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TV 속 레시피 따라잡기

알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법

by *저녁노을* 2019. 12. 7.
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알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법




찬바람 부니 해조류가 제철입니다.
알토란 억 소리 나는 대가의 손맛
연 매출 6억, 파래무침 비법입니다.




※ 파래무침 비법

▶ 재료 : 파래 2뭉치(소금 1숟가락), 물엿 4숟가락, 매실 2숟가락, 마늘 1숟가락, 채 썬 80g, 채 썬 당근 15g, 소금 1/2숟가락, 설탕 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 식초 4숟가락 

▶ 만드는 순서

㉠ 파래 2묶음에 소금 1큰술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다.



 Tip 양념장을 끓여라!

 맛이 잘 어우러지고 마늘의 아린맛을 제거한다.


㉡ 물엿4숟가락,매실액2숟가락, 다진 마늘1숟가락을 섞어 거품이 올라올때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다.




Tip 왜 그렇지?

끓인 양념장을 부어주면 파래의 비린맛을 잡고

부드러운 식감을즐길 수 있어요.







㉢ 채 썬80g, 채 썬 당근15g, 소금 1/2숟가락, 설탕  1숟가락깨소금 1숟가락, 식초 4숟가락을 넣고 버무린다.




▲ 모자란 간은 소금으로 해 준다.


▲ 맛있어 보이나요?




새콤달콤 평소에 먹던 파래무침보다

부드럽고 담백한 느낌이었고

억 소리나는 대박 비법이었습니다.





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