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조리법2

올바른 비타민 섭취를 위한 식품 조리법 및 보관법 올바른 비타민 섭취를 위한 식품 조리법 및 보관법 며칠 전, 지인과 함께 저녁을 먹게 되었습니다. 온갖 봄나물에 손길이 먼저 갑니다. 그리고 음식들이 즐비해 있지만, 눈에 들어오는 건 물김치였습니다. "야! 물김치를 어떻게 담았길래 이렇게 맛있어?" "물김치를 어떻게 보관했기에 얼음이 동동 뜨는 거야?" 모두가 한마디씩 합니다. 그런데 내 눈에 비친 건 무 김치에 빨간 당근을 넣은 게 거슬리기만 합니다. "무에 당근을 넣으면 비타민이 파괴되는데." "그런거야? 주방장님께 말씀드려야겠네." 우리가 쉽게 생각하고 하는 요리에도 법칙이 있다는 사실입니다. 올바른 비타민 섭취를 위한 식품의 조리법과 보관법 같은 것 말입니다. 1. 토마토, 당근, 붉은 피망, 호박, 고구마 등 비타민 A, 베타카로틴이 풍부한 식.. 2012. 3. 22.
식재료 영양 손실을 막는 똑똑한 조리법 식재료 영양 손실을 막는 똑똑한 조리법 오늘 밭에서 캐온 농산물을 바로 조리해 밥상에 올렸다고 해도 그 농산물의 영양을 고스람히 밥상에 담기란 힘이듭니다. 식재료가 싱싱한 것도 중요하지만 식품의 조리방법에 따라 채소와 그 속에 담긴 다양한 비타민과 미네랄 등의 영양분 섭취량이 달라집니다. ★ 채소의 비타민 파괴를 줄이는 조리 노하우 1. 무침은 먹기 직전에 양념에 버무린다. 생채나 냉채 무침을 할 때에는 먹기 직전에 양념을 버무려야 채소에 들어있는 비타민과 무기질의 섭취를 높일 수 있습니다. 2. 채소를 데칠 때는 소금을 넣는다. 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주면 비타민이 빠져 나가는 것을 줄일 수 있습니다. 3. 당근은 기름에 볶는다. 당근에 함유되어있는 비타민A는 기름에 잘 녹으므로 기름을 사용해.. 2011. 8. 5.
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