알토란, 비린내 없는 고등어 김치찜
도와줘요 알토란! 비린내 없는 고등어 김치찜 알토란 고정 출연자인 김승현의 어머님이 직접 나와 비린내 없이 만드는 고등어 김치찜을 배우는 모습이 방영되어 저도 따라 해 보았습니다. 1. 식초물 만들기 ▶ 식초물 만들기 : 물 4컵, 식초 2숟가락㉠ 살을 바른 고등어는 식초물을 만들어 5분간 재워둔다. 2. 양념장 만들기 ▶ 양념장 : 고운 고춧가루, ·맛술, ·다진 마늘 각 3숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 다진 생강 1숟가락㉠ 준비한 재료를 넣고 양념장을 만들어 준다.㉡ 고등어를 양념장에 재워 준다.*간도 배고 비린내 제거 효과 3. 묵은지 양념 ▶ 묵은지 양념 : 묵은지 1/4포기, 들기름 3숟가락, 고운고춧가루 2숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 김칫국물 반컵㉠ 묵은지 양념을 털어낸다.㉡ 들기름, 고운고춧..
2020. 8. 4.
알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이
알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이 비가 부슬부슬 내리는 저녁 입맛 없는 초여름, 쫄깃한 감자옹심이를 따라 만들어 보았습니다. ※ 쫄깃한 감자옹심이 레시피 ▶ 재료 : 감자 4개(800g) 감자 전분 가루 2숟가락, 소금 1/2숟가락, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5 센티미터), 볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 깨소금 약간▶간 맞출 때 재료 : 국간장 1숟가락, 소금 반 숟가락 ▶ 만드는 순서㉠ 감자는 껍질을 벗겨 각종 재료와 함께 준비한다. ㉡ 감자 4개는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리하고, 거른 수분은 20분간 그대로 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다. ㉢ 감자 건더기와 앙금 감자전분가루, 소금을 섞어 지름 3cm 크기로 둥굴게 빚는..
2020. 7. 1.
알토란, 여름 반찬! 열무나물 쇠고기볶음
알토란, 여름 반찬! 열무나물 쇠고기볶음 열무에는 인삼과 황기에 있는 사포닌이 들어있고, 여름에 땀과 함께 빠져나간 미네랄을 열무를 먹으면 보충이 된다고 합니다. ※ 열무 나물 쇠고기 볶음 레시피 ▶ 재료 : 소금 1 큰 술, 열무 300g ▶ 열무 양념 재료 : 된장 1숟가락, 다진 파 2 숟가락, 들기름 2숟가락, 설탕 0.5숟가락, 다진 마늘 1 숟가락, 통깨 1 숟가락 ▶ 소고기 양념 재료 : 다진 소고기 100g, 간장 0.5숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 다진 파 1숟가락, 들기름 1숟가락㉠ 열무는 손질하여 소금 1숟가락을 넣고 삶아낸 후 찬물에 헹궈준다. ▲ 양념 준비 ㉡ 쇠고기는 들기름, 대파를 넣고 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 열무는 먹기 좋은 크기로 썰어준 후 대파, 된장, 들기름, 설탕,..
2020. 6. 30.
알토란, 초여름 입맛 잡자! 쫄깃한 감자전
알토란, 초여름 입맛 잡자! 쫄깃한 감자전 따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’ 자연이 준 선물로 떨어지는 입맛 잡아 보자! 식감과 감칠맛을 모두 살린 바삭하고 고소한 맛의 한 수를 공개합니다. ※ 쫀득쫀득한 감자전 레시피 ▶ 재료 : 감자 3개 (350그램) 감자 전분 1숟가락, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 애호박 5분의 1개, 다진 쇠고기 100그램, 소금 1꼬집, 다진 대파 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 후춧가루 1꼬집 식용유 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 감자는 껍질을 벗겨 다른 재료와 함께 준비한다. ㉡ 감자 3개는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다. ㉢ 거른 수분은 20분간 가만히 두어 윗물은 버리고 앙금만 남긴다. ㉣ 다진 쇠고기는 마늘, 다진 대파, 후추, 소금을 넣고 조물조물 ..
2020. 6. 24.
알토란, 입과 눈이 즐거운 오이물김치
알토란, 입과 눈이 즐거운 오이물김치 늦게 퇴근한 남편이 사 온농산물꾸러미 속에 오이가 있어알토란 유정임 명인의 물김치를따라 해 보았습니다. 1. 채수 만들기▶ 재료 : 물 2L, 무 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 사과 1/2개, 배 1/4개, 파뿌리 20g, 말린 표고버섯 20g, 무말랭이 20g, 마늘 2숟가락, 생강 1/2숟가락, 배즙 100g, 다시마 5조각, 매실청 3숟가락, 소금 약간 (연근가루는 생략함) ▶ 만드는 순서㉠ 물, 준비된 재료를 넣고 10분간 끓여준 후 다시마는 건져내고 30분간 끓여준다. ㉡ 채수 건더기는 건져내고 채에 받쳐준 후 갈은 배, 마늘, 생강을 면보에 넣고 조물조물 우려낸다.㉢ 액젓, 매실청, 소금으로 간을 해 준다. 2. 알록달록 빛고은 오이물김치 레시피 ..
2020. 6. 9.
알토란, 제철의 맛! 꽈리고추 삼겹살볶음
알토란, 제철의 맛! 꽈리고추 삼겹살볶음 지인의 친구 하우스에 꽈리고추 빼내고 다른 것 심는다기에 따 와서 돼지고기와 함께 볶아보았습니다. ※ 꽈리고추 삼겹살볶음 레시피 ▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 돼지고기 삼겹살 300g, 마늘 7개, 소금 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3가 집, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술 ▶ 만드는 순서㉠ 꽈리고추를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 2~3 등분하여 준비한다㉡ 손질한 꽈리고추에 소금 1큰술을 넣어 5~10분간 절이고 절인 꽈리고추는 물에 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다 ㉢ 삼겹살은 밑간을 하지 않고 양념 전에 구워준다.* 고소한 맛이 증가한다.㉣ 삼겹살 뒤집은 면도 익을 무렵 저민 마늘 7개를 넣어 마..
2020. 6. 6.
알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피
알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피 알토란 임성근의 제철의 맛 청량감 가득한 청양고추 피클입니다. ※ 청양고추 피클 레시피 ▶ 재료 : 청양고추 50개, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 통후추 1큰술, 월계수 잎 2장, 저민 생강 15g▶ 만드는 법㉠ 쳥양고추는 씻어 물기를 닦아준 후 꼭지를 떼내고 2~3㎝ 한 입 크기로 썰어 손질해 놓는다. ㉡ 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 월계수잎, 생강, 통후추는 면포에 싸 넣어준다.㉢ 육수 팩을 피클 물에 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓여준다 ㉣ 5분간 끓인 후 육수 팩을 꺼내고 피클 물을 한 김 식힌다 ㉤ 한 김만 뺀 살짝 식힌 피클물을 부어준다.* 뜨거운 것을 붓지 말고, 한 김 식혀 부어야 더욱 아삭한 청양고추 피클이 되고 시간..
2020. 5. 30.
알토란, 제철의 맛 오이고추 소박이 레시피
알토란, 제철의 맛 오이고추 소박이 레시피 MBN 교양 프로그램 '알토란'에서는 ‘지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛’ 편으로 오이고추 소박이를 따라 해 보았습니다. ※ 오이고추 소박이 레시피 ▶ 재료 : 오이고추 500g(물 2컵, 소금1숟가락), 멸치 액젓ㆍ새우젓 각 1.5 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 다진 생강 0.5 큰 술, 매실액 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ깨소금 각 2 큰 술▶ 완성된 김치 양념- 쪽파 25g, 부추 100g, 무 75g, 양파ㆍ사과 각 1/2개, 갓 뗀 새송이버섯 1개▶ 만드는 순서㉠ 오이고추는 씻어 물기를 뺀 후 한 면만 길게 칼집 내 숟가락으로 씨ㆍ태좌를 제거하고 절인다.㉡ 물, 소금을 넣고 잘 풀어 오이고추를 30분 정도 절여준다. ㉢ 부추, 실파, 양파, 사과, 새송이버섯..
2020. 5. 29.
알토란, 바다 향 가득! 멍게전 레시피
알토란, 바다 향 가득! 멍게 전 요즘 멍게가 제철입니다. 바다 향 가득한 멍게로 전을 만들어 따라 해 보았습니다. ※ 바다 향 가득! 멍게전 레시피 ▶ 재료 : 멍게 살 200g, 양파 1/4개(50g), 부추 40g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 식용유 넉넉히 ▶ 만드는 순서 ㉠ 멍게는 소금으로 씻어 물기를 빼둔다. ㉡ 손질한 멍게, 양파, 부추, 고추는 잘게 다져 준비한다. ㉢ 달군 팬에 손질한 멍게 살을 넣고 센 불에 1~2분간 볶은 후 체에 밭쳐 식힌다. ㉣ 볶아낸 멍게, 썰어둔 채소, 부침가루, 튀김가루, 식혀둔 멍게 볶은 물을 넣고 되직하게 반죽한다. ㉤ 센 불에 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 중 불로 줄인 후 반죽을 올려 노릇노릇하게 전을 부친다..
2020. 5. 20.
알토란, 열매채소 밥상! 꽈리고추무침
알토란, 열매채소 밥상! 꽈리고추무침 MBN 교양 프로그램 '알토란'에서는 ‘내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상’ 김하진의 꽈리고추무침을 따라 해 보았습니다. ※ 꽈리고추무침 레시피 ▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 표고버섯 5개, 생들깨가루 1켭, 밀가루 1/3컵, 진간장, 다진 파 각각 3숟가락, 중간 고춧가루 1숟가락, 다진마늘 들기름 매실청 각 2숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 생표고 버섯 갓 5개(100g)는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 굵게 채 썬다. ㉡ 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지 제거 후 포크로 구멍을 뚫어둔다. ㉢ 대파는 잘게 다져주고 양념재료를 준비한다. ㉣ 위생 팩에 거피 낸 생들깻가루, 밀가루, 손질한 꽈리고추ㆍ생 표고 버섯을 넣고 골고루 섞는다. ㉤ 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔..
2020. 5. 15.
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피 알록달록 꽃 피는 봄입니다. 나른하고 기운 떨어질 때 알토란 임성근의 표고버섯 닭백숙을 따라 해 보았습니다. ◆ 표고버섯 닭백숙 레시피 ▶ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개, 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술 ▶ 조리법㉠ 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다. *저는 썰어서 말린 표고버섯을 사용했어요. ㉡ 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개, 육수 팩에 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 ..
2020. 5. 7.
