맛남의 광장, 다시마 칼국수 레시피
맛남의 광장, 다시마 칼국수 레시피 농어민 돕기 프로젝트 이번엔 완도 다시마로 백종원의 다시마 칼국수 레시피입니다. ※ 다시마 칼국수 레시피 ▶ 반죽 재료 : 밀가루 2컵, 계란 1개, 물, 소금 약간 ▶ 재료 : 감자 1/2개, 호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 청양고추 1개, 다시마 20g, 물 1L, 멸치 액젓 2숟가락, 마늘 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 밀가루, 계란, 물을 붓고 반죽한 후 하룻밤 냉장고에서 숙성시켜둔다. ㉡ 숙성된 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 적당한 크기로 잘라둔다. ㉢ 각종 채소는 채 썰어준다. ㉣ 물 1L, 멸치와 다시마로 육수를 내준다. ㉤ 다시마는 건져 돌돌 말아 채 썰어준다. *다시마가 미끄러워 곱게 채 썰어지지 않아 아쉬웠어요. ㉥ 육..
2020. 6. 17.
맛남의 광장, 김희철이 끓인 다시마 라면
맛남의 광장, 김희철이 끓인 다시마 라면 농어민 돕기 프로젝트 맛남의 광장 이번엔 완도 다시마로 2년 치 재고인 2000t이나 쌓여있는 상황이었습니다. 요리를 모르던 김희철이 멤버들에게 끓여준 다시마 라면입니다. ※ 다시마 라면 레시피 ▶ 재료 : 라면 1개, 다시마 2조각, 대파 1/2대, 물 500~550ml ▶ 만드는 순서㉠ 대파는 송송 썰어준비한다. ㉡ 물, 다시마, 건더기 수프, 분말수프를 넣고 물이 끓으면 라면을 넣어준다. ㉢ 라면이 적당히 퍼지면 대파를 넣고 마무리한다. ㉣ 접시에 정갈하게 담아낸다. ◆ 다이어트와 변비, 고혈압 예방에 좋은 다시마 완도의 해풍을 맞고 자란 다시마, '바다의 채소'로서 많은 효능을 가지고 있으며 저열량, 저지방 식품임과 동시에 포만감을 주어 ㉠다이어트에 효과적..
2020. 6. 13.
맛남의 광장, 무덮밥 레시피
맛남의 광장, 무덮밥 레시피 맛남의 광장, 백종원 셰프가 무 농가의 어려움을 돕기 위해 만든 돼지고기 무덮밥 레시피입니다. ※ 무덮밥 레시피 ▶ 재료 : 무 200g, 돼지고기 200g, 청양고추 3개, 대파 1/2대, 고추장 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 맛술 2숟가락, 간장 3숟가락, 설탕 1/2숟가락, 마늘 2숟가락, 전분 2숟가락, 물 800ml, 소금, 후추 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 무는 치킨무 보다 조금 작게 썰어둔다. ㉡ 청양초, 대파도 송송 썰어준비한다. ㉢ 썰어둔 돼지고기, 무, 물, 고추장, 간장, 설탕, 맛술, 마늘을 넣고 무가 익을 때 까지 끓여준다. ㉣ 모자란 간은 소금으로 해주고, 후추, 전문물, 청양초, 대파를 넣어 걸쭉하게 졸여준다. ㉤ 그릇에 정갈하게 담아준 후 깨소금을 뿌려..
2020. 6. 5.
맛남의 광장, 해장으로 좋은 무파라면
맛남의 광장, 해장으로 좋은 무파라면 경기도 용인으로 떠난 멤버들은 코로나 사태로 개학이 미뤄져 수확 시기를 놓친 ‘용인 무 농가’를 위해 특별한 레시피 해장에 좋은 무파라면입니다. ※ 무파라면 레시피 ▶ 재료 : 라면 1개, 무 70g, 대파 1/3대, 들기름 2숟가락, 멸치 액젓 1숟가락, 계란 1개, 라면 수프 2/3개. 식초 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 무는 채 썰어주고 대파는 송송 썰어준비한다. ㉡ 들기름을 두르고 무를 볶아준 후 액젓을 넣어준다. ㉢ 물, 건더기 수프, 수프를 넣어준다. ㉣ 식초 1숟가락을 넣고 물을 회오리처럼 돌려준다. ㉤ 계란을 넣고 수란을 만들어 준 후 얼른 찬물에 담가준다. ㉥ 라면을 넣고 반쯤 익으면 면을 들어내 그릇에 담아준다. ㉦ 국물에 대파를 넣고 2분 정도 끓인 면..
2020. 6. 2.
맛남의 광장, 나은표 강된장과 생열무 비빔밥
맛남의 광장, 나은표 강된장과 생열무 비빔밥 맛남의 광장 군산 열무편 나은이가 점심에 만들어 먹었던 강된장 열무비빔밥을 따라 해 보았습니다. 1. 강된장 레시피 ▶ 재료 : 양파 1/4개, 팽이버섯 1봉, 청양초 2개, 미니파프리카 1개, 대파 1/2대, 멸치 1컵, 쌀뜨물 1컵, 마늘 2숟가락, 된장 2숟가락, 물엿 1숟가락, 고춧가루 3숟가락, 표고버섯가루 3숟가락, 깨소금 2숟가락, 식용유 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 멸치는 마른 프라이팬에 볶아 먹기 좋게 썰어준다. ㉡ 양파, 대파, 파프리카, 팽이버섯, 청양초도 잘게 썰어 양념과 함께 준비한다. ㉢ 식용유를 두르고 파기름을 낸 후 썰어둔 채소를 모두 넣고 볶아준다. ㉣ 된장을 넣고 볶은 후 쌀뜨물을 부어준다. ㉤ 멸치, 마늘, 물엿, 고춧가루를 넣고 ..
2020. 5. 28.
맛남의 광장, 돼지고기 뭇국
맛남의 광장, 돼지고기 뭇국 요즘 코로나19로 학생들이 급식을 하지 않으니 농가들의 시름이 깊어지고 있습니다. 농가 돕기 프로젝트 맛남의 광장에서는 돼지고기 뭇국을 끓여 따라 해 보았습니다. ※ 돼지고기 뭇국 레시피 ▶ 재료 : 돼지고기(저지방 부위) 200g, 무 250g, 대파 1/2대, 물 1L, 진간장 2숟가락, 생강, 식용유, 후추 약간 맛소금(생략) ▶ 만드는 순서 ㉠ 돼지고기 저지방 부위를, 무도 대충대충 큼직하게 썰어준다. ㉡ 콩기름을 두르고 돼지고기를 볶아준 후 간장에 살짝 졸이듯 볶는다. * 돼지기름에 간장이 튀겨지며 내는 향이 포인트 ㉢ 물(육수)와 무를 넣어준다. ★중요한 순서 1. 식용유에 돼지고기 익히고 2. 간장으로 볶아주고 3. 물을 부어준다. ㉣ 무가 푹 익으면 마늘, 생강..
2020. 5. 23.
맛남의 광장, 열무 꽁치조림 레시피
맛남의 광장, 열무 꽁치조림 레시피 일반적으로 생선조림은 시래기와 함께 조리하는데 맛남의 광장, 군산 열무와 꽁치통조림으로 열무 꽁치조림을 만들어 보았습니다. ※ 열무 꽁치조림 ▶ 재료 : 열무 한 줌, 꽁치 통조림 1캔, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 약 200ml, 된장 1숟가락, 간 마늘 3숟가락, 고추장 1숟가락, 고춧가루 2숟가락, 황설탕 1숟가락, 후추 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 열무, 양파, 대파, 청초, 홍초는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 냄비에 꽁치 통조림을 국물까지 붓고 썰어둔 양파, 대파, 고추를 넣고 쌀뜨물을 부어준다. ㉢ 된장, 고추장, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣어준다. ㉣ 열무, 뿌리, 줄기, 잎으로 덮어준 후 졸여주고, 마지막에 후추를 뿌려..
2020. 5. 22.
맛남의 광장, 열무 돼지고기볶음
맛남의 광장, 열무 돼지고기볶음 농가 돕기 프로젝트 맛남의 광장, 이번엔 군산 열무 편 열무 돼지고기볶음입니다. ※ 열무 돼지고기볶음 ▶ 재료 : 돼지고기 200g, 대파 1대, 열무 한 줌, 진간장 2숟가락, 식용유 1/3컵, 멸치액젓 1/2숟가락, 황설탕 1숟가락, 마늘 1숟가락, 깨소금 약간, 노추 생략▶ 만드는 순서㉠ 대파는 송송 썰어주고 열무는 데쳐서 먹기 좋게 썰어둔다. * 열무를 데쳐내야 풋내가 나지 않음. ㉡ 식용유와 대파로 파기름을 내준 후 돼지고기를 넣고 볶아준다. ㉢ 돼지고기가 거의 익으면 한쪽으로 밀어두고 설탕과 간장을 불향을 내준다. ㉣ 돼지고기가 익으면 데쳐 썰어둔 열무, 마늘, 액젓을 넣고 볶아준다. ㉤ 마지막에 깨소금을 뿌려 완성한다. ▲ 완성된 식탁 ▲ 한 젓가락 하실래요?..
2020. 5. 19.
맛남의 광장, 의외의 맛! 고구마생채 비빔밥
맛남의 광장, 해남 고구마 편! 의외의 맛! 고구마 생채 비빔밥 농어민 돕기 프로젝트 이번엔 해남 고구마 편으로 고구마 생채 비빔밥을 만들어 보았습니다. ※ 고구마 생채 레시피▶ 재료: 고구마 1개(150g), 대파 1/2대, 액젓 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 식초 2숟가락, 마늘 1숟가락, 설탕 1숟가락, 고추장 1.5숟가락, 깨소금, 참기름 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 고구마는 껍질째 채 썰어준 후 물에 담가 전분기를 빼주고 대파는 송송 썰어둔다. ㉡ 준비된 재료 고춧가루, 식초, 마늘, 액젓, 설탕, 대파를 모두 넣고 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 밥 위에 고구마 생채를 올려주고 참기름, 고추장, 통깨를 올려 완성한다.* 양념장은 고추장 3, 물 1, 비율로 섞어 준비한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 완성된 식탁 ▲..
2020. 4. 27.
맛남의 광장, 송가인도 별 다섯 개! 얼큰 파개장
맛남의 광장, 송가인도 별 다섯 개! 얼큰 파개장 맛남의 광장, 농가 돕기 프로젝트 이번엔 진도 대파 편 얼큰 파개장입니다. ▶재료 : 대파 2대, 쇠고기 150g, 다시마 육수 5컵, 국간장 2숟가락, 간 마늘 1숟가락, 고은 고춧가루 2숟가락, 굵은 고춧가루 1숟가락, 청양초 2개, 홍초 1개, 식용유, 참기름, 당면, 후추 약간▶ 만드는 순서㉠ 대파는 큼직하게, 고추는 송송 썰어 쇠고기와 양념을 준비한다. ㉡ 다시마로 육수를 내준다. ㉢ 냄비에 식용유, 참기름을 두르고 쇠고기를 볶아준다. ㉣ 쇠고기가 익으면 대파를 넣고 볶다가 다시마 육수를 부어준다. ㉤ 썰어둔 고추, 고춧가루, 액젓, 마늘, 소금, 후추를 넣어준다. * 백종원의 요리 비책에서는 양념장을 만들어 올려주었지만, 저는 끓일 때 넣었어요..
2020. 4. 6.
맛남의 광장, 남해 시금치편! 시금치덮밥 레시피
맛남의 광장, 남해 시금치편! 시금치덮밥 레시피 맛남의 광장, 이번 농가 돕기는 남해 시금치로 덮밥을 만들어 보았습니다. ※ 돼지고기 시금치 덮밥 레시피▶ 재료 : 간 돼지고기 300g, 시금치 한 줌, 붉은 고추 1개, 청양초 2개, 마늘 2숟가락, 계란 1개, 식용유 2숟가락, 밥 2/3공기, 깨소금 1숟가락 ▶ 소스 : 진간장 2숟가락, 멸치 액젓 1숟가락, 물 3숟가락, 굴 소스 1숟가락, 흑설탕 1숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 시금치는 손질해 두고 고추, 마늘은 잘게 다져준다. ㉡ 간장, 액젓, 굴 소스, 설탕, 물을 넣고 소스를 만들어둔다. ㉢ 식용유를 두르고 다져둔 고추와 마늘을 먼저 넣고 볶아준다. ㉣ 고추기름이 완성되면 간 돼지고기를 넣고 익으면 소스를 넣고 고기에 소스가 잘 배이도록 조려준..
2020. 3. 12.
