맛 있는 식탁2014. 2. 23. 06:30
반응형



달걀지단, 깔끔하고 정갈하게 굽는 비법




어제는 설날 남은 가래떡으로 떡국을 끓여 먹었습니다.
"엄마! 달걀지단 어떻게 이렇게 예뻐?"
새내기 대학생이 되는 아들 녀석이 묻습니다.

우리나라 사람 1인당 연간 소비량 193개, 하루 소비량은 약 2천만 개, 그만큼 간편하고 친숙한 국민 반찬입니다. 하지만 요리할 때 흔히 겪는 불편한 점이 있습니다.

아들도 궁금해 하는 아주 사소하지만 실속있는 해소법을 알려 드리겠습니다.





★  달걀 지단, 깔끔하게 잘 부치는 법

▶ 재료 : 달걀 3개, 식용유, 식초, 녹말가루, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 알 끈을 제거하고 식초를 한 두 방울 넣어준다.
㉡ 거품이 나지 않게 아래위로 들었다 놓았다 하며 끈을 끊어준다.
㉢ 거품은 걷어낸다.





 

▶ 식용유를 두르고 키친타월로 닦아낸다.
▶ 흰자를 붓고 약불에서 구워낸다.



▶ 곱게 썰어내면 완성된다.


 
㉠ 노른자에는 수분이 없어 벅벅 함으로 흰자를 두 숟가락 정도 넣어 저어둔다.

㉡ 식초를 넣고 살살 저어 구워내면 완성된다.

*녹말가루를 약간만 넣어주면  얇게 부쳐도 찢어지지 않습니다.

 



▶ 완성된 모습 





 

★ 곱게 부치는 포인트 몇 가지!

㉠ 거품이 나지 않게 살살 저어주셔야 합니다.
거품이 일면 프라이팬의 열기 때문에 달걀 속의 공기가 팽창하면서 지단이 우툴두툴해지고 모양이 잘 안 잡혀 보기 싫어진답니다.

㉡ 풀어둔 달걀에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 다음 약한 불에서 익히면 프로 주방장 작품처럼 깔끔하게 부칠 수 있답니다. 식초의 아세트산 성분은 달걀 단백질 사이의 결합구조를 강화시킵니다. 따라서 기포도 없고 모양이 잘 잡힌 단단한 지단을 만들 수 있습니다.


㉢ 녹말가루를 넣어준다.
달걀지단(계란채)을 부칠 때 녹말가루를 같이 풀어 넣으면 얇게 부쳐도 찢어지지 않는다.



이제 달인 못지않은 고운 지단 부쳐낼 수 있겠지요?


여러분에게 도움되는 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.

 





*공감되신다면 아래 추천을 살짝 눌러주세요.
여러분의 추천으로 더 많은 사람이 함께 볼 수 있으며,

로그인 하지 않아도 가능하답니다.
제 글을 쉽게 볼 수 있으려면 구독+해 주세요

반응형
Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. 사랑초

    오호~~~
    잘 알아 갑니다

    2014.02.23 07:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 행복끼니

    잘보고갑니다~
    행복한 휴일되세요~^^

    2014.02.23 07:22 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 잘 보고 갑니다.
    좋은 하루 되세요.~

    2014.02.23 07:26 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 정말 모양이 예쁘게 나왔네요~~~ ^^

    2014.02.23 07:55 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 달걀지단 너무 맛나보이네요 ㅎㅎ
    잘보고갑니다

    2014.02.23 08:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 덕분에 너무 잘배우고 갑니다 ^^

    2014.02.23 08:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 녹말가루가 바로 비법이군요?..
    멋진 주말보내세요.. ^^

    2014.02.23 08:54 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 동그라미

    오우~~~
    잘 배워갑니당
    즐거운 휴일 되세요

    2014.02.23 09:26 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 노을님 주말 잘 보내세요^^

    2014.02.23 09:37 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 아주 고급스럽게 잘 만드셨네요

    2014.02.23 12:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 잘 기억해둬야겠는데요^^

    2014.02.23 12:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. dd

    녹말 때문에 잘 찢어지지도 않겠군요 좋은 정보 감사합니다

    2014.02.23 12:42 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 달걀지단 굽는 노하우에 대해 잘 알아 갑니다 ^^
    즐거운 주말을 보내세요~~

    2014.02.23 13:55 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 달걀지단 너무 맛있어 보이네요.

    2014.02.23 14:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 살림 비법 너무 잘 보고 갑니다^^
    저도 도전해봐야겟어요.ㅎ

    2014.02.23 20:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 어쩌다 한번 지단을 만들다보면 검은 부분이 눈에 거슬리는데
    이제는 깨끗하게 구울 것 같습니다.^^

    2014.02.23 20:55 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 깨끗하게 굽기 어려운데, 정말 깔끔하게 완성하시네요.
    요리의 고수를 보는 거 같습니다.
    잘 보고 갑니다. 편안한 밤 되세요.

    2014.02.23 21:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 옛날 호텔주방에서 알바할때 몇시간동안 지단만 구울때가 있었죠.^^
    그때는 몇백장씩 구웠죠...ㅎㅎ

    2014.02.23 23:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 최고급 살림노하우이네요^^ 잘보고갑니다^^
    주말 마무리 잘하시고, 내일 뵈어요^^

    2014.02.24 00:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 흐아.. 정말 예술이어요.
    아무리 해도 안되던디~~~

    2014.02.24 10:00 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

노을이의 작은일상2012. 8. 29. 14:25
반응형

고명으로 올리는 달걀지단 깔끔하게 굽는 비법




우리나라 사람 1인당 연간 소비량 193개, 하루 소비량은 약 2천만 개, 그만큼 간편하고 친숙한 국민 빈찬입니다. 하지만 요리할 때 흔히 겪는 불편한 점이 있습니다.

여름방학 연수 때 전통요리 연구가에게 비운 비법입니다.
아주 사소하지만 실속있는 해소법을 알려 드리겠습니다.





★  달걀 지단, 깔끔하게 잘 부치는 법

▶ 재료 : 달걀 3개, 올리브유, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 알 끈을 제거하고 식초를 한 두 방울 넣어준다.
㉡ 거품이 나지 않게 아래위로 들었다 놓았다 하며 끈을 끊어준다.
㉢ 거품은 숟가락으로 걷어낸다.





 

▶ 올리브유를 두르고 키친타월로 닦아낸다.
▶ 흰자를 붓고 약불에서 구워낸다.




▶ 곱게 썰어내면 완성된다.







㉠ 노른자에는 수분이 없어 벅벅 함으로 흰자를 두 숟가락 정도 넣어 저어둔다.
㉡ 식초를 넣고 살살 저어 구워내면 완성된다.








★ 곱게 부치는 포인트!


달걀을 깬 후 거품기로 노르자와 흰자를 천천히 저어주어도 됩니다.
거품이 나지 않게 살살 저어주셔야 합니다.
거품이 일면 프라이팬의 열기 때문에 달걀 속의 공기가 팽창하면서 지단이 우툴두툴해지고 모양이 잘 안 잡혀 보기 싫어진답니다.

그리고 풀어둔 달걀에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 다음 약한 불에서 익히면 프로 주방장 작품처럼 깔끔하게 부칠 수 있답니다. 식초의 아세트산 성분은 달걀 단백질 사이의 결합구조를 강화시킵니다. 따라서 기포도 없고 모양이 잘 잡힌 단단한 지단을 만들 수 있습니다.






이제 달인 못지 않은 고운 지단 부쳐낼 수 있겠지요?


여러분에게 도움되는 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.








여러분의 추천이 글쓴이에겐 큰 힘이 됩니다.
글이 마음에 들면 추천 한방! 블로그가 마음에 들면 정기구독+ 해주세요

반응형
Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 꼭 요방법 써먹어야겠군요,제가 하면 지저분 해지던데 ㅜㅠ

    2012.08.29 15:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 와~ 완전 제대로 비법을 알려 주셨네요.
    항상 깔끔한 지단이 부러웠는데
    잘 배웠습니다. ^^

    2012.08.29 15:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 색이 참 곱네요~
    식초가 포인트군요 ^^

    2012.08.29 15:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 알면서도 어려운 지단부치기..앞으로 노을님이 가르쳐주신 방법으로 해봐야겠습니다.
    좋은 정보 감사드려요~~^^

    2012.08.29 15:54 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 맛있겠네요~~ 한번 해먹어 봐야 겠어요 ^^
    잘보고 갑니다. 좋은 하루 되시구요

    2012.08.29 16:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 식초를 넣어야겠군요
    좋은 팁 알려주셔서 감사해요~

    2012.08.29 16:30 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 아무리 설명을 보고 해도 지저분해지는...ㅎㅎ
    잘보구 갑니다^^

    2012.08.29 16:58 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 지단이 너무 예쁩니다. 후라이팬도 너무 탐이나요. 잘보고 갑니다.

    2012.08.29 17:31 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 훨씬 예뻐보이는군요~ ㅎㅎ
    잘 알아 간답니다~

    2012.08.29 17:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 고명의 색깔도 그리고 모양도 넘 예뻐요~^^
    정말 이 방법대로 하면 잘 나오겠죠? ^^

    2012.08.29 17:49 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 깨끗하게 부쳐졌네요 ^^ 솜씨가 좋으신것 같아요!

    2012.08.29 18:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 노른자에 흰자를 조금 넣고 부쳐주면 되는군요!!!
    참 쉬우면서도 확실한 방법이네요^^

    2012.08.29 18:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 잘보고갑니다.
    행복한시간되세요~

    2012.08.29 20:48 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 아... 고명이 아니더라도..
    그냥 밥반찬으로도 먹고싶네요 ㅎㅎ

    2012.08.29 23:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 식초 한방울! 좋은 정보 잘 보고 갑니다.^^

    2012.08.30 01:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 오 이런 방법이 있었군요^^

    2012.08.30 04:20 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 식초가 큰 비법이었네요~
    한번 해봐야겠네요~~ㅎㅎ 신기합니다~ㅎ
    노란자에는 흰자를 조금 섞는것도 비법이네요~~ㅎㅎ

    2012.08.30 10:00 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 진이

    식초.. 요거 고급정보네요 ㅋㅋ

    2012.08.30 10:14 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 식초와 무거품이 'key point'로군요~ ^^

    2012.08.30 10:21 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


"); wcs_do();