을 넣어준다. ㉤ 15분 후 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐준다. ㉥ 양파..
2023. 6. 9.
살이 부서지지 않는 갈치조림 비법
살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 여수 여름휴가 갔을 때 1인 2만 원에 갈치조림을 먹었는데 마트에서 1만 원에 사 와 조림을 만들어 먹었습니다. ※ 살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 ▶ 재료 : 갈치 8토막, 무 4토막, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 홍초 1개, 청양초 1개, 양념장(고춧가루 3숟가락, 간장 2숟가락, 올리고당 2숟가락, 마늘 1숟가락, 후추 약간) 육수 2컵 ▶ 만드는 순서 ㉠ 무는 도톰하게 썰어 멸치와 다시마 육수에 넣어준다. ㉡ 양파, 고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉢ 육수에 넣었던 무를 건져 냄비에 깔아준 후 소금에 절인 갈치를 올려준다. ㉤ 육수를 붓고 반쯤 졸아들면 썰어둔 채소를 넣어준다. ㉥ 모라잘 간은 소금으로 해준다. * 갈치를 소금에 약간만 절여주면 살..
2022. 8. 12.
마른 표고버섯 맛있게 볶는 법
마른 표고버섯 맛있게 볶는 법 남편 친구가 썩뚝썩뚝 썰어서 햇볕에 말린 표고버섯을 주어 볶아 먹었습니다. ※ 마른 표고버섯볶음 ▶ 재료 : 마른 표고버섯 한 줌, 양파 1/2개, 홍초 1개, 쳥양초 2개, 멸치액젓 1숟가락, 마늘 1숟가락, 식용유, 참기름, 깨소금 표고 불린 물, 소금, 후추 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 고추, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 표고버섯은 물에 불려 액젓으로 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 식용유, 마늘을 먼저 볶아준 후 표고버섯, 표고버섯 불린 물을 넣어준다. ㉣ 썰어둔 채소를 넣고 볶아준 후 모자란 간은 소금으로 하고 후추를 뿌려준다. ㉤ 참기름, 깨소금을 둘러 마무리한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 맛있어 보이나요? 쫄깃쫄깃 고기 씹는 맛 액젓으로 무쳐 맛이 든 후에 볶으면 더 ..
2022. 7. 4.
살이 부서지지 않는 갈치조림 레시피
살이 부서지지 않는 갈치조림 레시피 생선조림을 좋아하는 남편을 위해 갈치조림을 만들어 보았습니다. ※ 살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 ▶ 재료 : 갈치 4토막, 육수 3컵, 무 4조각, 마늘 1숟가락, 대파 1/2대, 청양초 2개, 간장 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 올리고당 1숟가락, 맛술 1숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 멸치와 다시마, 무로 육수를 낸 후 무만 남기고 건져낸다. ㉡ 대파, 청양초도 먹기 좋은 크기로 썰어준다. ㉢ 마늘, 올리고당, 맛술, 후추를 넣고 양념장을 만들어준다. ㉣ 양념장을 붓고 갈치를 익혀준 후 썰어둔 대파, 청양초를 넣어준다. ㉤ 접시에 정갈하게 담은 후 통깨를 뿌려 마무리한다. ▲ 완성된 모습 육수에 익혀 사용한 무 무와 갈치가 같이 익어 살이 부서지지 않고 갈치의 뽀얀 ..
2022. 5. 5.
절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법
절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법 감자채볶음 요리 프라이팬에 눌려붙기도 하고 부서지기도 해, 초보들에게 쉽지 않습니다. 아주 간단한 방법을 알려드리겠습니다. ※ 부서지지 않는 감자채볶음 비법 ▶ 재료 : 감자 1개, 양파 1/2개, 당근, 소금, 카레가루 2숟가락, 깨소금, 참기름, 식용유 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 당근, 감자, 양파는 얇게 채 썰어준비한다. ㉡ 감자는 물에 담가 전분기를 빼준다. * 볶을 때 서로 붙지 않아요. ㉢ 물기를 뺀 감자에 소금으로 밑간을 해준다. ㉣ 프라이팬에 식용유를 두르고 감자부터 볶아준다. ㉤ 감자가 반쯤 익으면 썰어둔 당근, 양파, 카레가루를 넣고 볶아준다. ㉥ 감자가 다 익으면 깨소금, 참기름을 넣고 마무리한다. ▲ 완성된 모습 물에 담가 전분기를 빼주고 소금을 밑..
2021. 11. 9.
알토란, 절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법
알토란, 절대 부서지지 않는 감자채 볶음 비법 감자채 볶음을 자주 만들어 먹지만 눌어붙고 부서지고 초보 주부들에겐 쉬운 요리가 아닙니다. MBN 알토란 해독밥상 이보은의 절대 부서지지 않는 감자채 볶음이 방송되어 따라 해 보았습니다. ※ 알토란, 부서지지 않는 감자채 볶음 ▶재료 : 감자 2개(300g), 대파 1/2대, 홍초 1개, 청양초 1개, 소금 1/3숟가락, 국간장 1숟가락, 식용유 1숟가락, 들기름 1숟가락, 통깨 1숟가락, 깨소금 1숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 감자는 손질하여 채 썰어 물에 씻어 전분기를 빼둔다. ㉡ 채 썬 감자는 물기를 제거한 후 소금, 간장으로 버무려 10분간 재워둔다. * 간이 골고루 잘 배이고, 물기와 전분기가 빠지면서, 달라붙지 않는 감자채 볶음이 됩니다. ㉢ 감..
2021. 8. 27.
알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법
알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법 다가오는 환절기 내 몸을 지키는 면역력 밥상 미나리 특유의 향을 싫어하는 아이들까지도 맛있게 즐길 수 있는 고소하고 바삭한 `미나리전` 특급 비법을 알려드립니다. ※ 바삭함이 일품! 미나리전 비법▶ 재료 : 미나리 150g, 고구마 100g, 튀김가루 1.5컵, 청양초 2개, 붉은 고추 1개, 맥주 200ml, 콩기름, 초간장 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 미나리, 고구마, 당근, 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. ㉡ 썰어둔 채소, 마늘, 튀김가루, 소금을 약간 넣고 맥주로 반죽해 준다. ㉢ 콩기름을 넉넉하게 두르고 한 국자 올려 얇게 펴준 후 노릇노릇 구워낸다. ㉣ 접시에 담아 가위로 먹기 좋게 잘라준 후 초간장을 곁들인다. ▲ 맛있어 보이나요? 부침가루, 맥주..
2020. 3. 17.
알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법
알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법 찬바람 부니 해조류가 제철입니다. 알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 연 매출 6억, 파래무침 비법입니다. ※ 파래무침 비법 ▶ 재료 : 파래 2뭉치(소금 1숟가락), 물엿 4숟가락, 매실 2숟가락, 마늘 1숟가락, 채 썬 무 80g, 채 썬 당근 15g, 소금 1/2숟가락, 설탕 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 식초 4숟가락 ▶ 만드는 순서㉠ 파래 2묶음에 소금 1큰술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다. Tip 양념장을 끓여라! 맛이 잘 어우러지고 마늘의 아린맛을 제거한다. ㉡ 물엿4숟가락,매실액2숟가락, 다진 마늘1숟가락을 섞어 거품이 올라올때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다. Tip 왜 그렇지?끓인 양념장을 부어주면 ..
2019. 12. 7.
생생 정보, 천연 굴소스 비법
생생 정보, 천연 굴소스 비법 우리의 식탁에서 맛을 업 시켜주는 시판 굴 소스를 많이 사용하고 있습니다. 생생정보에서 알려주는 천연 굴 소스 만드는 법입니다. ※ 천연 굴 소스 비법 ▶ 재료 : 굴 300g, 대파 1.5대, 멸치 10마리, 마늘 3개, 물엿 1/2컵, 진간장 1컵 ▶ 만드는 순서 ㉠ 굴은 소금 1숟가락을 넣고 조물조물 문질러 씻어준 후 2~3번 헹궈준다.㉡ 멸치는 머리와 내장을 제거해 주고, 마늘은 편 썰고 대파도 굵게 썰어 준비해 둔다. ㉢ 멸치, 대파, 굴을 넣고 3분간 센 불에서 끓여준다. ㉣ 간장, 물엿을 넣고 1분 정도만 끓여준다. * 오래 끓이면 내장 맛이 밖으로 우러나 쓴맛이 나오고 감칠맛은 줄어든다. ㉤ 건더기는 채에 받쳐주고 맛간장을 따로 분리한다. ㉥ 건더기는 믹스기에..
2019. 11. 29.
