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아삭아삭 실패없이 매실 장아찌 담그는 비법

by *저녁노을* 2011. 6. 24.
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아삭아삭한 식감, 실패없이 맛있는 매실 장아찌 담그는 비법
 

시중에 유통 중인 매실주에서 발암물질로 알려진 ‘에틸카바메이트’가 검출되었다는 뉴스를 접하고 놀라지 않을 수 없었습니다. 이 성분은 매실 씨의 시안 배당체(cyanogenic glycosides)가 알콜과 반응해 생성되는 것으로 알려졌습니다.


가정에서 매실주를 만들 때 상처가 없고 상하지 않은 매실과 도수가 낮은 담금주를 사용하는 것이 좋으며 침출기간은 100일 이내로 건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관해야 한다고 합니다.


한편, ‘에틸카바메이트’는 매실의 씨가 알코올과 반응해서 생성되는 것으로 매실즙이나 주스는 무관한 것으로 밝혀졌습니다.



며칠 전, 잘 울리지 않는 유선전화기가 '따르릉, 따르릉' 울어댑니다.
"여보세요?"
"처제! 나야!"
"네. 형부! 잘 지내시죠?"
"참 너무한다. 전화도 한 번 안 하고 말이야."
"무소식이 희소식이죠 뭐!"
"잔정이라고는 하나도 없어!"
"죄송해요."
"그건 그렇고 매실 한 박스 들고 가라."
"네. 성서방 밖에 있으니 들렀다 오라고 할게요."
"그래."
남편한테 전화를 걸어 언니 집에 들러 매실을 받아오라고 하였습니다.

형부가 보낸 매실은 10kg 박스였습니다.
지인이 집에서 농사지은 것이라 상품가치는 많이 떨어졌습니다.
그래도 농약 한 번 치지 않았다고 하니 보기는 싫어도 몸에는 좋을 것 같았습니다.

'이걸 뭘 하지?'
매실 엑기스는 작년에 담가놓은 게 있어 장아찌를 담그기로 했습니다.
사실, 매실 엑기스야 쉽지만 장아찌는 씨 빼는 작업이 장난이 아닙니다.
혼자서는 엄두도 내지 못해 슬쩍,
"당신이 해 줄 수 있어?"

"응. 내가 해 줄게."
나보다 꼼꼼한 남편이 밤늦게 까지 작업을 해 주었습니다.



★ 매실 장아찌 손쉽고 아삭아삭 맛있게 담그는 법

▶ 재료 : 매실 10kg, 설탕 6kg, 굵은소금 약간

▶ 담그는 법
매실 꼭지는 손톱으로 밀거나 이쑤시개로 빼 준다.


㉡ 깨끗하게 씻은 후 간간하게 한 굵은 소금물에 20 ~ 30분 정도 담가둔다.


 


㉢ 소쿠리에 받혀 그대로 물기를 빼준 후, 열십자로 칼집을 넣는다.


㉣ 도마에 놓고 망치로 때려도 되지만, 절구통에 넣어 두어 번 찧으면 씨가 쏙 빠진다.


▶ 4~5알 정도 넣어 쿵쿵 찧으면 이렇게 잘 빠진다.


㉤ 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 유리병에 굵은 소금 2숟가락을 넣고 버무려 넣는다.


㉥ 켜켜이 담아가며 설탕을 뿌려준다.



▶ 뚜껑을 닫고 밀봉해 둔다.



★ 매실 장아찌 무침

▶ 재료 : 매실 150g, 고추장 가루 1숟가락
▶ 만드는 법


 매실 무침은  고추장가루만 넣어 무쳐주면 완성된다.


            ▶ 매실차
 
장아찌 담근 물을 따라 두었다가 매실차로 만들어 먹으면 좋습니다.

여름에 입맛 떨어질 때 상큼한 맛으로 은근 밥 도둑이 될 것입니다.
아삭아삭하게 식감이 살아 있는 매실 장아찌!
그렇게 어렵지 않습니다.

여러분도 한 번 담가보세요.





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댓글60

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  • Favicon of http://blog.daum.net/2losaria 굄돌 2011.06.24 12:07

    매실짱아지를 좋아는 하는데
    이게 일이 많지요?
    지난 해에 온 식구 모여 두들겨 깨고 난리를 쳤는데
    올핸 생략했어요.
    시댁에 매실 농원을 해서 공짜로 얻어 먹을 수도 있는데
    말이예요.
    답글

  • Favicon of https://sewingmom.tistory.com 소잉맘 2011.06.24 12:09 신고

    다들 쉽다고 하시는데~ 항상 엄마에게 얻어먹는 버릇을 하다보니~
    자신이 없어요~^^ 한번 해보고 나서 몸에 익으면 그땐 쉽네~이렇게 할 지 모르겠지만요.
    뭐든 해봐야 내것이 되는것인데~
    조금만이라도 한 번 시도를 해봐야 될것 같아요~ 그래 도전해보겠어 ^^
    답글

  • Favicon of http://www.smpark.kr 풀칠아비 2011.06.24 12:10

    매실 장아찌 생각만 해도 군침이 도네요.
    ^^
    한 주 마무리 잘 하시고 즐거운 주말 보내세요.
    답글

  • Favicon of https://somdali-photo.tistory.com 솜다리™ 2011.06.24 12:49 신고

    아~ 매실...
    올해 고향 매실은 별로 더라구요..^^
    근데 이웃블러그 비바리님 글보니 매실씨빼는 기계가 있더라구요..
    그 기계있으면.. 많이 수월하지 싶던데..^^
    답글

  • 요새 매실이 인기입니다.
    담으실때 꼭 주의하고 담으시길..
    잘못담으면 발암물질이 생긴다고합니다.
    답글

  • 낙화 2011.06.24 13:17

    저도 매실주를 얼마 전에 담았는데
    해로운 성분이 나온다는 기사를 보고..조금 당황.

    그렇지만,
    술 역시 독의 다른 이름일 것이고
    독과 약은 생각하기 나름일 것이라..

    술이 익으면 약으로 생각하고 먹기로..
    답글

  • Favicon of https://datafile.tistory.com 신기한별 2011.06.24 13:20 신고

    매실짱아찌 정말 떙기네요. 잘 보고 갑니다~
    답글

  • 저도 매실짱아찌 좋아하는데
    요즘에 어머니가 바쁘셔서 통 못먹고 있었는데
    이거 보고 저도 한번 도전해봐야 겠네요
    답글

  • 꽃기린 2011.06.24 13:58

    매실장아찌 무침보니 입맛이 싹~~돌아요, 노을님...
    달아난 밥맛 돌아오겠다는..ㅎ
    매실차는 늘 준비해 먹고 있지요.
    답글

  • Favicon of https://fresh79.tistory.com 누림마미 2011.06.24 14:41 신고

    엄마한테 알려드려야 겠네요^^ 좋은정보 감사해요
    답글

  • 강나루 2011.06.24 14:48

    씨 빼는 일에 시간 많이 빼앗겨 엄두도 못내는데...
    이러면 쉽군요.

    잘 배워가요.
    답글

  • 알 수 없는 사용자 2011.06.24 15:29

    매실장아찌를 저렇게 담는군요..
    일이 많다~ 잘보고가요~
    답글

  • Favicon of https://9oarahan.tistory.com 아하라한 2011.06.24 16:41 신고

    아우...저는 매실차가 뗑기는데요. 더운 여름에 한잔식 마시면 완전 좋겠습니다.
    답글

  • Favicon of https://vibary.tistory.com 비바리 2011.06.24 16:46 신고

    이제 담으셨군요.
    저는 벌써 쪼글쪼글 노르짱하니 잘 익어가고 있답니다.
    쓰릅~~~
    답글

  • Favicon of http://www.saygj.com 빛이 드는 창 2011.06.24 17:35

    보는것만으로도 군침이 가득 고이네요.^^
    매실은 손질하는게 일인데..고생 많으셨겠어요.
    답글

  • 알 수 없는 사용자 2011.06.24 18:16

    매실은 소화에도 참 좋은 것으로 알고 있는데요~
    이렇게 차와 장아찌로 먹으면 달콤 짬짜름한게 여름입맛을 돋구어 줄것 같네요~
    입안에 매실향이 가득한 것 같습니다
    답글

  • Favicon of https://hiphoplsy.tistory.com 맑쇼 2011.06.24 20:29 신고

    후후.. 새콤달콤한 매실장아찌네요 ㅎㅎ

    저거 밥 한숟갈 올려놓고 장아찌 하나 올려놓으면 밥이 순식간이죠 ㅠ_ㅠ

    먹구 싶어요ㅠ_ㅠ//
    답글

  • 혜진 2011.06.24 21:52

    아.. 매실장아찌...~!!!!

    이거 또 밥도둑이죠..^^

    여름에 먹음 소화에도 좋고..~!!! ^^

    감사히 잘 보고 갑니다.^^

    좋은 주말 되세요~^^
    답글

  • Favicon of https://gkyu.co.kr G-Kyu 2011.06.24 22:25 신고

    보기만 해도 침이 고이는 매실 장아찌!!
    정말 먹음직스럽습니다 ㅎㅎ
    답글

  • Favicon of https://yypbd.tistory.com 와이군 2011.06.25 08:45 신고

    와~ 시원한 매실차 맛나겠네요.
    잘 봤습니다 ^^
    답글


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