고요한 산사의 풍경소리

천기누설, 혈압 완화에 좋은 더덕 황태구이




정조대왕의 보양식
추운 겨울에 꼭 섭취해야 한다는 더덕
더덕은 '산채의 왕'이라고 불리며
특유의 향과 맛뿐 아니라 건강에도 매우 좋은데,
피로 해소, 기침, 염증 치료 등의 효능을 자랑합니다.
인삼보다 강한 항산화 효과, 혈압 완화에 최고랍니다.

▶ 재료 : 더덕 150g, 황태 50g, 고운 고춧가루 4숟가락, 간장 3숟가락, 올리고당 3숟가락, 참기름 2숟가락, 깨소금, 콩기름, 대파 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 더덕은 포크로 쓱쓱 긁어 양념과 함께 준비해 둔다.
* 더덕 손질법 : 얼렸다 녹이면 고구마 껍질 벗기듯 쉽게 벗겨지고 방망이 대신 포크로 긁어 양념이 쉽게 배이도록 한다.

㉡ 고춧가루, 간장, 참기름, 조청을 넣고 양념장을 만들어 준다.

㉢ 손질한 더덕을 양념에 먼저 버무려두었다가, 물에 불린 황태채도 양념장에 버무려둔다.

 꽃마저 아름다운 그윽한 더덕향기

  이제 제법 가을 맛이 납니다. 너무 더워 떼어 놓았던 창문 다는 것도 모자라 서늘함이 몰려 와 닫아야 하는 것을 보면 말입니다. 어제는 남편과 함께 동네를 한바퀴 돌았습니다. 아파트만 벗어나면 내가 살던 고향처럼 포근한 곳이 많습니다. 산자락을 가꾸어 다랑이 논처럼 밭을 일구는 할머니들도 많고, 논에는 벼들이 피어나고 있고 자그마한 텃밭에는 열매들이 익어가고 있기 때문입니다. 도란도란 아이들 이야기를 나누며 걷고 있을 때, 제 눈에 들어온 꽃에는 벌들이 가득 날아 앉고 있었습니다.

“어? 저게 뭔 꽃이지?”
신기한 마음으로 가까이 가 보았습니다.

“와! 이거 더덕 아냐!”

종종 운동 삼아 나오면서도 발견하지 못했던 것입니다.

연신 카메라를 들고 사진을 찍고 있으니 할아버지 한분이

“사진 찍어 뭣 하려고?”

“그냥 너무 예뻐서....”

“우리 더덕 예쁘게 찍어줘~~”

“아! 네~ 할아버지”

심은 지 삼년 째 되는 더덕으로 만 2년생 더덕이면 수확할 때 개당 30∼50g이 되어 식용이나 약용으로서 이상적인 크기가 된다고 하였습니다.

그윽한 더덕향기에 빠져 보실래요?

▶ 폐열을 없애고 진해거담작용이 있는 더덕

더덕은 여러해살이 풀입니다. 줄기는 2미터에 이르고 다른 식물에 감겨 자랍니다. 잎은 긴 타원형이고 4개가 마주 붙습니다. 전국 각지의 깊은 산 건땅에서 자라며, 뿌리를 사삼이라고도 부르는데, 봄 또는 가을에 뿌리를 캐어 물에 씻어 햇볕에 말립니다. 잔대와 같은 속 식물의 뿌리를 사삼으로 쓰는 나라도 있습니다. 뿌리에는 사포닌, 이눌린이 있고, 잎에는 플라보노이드가 있습니다.

더덕은 한의학에서 인삼처럼 약효가 뛰어나다고 해서 사삼 (沙蔘 ) 이라 부릅니다. 가을의 문턱으로 들어서는 이런 환절기에는 폐왕간쇠(肺旺肝衰)의 계절, 즉 폐의 기운은 왕성해지고 간의 기운은 쇠약해지는 시기라 합니다. 아침저녁 온도차가 심한 쌀쌀한 계절엔 폐의 기능이 왕성해야 이에 적응하기 쉬운데 체질적으로 폐가 약한 사람은 기침 천식 등으로 호흡기 계통의 질환으로 고생하기 쉬우므로 이때 폐의 기운을 도와주는 것이 더덕입니다. 또한 더덕엔 하얀 진액이 많은데 이 진액은 인삼의 약성분인 사포닌이 들어있어 인체의 혈관을 비롯해 신진대사를 활발하게 해주며 노화와 스트레스의 원인이 되는 활성산소를

제거해주며 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 성인병 예방에도 좋은 식품이랍니다.

★ 산더덕과 재배더덕 구분법

              ▶ 산 더덕                                                         ▶ 재배 더덕

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