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MSG2

논란의 중심이었던 MSG의 진실은? 논란의 중심이었던 MSG의 진실은? 살아가면서 우리가 느끼는 기본적인 맛은 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛 등 사원미(四原味)가 있고, 동양에서는 흔히 매운맛을 넣어 오미(五味)라고도 합니다. 또 동양의 오미에는 매운맛 대신 감칠맛을 넣기도 한답니다. 1. 감칠맛이란? 감칠맛이란 음식을 먹은 뒤에도 남아 있는 맛깔스러운 맛이나 식욕을 돋우는 좋은 맛, 더 먹고 싶은 느낌을 갖게 하는 맛을 말합니다. 감칠맛은 1908년 일본의 화학자 이케다 기쿠나에 교수가 찾아내 ‘우마미(うまみ, umami)’라고 불렀습니다. umai(맛있다)와 mi(味, 맛)를 조합한 말입니다. 제5의 맛인 감칠맛을 일으키는 물질이 바로 아미노산의 하나인 글루타민산나트륨입니다. 이듬해 아지노모토(味の素, 맛의 본질이라는 뜻) 회사는 이 물질.. 2014. 3. 1.
김장철, 며느리도 몰라! 국산으로 둔갑하는 새우젓 김장철, 며느리도 몰라! 국산으로 둔갑하는 새우젓 날씨가 쌀쌀해지니 월동 준비로 제일 큰 일이 김장하는 일로 일 년 농사라고 할 정도가 되어버렸습니다. 이제 슬슬 김장철로 접어들었는데 TV 채널을 돌리다가 중국산 새우젖의 둔갑에 깜짝 놀라지 않을 수 없었습니다. 이형돈 PD의 먹거리 X파일이었습니다. 김치를 담글 때, 시원한 맛을 내는 새우젓은 빠질 수 없는 양념입니다. 그런데, 중국산을 수입해 국산으로 둔갑하는 과정이 방영되는 걸 보니 새우젓 사 먹을 수 없을 것 같았습니다. 유명한 도시 새우젓 축제장에서 팔고 있는 것 모두 중국산이라고 하며, 관광차가 손님을 모시고 오면 가이드에게 20%의 사례비로 현금을 받아가는 모습도 보았습니다. 만 원어치만 사도 한 봉지씩 덤으로 퍼주는 게 다 이유가 있었던 것.. 2012. 11. 21.
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