알토란, 임성근의 통마늘 장아찌 담그는 법





친정에 갔던 동서
"형님! 집에 계세요?"
"응"
"마늘이랑 양파 좀 갖다 드릴게요."
농사지은 마늘로 알토란, 임성근의 
통마늘 장아찌를 따라 해 보았습니다.



※ 임성근 셰프의 통마늘 장아찌

▶ 재료 : 마늘 1접(100개), 물 12컵, 식초 6컵-일주일 매운맛 제거
            마늘 1접(100개) 사이다 12컵, 식초 6컵-2일만에 매운맛 제거
▶ 만드는 순서

㉠ 마늘은 2~3일 건조시킨 후 물에 10분간 담근다.




㉡ 겉껍질을 벗겨주고 붉은속껍질은 꼭 남겨준다.



㉢ 뿌리부분이 위로 가게 하여 반나절정도 말려 물기를 제거해 준 후 소독한 병에 담아준다.





㉣ 물 2: 식초 1 황금비율을 맞춰 물 12컵에 식초 6컵을 부어준다.

㉤ 뚜껑을 덮고 일주일간 담가둔다.


▲ 일주일 지난 모습




통마늘 장아찌의 핵심 절임물 만드는 법


▶ 재료 : 따라낸 식촛물, 진간장 2컵, 설탕 6컵, 꽃소금 2컵

▶ 만드는 순서

㉠ 따라낸 식촛물에 설탕, 소금, 간장을 넣고 잘 녹여준다.




㉡ 매운맛을 뺀 마늘에 부어주고 거품은 걷어낸다.





㉢ 절임물을 보름에 한 번씩 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.





▲ 완성된 모습



우리 집 식탁을 즐겁게 해 줄 

알토란 제철 밥상,

1년이 든든한 통마늘 장아찌였습니다.




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Posted by *저녁노을*

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  1. 이전 댓글 더보기
  2. 포스팅 잘 보고 갑니다~
    오늘도 행복한 하루 보내세요~

    2019.06.21 07:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 고기먹을때 즐겁게 해줄 입맛이네요.
    잘 보고 갑니다.

    2019.06.21 08:31 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 통마늘 장아찌를 담아놓으면
    여름철 입맛을 책임질 것 같아요
    먹음직스러워요.. ^^

    2019.06.21 08:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 아...절임물이 마늘장아찌의 핵심이군요.
    저정도의 정성이 들어가야 제대로된 맛이 나나봐요 ? ㅎㅎ
    역시 음식은 뭐니뭐니해도 정성이군요...ㅎ

    2019.06.21 08:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 속껍질은 그냥 두는 거군요!! 건강에도 좋고 마늘도 분산될 일이 없어 더 좋을 것 같아요 늘 시댁과 친정 가족분들과 우애가 좋으셔서 보기 아름답네요^^ 즐거운 하루 되세요~

    2019.06.21 09:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 통마늘장아찌 담으셨군요.
    저도 임성근레시피로 담궈서 숙성중입니다. ^^
    저보다 빨리 담으신것 같아요.
    좋은 하루 되세요~^^

    2019.06.21 09:31 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 안녕하세요 불금 즐겁게 보내시고 글 잘 읽고 공감 누르고 갑니다~

    2019.06.21 09:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 잘보고갑니다:) 날씨가 더워지는데 건강챙기세요^^

    2019.06.21 10:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 마늘 장아찌 담그는 계절인가 봐요...
    이렇게 한번 담가 놓으면 두고 두고 먹을 수 있어서 너무 좋은것 같아요.

    2019.06.21 12:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 통마늘 장아찌 담그셨군요~
    저는 작년에 어머님이 3접 담아주신거 아직도 한통 남아서 올해는 담지 않았거든요.
    끓여 붓는게 번거롭기는 했지만
    담아 놓으니 입맛없을 때 좋은 밑반찬이 되더라구요..^^

    2019.06.21 13:21 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 껍질에 더 좋은 영양이 있다니까 이렇게 껍질채 넣으면 불사약이 되겠어요

    2019.06.21 13:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 밥 도둑인 마늘장아찌를 통으로도 하는군요.
    한번 시도해봐야겠어요. 맛있겠습니다. ^^

    2019.06.21 14:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 오오 마늘장아찌 완전 좋아하는데 따라해봐야겠어요~~

    2019.06.21 15:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 지금한창 제철인 마늘을 이렇게
    통마늘 장아찌로 만들어 놓으면
    일년 내내 맛있게 먹을수 있을것
    같습니다..
    덕분에 잘보고 갑니다..

    2019.06.21 15:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 밥먹다가 껍질이 씹혀서 그렇지, 저 이렇게 먹는게 정말 맛있더라구요.ㅎ

    2019.06.21 17:28 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 그 모습을 보니 푸짐해 보입니다.~~~ ^^

    2019.06.21 18:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 맛있는 통마늘 장아찌 레시피 잘 보았네요 ㅎㅎ

    2019.06.21 19:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 마늘 양아찌 담았네요
    저도 담아야 되는데 아직 게을부리고 잇네요
    매운맛 제거에 사이다를 넣기도 하네요...
    따라해봐야겟네요...

    2019.06.21 19:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 삼겹살 먹을 때 마늘장아찌를 싸 먹으면 최곱니다.
    행복하세요^^

    2019.06.21 21:03 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 보미마미

    마늘은 계속상온 보관하나요??
    언제 냉장고에 넣나요?

    2019.09.07 15:56 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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