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  1. 2017.01.27 떡국 고명, 달걀지단 정갈하게 부치는 법 (18)
유용한 정보 나눔2017.01.27 05:21

떡국 고명, 달걀지단 정갈하게 부치는 법








설날이면 빠지지 않는 떡국입니다.

그 위에 올라가는 달걀 고명은 

떡국을 더 먹음직스럽게 해 줍니다.


쉬워 보이지만 어렵다는 달걀지단, 

아주 사소하지만 

실속 있는 해소법을 알려 드리겠습니다.









★ 달걀노른자 쉽게 분리하는


▶ 준비물 : 달걀 1개, 페트병 1개

▶ 작업순서

㉠ 달걀을 깬 후 노른자만 페트병을 살짝 눌려 쏙 빼준다.























★ 달걀지단, 깔끔하게 잘 부치는 법


▶ 재료 : 달걀 3개, 식용유, 식초, 녹말가루, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 알끈을 제거하고 식초를 한 두 방울 넣어준다.

㉡ 거품이 나지 않게 아래위로 들었다 놓았다 하며 끈을 끊어준다.
㉢ 거품은 걷어낸다.




㉣ 노른자에는 수분이 없어 벅벅 함으로 흰자를 두 숟가락 정도 넣어 저어둔다.
㉤ 식초를 넣고 살살 저어 구워내면 완성된다.

*녹말가루를 약간만 넣어주면 얇게 부쳐도 찢어지지 않습니다. 





㉥ 흰자도 프라이팬을 달군 후 콩기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 후 부쳐낸다.









▶ 완성된 모습





★ 곱게 부치는 포인트 몇 가지!


㉠ 거품이 나지 않게 살살 저어주셔야 합니다.
거품이 일면 프라이팬의 열기 때문에 달걀 속의 공기가 팽창하면서 지단이 우툴두툴 해지고 모양이 잘 안 잡혀 보기 싫어진답니다.

㉡ 풀어둔 달걀에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 다음 약한 불에서 익히면 프로 주방장 작품처럼 깔끔하게 부칠 수 있답니다. 식초의 아세트산 성분은 달걀 단백질 사이의 결합 구조를 강화시킵니다. 따라서 기포도 없고 모양이 잘 잡힌 단단한 지단을 만들 수 있습니다.


㉢ 녹말가루를 넣어준다.
달걀지단(계란채)을 부칠 때 녹말가루를 같이 풀어 넣으면 얇게 부쳐도 찢어지지 않는다.



이제 달인 못지않은 고운 지단 부쳐낼 수 있겠지요?


여러분에게 도움되는 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.







손님이 한꺼번에 찾아와도 걱정 없습니다.
멸치 육수를 많이 만들어 놓고 고명만 얹어 준다면 
만들기 아주 쉬운 게 떡국입니다.

한 그릇 드시고 건강과 행복 함께 하시길 기원합니다.

새해 복 많이 받으세요.











   


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Posted by *저녁노을*

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  1. 감사히 즐겁게 잘 보았습니다.
    정성이 가득해야하는 제사 음식
    늘 최선을 다 해야 하는데....
    명절 연휴 즐겁게 잘 보내세요~~~

    2017.01.27 06:02 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 설날음식으로 제격입니다.
    설날 연휴가 시작되었습니다.
    떡국 잘 드시고 힘내시기 바랍니다.

    2017.01.27 07:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 떡국 한 그릇 잘 먹었습니다.
    새해 복많이 받으세요.

    2017.01.27 07:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 맛있겠네요~~
    설날 즐겁게 보내시고 새해 복 많이 받으십시오^^

    2017.01.27 07:53 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 본가에 도착하자 마자 떡국부터 먹었지 말입니다. ^^
    노을님!~ 정유년 새해 복 많이 받으시고, 항상 건강하시고,
    행복하시고, 만사형통하시길 바랍니다. 설연휴 즐겁게 보내세요. ^^b

    2017.01.27 08:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 지단쉽게 부치는법 잘봤습니다 ^^

    가족과함께 즐거운 설명절 보내세요~

    2017.01.27 08:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 시간 정말 빠르네요, 벌써 설날이군요. ㅎㅎ
    새해 복많이 받으시고, 행복하세요....
    연휴도 잘 보내시기를...

    2017.01.27 09:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 떡국엔 달걀 고명이죠
    달걀값이 올랐다 해도 빠뜨릴수는 없습니다 ㅎ

    행복한 설 명절 보내세요^^

    2017.01.27 09:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 계란값이 비사서 더 곱게 보이네요.
    올해는 양계업자들도 웃을 수 있는 해가 됐으면 좋겠습니다.
    새해 복많이 받으세요.

    2017.01.27 10:00 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 새해 복많이 받으시고 늘 건강하세요...^^

    2017.01.27 10:06 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 비밀댓글입니다

    2017.01.27 10:11 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 윤중박희명

    오홋!!!
    알았어요
    우리도 이렇게 만들어봐야겠네요 ㅎ
    새해 보 많이 받으시구요^^

    2017.01.27 11:25 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 우와~~!!
    굴이 들어간 떡국 정말 맛있을 것 같아요.
    저희집에도 굴을 넣자고 해봐야겠어요~^^

    2017.01.27 14:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 맛있게 보고 갑니다~~
    행복한 설명절 보내세요^^

    2017.01.27 19:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 정갈하게 조리하는 방법이군요.~
    새해 복 많이 받으세요.~ ^^

    2017.01.27 20:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 달걀지단에 식초와 전분을 넣는건 참고해야겠어요. ^^

    2017.01.27 20:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 이야 저녁노을님 떡국이 나올 것 같다 싶었는데 역시나 너무 맛있게 포스팅하셨네요 ㅎㅎ 건강한 명절 보내세요 ^^

    2017.01.27 21:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 멋진 팁이 들어 있는 포스팅이네요.
    지단부쳐서 고명 만들 때 그냥 하곤 했었는데, 식초와 녹말가루를 활용하면 좋군요. ^^
    내일은 떡국 먹는 날이네요.
    즐거운 명절 보내시고, 새해 복 많이 받으세요. ^^

    2017.01.28 00:03 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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