노을이의 작은일상2012. 3. 22. 06:01

올바른 비타민 섭취를 위한 식품 조리법 및 보관법


며칠 전, 지인과 함께 저녁을 먹게 되었습니다.
온갖 봄나물에 손길이 먼저 갑니다.
그리고 음식들이 즐비해 있지만, 눈에 들어오는 건 물김치였습니다.
"야! 물김치를 어떻게 담았길래 이렇게 맛있어?"
"물김치를 어떻게 보관했기에 얼음이 동동 뜨는 거야?"
모두가 한마디씩 합니다.
그런데 내 눈에 비친 건 무 김치에 빨간 당근을 넣은 게 거슬리기만 합니다.
"무에 당근을 넣으면 비타민이 파괴되는데."
"그런거야? 주방장님께 말씀드려야겠네."
우리가 쉽게 생각하고 하는 요리에도 법칙이 있다는 사실입니다.
올바른 비타민 섭취를 위한 식품의 조리법과 보관법 같은 것 말입니다.




1. 토마토, 당근, 붉은 피망, 호박, 고구마 등 비타민 A, 베타카로틴이 풍부한 식품은 기름에 볶아서 먹는다.

비타민 A와 베타카로틴은 지용성 비타민입니다. 지용성 비타민은 지방에 잘 녹으며 장 속에서 지방과 함께 흡수됩니다. 따라서 비타민 A 식품은 생이나 쪄 먹는 것보다 기름에 볶아서 먹는 것이 영양소의 흡수를 최대한 높일 수 있습니다.





2. 브로콜리, 시금치, 근대 등 녹색 채소류는 살짝 데친 후 조리해서 먹는다.

녹색 계열의 채소류는 살짝 데쳐 먹으면 부피가 크게 줄어들어 생으로 먹는 것보다 더 많은 양을 섭취할 수 있을뿐더러 소화 흡수율도 크게 증가합니다. 나물류와 숙채류를 즐겨 먹는 한국인이 생 샐러드를 먹는 서양인에 비해 더 많은 양의 채소를 먹을 수 있는 이유도 바로 여기에 있습니다. 녹색 채소류에는 '크로로필(Cholrophyll)'이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 성분은 소금물에 살짝 데치면 식품 속 공기가 제거되면서 더 선명한 색깔이 납니다. 녹색 채소를 데칠 경우 색이 쉽게 변하기도 합니다. 이 현상은 조리 도중 추출되는 유기산 성분 때문인데 반드시 뚜껑을 열고 데쳐 유기산 성분이 휘발되도록 해야 합니다.





3. 비교적 오랜 시간 조리해야 하는 식품은 쪄서 먹는다.

양배추와 옥수수, 고구마, 밤처럼 비교적 요리 시간이 오래 걸리는 식품은 쪄서 먹는다. 단 뚜껑은 열지 않는 것이 좋습니다. 찜 요리는 비타민의 손실을 줄일 수 있는 요리 방법 중의 하나입니다.






4. 채소를 전자레인지와 오븐으로 요리하면 영양가를 최대한 보존할 수 있다.

비타민 C와 엽산 등 대부분의 수용성 비타민은 물에 녹기 때문에 조리 중 손실이 많습니다. 그러나 전자레인지와 오븐을 이용하면 물을 거의 사용하지 않으면서 비교적 짧은 시간에 조리하기 때무넹 비타민 보존에 유리합니다. 감자와 고구마, 당근, 단호박 등은 껍질째 오븐에서 요리하는 것이 영양소를 살리는 방법입니다.






5. 당근은 무와 오이 호박 등과 함께 먹지 않는다.

당근에는 비타민 C를 파괴하는 '아스코르미나아제'라는 효소가 들어있습니다. 각각의 채소를 따로 먹을 때는 상관없지만 당근과 비타민 C가 많은 식품을 함께 먹을 경우 최대 90%까지 비타민 C가 손실되기도 합니다. 이럴 때는 식초와 레몬즙 등의 산을 첨가해 효소의 활동을 정지시키면 비타민 C의 파괴를 어느 정도 억제할 수 있습니다.





6. 채소와 과일은 되도록 냉장 보관한다.

수확 직후 채소와 과일 속 효소들은 바로 비타민 분해를 시작합니다. 그러나 저온 상태에서는 효소가 활동을 제대로 하지 못하므로 비타민 분해 과정이 어느 정도 억제됩니다. 채소를 훈훈한 곳에 방치해두면 높은 온도와 산소에 의해 산화 반응이 빠르게 진행됩니다.





7. 채소를 2~3일 이내에 먹지 않을 때는 끓는 물에 살짝 데친 후 냉동시킨다.

채소를 데치면 비타민을 분해하는 효소가 파괴됨과 동시에 살균 효과도 생깁니다. 끓는 물에 살짝 데친 후 바로 찬물에 헹궈 냉동 보관하면 영양소의 파괴를 최소화할 수 있을뿐더러 비교적 오랜 기간 두고 먹을 수 있습니다.





8. 채소와 과일은 지나치게 다듬거나 깎아내지 않는다.
   되도록 채소에 묻은 흙을 털거나 썰어두지 말고 통째로 보관한다.

식품이 공기와 접촉하는 표면적이 넓을수록 산소로 인한 비타민의 파괴가 촉진됩니다. 녹색 채소의 겉면에 붙은 푸른 잎은 농약이 묻어 있을 우려도 있지만 속잎에 비해 비타민 함량이 풍부합니다. 감자, 당근, 사과, 무, 레몬 등도 껍질 부분에 비타민이 집중되어 있습니다. 흙은 일정 기간 동안 산소와 접촉을 차단해주므로 비타민 파괴를 억제하는 효과가 있습니다.






9. 식품을 보관할때는 수분을 잃지 않고 산소와 접촉하지 않도록 밀폐용기에 넣거나 랩으로 싼다.

식품 속 효소들은 살아서 숨을 쉬므로 산소를 차단시키면 비타민 손실을 막을 수 있습니다.






10. 채소를 삶을 때 색상을 선명하게 낸다는 이유로 알칼리성 성분인 베이킹소다류를 첨가하지 않는다.

비타민 B, 나이아신, 비타민 C 등 몇몇 비타민은 알칼리성 용액에서 쉽게 파괴됩니다. 또한 자줏빛을 내는 과일은 가지, 콩, 적채 등은 알칼리성 용액세어 푸른빛으로 변하므로 식감을 저하시킵니다.






11. 음식을 대량으로 만들어 냉동과 해동을 반복하면서 먹는 것보다 필요한 양만 만들어 그때 그때 먹는 것이 가장 바람직하다.

냉장고에 2~3일 두었다가 다시 가열해 먹으면 처음 조리했을 때에 비해 비타민 C 함양이 1/2 또는 2/3 정도 줄어듭니다. 또한, 해동 과정에서 수분과 함께 영양소도 빠져나가므로 되도록 냉동된 그대로 냄비에 넣어 조리하는 것이 좋습니다.





12. 도정하지 않은 곡류를 먹는다.

도정하지 않은 곡류에는 비타민 B1, 비타민  B2, 나이아신, 엽산 등의 비타민뿐만 아니라 무기질과섬유질이 풍부합니다.






13. 우유는 뚜껑이 있는 용기에 밀폐하여 차게 보관하며 직사광선을 피한다.

우유 속에 많이 함유되어 있는 비타민 B2는 직사광선에 쉽게 파괴되기 때문입니다.






14. 통조림 식품도 냉장 보관한다.

일반적으로 저장 온도가 높고 저장 기간이 길수록 영양소가 파괴되는 정도가 큽니다. 대부분의 통조림 식품은 용액 속에 담겨 있기 때문에 영양소가 용액에 쉽게 용출됩니다. 따라서 부득이하게 통조림 식품을 먹을 때는 용액도 함께 먹습니다. 그러나 통조림의 비타민 영양가는 생으로 먹는 음식에 비해 현저히 낮은 수치를 보입니다.



비타민을 파괴하는 요소는 곳곳에 산재되어 있습니다. 비타민은 종류에 따라 산소와 자외선, 온도 등 다양한 요소로 인해 의외로 쉽게 파괴합니다. 같은 식품일지라도 어떻게 요리하고 보관하느냐에 따라 몸에 흡수되는 양도 천차만별, 그 파괴의 정도는 육안으로는 확인되지 않지만 비타민은 냉동과 해동 과정, 가열, 그리고 물에 씻는 조리 과정에서도 제 기능을 조금씩 잃게 됩니다. 물에 잘 녹는 비타민 C의 경우 조리 과정에서 최대 90%까지 비타민 손실이 발생하기도 합니다. 식품 속에 함유되어 있는 천연 비타민의 효과를 극대화할 수 있는 올바른 식품 조리법과 보관법 등에 대해 꼼꼼히 살펴야 할 것 같습니다.




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Posted by *저녁노을*

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  2. 비타민 관련해서 많은 정보 얻어갑니다.
    좋은 하루되세요~

    2012.03.22 10:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 주부들이 꼭 알아야 할 소중한 정보들이군요^^*

    2012.03.22 10:57 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 당근이 무랑 오이와 먹으면 안된다니~@@
    반찬 만들때 색 맞춘다고 넣었는데 이젠 빼야겠네요

    2012.03.22 11:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 다음에 식품을 사게 되면 꼭 지켜야 되겠습니다.
    이때까지 다 파괴하고 있었군요..ㅜㅜ

    2012.03.22 11:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 채소는 전자렌지.. 처음 알았습니다.
    지금까지는 그냥 끓는물에 살짝 데치는걸로만 알고 있었거든요.
    완전 좋은정보!!! ^^

    2012.03.22 12:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 잘보고 갑니다^^
    행복한 하루 보내시고~
    감기 조심하세요^^

    2012.03.22 12:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 비타민을 챙기는 조리 방법을 집대성해주셨네요.
    잘 배우고 갑니다. 행복한 하루 보내세요.

    2012.03.22 12:26 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 아주 좋은 생활속 정보네요..
    잘 보고갑니다.

    2012.03.22 12:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 당근이랑 오이는 함께 먹으면 안되는군요! 김밥 쌀 때 당근이랑 오이 같이 넣어서 만들곤 했는데 앞으론 참고해야겠네요.^^ 좋은 정보 잘 보고 갑니다~!

    2012.03.22 13:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 주부가 알아야될 필요한 조리와 보관법 잘 알고 갑니다. 좋은 오후 되세요.^^

    2012.03.22 15:55 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 와~~~
    좋은 정보네요...
    비타민~충전...하고 갑니다.

    2012.03.22 16:29 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 노을님은 1등주부님,,ㄷㄷ 잘보고 갑니다 즐거운 하루되세요^^

    2012.03.22 16:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 아.. 그렇군요.
    몰랐던 내용들이 많네요.. 잘 배우고 갑니다..^^

    2012.03.22 21:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 비타민.. 약으로 챙길것이 아니라.. 조금만 신경스면 될듯 하내요^^

    2012.03.22 22:02 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 당근과 오이 말고는 새롭게 배우고 갑니다.
    편안한 시간 보내세요^^

    2012.03.22 22:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 사랑초

    잘알고 갑니다.

    2012.03.22 23:03 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 조리법을 알면 더 좋은 영양으로 섭취하겠군요.

    2012.03.22 23:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 프린트해서 붙여놔야겠는데요 ^^
    좋은 글 잘 봤습니다~

    2012.03.23 01:37 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 이른 아침에 인사드립니다..^^
    너무너무 잘 보구갑니다..!
    오늘 하루도 파이팅하시고~
    좋은 주말 맞이할 수 있는 하루 되시기 바랍니다..^^

    2012.03.23 05:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 주부들도 매우면서 평생배우게 되네여~~

    2012.03.23 12:54 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

노을이의 작은일상2011. 4. 5. 06:00

한려수도가 한눈에! 미륵산에서 본 아찔한 모습


며칠 전, 봄 소풍을 다녀왔습니다.
가끔 지인들과 함께 떠나는 여행은 즐겁기만 합니다.
따뜻한 봄이 전해져오는 소리를 들으며 마냥 행복하기만 했습니다.


일 시 : 2011년 3월 31일
장 소 : 통영 미륵산




용화사 앞에 차를 세웠습니다.
삼삼오오 짝을 지어 산을 오르는 사람들로 붐볐습니다.



노란 개나리가 활짝 피어 우리를 반깁니다.



우리는 그렇게 높지 않은 산이라 걸어서 오르기로 하였습니다.
땀 흘리며 자연에 흠뻑 젖어보기 위해서 말입니다.






허리 숙이고 땅을 내려다보면 이름 모를 들꽃들이 무성합니다.
낮은 자세로 그들을 바라보면 행복이 보입니다.
 


소원 탑입니다.
발길에 차이는 돌을 하나 주워 살며시 올려봅니다.
'부디, 우리 아이 둘 최선을 다하는 사람이 되고 건강하게 해 달라고..."
바로 이게 부모의 마음인가 봅니다.
나보다 먼저 생각하게 되는 자식이니.....




                        가파른 길이라 철계단을 만들어 놓았습니다.
                        올려다보며 한숨을 쉽니다.
                        '언제 오르지?'
                       하지만, 눈은 게으르고 발은 부지런하였습니다.
                       쉬엄쉬엄 맨 마지막에 따라가며 숨이 가쁘기만 합니다.





정상에 올랐습니다.
높지 않은 산이지만, 포근한 게 참 정겹게 보이고, 미륵산 정상에서 세상을 내려다보았습니다.








정상에서 내려다본 통영 앞바다
저 멀리 올망졸망 앉은 섬들이 눈에 가득 들어옵니다.



한참 자연에 빠져 감탄을 하고 있을 때 내 눈에 포착된 것
"야! 저기 좀 봐!"
"우와! 무섭다."
"허허....세상에 이런 일이~ 방송 내 보내야겠다."
모두가 한마디씩 합니다.
건너편에서 운동을 하는 모습인데 보는 사람은 아찔하기만 합니다.
뽀족한 바위위에서 물구나무를 서고 있는 게 위험해 보였습니다.





 

정상에서 싸 가지고 간 간식을 먹으며 흘린 땀을 식혔습니다.
그런데 이상한 점을 발견하였습니다.
산에 오르는 사람들이 나이 많으신 어른이었다는 사실.





아마도 미륵산에 설치 되어있는 케이블카 때문이었던 것 같습니다.
산을 오를 때는 걸어서 왔지만, 케이블카를 한 번 타 보고 싶었습니다.

왕복 9.000원, 편도는 5,500원이었습니다.



무릎이 좋지 않은 할머니 할아버지,
구두를 신고 오르는 아줌마 아저씨
케이블카를 타고 100m 정도만 오르면 정상이니 힘들게 없었던 것입니다.





7~8명이 탈 수 있었고,
내려다보는 한려수도는 아름답기만 했습니다.



 

지금도 지리산 케이블카 설치문제로 골머리를 앓고 있습니다.
통영에 설치 된 케이블카로 인해 평일인데도 광광 차가 전국 방방곡곡에서 찾아와 주차되어  있었고, 통영시장 안에 있는 횟집에는 사람들이 너무 붐벼 자리가 없어 기다렸다 먹고왔습니다.
"우와! 사장님! 장사가 잘되시나 봅니다."
"점심시간은 정신이 없어요."
정말, 듣던 중 반가운 말이었습니다.
하루에 생겨나는 식당도 많지만, 불경기도 문을 닫는 식당도 많은 요즘인데 호황을 누리고 있으니 말입니다.

나 역시, 케이블카를 놓는데 반대를 해 온 한 사람이었습니다.
지자체에서 기를 쓰고 설치하려는 이유를 조금은 알 것 같았습니다.
지역 경제를 살리는 계기가 되었다고 하니 말입니다.

자연을 파괴하고 훼손하는 점도 많은가 봅니다.
택시 기사분도 '아름다눈 산이 몸살을 앓습니다. 그래도 손님은 또 손님은 많으니.."
참 이러지도 저러지도 못하는 진퇴양난의 모습이었습니다.

케이블카 설치 여러분 생각은 어떻습니까?



 
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Posted by *저녁노을*

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  2. 케이블카 타고 올라가면 쉽겠지만....아찔하면서도 근사하겠지만...
    오르는 재미는 포기해야 할 듯...ㅎ
    잘보고 갑니다.
    행복한 하루 되세요^^

    2011.04.05 14:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 아~ 물구나무 서기의 달인이신데요? 멋집니다 ㅋㅋ
    저러다 다치기라도 하면 큰일인데 말이죠~

    2011.04.05 14:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 케이블카의 무분별한 설치로 자연이 파괴되어서는 안되죠~~

    2011.04.05 15:44 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 들꽃들이 너무나 이쁘네요~^^

    나중에 저도 이렇게 들꽃 보러 한번 나들이 나가려고요~

    2011.04.05 15:59 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 케이블카 타고 싶네요^^ 좋은 포스팅 감사합니다 좋은하루되세요!!

    2011.04.05 16:49 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 곡예수준이군요.
    그나저나 미륵산 산행을 하셨다니...
    좋습니다.

    2011.04.05 17:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 아니! 저는 저곳에 서 있기만 해도 후덜덜 했을텐데.. 저런 운동이 가능 하다니 +_+

    2011.04.05 19:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 산을 좋아라하는 저로서는 케이블카는 반대이군요.
    땀흘리며 산을 오르는 매력...무엇과도 바꿀수 없겠죠..

    넘 쉽게 오르고 넘 편히 느끼는건 아닌가 싶내요^^

    2011.04.05 20:29 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 지역경기를 살리는 것도 나쁘지 않은데 산을 파괴해야 하니 저는 반대합니다.

    2011.04.05 22:30 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 우와~~ 멋지다..가 절로나오네요
    케이블카..흠.. 사람이 먼저냐 자연이 먼저냐의 문제가 되어버렸네요..어려운 문제예요..

    2011.04.05 22:50 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 허거덩 물구나무 진짜 아슬아슬하면서도 웬지 웃기네요 ㅎㅎ

    미륵산 한번 가보고 싶네요 ㅎㅎ

    2011.04.05 23:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 저 운동하시는 분 혹시라도 넘어지기라도 하면 천길 낭떠러지로 떨어지는거 아닙니까?
    너무 위험하네요~

    2011.04.05 23:47 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 케이블카 설치 ,.저는 약간 찬성하는 쪽입니다.
    자연을 파괴하는것은 극히 일부라고 생각해요
    그닥 인간들에게 당장 영향이 있는것도 아니구요.

    가보고는 싶으나 정말 몸이 불편한 사람들도 케이블카가
    있으면 보고 올 수 있어서 얼마나 좋을까요?
    장애인들도 마찬가지구요..

    저는 좀 더 넓게 생갹해볼 문제가 아닌가 그렇게 생각해봅니다.즐거운 나들이 하고 오셧네요.

    2011.04.05 23:55 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 정말 아름답네요 ㅎㅎ
    근데 물구나무서기 하시는분.. 너무 위험해 보이네요 -0-;;

    케이블카.. 설치 저도 반대하는 입장이지만
    지역경제가 살아난다면 설치한다해도 나쁘지 않군요.. ㅎㅎ

    2011.04.06 00:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 정말 아슬아슬 아찔했군요.
    잘보고 갑니다.

    2011.04.06 01:30 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 남해안 풍경 참 좋군요. 섬들이 많이 보여서인지..
    참 이국적이기도하고..
    그래도 역시 물구나무선 분이..가장 인상적입니다. ^^

    2011.04.06 02:27 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 운동하시는 분 옆에는 절벽이 맞나요? ㄷㄷ
    케이블카 설치는 개인적으로 반대합니다만...
    개인적 차이가 있겠죠...
    케이블카를 설치하면서 환경은 보호하는 뭐 그런거 없는지...

    아무튼 가본곳 또 보니까 새롭네요 ^^

    2011.04.06 14:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 장단점이 있는 것 같습니다.
    환경을 최대한 적게 훼손하면서 만들 수 있는 방법이 있다면 괜찮다고 생각됩니다.
    미륵산에 있는 케이블카를 잘 보면 중간 지주가 하나 밖에 없습니다.
    그나마 훼손을 적게 하려는 노력을 기울인 것이지요.^^;;

    2011.04.06 17:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. ^^
    저도 미륵산 가보고 싶어요^^

    2011.04.06 17:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 통영 미륵산엔 잘 설치한 것 같더군요. 아름다운 다도해 감상이 그리도 쉽고 편하게 되었으니.....

    2011.04.06 20:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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