고요한 산사의 풍경소리

피가 되고 살이 되는 요리상식 9


우리는 매일같이 요리하고 또 먹으며 지내고 있습니다. 가족의 건강을 챙겨야 하는 주부이기에 '이것이다.' 싶은 생각이 들면 메모를 해 둡니다. 그래야 잊어버리지 않기 때문입니다. 깜박깜박 건망증으로 돌아서면 뭐가 뭔지 모르는 나이가 되어버렸습니다. 

1. 요리에 따라 달리 쓰이는 소금의 종류

 달걀찜이나 나물처럼 금방 간을 봐야 하는 것들은 고운 입자의 소금을 사용합니다. 꽃소금같이 나트륨 일색의 소금보다는 죽염, 자염 같은 입자가 고우면서도 미네랄이 풍부한 소금을 사용하면 금세 녹아 간을 맞추기가 수월하기 때문. 특히 스테이크나 삼겹살 등 다른 양념 없이 고기요리를 즐길 때는 질 좋은 소금을 써야 고기의 누린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.

3. 돼지고기 특유의 누린내 없애는 법

고기의 누린내를 없애는 방법에서 가장 중요한 것은 핏물을 제거하는 것. 핏물을 말끔히 없애기만 해도 누린내가 거의 없어집니다. 덩어리 고기라면 찬물에 담가 고기가 뿌연 색이 될 때까지 두었다가 물기를 닦아 사용하고 저민 고기나 다진 고기라면 종이 타월에 싸서 꼭 눌러 핏물을 빼야 합니다. 수육요리에는 된장을 사용하는 것이 좋으며, 사과즙도 누린내를 없애주는 동시에 육질을 연하게 만들어줍니다.

5. 생선살 부서지지 않게 굽는 요령

 조기나 갈치처럼 기름이 많이 않은 흰 살 생선을 부서지기 쉽습니다. 굽기 전 소금에 절이고 밀가루를 입혀주면 부서지지 않아 모양을 유지할 수 있습니다. 소금에 절이지 않았다면 응고 성분이 강한 카레가루를 뿌려줍니다. 프라이팬에 기름을 충분히 들러주어 눌러붙지 않게 익히는 것도 중요합니다. 만약 시장에서 파는 것과 같은 고소한 불 맛을 즐기고 싶다면 충분히 익힌 생선을 꺼낸 뒤 식초를 바른 석쇠에 넣고 불에 살짝 그슬려주면 바비큐 맛을 낼 수 있습니다.

6. 보온밥통에서 보관한 밥 새 밥처럼 먹는 법

 아침에 한 밥을 전기밥솥에 넣어주면 시간이 지나면서 밥이 마르거나 딱딱해지거나 냄새가 날 경우가 있습니다. 밥을 짓기 전에 식초를 넣어주면(쌀 2컵에 1작은 술) 변색하는 것을 방지하고 새콤한 향이 가미되어 밥맛을 돋워주는 역할까지 합니다.

6. 라면 3개 이상 끓여도 면발이 불지 않는 방법

 

끓는 라면에 포도주 2큰 술을 넣어주면 꼬들꼬들한 면발이 유지됩니다. 와인의 성분에는 밀가루를 쫄깃하게 만드는 유기산이 있어 시간이 지나도 면이 퍼지지 않고 탄력을 유지할 수 있는 것. 그뿐만 아니라 유기산은 지방을 응고시키기도 합니다. 이 때문에 국물 위로 떠오르는 응고된 지방을 걷어내면 칼로리가 훨씬 낮아진 다이어트 라면을 만들 수 있습니다.

7. 찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법

 

양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생깁니다. 메주가루나 고춧가루 등은 입자가 켜서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것입니다. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있습니다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지고 감칠맛이 더해집니다.

9. 국수. 스파게티 면 탱탱하게 삶는 요령

알뜰 살림비법, 놀라운 밀가루의 능력

어느 가정에나 한 봉지쯤 있는 밀가루입니다. 전을 부치거나 빵을 만드는데만 사용하시고 있나요? 간편한 알뜰 살림비법, 놀라운 밀가루의 능력을 알려드리겠습니다.
이미 알고 계신다구요?

바캉스나 여행을 떠났을때 기르진 음식을 먹고 난후 세제가 없어 설거지를 제대로 하지 못한 경험이 한번쯤 있을 것입니다. 이런 경우에는 밀가루로 합성세제의 역할을 대신 할수 있습니다.

우선 튀김 등을 해서 기름때가 눌러 붙은 부분에 밀가루를 뿌려 두었다가 깨끗한 키친 페이퍼나 신문지등으로 닦아 냅니다.

한번 더러움을 타면 세탁이 어려운 운동화도 밀가루 풀을 이용하면 간편하게 세탁할 수가 있습니다. 지저분한 운동화를 세탁할 때, 옷에 먹이는 정도의 묽기로 밀가루 풀을 묻힙니다.

이렇게 하면나중에 때가 묻어도 천 사이사이에 배어들지 않고,물을 묻혀 세탁을 할 때 살짝만 문질러도 밀가루 풀이 떨어져 나와 손쉽게 세탁할 수 있습니다.

주방에 있는 환풍기는 많은 음식의 기름 연기 때문에 쉽게 더러움이 생기고, 때가 잘 지워지지도 않습니다. 이런경우 밀가루를 이용해 간편한 방법으로 기름때를 없앨수 있습니다. 우선 지저분해진 환풍기를 분해한 다음 밀가루를 구석구석 뿌립니다. 이 상태로 30분정도가 지나면 밀가루가 기름을 말끔하게 흡수하고 이 부분이 환기구에서 들뜨게 됩니다. 이때 뜨거운 물을 적신 헝겊으로 환기구를 닦아내기만 하면 끝! 힘들이지 않고 기름때를 지울수 있는 아이디어 청소법입니다.

밀가루는 수분이나 냄새를 잘 흡수하기 때문에 숯과 비슷한 용도로 사용할 수 있는 재료. 하지만 가루 형태이기 때문에 숯보다 훨씬 다양한 방법으로 쓸수 있어 좋습니다. 그중에서 가장 효과적인 것이 바로 음식 냄새가 밴 플라스틱 반찬통을 말끔하게 씻는일. 오랜 시간 김치를 담아 두었던 통이나 생선을 담아두었던 반찬 그릇에 밀가루를 묽게 푼 물을 1-2시간 정도 넣어 두면 붉게 물들었던 김칫물은 물론 냄새까지 깨끗하게 없애줍니다.

실수로 마룻바닥에 기름을 엎질러 본 경험이 있을 것입니다. 이때는 당황해서 걸레로 닦아보지만 미끌미끌하고 잘 닦이지 않습니다. 더군다나 물걸레로 박박 미는 사람이 있는데 그렇게 하면 오히려 바닥의 기름이 더 번질 수 있으므로 조심하도록 합니다. 이런경우 가장 좋은 방법은 바닥에 밀가루를 뿌려주는 일입니다. 밀가루가 기름을 흡수하여 완벽하게 기름을 제거할 수 있게 됩니다.

생선을 기름에 튀기려고 넣었다가 갑자기 기름이 많이 튀어 가스레인지 주변이 지저분해지거나 손으로 작은 기름 방울이 튀어 상처를 입어본 경험이 있을 것입니다. 이것은 생선에 남아있던 수분이 기름과 섞이지 않아 생기는 일. 생선튀김을 하기전에 미리 밀가루를 살짝 발라두면 밀가루가 수분을 흡수해 기름도 튀지않고 생선도 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.

밀가루가 기름기를 없애는데 효능이 있다는 점을 이용해 밀가루 팩을 해보세요. 밀가루와 오트밀 가루를 비슷한 양으로 섞은 다음 얼굴에 팩을 해주기만 하면 됩니다. 밀가루 덕분에 얼굴의 유분은 말끔히 없어지고 오트밀의 영양분이 스며들어 피부가 깨끗하고 탱탱해집니다.

주방에서 가장 더러움을 많이 타는 곳이 바로 가스레인지. 기름기나 국물들이 금방 눌어붙어 보기에도 흉하고 쉽게 더러워집니다. 이때 밀가루를 활용해보세요. 밀가루를 가스레인지 주위에 뿌리면 밀가루의 전분이 더러움을 흡수합니다. 이를 세제 묻힌 스펀지로 닦아내면 됩니다.

포도알이 촘촘하게 있어서 흐르는 물에서 오래 씻어도 지저분함이 없어질 것 같지 않아 보이는 포도를 씻을 때 밀가루를 적극 활용해 보세요. 포도를 씻기 전에 잘 마른 밀가루를 포도전체에 뿌려 두었다가 10분쯤 지난 후 흐르는 물에 포도를 씻으면 구석구석에 있던 유해 성분이 밀가루에 흡착되어 함께 씻겨 나가기 때문에 훨씬 안전하게 먹을 수 있습니다

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시골에서 혼자 지내시다 몸이 좋지 않아 우리 집으로 옮겨오신지 두 달을 넘기신 83세의 시어머님. 자식 위해 온몸 다 바쳤기에 이젠 스스로 해 낼 수 있는 게 별로 없습니다. 당신에게 받은 그 사랑 되돌려주는 것이라고 여기면 편안하게 함께 지낼 수 있다고 우리는 늘 말을 합니다.

며칠 전, 어머님의 옷을 넣을 수 있는 옷장을 딸아이 방에 있던 조금 큰 것과 바꿔놓았습니다. 이리저리 짐을 옮기다 보니  헤어드라이어 꽂아 두는 게 어디로 사라졌는지 아무리 찾아도 눈에 띄지 않았습니다.

“딸! 드라이 꼽는 것 못 봤어?”
“아니. 몰라.”

아무도 본 사람이 없습니다. 그냥 놓아두기에는 자꾸 눈에 거슬러 뚝딱 플라스틱 음료수통으로 하나 만들어 보았습니다.

그리고 욕실에 놓아두기 조금 애매할 때가 많은 헤어드라이기. 작은 소품 하나로 깔끔하게 정리해 둘 수 있답니다.

★ 헤어 드라이어 보관용기 만들기

▶ 준비물 : 플라스틱 음료수병, 칼, 가위, 접착 스티커, 송곳, 접착식 옷걸이 1개

▶ 만드는 순서

1. 플라스틱 음료수 병을 깨끗하게 씻어 말린다.

2. 헤어드라이어가 들어갈 수 있도록 크기(2/3)를 보고 자른다.

3. 밑 둥을 7cm 정도 남기고 헤어 드라이가 들어갈 만큼 잘라준다.

▶ 걸지 않고  화장대 옆에 그냥 두어도 넘어가지 않고 서 있는 헤어드라이어. 

자그마한 소품하나에 이런 편리함이 숨어있습니다.

여러분도 따라 해 보세요.^^

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살림을 하다보면 가끔은 불편함을 많이 느낍니다. 오므라이스를 해 먹으려던 아들 녀석이 냉장고에 세워두었던 게 어느새 넘어져 바닥을 보이는 토마토케첩을 꺼내 마지막 남은 한 방울까지 이용하는 걸 보았습니다. 조금만 신경 쓰고 눈여겨보고 배울 수 있는 편리한 살림비법입니다.

1. 마지막 남은 한 방울까지

다 써서 더 이상 나오지 않을 것 같은 케첩, 마요네즈 등 튜브에 들어 있는 생활용품 알뜰하게 끝까지 다 쓰는 법. 바로 스타킹만 있으면 됩니다. 케첩을 스타킹에 넣고 빙빙 돌려주면 원심력에 의해 한쪽으로 쏠려 쉽게 사용할 수 있습니다.

① 케첩통과 스타킹을 준비하여 튜브 뚜껑부분을 먼저 스타킹에 넣어준다.

② 이때 스타킹을 너무 길게 잡지 않는다.

③ 몇 번 회전시켜 주면 끝!

여성의 필수 패션 아이템으로 자리 잡은 ‘스타킹’ 하지만 조금만 걸려도 쉽게 올이 풀려 곤란한 상황을 겪게 되는데, 스타킹 구입에 들어가는 비용도 줄이고, 스타킹을 올 나가지 않게 오래 신을 수 있는 간편 비결!

① 스타킹을 8시간정도 냉동실에 보관한다.

② 냉동 보관 했던 스타킹을 꺼내면 표면에 수증기가 와서 응결합니다.

이 때 수분이 생겨 윤활유의 역할을 하기 때문에 마찰을 줄여 올이 덜 나가게 합니다.

세계가 인정한 발효식품 김치!

김치가 익어 가면 영양도 익어간다고 여기면서 오래 되면 유산균이 더 많을 것이라 생각합니다.

하지만, 산도가 높아지면 유산균이 죽고 비타민C도 감소한다고 합니다.

*유산균수 묵은지 : ml당 천만개,

          익은 김치 :  ml당 1억개 ~ 10억개로 김치 숙성기간은 3개월이면 충분하다고 합니다.

라면은 양은냄비에 끓여야 제 맛?

*알루미늄 중독 : 골다공증, 알레르기, 학습장애 유발한다. 양은냄비의 99.7%가 알루미늄

냄비의 코팅이 벗겨지면 위험, 라면 맛 살리는 양은냄비, 우리의 건강을 죽일 수도 있습니다.

고사리는 조금 뻣뻣하고 질긴 느낌이 있어 먹기 꺼리는 사람들이 많습니다. 이럴 때는 고사리를 쌀뜨물에 넣고 삶으면 한결 부드러워지고 특유의 군내도 사라진답니다.

달걀을 삶다 보면 달걀이 깨져 내용물이 바깥으로 나오는 경우가 있습니다.

이를 방지하기 위해선 식초와 소금을 함께 넣어보자! 식초는 달걀이 깨뜨려 졌을 때 속의 달걀이 흘러 나와도 빨리 응고 되게 만들고 소금은 달걀의 겉 표면을 단단하게 해서 깨지지 않게 하는 역할을 합니다.

귤은 많은 양을 잘 못 보관하면 오히려 썩어서 버리는 양이 더 많아 고민거리!

이럴 때는?

① 귤이 잠길 정도의 물에 소금을 넣고 잘 섞는다.

② 귤을 넣고 1~2분간 흔들어준다.

이렇게 하면 귤 표면의 농약은 제거되고 보름 정도는 신선하게 보관 할 수 있어 일석이조!

 

 갑자기 변기가 막혀 물이 역류한다면? 가정에 비상용 뻥 뚫는 기계는 집집마다 거의 다 가지고 있을 것입니다. 하지만, 그 기계가 없을 때, 페트병 윗부분을 잘라 병기 통에 꽂아주고 펌프질 해주면 시원하게 내려갈 것입니다.

9. 플라스틱 냄새 제거 법

락엔락통 가정에서 많이 사용할 것입니다. 비결은 바로 햇볕!

깨끗이 씻은 플라스틱 통을 햇볕에 한나절정도 쬐이세요.

그러면 냄새 쏵~
때 자국 쏵~

은도금한 수저와 포크 등이 더러워졌을 때 자칫 손질을 잘못하면 도금이 벗겨질 우려가 있다. 이럴때 우유에 1시간 정도 담갔다가 꺼내 마른 헝겊으로 닦으면 도금도 유지되고 깨끗해진다.

11. 유통기간 지난 션크림 이용법

유통기간이 지난 션크림 그냥 버리시나요? 가위에 뭍은 찌든 떼 말끔하게 해 줍니다.

② 가위질을 몇 번 한 후 휴지로 닦아주면 끝~

찻잎은 지방을 제거하는 성분과 지방을 흡수하는 작용이 있기때문에 기름기를 제거하는데 효과적이다. 먹고 남은 찻잎을 싱크대, 가스레인지, 전자레인지 등 기름기가 남아 있는 곳에 뿌리고 스펀지로 가볍게 문지르자

이젠 새쌀이 나오는데 아직도 남은 묵은쌀이 문제라구요? 밥을 지을때와 똑 같이 하면서 올리브유 한방울을 떨어뜨리면 윤기가 자르르~

끓는물에 살짝 삶아주면 이게 귤이었나? 착각할 정도로 쉽게 까집니다.

15. 

분홍색이나 흰색 신발은 금방 산 새 신발이라도 얼마 지나지 않아 서로 부딪히면서 검게 선이 생기기 마련이다. 특히 밝고 화사한 여름 신발에 그런 경우가 더 많아 속상하다. 물걸레로 아무리 닦아도 잘 지워지지 않는 검은 선에는 물파스를 이용해 보자. 더럽혀진 부분에 물파스를 묻히고 마른걸레로 문지르면 감쪽같이 없어지면서 원래대로 되돌아온다.


자! 알뜰한 주부가 되어 봅시다.!

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주부 9단, 알뜰 살림 노하우

  15년 가까이 살다보니 어느 하나 고장 나지 않는 것이 없는 것 같아 집수리를 하게 되었습니다. 문틈 페인트를 칠하던 남편이 깔때기를 찾았지만, 짐을 싸 두고 아직 정리되지 않는 상태라 물건이 어디 들었는지 알 수 없어 얼마 전 머릿속에 넣어 둔 노하우를 발휘하였습니다. 얼른 달려가 냉장고에 든 계란을 하나 깨서 깔때기 대신으로 주었더니

“우와! 굿 아이디어~ 어떻게 알았어?”
“그래도 내가 15년 된 주부잖우!~”

“허허허~ 그런가?”

생활하면서 조금만 신경 쓰면 편리한 것이 참 많답니다.

주부 9단에게서 배운 알뜰 살림 노하우 한번 보실래요?

▶ 달걀껍질은 깔때기 대신사용

  가정에서 식용유나 올리브 유 등을 병에 담으려다 보면 깔때기가 필요할 때가 있다. 하지만 대부분의 가정에서는 깔때기가 없어, 급한 김에 종이를 말아 대용으로 쓰고는 하는데 이럴 때는 자칫 식용유를 낭비하기 쉽다. 깔때기가 없을 때 는 달걀껍질에 젓가락 등으로 구멍을 뚫어 써보자. 기름이 밖으로 새지 않고, 배지도 않으면서 깔끔하게 따를 수 있다.

▶ 빙수기계 없이 빙수 만드는 법

우유를 팩 채로 얼려 큼직하게 칼로 썰어 팥이나 과일, 아이스크림을 얹으면 빙수가 완성된다. 우유가 물과 빙점이 같지 않음을 이용한 것으로, 물과 달리 우유는 꽁꽁 얼지 않고 조금만 밖에 꺼내 놓으면 먹을 수 있을 정도의 상태가 된다. 얼음을 갈아 우유를 부어 금세 물처럼 되어버리는 보통 빙수보다 더 오랫동안 시원한 빙수 맛을 즐길 수 있다.

▶ 쌀통에 사과 넣으면 햅쌀처럼 신선

쌀을 신선하게 보관하기 위해서는 사과를 같이 넣어두 면 좋다.

또 쌀벌레를 없애려 면 마늘을 넣어두는 게 효과 적이다.

보관 장소도 중요하다. 흔히 부엌과 나란히 있는 다용도실에 보관하는 경우가 많은데, 다용도실이 물을 자 주 사용하는 곳이라면 문제 가 있다.

수분 함량이 수시로 변하면서 쌀이 변질될 가능성이 그만큼 높아지기 때문이다.

▶ 부위마다 맛이 다른 무

무는 부위마다 맛에 있어 미묘한 차이가 있다.

우선 잎사귀는 비타민 C가 많으므로 기름에 볶거나 어패류의 조림에 넣어 먹으며, 머리 쪽은 단단하므로 된장국에 썰어 넣고, 가운데 몸통은 가장 단맛이 나고 익히게 되면 쓴맛이 나므로 절임 등에 쓰면 좋다.

또 한 깍두기는 밑이 퍼지고 단 단한 재래종이 좋으며, 동치미는 작고 동글동글한 것으로 담가야 맛있다.

▶ 직접 만들어 쓰는 부분세탁용 세제통

와이셔츠 칼라나 양말 뒤꿈치는 세탁기에 넣기 전에 부분 세탁을 하면 좋다. 그러나 이때 세제를 너무 많이 풀어서 비경제적일 경우 가 많으므로, 부분 세탁용 세제 통을 만들어서 쓰는 것 이 좋다. 조미료 통에 세제를 담아서 세탁 시에 소매나 칼라에 적당량을 뿌려 세 탁하면 세제를 적당량 쓸 수 있고, 다 쓴 조미료 통도 재활용할 수 있어 경제적이다.

▶ 밥솥으로 스펀지 케이크 만들기

집에서 스펀지 케이크를 만들고 싶 을 때 굳이 오븐이 없어도 된다.

전 기 밥솥 안쪽에 기름이나 버터를 바르고 시중에서 판매하는 핫케이크 가루를 반죽하여 부은 뒤에 취 사 버튼을 누른다. 다 되면 보온을 하지 말고, 바로 나무 주걱으로 뒤 집어 다시 한번 취사를 선택한다. 그러면 양면이 노릇노릇하게 구워 지면서, 오븐에서 구운 것 이상으로 맛있게 된다.

▶ 가스불은 중불이 경제적

조리하는 데는 불 조정이 중요하다. 조리의 재료나 방법 에 맞게 불을 조정함으로써 훨씬 맛있는 요리를 만들 수 있기 때문이다. 단 가스불의 경우에는 중불이 경제적이 다. 불꽃은 내연과 외연의 중심이 가장 온도가 높으므로, 결국 불 끝이 냄비 바닥 에 닿아서 약간 꺾일 정도의 중불이 가장 열효율이 좋고, 다 열어 놓았을 때보다 한 결 효과적이다.

▶ 그릇에 밴 김치 냄새는 푸른 잎채소로 제거

플라스틱 용기에 생선이나 김치를 담아 놓으면 냄새가 밴다. 이렇게 밴 음식 냄새는 물 로 아무리 씻어도 좀처럼 지워지지 않는데, 푸른 잎채소를 잘게 썰어 그릇에 넣은 다 음 뚜껑을 덮고 하루쯤 놔두면 된다. 신기하게도 그릇 안 의 모든 냄새가 말끔히 사라진다. 커피 찌꺼기나 커피 가루를 조금 넣어 두었다가 사용해도 비슷한 효과를 거둘 수 있다.

▶ 전자 레인지 청소는 쌀뜨물로

쌀 씻은 물로 전자레인지를 닦으면 깨끗해질 뿐 아니라, 음식 찌꺼기가 눌어붙는 것도 막을 수 있다. 냉장고 안도 쌀뜨물로 닦으면 더러움은 물론, 냄새까지 말끔히 제거된다. 또 한 요리하고 남은 무 꽁지는 그 냥 버리기 쉬운데, 이것으로 스테인리스 냄비를 닦으면 반짝반짝 윤이 나는 새 냄비가 된다.

여러분도 알뜰살뜰 살림 잘 하는 주부 9단이 되어 보세요.^^

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