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일년 농사2

요즘이 적기! 매실청과 실패없는 장아찌 비법 요즘이 적기! 매실청과 실패 없는 장아찌 비법 새벽 5시에 일어나 형부를 따라 관리를 하지 않아 버려지는 매실 지인의 농원에서 튼실한 것만 따 왔습니다. 1. 매실청 담그는 법 ▶ 재료 : 매실 7kg, 설탕 7kg, 식초 약간▶ 만드는 순서㉠ 매실은 이물질을 제거하고 식초 1/2 컵을 붓고 3분 정도 담가둔 후 씻어준다. ㉡ 소쿠리에 반 나절 정도 물기를 빼며 말려준다. ㉢ 칼끝이나 이쑤시개로 꼭지를 제거한다.* 씻고 난 뒤 제거해야 그 사이로 물이 들어가지 않음 ㉣ 매실과 설탕 1:1로 소독된 병에 켜켜이 넣어주면 완성된다. ▲ 완성된 모습가끔 저어가며 설탕을 녹여준다. 2. 실패 없는 매실장아찌 비법 ▶ 재료 : 매실 10kg, 설탕 10kg, 꽃소금 2/3컵 ▶ 만드는 순서㉠ 칼, 매실 작두 두 .. 2019. 6. 20.
맛과 멋을 살려주는 김장 담그기 비법 맛과 멋을 살려주는 김장 담그기 비법 어느 누구 집이나 빠지지 않고 먹는 반찬이 있다면 아마 김치를 두고 하는 얘기일 것입니다. 김치의 건강 기능성은 익히 알고 있습니다. 무엇보다 자연 발효식품이라는 점이 매력적입니다. 발효가 진행되면서 g당 최고 1억 마리에 달하는 유산균이 생성되고, 시판 유제품보다 4배나 많은 양입니다. 또 유산균에 의해 비타민 B군·비타민 C·일부 아미노산이 생합성 되어 이들 영양소가 배추 등 원재료에 들어 있던 양보다 대폭 늘어나는 '마술'이 일어나는 것입니다. 또 마늘·고춧가루·생강 등 김치 제조에 사용하는 양념엔 각각 알리신· 캡사이신 · 진저롤 등 항산화·항균 물질이 풍부합니다. 김치가 항암 식품이자 식중독·사스 예방식품으로 기대를 모으는 것은 이런 이유에서입니다. 하지만,.. 2011. 11. 26.
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