고요한 산사의 풍경소리

* 육고기를 먹지 못하는 스님들에게 들깨가루는 단백질 공급원이었다고 합니다.

▶ 재료 : 국수 1인분, 들깨 1/2컵, 쌀가루 2숟가락, 간장 1숟가락, 호박, 당근, 식용유, 소금 약간


▶ 만드는 순서

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차밭이 봄 마중을 하고 있었습니다.
스님은 새싹이 올라오면 찻잎을 만든다고 하셨습니다.

대웅전으로 들어가 부처님 앞에 두 손 모으고 절을 올렸습니다.
딸아이 말처럼 정성 가득 담아서 말입니다.
고요한 산사의 맑은 풍경소리는 내 귓전을 울립니다.

그리고 점심 공양 시간이 되자 스님이 점심을 먹고 가라고 하셔서 따라 들어갔습니다.
"김치뿐이지만 한 끼 드시고 가세요."
"네. 감사합니다."

▶ 엄나무 잎
봄에 파랗게 돋아난 엄나무를 삶아 냉동실에 얼려두었다가 해동시켜 무친 나물입니다.
쌉싸롬한 맛이 봄에 입맛 떨어질 때 저절로 돌아올 것 같았습니다.

▶ 김 가루 산초무침
산초 잎을 따서 그대로 냉동실에 얼려두었다가 김 가루와 함께 무쳐낸 것입니다.
산초의 향기가 입안 가득 퍼져 나갔습니다.

▶ 버섯 간장 떡볶이
가래떡과 버섯이 들어간 간장 떡볶이였습니다.
은근히 맛있는 요리였습니다.

▶ 봄에 만들어 두었다는 우엉잎 장아찌

▶ 총각김치
아삭아삭 씹는 소리까지 맛있는 김치입니다.
장독에서 적당히 익어 그 맛 정말 환상적이었답니다.

▶ 스님이 직접 차려주신 반찬들
직접 담근 고추장 된장 간장으로 요리하였습니다.

▶ 잡곡밥

▶ 우거지 된장국

▶ 개인 접시

사찰공양은 남기지 않습니다.
개인 접시에 먹을 만큼만 담아 먹습니다.

▶ 복수초

▶ 돌나물


꽁꽁얼었던 겨울속에서 봄이 오고 있었습니다.
내리쬐는 햇살과 시원한 바람속에 봄이 하나 가득합니다.

▶ 스님의 서각 작업

▶ 대학 평생교육원에서 전통 서각을 가르치시는 원표 스님

‘최고의 밥상’ 스님들의 소박한 음식이야기

속가에서 생선조림을 해 먹듯 절에서는 두부찜을 잘 해 먹는다

두부찜을 할 땐 냄비 바닥에 무를 깔아줘야 물기가 생기면서 타지 않습니다. 그 위에 감자와 두부를 넓적하게 썰어 켜켜이 얹은 뒤 고춧가루와 간장을 섞고 고추, 당근, 버섯등을 잘게 썰어 만든 양념장을 끼얹어 은근한 불에 졸입니다. 두부의 부드러움과 감자의 의 고소함이 어우러진 두부찜은 절집 사람이라면 마다하는 이가 없습니다.

밥을 지을 때 전날 먹다 남은 찬을 함께 넣고 지으면 맛있는 ‘한 그릇’을 지을 수 있다

단 먹기 좋게 재료를 쫑쫑 썰어 넣어야 합니다. 그날 찬에 따라 야채밥도 되고 김치밥도 되고 버섯밥도 됩니다. 우려 마시고 남은 녹찻잎을 넣기도 하고 그것도 없으면 된장밥, 고추장밥, 청국장밥도 별미입니다. 밥 한 그릇에 모든 찬이 들어가므로 먹는 도 간편하고 상을 차리고 설거지하는 번거오움이 줄어 준비하느 사람도 편합니다. -성남시 봉국사 효림스님

사찰피자를 아시는지?

감자를 갈아 노릇노릇하고 두툼하게 감자전을 만든다.

김치는 속을 털고 물에 썻어 꼭 짠 후 적당한 크기로 썰고 양배추, 피망 등 갖은 야채를 슬리이스로 썰어 케찹과 감자전 위에 토핑 재료를 앉고 피자치즈를 고루 뿌린 뒤 전자랜즈에 살짝 돌리면 완성. 절 음식이라도 기존의 방식만을 고집하비 말고 변화의 흐름에 맞춰갈 수 있는 융통성이 필요한 것입니다. - 사찰음식 연구가 홍승 스님

절에서 김장을 할 때 한두 독 정도를 따로 산에 뭍어두었다가  여름에 개봉을 한다

‘고놈’을 물에 빨아 밥에 싸 먹으면 별미중의 별미로 더위에 지친 입맛이 확 살아납니다. 묵은지로는 뭘 해도 맛있습니다. 김치찌개를 끓여도 맛있고 송송 썰어 전을 부쳐 먹어도 일품입니다. 김치찌개를 끓일때는 잘 익은 묵은 김치를 큼직하게 썰어서 물에 한두 번 헹구어내고 같은 양의 된장과 고추장을 살짝 풀고 참기름, 버섯을 넣어 양념해서 다시마물이나 쌀뜨물로 푹 끓이면 최고의 맛이 납니다.- 서울 법천사 일수 스님

나물과 버섯을 넣고 얼큰하게 끓인 ‘이개장’은 육개장에 고기대신 나물을 넣은 국

큰비막한 솥에 무와 다시마 버섯을 넣고 국물을 우러내고 고춧가루를 풀고 소금으로 간을 합니다. 거기에 고사리 토란대등 나물을 넣고 한소끔 뜷이면 완성 됩니다. 가마솥에 뜷여야 제 맛. 또 하나 또 하나 껍질 벗긴 늙은 호박을 노란빛이 돌 정도로 함께 넣으면맛이 일품입니다. 거기에 고춧가루와 청각, 표고버섯 생강등을 믹서로 갈아 양념장을 만들어 김치를 담그는 것. 그걸 땅에 묻어 뒀다가 3년째 되는 가을에 꺼내 먹으면 맛이 습니다. -

인스턴트 음식은 분명 독이다.

한편으로는 음식바도 더 좋은 약은 없다고 했습니다. 위가 한창 줄지 않고 변비로 고생할 때 야채쥬스로 병을 다스렸습니다. 야채쥬스에는 우엉, 당근, 표고버섯, 무청, 무 다섯가지 재료가 들어갑니다. 이재료를 물에 넣고 끌어오르기 시작하면 약한 불에서 오랫동안 푹 삶습니다. 맑은 물이 우러나오 f때까지 끓인 다음 건더기는 버리고 그 물을 하루에 한 컵씩 공복에 마시는 것이빈다. 누군가 암 치료를 위해 개발 한 것이라고 하는 데, 아토피나, 변비, 위장 치료에도 효과가 있습니다. 서울 보국사 현경스님

국수는 절집 최고의 음식 중 하나다.

국수 중에서도 비빔국수는 고추장과 묵은지만 있으면 간단하게 맛을 낼 수 이 간간하게 맛을 낼 수 있습니다. 물을 충분히 붓고 펄펄 끓을 때 소면을 고루 펴서 넣고 엉기지 않도록 저어줍니다. 면이 냉비 바닥에 가라앉았다 뜨면서 한두 바퀴 돌 때 건져 찬물에 헹궈 체에 받칩니다. 국수에 송송 썬 묵은지와 오이채를 얹고 고추장에 설탕과 식초를 넣어 만든 양념장을 얹으면 완성이 됩니다. - 충남 부석사 주경스님

위 내용은 서른 명의 스님들이 들려주는 ‘절집의 공양 이야기’ <밥맛이 극락이구나>에서 발췌한 것입니다.

그저 우리가 먹는 소박한 음식들이 최고의 건강식임을 알 수 있었습니다.