맛 있는 식탁2017.09.26 00:14

추석 준비, 고구마 줄기와 열무 짜박이 김치






이제 추석이 얼마 남지 않았습니다.
가족들이 묵은지도 좋아하지만
고구마 줄기 김치,
열무와 단배추를 섞어 자박하게 
국물 있는 김치를 담가두었습니다.





★ 양념장 만드는 법

▶ 재료 : 육수 1,000mL, 붉은 고추 20개, 풋고추 20개 정도, 사과 1개, 배 1개, 마늘 200g, 고춧가루 10컵, 멸치 액젓 2컵, 새우젓 1/2컵, 마른 새우 50g, 

양파 2개(1개 갈아줌), 당근 약간

▶ 만드는 법

㉠ 자투리 채소, 다시마, 멸치 등을 넣고 육수를 만들어준다.





㉡ 고추, 사과, 배, 마른 새우, 육수를 붓고 도깨비방망이로 갈아준다.







㉢ 마지막에 마늘도 넣어 갈아준 후 새우젓, 멸치 액젓을 넣어 간을 맞춘다.




㉣ 고춧가루, 썰어둔 양파, 당근을 넣고 버무려 양념장을 완성한다.





1. 고구마 줄기 김치

▶ 재료 : 고구마 줄기 1kg, 양념장 3컵, 굵은 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 굵은소금으로 간하여 씻어 물기를 빼둔다.



㉡ 양념을 넣고 버무려주면 완성된다.







2. 열무 얼갈이김치

▶ 재료 : 열무 4단, 얼갈이 3단, 굵은소금 2컵, 양념장 10컵 정도

▶ 만드는 순서

㉠ 물에 굵은소금 1컵을 녹여 열무와 얼갈이에 부어주고 위에 소금을 뿌려둔다.

㉡ 절여지면 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 빼준다.




㉢ 만들어 둔 양념을 넣어가며 버무려주면 짜박이 김치가 완성된다.







▲ 열무 얼갈이 짜박이 김치는 가까이 사는 언니네와 나누어 담았습니다.




▲ 하룻밤 지나니 보글보글 유산균이 올라와 잘 익어가는 모습







숙성시켜 담아낸 모습









▲ 객지생활하는 우리 아이들에게도 배달했습니다.





우리 가족은 새콤하게 익은 걸 좋아합니다.

잘 숙성시켜 먹으면

유산균도 더 많이 생겨

따뜻한 밥만 있으면 

뚝딱! 밥도둑이 된답니다.







   


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Posted by *저녁노을*

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  2. 역시 한국인 김치죠~~~^^
    맛있는 김치를 보니 힘이 납니다...ㅎㅎㅎ
    맛있게 보고 갑니다...~~

    2017.09.26 08:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 맛나겠어요!
    잘보고갑니다. 좋은 하루되세요^^

    2017.09.26 09:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 고구마줄기로 나물만 보다가 김치는 첨봅니다ㅎ
    한번 맛보고싶네요~

    2017.09.26 09:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 진정 밥도둑이네요.
    비빔밥을 먹을 때 넣어도 맛나죠~~ 감사합니다.

    2017.09.26 09:27 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 저도 새콤하게 익은 김치를 좋아하는데~
    고구마줄기김치와 열무 짜박이 김치
    모두 맛있어 보입니다.^^
    즐거운 화요일 보내세요!

    2017.09.26 09:59 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 국물 자박한 열무얼갈이김치가 참 시원하고 맛있지요.
    우리집 열무김치는 이제 거의 다먹어서 텃밭의 배추가 좀더 자라면 솎아서 김치 담으려고 기다리고 있습니다. ^^

    2017.09.26 10:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 맛이 눈으로 읽혀집니다.
    그저 입만만 다시고 갑니다. ㅎㅎ

    2017.09.26 10:30 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 우아~ 고구마줄기김치는 엄마가 종종 해주셨던 거라서 보자마자 입에 침이 반사적으로 고였네요ㅎㅎㅎ 뭐든 뚝딱 해내시는 저녁노을님의 황금손이 늘 부럽습니다^^ 오늘 하루도 활기차게 보내시길요^^

    2017.09.26 10:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 저도 새콤하게 익은 김치를 좋아해요~~ 그런데 신기하게도 아이들은 겉절이를 좋아하더라구요??? 원래 초딩 입맛은 익은 김치 아닌가요? 얘네들 이상해요;;;

    2017.09.26 11:59 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 짜박이 김치 맛나보여요ㅎㅎ

    2017.09.26 13:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 열무얼갈이는 라면이랑 먹어도 너무 맛있겠는데요~
    요즘 밑반찬 욕심이 아주 그냥,,, 끝이 없습니다.ㅎㅎㅎ

    2017.09.26 14:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 건강을 지키는 밥상..이제 가족의 건강 먹거리 혁명이 필요합니다.

    2017.09.26 18:13 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 벌써 추석이 코 앞이네요. 잘 보고 갑니다.

    2017.09.26 18:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 밥도둑이 따로없네요

    2017.09.26 20:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 어렸을 때 고구마 줄기김치 정말 좋아했는데요.. 줄기 껍질도 수없이 벗겨봐서 손톱이 물들던 기억도 나구요.. 가끔은 고구마벌레(?)도 발견..
    이젠 고구마줄기김치 해 줄 사람이 없네요 ㅠㅠ

    2017.09.26 21:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 고구마 줄기로도 김치가 만들어지는군요!!ㅋㅋ

    2017.09.26 22:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 열무 얼갈이 김치는 금방 담근거 먹어도 좋을거 같아요.
    정~~말 맛있어 보입니다.

    2017.09.26 23:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 이렇게 추석에 드실 음식을 준비하시는거 보니 진짜 추석이 얼마 안남았군요 ㅎㅎ
    이 음식들만 있으면 추석에도 배불리 지낼수 있을것 같습니다

    2017.09.27 22:53 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. ㄱㄴㄷㄹ

    이 양념으로 파김치 담아도 되나요?

    2017.09.28 16:37 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. معتز

    هلووززز
    في العالم العربي

    2017.10.06 16:07 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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