초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 명품 삼계탕

초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 삼계탕

오늘이 초복입니다.

무더위가 기승을 부리는 요즘,

이열치열, 따뜻한 삼계탕 한 그릇으로

무더위 날려보시기 바랍니다.

★ 초복 보양식 삼계탕 만드는 법

▶ 재료 : 닭 2마리, 대파 약간

-삼계탕 속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

-육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

-염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

-육수 팩 재료: 당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알

▶ 만드는 순서

㉠ 꼬리 부분, 기름기를 제거하고 속까지 씻어준다.

㉡ 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질, 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

㉢ 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막고, 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

㉣ 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

㉤ 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

㉥ 당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알을 육수 팩에 넣는다.

㉦ 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다. 

㉧ 거품, 육수 팩을 건져내고, 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우린다.

㉨ 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 간다.

㉩ 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣고 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

㉪ 삼계탕을 뚝배기에 담고, 한 소끔 끓으면 불을 끄고 채 썰어 둔 대파를 넣어 마무리한다.

▲ 완성된 모습

▲ 육수 우려낸 바지락과 양파는 무쳐낸다.

▲ 완성된 식탁

푹푹 찜통 같은 무더위

명품 삼계탕 한 그릇 드시고

기운 냈으면 참 좋겠습니다.

오늘, 삼계탕 한 그릇 어때요?

     

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