푸른 바다에서 갓 건져 올린 싱싱한 미역은 그야말로 힐링 푸드입니다. 각종 오염물질로 혼탁해진 우리 몸을 해독하는 데 아주 그만이기 때문입니다. 이는 미역에 들어 있는 '알긴산'이라는 성분 때문인데 알긴산은 몸속에 있는 독소를 흡착해 배출시켜 콜레스테롤의 체내 흡수를 막아 성인병 예방에도 뛰어난 효과를 보입니다. 특히 조혈작용을 도와주고 상처 입은 몸을 빠르게 회복시켜주기 때문에 출산 직후의 산모에게 많은 도움이 됩니다. 또 식물성 섬유질과 미네랄이 풍부해 다이어트 식품으로 좋습니다.
미역국에는 파를 넣지 않는 것이 좋은데, 파에 들어 있는 인, 유황 등이 미역에 들어있는 칼슘의 흡수를 방해하고 파의 강한 냄새가 미역 고유의 맛을 빼앗기 때문입니다.
마른미역은 직사광선을 피하고 습기가 없는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋으며, 미역 줄기의 경우 비닐봉지에 넣어 냉장실이나 냉동실에 보관하면 1년 정도는 신선하게 먹을 수 있습니다. 미역을 습기 찬 곳에 보관하면 곰팡이가 슬기도 하는데, 이때는 진한 소금물에 다가서 곰팡이를 깨끗이 씻어낸 뒤 다시 그늘에 바삭할 때까지 말리면 됩니다.
1박 2일 남해 생태 팸 투어 갔을 때 먹은 생선 미역국입니다.
▶ 간판
▶ 메뉴판
▶ 남해에서 생산되는 시금치
▶ 땅콩
▶ 콩나물
▶ 깻잎지
▶ 배추김치
▶ 바다향 가득했던 파래무침
▶ 떡
▶ 청포묵 샐러드(콩가루) 고소하니 맛있었습니다.
▶ 해파리 냉채
▶ 푸짐하게 나온 생선 미역국
▶ 완성된 상차림
▶ 쌀밥
▶ 흑마늘 막걸리
▶ 정말 맛있었습니다.
▶ 덤으로 나온 호박전
▶ 꽁치구이
▶ 정말 잘 먹었답니다.
▶ 명함입니다.
이렇게 몸에 좋은 식품이지만 미역을 즐겨 먹는 나라는 극히 드물다고 합니다. 일본과 중국에서 미역을 먹긴 하지만, 우리나라만큼 자주 그리고 많이 먹지는 않습니다. 미역은 건조시켜 보관했다가 물에 불려 먹기 때문에 사시사철 먹을 수 있지만 찬 바람이 부는 겨울이 제철입니다. 겨울에 수확한 미역은 영양도 풍부하지만, 무엇보다 싱그러운 맛이 일품입니다. 짙은 바다 향이 밴 미역으로 올겨울 건강을 챙겨보는 건 어떨까요?
죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는트리메틸아민이라는 물질 때문입니다. 생선을 집에서 구울 때, 특히 등 푸른 생선을 굽게 되면 아무리 환풍기를 돌려대도 비린내가 온 집안에 진동하게 마련이다. 그릴이 아닌 프라이팬에 구울 땐 냄새가 더 지독하다.
생선의 비린내를 제거하는 방법은 상황에 따라 여러 가지가 있으며 그중에 몇 가지를 소개합니다.
1. 된장
된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문입니다. 고등어나 게 등 생선요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있습니다.
2. 남은 맥주 활용
고등어나 꽁치처럼 비린내가 많이 나는 생선을 10분 정도 맥주에 담가 놓으면 비린내가 말끔히 제거됩니다. 그런 후에 젖은 수건으로 물기를 닦아내고 밀가루 등을 묻혀 기름에 튀기면 산뜻한 맛을 느낄 수 있습니다. 생선튀김뿐 아니라 다른 종류의 튀김옷을 만들 때도 맥주를 약간 섞으면 바삭하게 튀겨진답니다. 남은 맥주 활용해보세요.
3. 녹차잎
프라이팬에 생선을 놓고 그 주변으로 녹차 잎을 둘러서 같이 구워주면 좋습니다.
녹차잎이 생선 비린내는 물론이고 기름기도 효과적으로 빨아들여 냄새가 한결 줄어드는 것을 코로 느낄 수 있습니다.
4. 귤껍질
곱게 채를 썰어 올리면 향긋한 귤향이 코끝을 자극합니다.
5. 맛술
생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준답니다.
6. 우유
조리법이 다양한 생선은 먹는 방법은 다르지만 고유의 비린내를 제거하지 않으면 먹기 거북합니다. 생선의 비린내를 제거하려면조리 전에 우유에 담가둡니다. 생선의 비린내가 제거되면서 생선 특유의 식감을 그대로 느낄 수 있습니다.
7. 레몬즙
생선을 굽기 전, 또는 구운 후에 레몬즙을 뿌려주면 비린 맛과 냄새를 없앨 수 있습니다.
★ 생선 구운 팬의 비린내 제거하는 방법
㉠ 진간장 한 두방울
생선을 굽고 난 프라이팬이나 그릴의 철망에 배어 있는 비린내를 효과적으로 없애는 방법 아세요? 소주로 닦으면 그을음은 사라지지만 냄새는 여전히 남아있습니다. 이럴 땐 굽고 난 뒤 바로 진간장을 한두 방울 떨어뜨리면 진간장이 타면서 생선 비린내가 함께 없어진답니다.
㉡ 대파
생선을 굽고나면 그 후라이팬에 파를 손으로 5cm가량으로 뚝뚝 잘라서 기름을 살짝 두르고 볶습니다. 그러면 파볶는 냄새는 집안에 부침개 냄새같이 진동을 합니다. 그리고 노랗게 익은 파는 버리고 키친타올로 후라이 팬을 닦아내고 나면 생선비린내는 찾아볼 수가 없습니다.
식탁 위에 자주 올리는 생선,
이왕이면 비린내 없애고 맛있게 먹을 수 있도록 해 주는 게 최선이겠지요?
안녕하세요. 블로그글 재미있게 잘 읽어보고 405번째 오늘도 추천해드리고 갑니다.
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우리 집 식탁에는 생선이 자주 오르는 편입니다. 며칠 전, 생선구이 집에서 모임이 있었습니다. 자주 가다 보니 단골이라 사장님이 직접 서빙을 해 줍니다. 정갈하게 나오는 나물이 입맛을 돋워 주었습니다. "어떻게 구웠기에 이렇게 맛있어요?" "별 것 없어요." "그래도 집에서 구울 때 조심해야 하는 걸 가르쳐 주세요." 빙그레 웃으시면서 입을 열었습니다.
▶ 한 상 그득하게 차려져 나왔습니다.
▶ 생선구이
잔잔한 미소가 아름다운 사장님이 전하는 비법입니다.^^
1. 뚜껑을 닫지 않고 굽는다.
구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않습니다. 물이 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 것이 중요합니다. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 때에는 중간 불로 조절해 굽습니다.
2. 밀가루를 묻혀 굽는다.
생선에 밀가루를 묻혀 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름이 튀는 것도 막을 수 있습니다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워집니다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭합니다.
3. 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다.
생선을 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽습니다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있습니다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 주의해야 합니다.
4. 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다.
일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나오게 됩니다. 수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오게 되는 것입니다.
5. 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다.
바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려 놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜합니다. 흰살생선과 살이 단단한 생선은 굽지 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리를 합니다.
6. 생선에 식초를 발라 굽는다.
식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않습니다. 비린 맛까지 동시에 없애 일거양득이랍니다.
가정이란 힘들었던 하루를 접고 편안하게 쉴 수 있도록 해 주고 또한 내일을 위한 안식처가 되기도 합니다.
매일 같은 일상이지만, 바쁜 아침이 시작되는 하루하루. 조금만 일찍 일어나 서두르면 될 것을 게으름으로 인한 것인지 아침에 못 일어나는 습관 때문인지 동동걸음을 하며 하루를 시작하는 남편입니다.
아침형인 난 늘 일찍 일어나 가족을 위한 식탁을 준비합니다. 어제 아침, 며칠 전 사 놓은 조기 두 마리를 구워 놓았습니다. 먼저 식사를 하고 출근 준비를 하며 딸 아이를 깨웠습니다. 학교가 코앞이라 7시 20분에 일어나는 여고생입니다. 늦게까지 공부하고 겨우 일어나 아침밥을 먹습니다. 금방 일어난 녀석들 무슨 밥맛이 있겠습니까? "딸, 된장국 맛있어 먹어 봐!" "응. 그런데 엄마 생선이 왜 이래?" "뭐가?" "생선이 몸뚱아리만 구워 놓았네" "어? 아닌데..." "이것 봐!" 가만히 생각해 보니 남편이 딸을 위한 작은 사랑이었습니다. "아빠가 널 위해 당신은 머리와 꼬리만 먹고 살 발라 놓았네." ".............." "아빠 마음 생각해서 다 먹어." "알았어." 남편이 남긴 그 사랑의 조기 한 마리로 우리는 진한 가족애를 느끼는 아침이 되었습니다.
또, 늦게서야 집으로 들어오는 딸아이를 위해 아빠는 시골에서 가져온 밤을 삶아 먹기 좋게 껍질을 벗겨둡니다.
서로가 바쁜 일상으로 대화조차 많이 나눌수도 없는 사이가 되어있지만, 녀석들이 더 자라면 가족이란 무엇인지를, 부모란 자식을 위해 어떤 마음이라는 것을 스스로 깨우쳐 갔으면 하는 날이었습니다.
매일 혼내고 나무라는 것은 아빠가 하고, 감싸안고 다독이는 건 엄마인내가 하니, 아이들 사랑은 아빠보다는 엄마가 더 많이 받는 편입니다. 하지만, 남편의 사랑이 더 깊음을, 아빠가 주는 사랑이 더 따뜻한 것임을 녀석들이 알아줬으면 하는 맘 가득하였습니다.
가족이 지니는 의미는 그냥 단순한 사랑이 아니라, 지켜봐주는 누군가가 거기 있다는 사실을 상대방에게 알려주는 것이라네.
어머니가 돌아가셨을 때 내가 가장 아쉬워했던 게 바로 그거였어.
소위 '정신적인 안정감'이 가장 아쉽더군.
가족이 거기서 나를 지켜봐주고 있으리라는 것을 아는 것이 바로 '정신적인 안정감'이지.
가족말고는 그 무엇도 그걸 줄 순 없어. 돈도. 명예도....
-미치 앨봄," 모리와 함께 한 화요일 "-
아빠가 전해주는 '식탁위의 작은 사랑'
-글/저녁노을-
가족이란 나를 먼저 생각하기보다는 너를 먼저 생각하는 곳인가 봅니다.
가정이란 힘들었던 하루를 접고 편안하게 쉴 수 있도록 해 주고 또한 내일을 위한 안식처가 되기도 합니다.
매일 같은 일상이지만, 바쁜 아침이 시작되는 하루하루. 조금만 일찍 일어나 서두르면 될 것을 게으름으로 인한 것인지 아침에 못 일어나는 습관 때문인지 동동걸음을 하며 하루를 시작하는 남편입니다.
아침형인 난 늘 일찍 일어나 가족을 위한 식탁을 준비합니다. 어제 아침, 며칠 전 사 놓은 조기 한 마리를 일찍 먹고 나가는 남편을 위해 구워 놓았습니다. 식사를 하고 출근을 하고 난 뒤, 또 아이들을 깨워 아침밥을 먹이기 위해 식탁 앞에 나란히 앉았습니다. 금방 일어난 녀석들 무슨 밥맛이 있겠습니까? "딸, 된장국 맛있어 먹어 봐!" "네. 그런데 생선이 왜 이래요?" "뭐가?" "생선이 몸뚱아리만 구워 놓았네" "어? 아닌데..." "이것 보세요" 가만히 생각하니 남편의 가족을 위한 작은 사랑이었습니다. "두 마리를 구울 걸 잘못했나?" "왜요?" "응. 아빠가 너희들 먹으라고 당신은 머리와 꼬리만 먹고 가셨네" 딸아이는 "우와 고맙습니다" "아들! 생선 먹어 봐" "싫어요" "아빠가 너희들에게 주신 사랑인데?" 생선을 잘 먹지 않는 아들녀석, 아빠의 사랑을 벌미로 입 크게 벌려 받아먹습니다.
옛날 없이 살았던 우리가 어렸을 때 고등어 한 마리 구워 놓으면서 엄마는 아이들을 위해 머리만 먹었더니 세월이 많이 바뀌고 아들녀석 자라 장가를 가서는
"우리 엄마는 어두육미라고 생선머리만 좋아해!" 라고 하며 살코기 뼈 발라 마누라만 주더라는 말이 생각이 났습니다. 허긴, 우리 엄마도 여섯이나 되는 아이들 때문에 제대로 드시지도 않고 살발라 주시곤 했으니까요. 그땐 누구나 없이 살았기에 더욱....지금은 먹거리 지천이고 먹기 싫어서 먹지 않는 세대들에게 따뜻한 가족애 전해 줄 수 있어 너무 행복하였으며, 남편이 남긴 그 사랑의 조기 한 마리로 우리는 진한 가족애를 느끼는 아침이 되었습니다. 녀석들이 더 자라면 가족이란 무엇인지를, 부모란 자식을 위해 어떤 마음이라는 것을 스스로 깨우쳐 갔으면 하는 날이었습니다.
매일 혼내고 나무라는 것은 아빠가 하고, 감싸안고 다독이는 건 내가 하니, 아이들 사랑은 아빠보다는 엄마가 더 많이 받는 편입니다. 하지만, 남편의 사랑이 더 깊음을, 아빠가 주는 사랑이 더 따뜻한 것임을 녀석들이 알아줬으면 하는 맘 가득하였습니다.
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식초를 발라주는건 처음 봤습니당
2018.02.14 12:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]이번에 한번 해봐야겠네요 ㅋㅋ
좋은 하루보내세요~~ ^^
오호~~ 내일이면 집에가서 일손을 도와야 하는 입장으로써,
2018.02.14 13:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]참으로 좋은 정보를 얻고갑니다. ㅎㅎ 즐거운 명절 되세요^^
좋은 방법 잘 보고 갑니다^^해피한 명절 되세요!
2018.02.14 13:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]오ㅡ 완전 꿀팁 잘보고가용^^~~~
2018.02.14 14:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]생선살을 떨어지지 않게 하는 노하우네요.
2018.02.14 14:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]잘 보고 갑니다.
생선에 식초를 바르다니 너무나 의외네요 ㅎㅎ
2018.02.14 15:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]생선 구울때 함 발라봐야겠어요
좋은 정보 감사합니다 ^^
즐거운 명절 되세요~~
덕분에 생활의지혜 잘보고갑니다^^
2018.02.14 15:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]즐거운 설명절 보내세요 ~
좋은 방법이네요.
2018.02.14 15:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]저도 해봐야 겠습니다.
오~ 식초!
2018.02.14 16:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]저도 아는 척 좀 하겠습니다.^^ㅎㅎㅎ
행복한 명절 보내세요~
좋은 생활정보네요..
2018.02.14 16:24 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]잘보고갑니다.
행복한 연휴되세요 ^^
완전 좋은 팁이네요!! 제사상인 만큼 모양도 중요한데 식초가 꿀팁이군용^^
2018.02.14 17:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]우와 완전 꿀팁이네요. 식초를 발라주면 되는군요.
2018.02.14 19:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]역시 노하우가 정말 대단하세요
내일 생선 구울 때
2018.02.14 19:29 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]사용해봐야겠어요.^^~
오오오 식초에 나무꼬치를 이용하면 물고기가 나체쇼 안하고 이쁘게 구워지나요?!! 진짜 필요한 꿀팁 감사합니다~^^
2018.02.14 19:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]이런 노하우는 많이 사람이 봐야합니다.
2018.02.14 21:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]행복하세요^^
정말 좋은 팁이네요 ㅎㅎ
2018.02.14 21:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]생선 깔끔하게 구울 때 식초가 요긴하게 쓰이는군요.^^
2018.02.14 21:37 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]저도 내일 만들어야 하는데...식초 발라봐야 겠어요~
2018.02.14 22:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]내일 블로그 놀이를 할 수 있을지..ㅋㅋㅋ
아침부터 부지런 떨며 열심히 만들어야 겠어요^^
저녁노을님 즐거운 명절 보내세요.
정말 대박 꿀팁입니다
2018.02.15 00:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]살이 부셔지면 그것만큼 보기싫은게 없더라구요 ㅠㅠ
미리사서 건조시키면 구울때 안 망가져요.
2018.02.16 01:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]