설날, '꿩대신닭'에 담긴 떡국의 비밀





♬ 까치 까치설날은 어제 깨고요.
우리 우리 설날은 오늘이래요. ♪


설날 세시 음식으로 여러 가지가 있겠지만 우리나라 어느 지역을 가도 빠지지 않는 음식이 바로 '떡국' 입니다. 가래떡을 뽑아 납작납작하게 썰어서 육수에 끓인 설날 음식인 떡국은 설날이 천지 만물이 새로 시작되는 날인만큼 엄숙하고 청결해야 한다는 뜻으로 깨끗한 흰떡을 끓여 먹은 데서 유래되었고, 또 이 날 먹는 떡국은 첨세병(添歲餠)이라 하여 나이를 한 살씩 더 먹는다는 뜻을 지니고 있다고 합니다.


 

▶ 차례상입니다.
    (설날에는 밥을 빼고 떡국을 끓여 올리면 됩니다.)

 




1. 차례상 어떻게 차리지?



차례상은 병풍을 기준으로 하여

첫째 줄에는 밥과 국을 놓는다
.

둘째 줄은 어동육서
(魚東肉西) 원칙에 따라 왼쪽부터 육적, 어적, 소적 순으로 하여 적과 전을 놓게 된다. 이때 생선 머리는 동쪽으로 꼬리는 왼쪽으로 놓는 게 일반적이다.

셋째 줄은 탕을 놓게 되는데
, 육탕, 소탕, 어탕 순으로 놓게 되며,


넷째 줄은 죄포우혜(左脯右醯) 원칙에 따라 왼쪽인 포를 놓고 그다음 나물 순으로 올린다. 오른쪽 끝은 식혜를 놓아둔다.


마지막 다섯째 줄은 과일을 놓아두게 되는데, 과일은 홀수로 올리는 게 원칙입니다. 또한 홍서백서(紅東白西) 원칙에 따라 붉은 과일은 동쪽에, 흰 과일은 서쪽에 둡니다.
여기에 왼쪽부터 대추, , , 감 순으로 올리는데 이건 조율이시(棗栗梨枾) 원칙에 따르는 것.







2. 홍동백서, 어동육서, 조율이시로 놓는 이유가 뭐야?


우리나라에서는 오래전부터 제례에도 음양오행을 따졌습니다.
▶ 홍동백서(紅東白西)
붉은색은 양이라 동쪽을 상징하고 흰색은 음이라 서쪽을 상징한다고 합니다.

▶ 어동육서(魚東肉西)
땅은 음이요, 바다와 강은 양입니다. 그러니 육지에서 난 고기는 서쪽에, 물에서 난 고기는 동쪽에 놓는 것입니다.

▶ 조율이시
음양오행이 아닌 관직과 관계가 있다는 얘기가 있습니다.
- 대추는 씨가 하나라 임금을 뜻하니 처음에 놓는다는 것.
- 밤은 한 송이에 세 개가 들어 있어 3정승을,
- 배와 사과는 씨가 6개니 6조 판서를,
- 감은 씨가 8개라 8도 관찰사를 의미해 순서대로 놓았다고 합니다.






3. 술잔을 향불 위에서 돌리는 이유는?

조상의 은덕과 기운을 받는다는 의미

. 차례상에서 향과 술은 중요한 의미를 내포하고 있습니다. 차례상 준비가 완료되면 향로에 향을 피우고 종손이나 장손이 2배를 합니다. 그리고 잔에 술을 따르고 향불 위에서 3번을 돌리는 이유는 조상의 기운을 받아 은덕을 받는 의미입니다

.





 

4. 왜 차례상 음식은 홀수로 올릴까?


차례상에 올라가는 음식은 홀수로 올라갑니다.
왜냐하면, 동양권에서 홀수가 길한 숫자로 여겨왔기 때문입니다.

음양오행설에 따르면 양의 기운을 지닌 홀수를 길하다고 생각하는 것이 대세를 이룸으로써, 설날(11), 삼짇날(33), 단오(55), 백중(77), 중양절(99)을 음력의 수가 겹치는 날을 정한 이유 또한 음양오행설에 근거한 것이라고 합니다. 따라서 명절 차례상에 오르는 음식의 수도 모두 홀수로 올리는 것입니다.







 

5. 과일의 종류는 짝수로 과일 개수는 홀수로?


땅에 뿌리를 내리지 않는 음식은 양의 숫자인 홀수로 하고 땅에 뿌리를 내리는 음식은 음의 숫자인 짝수로 한다는 것입니다. 과일은 땅에 뿌리를 두고 나는 것이니 음에 해당합니다. 그래서 과일의 종류는 음의 성질을 가지는 짝수로 놓아야 한다는 것.

하지만 한 접시에 올리는 과일 개수는 홀수로 합니다. 이는 과일이 음이므로 양의 숫자인 홀수로 올려 조화를 이루기 위한 것이라는 설이 있고, 예로부터 홀수를 길한(좋은) 숫자로 여겼기 때문이라는 의견이 있답니다.





6. 과일은 왜 위아래만 깎지?


우리는 입으로 음식을 먹고, 배가 부르다는 걸 느끼지만, 조상님들은 음식의 느낌, 그 기운을 흡수하는 방법으로 음식을 드신다고 합니다. 특별히 조리하지 않고 날로 먹는 과일의 경우, 껍질 안에 갇혀 있으면 그 향기가 밖으로 잘 새어 나오지 못합니다. 그래서 과일은 조상이 향을 맡고 그 기운을 드실 수 있도록 위, 아래를 조금 깎아 두는 것이랍니다.



 




7. 가래떡의 모양과 색깔에 담긴 의미


㉠ 흰떡의 의미
아무것도 없다는 의미로 시작을 뜻하기도 합니다. 우주 최초의 모습을 상징합니다. 천지 만물이 새롭게 탄생하는 새해의 첫날에 흰떡을 먹었던 것입니다. 또한, 묵은 때를 씻고 흰색처럼 깨끗해지자는 뜻도 있습니다.


㉡ 가래떡은 왜 길게 뽑지?
가래떡을 뽑을 때 길게 뽑는데 그것도 의미가 있습니다. 떡을 쭉쭉 길게 뽑듯이 재산도 그만큼 많이 늘어나라는 의미라고 합니다.


㉢ 떡국을 썰 때 동그랗게 써는 이유?
왕가에서는 가래떡을 썰 때 타원이 아닌 동그란 모양으로 썰었는데, 그 모양이 마치 옛날 화폐인 엽전과도 같았습니다. 엽전처럼 생긴 떡국을 먹으면서, 맞이하는 새해에도 돈이 잘 들어와 풍족해지기를 바라는 조상의 마음에서 비롯된 것인데 모양을 내기 위해 어슷하게 썰고 있는 것입니다. 그리고 개성에서 유래한 조랭이 떡국 역시 누에고치 모양의 조랭이가 재물과 풍년을 가져온다고 하여, 새해에도 집안에 재물이 넘쳐나길 기원하는 마음에서 먹었다고 합니다.






8. 꿩대신닭? 떡국에 담긴 의미


떡국을 끓일 때는 양지머리를 푹 고아서 기름기를 걷어낸 육수나 쇠고기를 썰어서 끓인 맑은장국을 사용합니다. 하지만 소를 농사짓는 데 이용하던 농경 사회 시절에는 쇠고기가 아닌 꿩고기로 육수를 내 떡국을 끓였습니다. 여기서 생겨난 말이 ‘꿩 대신 닭’이란 속담이랍니다. 사냥을 통해 구해야 하는 꿩고기 수급이 어려울 때면 꿩 대신 집에서 기르는 닭을 사용하는 경우를 빗대어 만든 표현으로 현재는 꿩고기로 만든 음식을 쉽게 상상할 수 없지만 조선 시대 꿩고기는 떡국뿐만 아니라 만두소에도 사용할 만큼 별식이었던 것으로 추측됩니다.






9. 내 입맛에 맞는 떡국 끓여 먹기


▶ 재료 : 떡국 떡 500g, 쇠고기 200g, 달걀 2개, 대파 김 약간
다시물 4컵 (4인분 기준)

▶ 만드는 순서


㉠ 멸치, 다시마, 자투리 채소를 넣어 육수를 만들어 준다.


㉡ 달걀은 흰자 노른자로 나누어 지단을 부치고 대파는 어슷하게 썰어둔다.



㉢ 고명으로 올릴 쇠고기, 닭고기, 굴을 간장으로 볶아둔다.

 


㉣ 떡국을 그릇에 담고 각각 고명을 올려주면 완성된다.



▶ 정성껏 차려놓고 절을 올리는 모습입니다.





자! 어떻습니까?
내 입맛에 맞는 골라 먹는 재미 쏠쏠하겠지요?


온 가족과 함께 즐겁고 행복한 명절 보내시기 바랍니다.


새해 복 많이 받으세요.











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Posted by *저녁노을*

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  1. 사랑초

    유용한 정보 감사히 보고갑니다.
    명절 잘 보내세요

    2013.02.10 06:05 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 지단 만드는게 참 귀찮은 일이긴 해요 .^^;;;
    떡국 레시피 트랙백 걸고 갑니다~~ ^^

    2013.02.10 06:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 돌담

    아주 유용한 내용 잘 읽었습니다.
    즐거운 설 명절되세요.^^

    2013.02.10 07:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 노을님 덕분에 설날 떡국의 비밀 잘 알아갑니다^^
    맛있는 떡국으로 새해 첫날을 시작해야겠어요ㅎㅎ

    2013.02.10 07:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. skybluee

    즐거운 명절되세요.
    정성껏 모셔야지요.ㅎㅎ

    새해 복 많이 받으세요

    2013.02.10 07:35 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 와~! 복잡한 데에도 그 의미가 있었군요..
    저도 잘 배웠습니다.^^~!

    2013.02.10 07:58 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 과일 위 아래로 깍는게 특히 궁금했었는데... 깊은 뜻이 있었군요 ... ㅎㅎ
    노을님 새해 복 많이 받으세요 .. ^^

    2013.02.10 08:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 노을님 새해 복 많이 받으세요! 13년 건강하시고 좋은 소식만 있는 한해되세요^^

    2013.02.10 08:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 오늘 저녁에 떡국먹기로 했어요.

    2013.02.10 10:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 보기 좋습니다.
    예쁘게 정성껏 차리신 모습도 부럽고요.
    저는 오늘아침 너무나 가슴이 아파요~!

    저녁 노을님 새해 복 많이 받으셔요.

    2013.02.10 12:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 몰랐던 걸 덕분에 알았습니다.
    복많이 받으시고, 건강한 연휴 되세요.

    2013.02.10 15:25 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


음식은 손맛? 요리 맛을 좌우하는 노하우는 따로 있다!



똑같은 레시피로 요리를 해도 맛있게 하는 사람이 있고 맛없게 하는 사람이 있습니다. 문제는 바로 조미료, 비슷한 조미료도 조리법에 따라 똑같은 조미료도 넣는 순서에 따라 음식 맛이 달라지기 때문입니다.
요리 맛을 좌우하는 조미료에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.


"백설탕을 넣을까? 흑설탕을 넣을까?"
음식에 단맛을 내기 위해 사용하는 조미료만 해도 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 물엿, 요리당, 올리고당 등 참으로 다양합니다. 조리를 하다 보면 성분이 비슷한 조미료 중 어떤 걸 넣어도 비슷하지 않을까 생각할 때가 있습니다. 그러나 어떤 음식이든 좋은 재료와 적절한 비율의 양념, 알맞은 조리법이 어우러져야 하듯 맛있는 요리의 조건 중 하나는 조미료라고 할 수 있습니다. 똑같은 조미료라도 어떤 요리에 언제, 얼마만큼 넣느냐에 따라 맛이 딸라지기 때문입니다.

거의 모든 요리에 빠지지 않고 사용하는 각종 조미료를 갖가지 요리 상황에 맞게, 재료 본연의 향과 맛은 최대한 살리고 좋지 않은 맛은 상쇄시킬 수 있도록 적절히 사용하는 노하우는 따로 있습니다.






1. 백설탕, 황설탕, 흑설탕


㉠ 백설탕
당도가 높고 입자가 고운 백설탕은 불로 조리하지 않는 깔끔한 무침 요리에 잘 어울립니다. 채소를 조릴 때 백설탕을 넣으면 아삭한 맛이 살아 있어 식감이 좋고, 김치류 같은 저장 요리에는 특히 삼투압 효과가 뛰어난 백설탕을 사용하면 맛있고 초고추장을 담글 때도 백설탕을 넣으면 깊은 맛이 납니다.



㉡ 황설탕
황설탕은 백설탕보다 단맛이 덜해 여러 요리에 두루 사용할 수 있습니다.
 


㉢ 흑설탕
수정과에 넣으면 맛깔스러운 검은빛을 자랑하는 흑탕은 찌개를 끓이다 마지막에 약간만 넣어 매운맛을 중화하고, 짠맛은 감칠맛 나게 도와해주며, 간장 드레싱이나 색깔을 내야 하는 음식에 사용하면 제격입니다.






2. 물엿, 요리당, 올리고당

㉠ 물엿

옥수수 전분으로 만든 물엿은 식으면 점도가 강해지고 딱딱하게 굳으므로 조리 마지막 단계에 넣어 깔끔한 단맛과 함께 광택을 더할 수 있습니다.


㉡ 요리당
요리당은 단맛이 강하고 농도가 묽기 때문에 여러 요리에 두루 사용하기 편하고, 음식에 윤기를 내는 효과는 다소 떨어지므로 색이 진한 조림 요리에 넣으면 좋습니다. 요리에 부드럽게 어우러지고 식어도 딱딱해지지 않는 요리당은 불로 오래 조리하는 음식에 사용하기 적당합니다.


㉢ 올리고당
올리고당은 사탕수수에서 추출한 원당을 효소 처리해 만든 당으로 70도 이상 오래 가열하면 단맛이 없어지므로 볶음이나 구이에 적합하지 않습니다.







3.  굵은소금, 꽃소금. 구운 소금



㉠ 굵은 소금

입자가 크고 거친 굵은 소금은 무나 배추, 생선을 절일 때 주로 사용합니다. 식재료를 절인 후에는 먼지와 불순물이 남아 있을 수 있으므로 반드시 물로 잘 헹구어야 합니다.



㉡ 꽃소금
굵은 소금을 정제해 불순물을 없앤 꽃소금은 우리 입맛에 잘 맞아 기본 간을 맞출 때 쓰며, 칼칼하고 개운한 맛을 내는 음식에 사용하면 좋습니다.


㉢ 구운 소금
천일염을 굽거나 볶아 만든 구운 소금은 가루가 고와 양념, 무침, 생채 등의 간을 할 때 적합하며 맛이 구수해 기름장 만들 때도 이용하면 좋습니다.





4. 사과식초, 양조식초, 현미식초

㉠ 사과 식초

사과 식초는 신맛 끝에 과일 맛이 은근히 배어 나와 시큼한 맛이 덜하고 부드러우나 신맛이 금방 날아가므로 샐러드나 냉채 등 풍미를 더할 때 사용하면 좋습니다.


㉡ 양조식초
전형적인 톡 쏘는 맛의 양조식초는 곡물을 속성 발효시켜 식초 맛이 그대로 살아 있어 간을 엷게 해도 싱겁지 않고 잡맛이 없어 개운해 절임류에 적당합니다.


㉢ 현미 식초
부드럽고 순한 맛의 현미 식초는 담백한 양념을 비롯한 어떤 요리에도 무난하게 사용할 수 있습니다.






5. 청주, 맛술

㉠ 청주

청주는 쌀로 빚어 만든 15도의 도수가 있는 술이지만 당분이 없어 요리에 두루 사용할 수 있습니다. 청주는 주로 맑은국 요리나 찜 요리에 많이 사용하며, 특히 찌개에 청주를 넣으면 청주의 저장 기능으로 인해 좀 더 오래 보존할 수 있습니다.


㉡ 맛술
맛술은 쌀과 쌀누룩에 소주 또는 알코올을 혼합한 것으로 당과 아미노산이 함유돼 식품의 향을 돋보이게 하며 육류나 생선의 잡내를 희석하는 효과가 있습니다. 또 다른 양념이 잘 스며들도록 해주고 자연스러운 감칠맛과 조화로운 깊은 맛을 느끼게 합니다.






6. 고추장, 고춧가루



닭볶음탕이나 떡볶이에 매운맛을 낼 때 고추장과 고춧가루를 얼마만큼 넣어야 적절한지 고민되는 경우가 많습니다. 고추장을 많이 넣으면 매운맛보다는 짠맛과 단맛이 강해지고 농도가 걸쭉해지면서 텁텁해집니다. 반면 고추가루는 매콤하고 음식의 색을 붉게 만드는 데 효과가 좋습니다. 고추장만 넣었다간 요리가 걸쭉해지고 매운맛을 내는데 한계가 있으니 고추장을 넣은 다음 고춧가루를 선택적으로 섞어 쓰는 방법이 바람직합니다.






★ Tip
조미료는 넣는 순서에 따라 요리 맛이 달라집니다.
재료를 팽창시켜 부드럽게 만드는 설탕은 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 해주기 때문에 제일 먼저 넣어야 합니다.


다음에는 비린 맛을 없애고 재료를 부드럽게 하는 청주나 맛술을 넣는다.

수분을 밖으로 배출하고 맛 성분이 빠져나가는 것을 막아주는 역할을 하는 소금은 그다음입니다.

식초는 단백질을 응고시키고 소금 맛을 원만하게 해주는 효과가 있으나 가열에 의해 산미가 없어질 수 있으니 나중에 넣습니다.

음식의 빛깔과 향이 영향을 미치는 고춧가루나 고추장은 맨 마지막에 넣어줍니다.








성분이 비슷하지만 알고 보면 미묘하게 다른 조미료 세계를 탐구해 식재료의 특징과 쓰임에 맞게 제대로 사용하는 법이었습니다.

여러분에게 도움되는 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.


* 2박 3일 제주도 직원 여행으로 예약 발행입니다.
돌아와 찾아뵙겠습니다.









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Posted by *저녁노을*

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  1. 이전 댓글 더보기
  2. 역시나 스킬이 필요한..ㅎ
    행복한 하루 되세요~

    2013.01.09 15:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 요리할때도 양념을 제대로 해야 맛이 나는군요.
    글 잘 보았습니다.

    2013.01.09 16:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 그동안 제요리는 막가파 요리였네요
    그져 손에 잡히는 순서대로 넣었거든요~ㅎㅎ

    2013.01.09 17:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 그래서 레시피대로 해도 맛이 다른가 봅니다.
    그리고 고추장이나 고춧가루는 나중에? 와아.. 저는 처음부터 넣었거든요.
    다시금 고쳐야겠습니다.

    2013.01.09 18:08 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 사랑초

    잘 알고 갑니다

    2013.01.09 18:19 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 유익하고 좋은글 잘보고 갑니다
    즐거운 하루 되시고 알찬 마무리 하세요^^

    2013.01.09 18:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 맛이 조미료에 따라서 달라지는군요.
    조미료가 화학조미료만 있는 것은 아니지요.
    맛이 좋을려면 찬찬히 살펴야겠어요.

    2013.01.09 19:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 음식 노하우에 대해 많이 배워갑니다..^^*

    2013.01.09 19:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 행복하고 편안한 오후 되시길 바래요~

    2013.01.09 20:20 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 동화

    좋은 정보 잘 보고가오

    2013.01.09 21:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 동화

    좋은 정보 잘 보고가오

    2013.01.09 21:17 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 음식맛은 역시 손맛이죠^^
    잘보고 갑니다~~

    2013.01.09 22:24 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 이런 내공은 하루아침에 쌓이는 것이 아닌 거 같아요~!
    확실히 저녁노을님의 내공이 짱!!!!!!인듯^^

    2013.01.09 22:47 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 슈라

    늘 좋은 정보 감사합니다.

    2013.01.10 04:13 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 흑설탕도 있군요
    목요일을 뜻깊고 행복하게 보내세요~

    2013.01.10 06:29 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 비밀댓글입니다

    2013.01.10 09:26 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 와~ 조미료 넣는 순서도 있었다니, 요리할 때 정말 유용한 팁이네요 *_*
    저녁노을님께 한 수 배우고 갑니다 ^^

    2013.01.10 11:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 제주도 잘 갔다오세요...

    몰랐던 내용 잘 알고가요^^

    2013.01.10 14:12 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 앗 갑자기 머리가 아파요>.<
    요리도 공부처럼 배우면서 해야되는군요

    2013.01.21 14:32 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 포스팅잘보고갑니다..
    새로운것들을 많이 알아가요..

    2013.07.09 17:29 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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