맛 있는 식탁2012.08.28 13:26

전통요리 연구가에게 배운 손두부 만들기





여름방학 연수가 있었습니다.
매일 해 먹는 반찬이지만,
요리 연구가에게 배워야 제대로 만들어 먹을 수 있겠다 싶어 신청했습니다.

이번 시간은 손두부 만드는 과정입니다.

번거로워 시장에 나가 손두부를 사 먹고 있었지만,
직접 만들어 보니 친정 엄마 생각도 나고 재미있었답니다.

콩을 삶아 갈아서 해도 되지만, 콩물을 방앗간에서 팔기도 한답니다.



★ 손두부 쉽게 만드는 비법

▶ 재료 : 콩물 3kg (1바가지 정도), 간수 1컵

▶ 만드는 순서


㉠ 물을 붓고 (콩물의 1.5배 정도) 끓여준다.



㉡ 콩물을 붓고 부르르 끓어오르면 불을 끈다.
    불을 끈 후 1분이 지나면 다시 불을 켜 3번을 끓여준다.(비법 하나~)


㉢ 고은 면보에 부어준다.



㉣ 면보에 넣어 꼭 짜 준다.





 


㉤ 짜낸 물을 다시 냄비에 붓고 끓여준다.



㉥ 85도가 되면 간수를 넣어준다.(비법 둘~)

 



 ㉦ 몽골몽골 뭉쳐지기 시작합니다.

 



㉦ 나무 틀에 붓고 간수 물을 빼줍니다.




㉧ 단단하게 하기 위해 무거운 것을 눌러준다.



▶ 완성된 두부






▶ 비지찌개




▶ 순두부 묵은지




한 모씩 받아온 두부와 비지로 맛있게 해 먹었습니다.
어릴 때 엄마가 해 주던 그 구수한 맛이 살아났습니다.

조금 부지런하기만 하면 이렇게 맛있게 먹을 수 있는데
참 잘되지 않는 것 같습니다.

아름다운 추억 속으로 여행 다녀온 것처럼 행복한 시간이었습니다.





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Posted by *저녁노을*

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  2. 정말 맛나보여요..^^
    잘 보구 갑니다!

    2012.08.28 16:28 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 직접 만들면 훨씬 맛있겠네요 ^^ 잘보고 갑니다.

    태풍이 무섭네요 ㅜ.ㅜ 모두 건강하세요

    2012.08.28 16:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. SKYBLUEE

    집에서 만들면 좋은데..
    잘 안 되지요.ㅎㅎㅎ

    맛있어 보입니다.

    2012.08.28 17:21 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 대단하시네요~~
    이런 것이 진정한 웰빙식품이지요~~
    군침만 삼키다 갑니다.

    2012.08.28 17:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 비밀댓글입니다

    2012.08.28 18:09 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 사진으로 보기에는 만들기 쉬워 보이네요.^^

    2012.08.28 20:09 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 비밀댓글입니다

    2012.08.28 21:51 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 정말 맛나보이네요...
    언제 한 번 직접 만들어 봐야겠습니다...
    좋은 레시피 잘 보고 갑니다..*^*

    2012.08.28 22:24 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 침 넘어가네요 ~
    잘 보고 갑니다 ^^

    2012.08.28 23:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 아! 갓 만든 따끈한 두부 정말 좋아하는데.....한수저 먹고 파요.ㅎㅎ

    2012.08.28 23:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 와.. 저는 사실 두부를 그렇게 좋아하는 편은 아니거든요. 그런데 보는순간 침이 꼴깍 넘어가네요. 특히 마지막 사진인 뚝배기와 두부김치ㅠㅠ 저녁에 국수 괜히 먹었어요. 배만일찍꺼지고.. 정말 맛있겠네요.

    2012.08.28 23:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 와아.. 마지막에 두부김치 너무 맛나겠어요^^
    하루 마무리 잘하시고, 편안한 저녁되세요^^

    2012.08.28 23:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 우와...집에서 이렇게 만들어 먹을 수있으면...
    정말 맛있겠어요. 두부 정말 좋아하는데..

    2012.08.29 00:12 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 정말 행복한 밥상에 꼭 있어야할 손두부네요 ^^
    정말 많은 정성이 들어가네요 ~ ^^

    2012.08.29 01:20 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 간수가...문제로다~
    간수만 있다면 만들어 보갰는데 말이지요...
    잘 배워 갑니다

    2012.08.29 01:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 저눈 두부제조기가 있어서 그냥만드는데요 요렇게 힌든과정을 고쳐야 진짜두부가 되는데 말이죠 뜨끈할때 막걸리에 먹으면 맛나겠어요~~남해 다랭이마을 할머니가 생각나네요 ~~^^
    고운하루 보내새요^^

    2012.08.29 08:10 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 와 진짜 맛있어 보여요..
    당장 따라해보고 싶네요.. ㅎㅎ

    2012.08.29 10:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 할머니께서 가끔 해주시는데 그 맛 생각나네요 ^^

    2012.08.29 12:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 집에서 만드니까 더 몽글몽글하고 맛있겠는데요. ^^
    더 건강하겠고 ^^

    2012.08.29 13:38 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 꼭 햅고 싶은요리인데요 아직 한번도 실행을 못했어요
    저두 간수........... 간수만드는법이나 구하는곳 갈쳐주심 감사하겠습니다

    2012.09.07 11:59 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 간수는 재래시장에 가면...팝니다.
      덩어리로 되어있습니다.
      그걸 녹여 사용하면 됩니다.

      2012.09.07 15:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]

맛 있는 식탁2009.10.19 10:07

 살오른 가을꽃게의 변신 ' 밥도둑 간장게장'
 

시골에서 지내던 시어머님 혼자 힘으로 아무것도 할 수 없어 우리 집으로 모셔온 지 한 달이 되어간다. 멀리 떨어져 있어 아무것도 도와 줄 수 없다고 늘 마음뿐이라는 시누이와 삼촌들. 얼마 전, 인천에 살고 있는 효자삼촌이 고속버스로 보낸 꾸물꾸물 살아 움직이는 싱싱한 꽃게가 너무 많아 간장게장을 한 번 만들어보았다. 살이 통통하게 오른 꽃게는 가을에 제 맛이 난다고 하니 말이다.


★ 꽃게 효능

▶ 맛이 뛰어난 건강식품

꽃게는 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부하며 위의 기능을 강화 음식물의 소화를 촉진시켜 입맛을 돋워준다는 것이 꽃게를 찾는 이유 중의 하나로 꼽히고 있다. 특히 꽃게 속에 들어있는 타우린 성분은 간장기능을 강화시켜 줄뿐 아니라 여성들에게는 산후통증 생리장애를 치유하는데 특효가 있는 것으로 알려져 있다.


▶ 성인병 예방과 체력 강화

열량이 낮은데도 혈관을 튼튼하게 하는 성분까지 포함하고 있어서 비만, 동맥경화증, 심장병, 고혈압 등 각종 성인병을 예방하는데 탁월할 효과를 발휘한다. 체력도 극도로 약화된 상태에서 뼈를 상하거나 인대가 늘어난 사람의 경우 치료가 아주 더디지만 꽃게를 먹으면 빠른 치료를 기대할 수 있다.


▶ 노화 방지와 암 방지에 좋다.

꽃게는 육질이 풍부하며 단백질, 칼슘, 인, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화를 방지하며 게에 함유된 키토산 성분은 지방 흡착과 이뇨작용에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 키토산이란 게나, 가재, 새우 껍데기에서 추출되는 천연다당류로 키토산의 원료가 되는 갑각류 껍데기를 구성하는 키틴질은 식물성 섬유소인 세룰로오스 다음으로 많이 발굴되는 천연자원 이다. 키토산의 약효는 이미 과학적으로 입증되어 지혈작용뿐만 아니라 인체 면역체계에도 작용, 유방암 등 일부 암 질환에도 좋은 효과를 발휘하는 것으로 밝혀졌다.


▶ 당료병과 변비 치료에도 좋다.

키토산은 혈압과 콜레스테롤을 저하시키고 당뇨병, 간장질환 비만 등에도 큰 효과가 있는 것으로 알려졌다. 특히 키토산이 일종의 동물성 섬유소이기 때문에 변비치료에도 효과가 있다. 꽃게에는 천연고분자 물질 키토산이 함유되어 암, 심장병, 고혈압 ,당뇨 등에 특효가 있다고 일본 등 국내에서 연구되었다. 특히 노약자,성장기,어린이,임산부,수술이나 골절 환자분께 더욱 효과가 있다.


▶ 머리를 맑게 하고 정신적 에너지를

게는 예전부터 머리에 좋은 음식으로 알려져 있다. 이것은 게에 들어있는 단백질이 지방 등 다른 물질과 결합되어 있지 않은 순수한 단백질이어서 신속하게 뇌로 전달되며 기분이 좋아지고 정신적 에너지를 충만하게 하는 도파민과 노르피네프린의 원료가 되는 티로신을 다량 공급해 주기 때문이다. 게의 글루타민산을 비롯하여 글리신, 알기닌, 구아닌산등의 아미노산 성분이 게 특유의 향과 맛을 낸다.


★ 꽃게 구분법


  암게   수게
 배받이가 둥그스러우며 몸통도 전체적으로 살이 오른 느낌을 주며 다리도 수게에 비해 통통하다.  배받이가 둥그스러우며 몸통도 전체적으로 살이 오른 느낌을 주며 다리도 수게에 비해 통통하다.
 암게만의 노란색 장맛으로 먹기 때문에 장이 충실한 정도에 따라 등급이 나눠진다.  수게는 살이 많아 꽃게찜 (꽃게백숙)으로도 좋고 꽃게탕을 끓여도 시원하다.
 간장게장을 담그는데 쓰이며 꽃게탕을 하면 장맛으로 인해 텁텁한 맛을 내며 꽃게찜으로 만들어도 장이 딱딱해 지고 살이 적어 맛이 수게만 못하다.  수게는 장이 없으므로 간장게장

용으로 사용하지 않는다.

 또한 수게에 비해 가격이 3~4배 이상 비쌀 때도 있으므로 게장을 담글 경우가 아니면 구태여 암게를 쓰실 필요가 없다.  


 

 간장게장을 담그는 법은 어디를 가도 큰 차이는 없다. 다만 장을 끓일 때 들어가는 양념의 종류, 그리고 장을 몇 번 끓이고, 얼마나 숙성시키느냐에 따라 맛이 달라진다.


1. 게 물기는 말끔하게

우선 게를 맑은 물에 씻어낸다. 이 때 다리가 떨어지면 먹는데에는 상관없지만 모양이 예쁘지 않다. 이를 방지하려면 부드러운 솔로 구석구석 닦아주면 된다. 이어 마른 수건으로 꼼꼼하게 물기를 닦아내고, 다리 끝부분을 가위로 잘라낸 다음 큰 통에 차곡차곡 쌓는다. 수분이 남아 있으면 숙성 과정에서 변질될 우려가 있어서다.



2. 짜지 않은 장 만들기

# 재료 : 꽃게 15마리, 조선간장 2컵, 멸치국물 4컵, 청주나 맛술 6큰술, 향신야채(생강 3톨, 마늘 8개, 붉은 고추나 마른 고추 5~6개, 청량고추 5~6개, 양파 작은 것 1개, 대파 1뿌리 배반쪽, 대추5개) 매실엑기스 1컵, 설탕 1/2컵, 간장은 집집마다 맛의 차이가 있기 때문에 입맛에 따라 간을 조절하면 된다. (진간장으로 맛을 낼 경우 진간장 멸치국물 각각3컵 정도면 적당함.)




① 다시마를 넣은 멸치국물을 먼저 만든다.

② 멸치 국물과 간장을 섞어 냄비에 붓고 술, 향신야채 매실엑기스 설탕 등을 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다. 거품은 수시로 제거한다.


③ ②를 체에 걸러 간장국물만 받아 식힌다. 간장을 끓이고 식히는 동안 게를 손질한다.

④ 게는 게딱지와 다리 사이사이를 솔로 박박 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 흐르는 물에서 등딱지를 뗀 다음, 아가미와 모래주머니를 떼어낸다.

⑤ 게 몸통과 맞춰 끼운 후 보관용기에 차곡차곡 넣는다.

⑥ 손질한 게를 밀폐용기에 담고 통마늘, 고추를 넣은 뒤 식혀둔 간장을 붓고 게가 푹 잠기게 무거운 것으로 눌러둔다.


3. 세 차례 장 다려 붓기

① 2일 후 간장을 냄비에 따라내어 물 ½컵을 더 붓고 팔팔 끓인 뒤, 차갑게 식혀서 다시 붓는다.

② 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 번 반복한다.

③ 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다. 

이 과정을 매일 한차례씩 3일간 반복한 뒤 4~5일 서늘한 곳에 숙성시키면 완성이다.

4. 게 따로 장 따로 보관

꽃게나 돌게로 만든 간장게장은 살이 물러 오래 보관하면 껍데기만 남게 된다. 이를 방지하려면 게와 장을 따로 보관해야 한다. 게는 통에 담아 냉동실에 넣어두고, 장은 냉장실을 활용한다. 먹기 30분 전 게를 꺼내 해동시킨 후 장을 부어낸다.


 

▶ 잘 삭은 간장게장



 

▶ 게 뚜껑에 밥 비벼먹으면 그 맛이란!


입맛 없어 하시는 시어머님에게 간장게장만 식탁에 올려놓아도 한 그릇 뚝딱 먹어치우는 밥도둑이었다.

“야! 맛있다.” 가족이 내 뱉는 이 한마디 내겐 최고의 찬사가 아니고 무엇이랴.


◆ 맛있는 양념게장의 포인트

1. 봄에는 암게, 가을에는 수게를 구입한다.

2. 꼭 살아있는 꽃게를 구입 후 냉동 후 손질한다.


*스크랩을 원하신다면 http://blog.daum.net/hskim4127/13744540 클릭^^

 

Posted by *저녁노을*

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  2. 알까지 차있는 게장보니 정말 군침에 한가득 도네요...
    입맛없어 하시던 시어머님께서 맛있게 잘 드셨다니 정말 저도 행복해집니다^^*

    2009.10.19 11:52 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 엇! 저도 한입만! ㅠㅡ

    2009.10.19 12:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 게장 모습에 따뜻한 밥 한 숟가락이 계속 눈앞에 아른 거립니다. ㅡㅜ

    2009.10.19 15:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 이거 제 아내가 보면
    젓가락으로 모니터 찢게 생겼습니다.

    2009.10.19 15:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 정말 군침도는 게장 ㅠ.ㅠ 너무너무 맛있어요.. 홈쇼핑볼때마다 결제하고싶은 충동이 마구마구 땡긴다는 ^^;; 저의집은 게장을 하지 못해요 ㅎㅎㅎ

    2009.10.19 16:06 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 헐 맛있겠다..ㅠㅠ

    저도 한번 먹어보고 싶어요..ㅠㅠ

    2009.10.19 16:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 윽...고문이다

    2009.10.19 18:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 나비부인

    집에서는 잘 안 만들어지더이다.
    실패를 하고...쩝~

    2009.10.19 18:11 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 흐미 밥도둑이에요...정말 정성어린 음식~~~ 간장게장... 너무 맛나 보입니다...
    한개 슬쩍 접시에 담아 옵니다.~~~

    2009.10.19 18:20 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 헐... 진짜 게장 밥도둑인데 TT 맛있겠네요 ㄷㄷㄷㄷ

    2009.10.19 19:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 에궁~~~밥도둑 ㅎㅎ 세그릇을 먹다가 배가 터지겠어요 ㅎㅎ

    2009.10.19 19:47 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 간장게장 보니 입맛이 자꾸 땡기는데,
    큰일 낫네요.

    2009.10.19 20:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 오호라~가을엔 수게를..
    넘 맛나겠어요,,^^*
    한입에 쏙~~밥은 그냥 미끄러져 목구멍으로...ㅎ

    2009.10.19 21:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 꽃게 좋아하는 1인입니다.
    보기만 해도 침이 넘어갑니다.

    2009.10.19 21:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 꽃기린

    와~~너무나 좋아하는 게장입니다...
    가을엔 수컷이 살이 많다고 하지요?

    2009.10.19 22:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 아 갑자기 배고프네요 과자라도 먹어야지요 ㅎㅎ

    2009.10.19 23:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 간장게장은 잘 담근 것과 잘못 담근 것이 금방 표시가 나는 것 같더군요....
    원래 게장을 좋아하지 않는 사람에게는 특히 예민하게 느껴지는 것 같습니다.....
    노을님의 정성이 담긴 게장 맛나게 눈요기 하고 갑니다....*^*

    2009.10.19 23:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 헉... 완전 배고파요. ㅜㅜ
    아.. 새벽에 ㅎㅎ;;;;;

    2009.10.20 03:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 우와~ 맛있는 밥도둑 잘 보고 갑니다.
    먹고싶어요.

    2009.10.20 06:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 너무 맛있는 게장...ㅠ.ㅠ

    전 실패이후 하기 두렵습니다...ㅠ.ㅠ.

    다시 한번 용기내서 도전해야할꺼같아요

    2009.11.05 17:31 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

TV 속으로~2009.10.12 09:13
 

1박 2일, 꽃게 요리 경연대회



11일 방송된 KBS2 ‘해피선데이-1박 2일’을 통해 꽃게 잡이에 이어 ‘꽃게 요리 경연대회’가 펼쳐졌습니다. 강호동-이수근, 은지원-이승기, 김C-MC몽이 팀을 이뤄 치열한 요리 대결을 벌인 것. 40년 경력에 선장 일가가 심사위원을 맡은 이 대회에서 우승팀에게는 연평도 직송 꽃게 세트가 집으로 배송되는 부상이었습니다.


첫 번째 팀, 은지원-이승기.

부족한 요리 실력으로 시작부터 난관에 부딪쳤던 이들은 ‘무제’란 이름으로 찜통에 꽃게를 쪄서 초고추장을 곁들였고, 간장을 넣은 게살 조림을 선보였다. ‘처음 보는 맛’이 요리 주제. 조리과정에서 우여곡절을 겪은 것과 달리 “독특하고 맛있었다.”는 평을 얻어내는데 성공했습니다.



두 번째 팀, MC몽-김C

MC몽과 유부남 김C의 조합으로 주목받은 ‘몽장금 가든’팀의 꽃게 요리가 공개했습니다. 평소 MC몽은 무명시절 고생하며 자취를 했던 경험이 있어 ‘몽장금’으로 통하기도 했습니다. 이들이 선보인 요리는 꽃게 요리의 정석인 된장으로 맛을 낸 꽃게탕과 전통방식으로 만든 게살 볶음밥. “비린 맛이 덜하다”는 평과 함께 심사위원장의 만족스러운 반응을 이끌어내는 데 성공하며 우승에 대한 기대감을 더했습니다.


마지막으로 강호동과 이수근이 팀

 ‘형제식당’팀이 퓨전음식을 선보였습니다. 카레와 게살이 어우러진 ‘카레 꽃게찜’이 자태를 드러냈고, 실험적인 시도가 돋보인 이 음식은 “게가 카레에 빠졌는지, 카레가 게에 빠졌는지 모르겠다.”는 혹평을 받았습니다.




그렇다면 우승의 영광은 어느 팀에게로 돌아갔을까? 심사위원장인 선장을 중심으로 3명의 심사위원들이 심사숙고 끝에 결정을 내려졌습니다. “좋은 연평도 꽃게를 가지고 이 정도 요리를 했다는 게 마음이 갑갑하다”는 것이 심사위원장의 평가로, 꼴지인 동메달은 은지원-이승기 팀에게 돌아갔습니다.

 

이어진 1위 발표에서 이변이 벌어졌습니다. 혹평을 받았던 ‘형제식당’팀이 1위를 거머쥔 것. 내심, 정석으로 요리하는 몽장금이 1등 할 것이란 예감을 했습니다. 호동이도 슬쩍 엄지손가락을 치켜세운 것을 보면 말입니다.  하지만, 남녀노소 모두가 좋아하는 ‘카레’를 이용, 대중적인 맛을 잡은 점이 승리의 원천이 되었던 것입니다. ‘몽장금 가든’에 비해 정성이 들어간 점 또한 주원인 중 하나로 심사위원들은 음식은 정성이라는 말을 실감나게 해 주었습니다.


그리고 부상으로 획득한 꽃게세트는 ‘집으로’ 특집의 무대였던 영양군 기산리의 마을회관으로 보내져 할머니 할아버지 그리고 시청자들을 뭉클한 감동을 자아냈습니다.


얼마 전, 인천에 살고 있는 삼촌에게서 전화가 걸려왔습니다.

“형수! 형님 집에 있죠?”
“네. 있어요.”

“그럼 버스정류소에 나가 횟감 좀 받아가세요.”

“회를 어디로 찾아가요?”
“10시 30분쯤 도착할 겁니다. 시간 맞춰 나가서 받아가세요.”

“아! 네. 감사히 잘 먹을게요.”

“형수님이 고생이 많습니다. 엄마 모신다고.”

“아닙니다.”

셋째인 삼촌은 이 세상에 둘도 없는 효자입니다. 엄마가 좋아하는 횟감을 또 보내왔던 것입니다.


삼촌이 보낸 아이스박스 속에는 회, 장어, 꽃게가 가득 들어 있었습니다. 회는 썰어서 온 가족이 둘러앉아 늦은 밤 먹었고, 장어는 주말에 엄마를 보러온 막내 삼촌 가족과 구워먹었습니다. 그리고 꽃게는 꽃게탕과 게장을 만들어 두었습니다.


‘몽장금’이 만들었다는 꽃게탕입니다.


★ 재료 : 꽃게 3마리, 두부 1/2모, 무 1/3개, 풋고추 2개, 양파 반개, 대파, 된장 2스푼, 멸치다시 4컵

★ 만드는 법


 

 

⑴ 멸치, 다시마, 각종 야채를 넣고 멸치 육수를 만든다.

⑵ 꽃게는 솔로 문질러 이물질을 제거 하고 껍질을 분리시키고 잘단 해 둔다.

⑶ 두부, 무,  양파,  파,  풋고추는 먹기 좋게 썰어둔다.





 

⑷ 멸치육수 4컵 정도를 붓고 된장 2스푼을 푼다.

⑸ 먼저 딱딱한 무부터 넣고 끓으면 꽃게를 넣어준다.

⑹ 마지막에 야채를 넣고 간을 본다.





맛있어 보이나요? 
살이 오동통 오르고 알이 찬  가을꽃게입니다.

다음엔 1등을 한 강호동 이수근 요리.....

카레가루를 넣어 한 번 만들어봐야겠습니다.

버스로 날아 온 싱싱한 재료를 이용해 만든 요리라 그런지 정말 맛있게 먹었습니다.

삼촌의 효심이 들어가 더욱 맛있었습니다.

고맙습니다. 



Posted by *저녁노을*

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  1. 가을꽃게. 살이 차올라서 정말 맛나보이는데요^^
    멋진 월요일아침되세요^^

    2009.10.12 09:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. Sun'A

    너무 맛있겠어요~~^^
    먹고 싶어요~ㅋ

    행복한날 되세요^^

    2009.10.12 09:18 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 저도 1박2일을 보았는데 꽃게요리 경연대회를 하더군요....개인적으로는 몽장금과 김C 요리가 쉽고 맛나 보였습니다.....ㅎㅎ....잘 보고 갑니다...행복한 한 주 되세요...*^*

    2009.10.12 09:26 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 고추잠자리

    저도 익숙한 몽장금요리가 일등먹었음 했는데.....ㅎㅎ
    잘 보고 가요.

    2009.10.12 09:43 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 사랑초

    카레가 들어가면 꽃게 맛을 잃을 것 같은데......ㅎㅎ

    2009.10.12 09:43 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 임현철

    넘 먹고 싶었는데 꾹(?) 참았습니다.

    2009.10.12 09:46 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 강호동 이수근의 카레 꽃게탕을 만들어 볼껄그랬어요.
    정말 그요리가 맛이 있었을까 궁금하기도 하구요.......ㅎ

    2009.10.12 09:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 1박2일 리뷰에 실제 생활에서 접하시는 레시피까지... 재미있네요. 노을님, 행복한 한 주 되세요~^^

    2009.10.12 10:20 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 제가 보기엔

    선장님 포함 심사위원들께서 꽃게 맛을 못본 호동 수근팀에게 꽃게를 주기 위해서 였다고 생각합니다. 세사람은 낮에 배에서 작업하면서 점심때 꽃게 많이 먹었고 끝날때 또 싸주셨지요. 호동 수근팀만 유일하게 꽃게맛을 못봤기에. 그리고 꽃게가 기산리로 갈줄은 몰랐을 것입니다. 그래서 배려한 거라고 생각이듭니다. 맛으로는 몽장금팀이 일등이였을 것이라 생각합니다. 선장님이 엄지 손가락 치켜 드셨고 호동팀에게는 손가락 두개 곧 이등이라는 뜻을 이미 표현하셨습니다.

    2009.10.12 10:37 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 카레 꽃게찜 정말 한번 해서 포스팅 올려주세요.
    전 꽃게탕은 만드는데 카레와는 도저히 자신 없어요.;;
    하긴 이승기, 은지원요리는 아예 시도도 하고 싶지 않지만요.ㅎㅎㅎ
    우쮸쮸 이쁜 나의 승기..토닥토닥..누나가 좀 심했지?ㅎㅎㅎㅎ

    2009.10.12 10:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 바햐으로 꽃게의 계절이 돌아왔습니다.
    행복한 한주 되세요~!! ^^

    2009.10.12 11:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 제가사는곳은 해산물을 접하기가 너무 힘들어요 ^^;; 가끔 연휴때나 선물로 들어오고 ;; 물론 고등어나 꽁치 동태는 자주먹지만 ㅎㅎ 너무너무 시원할것 같네요 밥도둑같습니다.

    2009.10.12 11:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 지금 점심시간인데...아흑...........고작 짜장면으로 한그릇 때울려니 이거 보고 눈물이 앞을 가립니다 ㅠㅠ

    2009.10.12 12:52 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 저 정말 꽃게요리를 너무 사랑하는데...ㅠ.ㅠ
    배고파요..저에게도 나눠주세요~ㅠ.ㅠ

    2009.10.12 13:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 아웅...꽃게 요리 환상적이네요..
    넘 먹고 싶네요...ㅠㅠ

    2009.10.12 14:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 아까운 프로를 놓쳤군요~
    많이 배울 수도 있었는데...^^

    마미님께 대신 배우고 갑니다~
    시원한 꽃게탕이 그만입니다^^*

    2009.10.12 16:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 아 진짜 맛있겠네요...TT 오늘 꽃게 글도 많이 올라오네요.. 저녁은 꽃게탕을 반드시 먹어야 할것 같아요 ^^

    2009.10.12 16:20 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 윽...

    일박이일이 여느 예능 프로와는 달리 주부나 여성들이 같이 많이 보시는 것 같군요. 하긴 시청율이 장난이 아닌지라. 깔끔한 내용 잘 봤습니다. 선장님의 평이 맛이 우열을 가릴 수 없는데 아이들도 쉽게 먹을 수 있게 만들어서 형제식당에 일위를 줬다지요. 또 다른 블로그에서 보니 그분은 요리 전문가이신것 같은데 태국에 카레 꽃게탕이 대중화 되어 잇다더군요.
    어쨌든 요리 하나에 많은 분들이 관심을 가지시는 걸 보니 우리나라가 선진화 되어 가는 것은 분명 한것 같습니다. 원래 선진국일 수록 요리 프로가 인기가 높죠. 연속극보다도요. 그리고 코미디프로도 마찬가집니다. 선진국에서 연속극이 5,60% 시청율이 나왔다는 것은 들은 적이 없습니다.
    깔끔한 글과 그림 잘봤습니다.

    2009.10.12 19:29 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 너무 맛있어 보입니다.
    아침 거르고 꼬르륵 거리고 있는데...
    점심을 좀 땡겨 먹어야 할까 봅니다..^^

    2009.10.13 11:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 입 맛만 다시다가 갑니다...ㅎㅎㅎ

    2011.10.19 10:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

맛 있는 식탁2009.09.28 08:26

보양식으로 좋은 전복 갈비찜

 

며칠 전, 남편이 전화를 해

“여보! 나 삼천포 가는데 뭐 필요한 것 없나?”
“어머님 국물이나 끓여드리게 장어 조금만 사와.”

“알았어.”

출장길에 수산시장을 들렀나 보다. 퇴근 후 가족들에게 먹일 저녁을 준비하고 있으니 남편이 들어왔다. 장어를 사 오면서 입맛 없어하시는 어머님을 위해 전복을 사 가지고 온 것이다.


전복은 조개류 중에서도 영양가 높고 귀한식품으로 맛과 영양이 풍부하고 체내 흡수율이 높아 산모나 어린이, 노인 등 현대인에게 좋은 건강 보양식품이다. 또한, 글리신등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 시신경의 피로에 뛰어난 효능으로 시력 회복과 간장의 해독작용을 촉진하며 전복엔 아르기닌이 들어 있으며 강정(强精)식품으로 중년이상의 건강식으로 추천되고 있다.


1. 전복의 효능

전복은 자양강장에 좋아 진시황제가 불로장생을 위해 먹었던 식품으로 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여먹으면 기운이 나며, 소변이 잘나오게 되며 병후 원기회복에는 효과적이다. 단백질 비타민, 칼슘, 인등의 미네랄이 많고 체내흡수율이 높아서 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질에 효과적이며 특히 시신경 회복효과가 뛰어나서 눈의 피로회복에 좋다.


2. 전복을 이용한 민간요법

  - 숙취해소에 죽을 쒀서 복용하면 효과적이다.

  - 전복껍질을 동상에 외용제로, 시력을 좋게 하고 백내장, 녹내장 예방과 치료를 한다.

  - 콜레스테롤의 수치를 낮춘다.

  - 담석을 용해하는 기능을 돕는다.

  - 고혈압, 간장의 해독에 효과가 있다.

  - 산후에 젖이 안 나오는 경우에 전복을 고와 먹으면 효과가 있다.


3. 전복 껍질의 비밀

전복은 육질보다 주로 껍질을 약재로 사용하게 된다. 동의보감에 기록된 석.결.병은 전복껍데기를 말한다. 눈에서 문제가 생기는 녹내장, 청명과니(겉으로 보기는 눈이 멀쩡하나 앞을 보지 못하는 눈) 간과 폐에 열이 있어 생기는 내장 등의 치료, 눈을 맑게 해 주는 좋은 약재료 예로부터 사용되고 있다.


- 전복껍질을 식초에 담갔다가 굽고, 구운 껍질을 다시 식초에 담기를 3~4차례 거듭한 다음 곱게 가루로 만들어 하루 3회 매회 4g씩 공복에 따뜻한 물로 복용하면 눈의 노화속도를 둔화시킨다고 한다.



*전복 손질법



1. 소금을 묻혀 솔로 문지르면 전복의 살을 쉽게 분리할 수 있다. 나쁜 성분이 빠지고 전복의 살이 수축하면서 단단해진다.

2. 숟가락을 엎어 전복의 껍질에 살이 붙어있지 않고 내장도 선명하게 살아 있도록 손질한다.


*전복의 암수 구분법


전복의 암수구분법 : 암컷은 진한 녹색을 띠고 수컷은 노란색을 띠는데, 산란기에 그 색이 두드러지게 차이가 난다.


*전복의 꽃 내장

전복내장은 비타민 B1 칼슘, 칼륨, 철분 등 노화방지 및 동맥경화 예방한다.


*전복죽 만들기

재료 : 전복 2개, 내장, 불린 쌀 1컵, 소금약간



1. 전복내장은 다진다.

2. 불린 쌀, 전복 다진 것에 참기름을 붓고 다글다글 볶아준다.

3. 마지막에 내장을 넣는다.

4. 물 4컵 정도를 붓고 끓여준다.

 

*전복갈비찜 만들기

갈비 600g, 전복 7마리, 양념소스(배 1/2쪽, 양파 1/2쪽, 꿀3큰술), 맛술 2큰술, 간장 2/3컵, 다진 마늘, 참기름 꿀 1큰술, 생강 후추약간, 계란 1개, 밤 10개~15개, 대추 은행약간




1. 갈비를 찬물에 10분정도 담궈 피를 빼준다.

2. 끓는 물에 살짝 겉만 익을 정도로 삶아내 찬물에 헹궈준다.

3. 물기를 제거한 후 칼집넣은 전복과 소스에 1시간정도 재운다.




4. 밤은 껍질을 까 대추와 함께 물에 불러둔다.

5. 재워 둔 고기와 전복, 밤을 냄비에 담고 센불 - 중불 - 약불에서 조려준다.

6. 계란은 흰자 노른자 분리하여 지단으로 보기좋게 썰어 둔다.
7. 적당히 조려지면 그릇에 담고 고명을 얹어준다.




 

전복의 쫄깃쫄깃한 맛은 끝내주었답니다.
마트에서 사면 전복 3~4마리 만원 정도,
삼천포에서 사니 만원에 7마리나 되었습니다.
재워두었다가 추석 손님 맞이때 내 놓아도 손색이 없을 듯.

*스크랩을 원하신다면 http://blog.daum.net/hskim4127/13744518 클릭^^

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Posted by *저녁노을*

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  2. 아~~전 복이다..
    비싸다공 사지도 못하는건데...
    눈으로 잘 먹공 갑니다..

    2009.09.28 09:50 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 이그림

    죽을 넘 좋아하는데
    전복죽이야 말할 것도 없지요
    맛나고 고급이죠

    2009.09.28 10:09 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 전복이 참 귀하지요? 이렇게라도 볼 수 있어 좋네요~~~ ^^

    2009.09.28 10:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 전복과 갈비찜의 절묘한 조화가 어떨지
    사뭇 궁금해집니다 ^^

    2009.09.28 10:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 보는 것만으로도 몸에 기가 팍팍 사는 것 같습니다....ㅎ.ㅎ...
    잘 보고 갑니다...행복한 한 주 되세요...*^*

    2009.09.28 11:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 정말 맛있겠군요.ㅜ 건강에도 좋은.. 눈으로 잘먹고 갑니다.^^:

    2009.09.28 11:43 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 정말 맛나겠어요^^ 먹고싶어요^^

    2009.09.28 11:47 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 아흑...눈으로 요기라도 해야지 ㅜㅜ

    2009.09.28 12:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 와~맛있겠당~
    배고파라~~

    행복한날 되세요^^

    2009.09.28 13:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 요리도 잘하시네요^^ 잘 배우고 갑니다.

    2009.09.28 13:22 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 오.....
    비싼 전복에다 갈비찜...@.@
    침이 절로 넘어갑니다.

    2009.09.28 13:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 전복에 갈비~
    여기에 송이만 넣으면
    대한민국 최고의 보양식입니다.

    2009.09.28 15:29 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 우왕 전복... 저도 짱좋아합니다. 여름에 친구들이랑 완도가서 전복 4명이서 3kg먹고 왔어요 ㅋㅋㅋ

    2009.09.28 15:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 전복 너무 맛있는데...
    이곳에서 아직 한번도 전복을 구경해보지 못한것 같아요.
    얼릉 한국가서 한번 먹어봤으면 하는 마음입니다.

    2009.09.28 18:38 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 사랑초

    와....보양식이 따로없네요.
    잘 배우고 갑니다.

    2009.09.28 21:37 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 으갸~!!!!! 너무 먹고싶어요 ㅎㅎ

    2009.09.28 22:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 우와~배가고파옵니다..^^
    넘 맛나겠어요..^^*

    2009.09.29 00:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. .....

    .
    .
    배..고.파...


    ..

    2009.09.29 00:27 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 흐미~~갈비찜에 전복이라..
    이건 없어서 못먹을듯 합니다..
    얌얌..배고파용..

    2009.09.29 03:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 캬~~요리의 차원이 다르십니다!!!

    2009.09.29 09:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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