알토란, 추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법
알토란, 추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법 추석이 얼마 남지 않았습니다. 형제가 모두 모이지 않아도 아이들도 집에 오고 해서 알토란, 임성근의 나박김치를 따라 해 보았습니다. ※ 쏙이 펑~뚫리는 나박김치 비법 ▶ 재료 : 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg), 찬물 9컵, 끓는 물 9컵, 고운 고춧가루 반 컵, 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술, 홍고추 4개, 마늘 10개, 생강 1개, 쪽파 100g, 미나리 약간, 배 약간 ▶소금물 : 물 4컵, 천일염 반 컵 ▶ 만드는 순서㉠ 한 장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg)는 나박 썰기 한 후 소금물에 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다 *물 4컵, 소금 1/2컵을 녹여 소금 물을 만들어 준다...
2020. 9. 29.
알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이
알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이 비가 부슬부슬 내리는 저녁 입맛 없는 초여름, 쫄깃한 감자옹심이를 따라 만들어 보았습니다. ※ 쫄깃한 감자옹심이 레시피 ▶ 재료 : 감자 4개(800g) 감자 전분 가루 2숟가락, 소금 1/2숟가락, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5 센티미터), 볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 깨소금 약간▶간 맞출 때 재료 : 국간장 1숟가락, 소금 반 숟가락 ▶ 만드는 순서㉠ 감자는 껍질을 벗겨 각종 재료와 함께 준비한다. ㉡ 감자 4개는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리하고, 거른 수분은 20분간 그대로 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다. ㉢ 감자 건더기와 앙금 감자전분가루, 소금을 섞어 지름 3cm 크기로 둥굴게 빚는..
2020. 7. 1.
알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피
알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피 알토란 임성근의 제철의 맛 청량감 가득한 청양고추 피클입니다. ※ 청양고추 피클 레시피 ▶ 재료 : 청양고추 50개, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 통후추 1큰술, 월계수 잎 2장, 저민 생강 15g▶ 만드는 법㉠ 쳥양고추는 씻어 물기를 닦아준 후 꼭지를 떼내고 2~3㎝ 한 입 크기로 썰어 손질해 놓는다. ㉡ 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 월계수잎, 생강, 통후추는 면포에 싸 넣어준다.㉢ 육수 팩을 피클 물에 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓여준다 ㉣ 5분간 끓인 후 육수 팩을 꺼내고 피클 물을 한 김 식힌다 ㉤ 한 김만 뺀 살짝 식힌 피클물을 부어준다.* 뜨거운 것을 붓지 말고, 한 김 식혀 부어야 더욱 아삭한 청양고추 피클이 되고 시간..
2020. 5. 30.
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피 알록달록 꽃 피는 봄입니다. 나른하고 기운 떨어질 때 알토란 임성근의 표고버섯 닭백숙을 따라 해 보았습니다. ◆ 표고버섯 닭백숙 레시피 ▶ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개, 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술 ▶ 조리법㉠ 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다. *저는 썰어서 말린 표고버섯을 사용했어요. ㉡ 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개, 육수 팩에 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 ..
2020. 5. 7.
알토란, 구수함의 끝판왕! 열무된장지짐
알토란, 구수함의 끝판왕! 열무 된장 지짐 아삭아삭 열무와 된장의 환상 만남 알토란 열무 된장 지짐이 임성근 레시피입니다. ※ 열무 된장 지짐 레시피 ▶ 기본 재료 : 손질해 썬 5cm 길이로 썬 열무 250g, 천일염 1 큰 술 ▶ 열무 양념 재료 : 된장 1.5 큰 술, 고추장 1/2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 매실액. 소주 각 1 큰 술 ▶ 볶음 양념 재료 : 식용유 2 큰 술, 물 3 큰 술, 볶은 국물 멸치 10g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 들기름 1 큰 술, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술 ▶ 만드는 순서㉠ 열무는 뿌리를 자르고 소금을 넣고 데쳐낸다.㉡ 물에 헹궈 적당히 짠 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. ㉢ 청양초, 대파도 먹기 좋게 썰어주고 양념을 준비해 둔다..
2020. 4. 4.
명절 준비, 알토란 초간단 잡채 레시피
명절 준비, 알토란 초간단 잡채 레시피 손이 많이가 자주 해 먹지 못하고 명절이나 잔칫상에 빠지지 않는 잡채 알토란 설 음식 특집 임성근의 초간단 잡채를 따라 해 보았습니다. ※ 초간단 잡채 레시피 ▶ 재료 : 당면 200g, 당근 50g, 양파 1/2개, 부추 한 줌, 팽이버섯 1봉, 불고기, 참기름, 깨소금▶ 양념재료 : 식용유 3숟가락, 진간장 4숟가락, 흑설탕 2숟가락, 마늘 2숟가락, 참기름 2숟가락, 후추 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 당면은 끓는 물에 간장 1숟가락을 넣고 7분간 삶아준 후 물기를 제거한다.㉡ 양파, 당근, 부추, 팽이버섯은 손질하여 먹기 좋은 크기로 잘라주고 양념, 삶은 당면, 불고기도 준비한다. ㉢ 식용유를 두르고 당면, 간장, 흑설탕, 마늘, 참기름, 후추를 넣고 2~3분간 볶..
2020. 1. 23.
알토란! 최고의 건강 반찬, 양파 된장무침
알토란! 최고의 건강 반찬, 양파 된장무침 알토란 임성근의 최고의 건강 반찬 양파 된장무침을 따라 해 보았습니다. ※ 알토란 건강 반찬 양파 된장무침 ▶ 재료 : 양파 1개, 식초 1숟가락, 아삭이고추 3개, 부추 약간▶ 양념 : 된장 1숟가락, 고운 고춧가루 2숟가락, 멸치 액젓 1숟가락, 들기름 1숟가락, 물엿 1숟가락, 마요네즈 1숟가락, 들깨가루 1숟가락, 깨소금 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 양파, 고추, 부추는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념과 함께 준비한다. ㉡ 먼저 썰어둔 양파에 식초를 넣고 살살 버무려둔다. ㉢ 고추, 된장, 고춧가루, 들기름, 물엿, 마요네즈, 들깨가루, 멸치 액젓을 넣어준다. ㉣ 양념을 잘 버무려준 후 썰어둔 부추를 넣어준다. ㉤ 깨소금을 뿌려 완성한다. ▲ 완성된 식탁 ▲ 맛있..
2020. 1. 5.
알토란, 겨울철 보양식 간장 닭볶음탕
알토란, 겨울철 보양식 간장 닭볶음탕 알토란, 임성근 조리장의 겨울철 보양식으로 가장 먼저 떠올리는 식재료 닭을 이용해 보양식 간장닭볶음탕을 만들어 따라해 보았습니다. ※ 간장 닭볶음탕 황금 레시피 ▶ 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술, 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 숙주 3줌, 대파 반 대, 깨소금 2숟가락 ▶ 만드는 법㉠ 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 후 찬물에 담가 이물질을 제거한다. ㉡ 팬에 넣어 참기름 2 큰 술과 함께 3분 정도 노릇하게 굽는다. ㉢ 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분간 끓여준다. ㉣ 숙주와 채 썬 대파 적당량을 올린 후 살짝 끓여 먹는다 (끓이면서 먹으..
2019. 12. 16.
알토란, 임성근 셰프의 꽈리고추 멸치조림
알토란, 임성근 셰프의 꽈리고추 멸치조림 '초여름 꽈리고추는 열 명의 의사보다 낫다' 꽈리고추의 영양이 풍부하다고 합니다. 따뜻한 성질의 꽈리고추는 위장기능을 활성화하고 피부 건강에도 효과적이라고 합니다. ※꽈리고추 멸치조림 ▶ 재료 : 꽈리고추 200g, 볶은 멸치 2/3컵, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술 ▶ 조림장: 물 2컵, 진간장 1/3컵, 맛술 1/3컵, 물엿 1/3컵, 생강즙 0.5 큰 술 ▶ 만드는 법㉠ 꽈리고추는 물에 씻어 가위로 양 끝을 잘라준다.* 꽈리고추 양 끝을 자르면 속까지 양념이 들어가 간이 잘 배인다. ㉡ 조림 양념과 꽈리고추, 볶아낸 멸치를 준비한다. ㉢ 조림장과 꽈리고추를 넣고 졸여준다. ㉣ 조림장이 졸아들면 멸치를 넣고 볶아준다. ㉤ 깨소금, 참기름을 넣고 마무리한..
2019. 7. 5.
시원 깔끔한 맛! 알토란, 임성근의 황태애호박국
시원 깔끔한 맛! 알토란, 임성근의 황태애호박국 약이 되는 채소 밥상으로 감자, 애호박, 토마토가 소개되었습니다. 임성근의 속 풀리는 시원 깔끔한 맛 황태 애호박국을 따라 해 보았습니다. ※시원 깔끔한 맛! 황태애호박국 ▶ 재료 : 황태 1마리, 애호박 1/2개, 대파 1/2개, 청양초 1개, 붉은고추 1개, 마늘 1숟가락, 물(쌀뜨물) 4컵, 들기름 2숟가락▶ 만드는 순서㉠ 북어는 물에 불러 머리, 뼈를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. ㉡ 양념을 준비해 두고 대파 고추, 호박도 먹기 좋은 크기로 잘라준다. ㉢ 들기름, 후추를 두르고 볶아준다. * 후추를 마지막에 넣지 않고 처음부터 황태와 같이 볶게되면 황태채의 비린맛을 잡고 깊은 풍미를 더한다. ㉣ 물 4컵을 넣고 끓여준 후 설탕 1/3숟가락,..
2019. 6. 10.
알토란 임성근의 제철 밥상, 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법
알토란 임성근의 제철 밥상, 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법 시골 나갔다가 산자락 텃밭 가장자리 양지쪽에 쪼그리고 앉아 쑥을 캐왔습니다. 봄 향기 담은 쑥국 비법입니다. ※ 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법 ▶ 재료 : 쑥 4줌(4인분), 쇠고기 100g(마늘 1숟가락, 들기름 2숟가락), 멸치육수 6컵, 된장 1숟가락, 국간장 1숟가락, 소금 1/3숟가락, 들깨가루 3숟가락, 대파 1대▶ 만드는 순서㉠ 쑥은 끓는 물에 쓴맛 제거를 위해 5~10초간 데쳐낸 후 찬물에 10분 담가 가볍게 짜준다. ㉡ 대파는 채 썰어주고 쇠고기에 마늘과 들기름으로 조물조물 양념해 준다. ㉢ 냄비에 쇠고기를 넣고 볶아준 후 끓는 멸치육수를 부어준다. ㉣ 거품은 걷어내고 데쳐낸 쑥, 들깨가루, 대파를 넣어준다. ㉤ 국간장으로 간하고 모자라면 ..
2019. 3. 19.
