맛 있는 식탁2012. 9. 18. 12:18

손님 접대하기 좋은 색이 화려한 오이선과 칠보채




요리의 연구는 끝이 없는가 봅니다.
봄, 여름, 가을, 겨울
계절음식으로 전통요리 연구가에게 여름방학 연수 때 배워 온 오이선과 칠보채입니다.

화려한 색이 고와 손님상차림에 좋은 요리인 것 같았습니다.






1. 오이선

▶ 재료 : 오이 3개, 달걀 1개, 당근, 쇠고기, 올리브유, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 오이는 5~6cm 길이로 썰어 어슷하게 썰어준다.
㉡ 칼집을 보기 좋게 넣는다.



▶ 소금물에 잠시 담가둔다.


▶ 물 : 식초 = 1 ; 1  소스를 만들어 끼얹어 준다.




▶ 지단과 함께 곱게 담아 올린 모습





 

2. 칠보채


▶ 재료 : 오이 1개, 달걀 2개, 표고버섯 2개, 쇠고기 150g, 대추 1개, 당근, 올리브유, 소금 약간
                밀가루 1컵, 오미자 물 5숟가락

▶ 만드는 순서



 ㉠오이는 돌려깎기를 하고 당근도 곱게 채를 썰어준다.

 

 


㉡ 밀가루와 오미자를 넣어 걸쭉하게 반죽을 해 채에 걸러 한 숟가락씩 프라이팬에 구워낸다.





㉢ 표고버섯도 곱게 채를 썰어 볶아준다.

 

 

 

▶ 대추는 씨를 빼고 돌돌 말아 썰어둔다.




㉤ 쇠고기는 양념(간장 1숟가락, 마늘, 후추, 참기름)해 두었다가 볶아낸다.


 

 


▶ 완성된 모습




㉥ 달걀은 노른자 흰자를 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채를 썬다.



▶ 겨자는 미지근한 곳에서 발효해 준다.

    (생략해도 됨. 간이 맞아 찍어 먹지 않았습니다.)

 

 


▶ 곱게 돌려가며 담아주면 완성된다.











 




 




▶ 색색이 넣어 싸 먹으면 맛있답니다.


 

 

 
칠보채는 일곱 가지 색,
팔보채는 여덟 가지 색이라 그렇게 이름 붙인다고 합니다.

손님 접대용으로 근사하지 않나요?





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Posted by *저녁노을*

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  1. 이전 댓글 더보기
  2. 음식이 예술입니다
    화요일 오후를 편안하게 보내세요~

    2012.09.18 15:58 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 캬~~ 기분좋은 상차림이겠어요~ ^^ ㅎㅎㅎ

    2012.09.18 17:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 음식이 이렇게 이뻐도 되는건가요?^^
    오늘 하루도 즐거운 하루 보내세요^^

    2012.09.18 17:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 칠보채 와, 대박.ㅎㅎㅎ
    손님상으로는 그만이겠는데요~!

    2012.09.18 17:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 으~ 저희 마눌님 보여주면..
    화낼 것 같아요 ^^~!
    정성이 듬뿍합니다.~!

    2012.09.18 17:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 오.. 진짜 근사한데요... 야채도 많이 먹을수 있고 정말 좋네요 ^^

    2012.09.18 17:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 늘푸른나라

    보기 좋습니다.

    만들기는 손이 많이가도 .... 우리의 맛이죠.

    2012.09.18 17:58 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 제가 손님이 되면 아마도 먹지를 못할 것 같아요.
    넘 예뻐서요~^^

    2012.09.18 18:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 대접받는 느낌이 나겠어요,.,. 정성이 많이 들어가서 더욱 그렇겠죠,, 맞은 또 어쩌구요..ㅋㅋ

    2012.09.18 19:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 노을님 만든 음식은 아까워서 먹기 어려울듯합니다.
    정성과 예술적인 감각까지...

    2012.09.18 19:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 정성이 듬뿍듬뿍 든 음식이네요~ ^0^/
    손님들이 정말 감동할 것 같아요.

    2012.09.18 20:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 이걸 어찌 한대요?
    저는 주면 먹기는 잘하는뎅~~
    참 이쁩니다.

    2012.09.18 22:22 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 손님초대요리로 정말 근사하네요
    초대받은사람은 행복할거같아요~

    2012.09.18 23:02 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 너무 이쁘네요 ~
    아까워서 못먹을거 같아요 ^^

    2012.09.18 23:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 녹빛이 눈을 사-악 사로잡는다죠!
    데코에 빠질 수 없는 아이템^^

    2012.09.18 23:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 너무 맛있어 보이네요. _ㅠ...

    2012.09.19 05:55 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 색깔도 화려하고 모양도 이뻐요.^^

    2012.09.19 06:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 음식이 무슨 예술같이 보이네요.
    너무 예뻐서 먹을수나 있겠어요?ㅎ

    2012.09.19 07:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 맛있게 잘 만드셨네요~
    행복한 하루 되세요. ^^

    2012.09.19 09:47 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 칠보채 정말 맛나겠네요~~

    2012.09.20 04:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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