728x90 반응형 아삭한 식감1 아삭아삭 실패없이 매실 장아찌 담그는 비법 아삭아삭한 식감, 실패없이 맛있는 매실 장아찌 담그는 비법 시중에 유통 중인 매실주에서 발암물질로 알려진 ‘에틸카바메이트’가 검출되었다는 뉴스를 접하고 놀라지 않을 수 없었습니다. 이 성분은 매실 씨의 시안 배당체(cyanogenic glycosides)가 알콜과 반응해 생성되는 것으로 알려졌습니다. 가정에서 매실주를 만들 때 상처가 없고 상하지 않은 매실과 도수가 낮은 담금주를 사용하는 것이 좋으며 침출기간은 100일 이내로 건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관해야 한다고 합니다. 한편, ‘에틸카바메이트’는 매실의 씨가 알코올과 반응해서 생성되는 것으로 매실즙이나 주스는 무관한 것으로 밝혀졌습니다. 며칠 전, 잘 울리지 않는 유선전화기가 '따르릉, 따르릉' 울어댑니다. "여보세요?" "처제! 나야!" "네... 2011. 6. 24. 이전 1 다음 728x90 반응형