'임자수탕'에 해당되는 글 2건

  1. 2013.08.12 말복 보양식! 더위 이기는 시원한 '임자수탕' (41)
  2. 2012.09.13 환절기, 건강에 좋은 보양식 '임자수탕' (23)
맛 있는 식탁2013.08.12 07:00


말복 보양식! 더위 이기는 시원한 '임자수탕'




체면을 중시하는 양반들은 뜨거운 음식 대신 얼음을 넣은 찬 음식을 먹고 체면을 차리는 피서를 즐기곤 했다고 합니다. '임자'는 깨를 말하며 한방에서는 '거승'이라 하여 달리는 말도 따라잡는 힘을 준다는 보양 재료입니다.

임자수탕은 닭 삶은 육수로 깻국을 만든 뒤 닭살과 쇠고기 완자, 버섯 등의 재료를 넣어 시원하게 먹을 수 있는 여름 보신 음식입니다.



★ 양반들의 보양식 '임자수탕'

▶재료 : 닭 1마리, 오이·1/2개, 달걀 1개, 당근 1/3개, 불린 표고버섯 2개, 식용유, 소금 약간
    칡(갈근) 3쪽, 헛개비 3조각, 감초 3조각 생강 3쪽, 마늘 3톨
    물 5컵, 닭고기 양념(깨소금 1큰술, 국간장 1숟가락, 후춧가루 1/4작은술, 소금 약간),       
    깻국(닭 육수 3컵, 들깨가루 3숟가락, 소금 약간), 
    쇠고기 완자(다진 우둔살 50g, 두부 1/3모, 밀가루 3숟가락, 달걀 1개, 소금, 후춧가루 약간)


▶ 만드는 법

닭고기는 껍질을 벗겨 한약재를 넣고 압력솥에 삶아준다.
㉡ 쇠고기, 으깬 두부, 청양초를 다져 동글동글 뭉쳐준다.

 

 


㉢ 완자는 밀가루 - 달걀 순으로 무쳐 노릇노릇 구워낸다.
㉣ 참나물 줄기는 남은 달걀에 무쳐 구워낸다.

 


㉤ 달걀은 흰자 노른자를 구분하여 지단을 부쳐준다.
㉥ 당근도 곱게 채를 썰어 살짝 볶아둔다.


㉦ 표고버섯은 불려 볶아준다.
㉧ 오이는 굵은소금으로 깨끗하게 씻어 돌려깎기를 해 곱게 채를 썰어 볶아준다.


▶ 고명 완성



㉨ 삶아낸 닭고기와 한약재는 건져낸다.
㉩ 육수는 식혀 보자기에 내려 찌꺼기와 기름기를 제거한다.


㉪ 맑은 육수에 들깨가루 3숟가락을 풀어 면보에 내려준다.
㉫ 닭고기는 뼈를 발라 소금, 후추를 넣어 무쳐둔다. 



 

차가운 그릇에 양념한 닭살을 담고 준비한 쇠고기 완자와 고명으로 올린 뒤 차게 둔 깻국을 부어 완성한다.




2. 깻잎찜


▶ 재료 : 깻잎 50g, 진간장 2숟가락, 멸치 육수 1/2컵,
             양파 1/4개, 고춧가루 2숟가락, 당근, 마늘,  약간

▶ 만드는 순서


㉠ 간장 고춧가루, 마늘, 양파, 당근을 썰어 양념장을 만든다.
㉡ 깨끗하게 씻은 깻잎은 냄비에 깔고 껴껴이 양념장을 발라준다.
㉢ 육수를 붓고 살짝 삶아주면 완성된다.





 

3. 참나물 무침


▶ 재료 : 참나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 참나물은 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
㉡ 먹기 좋은 크기로 썰어 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 

 

 

 

4. 콩나물


▶ 재료 : 콩나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 콩나물은 깨끗하게 씻어 삶아낸다.
㉡ 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 



 

 

5. 가지 양파 볶음


▶ 재료 : 가지 1개, 양파 1/2개, 청양초 3개, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름, 마늘 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가둔다.
㉡ 썰어둔 가지와 양파를 넣고 볶아준다.
㉢ 마지막에 청양초를 넣어 마무리한다.



 

6. 상추 양파 겉절이

 
▶ 재료 : 상추 5잎, 양파 1/2개, 고춧가루 1숟가락, 간장 1숟가락, 식초 2숟가락,

             매실 엑기스 1숟가락, 마늘, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 상추는 깨끗이 씻어 찢어주고, 양파도 곱게 채를 썬다.
㉡ 상추와 양파를 담고 양념에 무쳐주면 완성된다.

 

 



7. 옥돔구이


▶ 재료 : 옥돔 2마리, 식용유 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 손질한 옥돔은 콩기름을 두르고 노릇노릇 구워낸다.

 

 



8. 우무 콩가루 무침


▶ 재료 : 우무묵 50g, 콩가루 2숟가락, 진간장, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 우무묵은 물기를 빼고 양념에 무쳐둔다.
㉡ 콩가루를 뿌려주면 완성된다.

 

▶ 갓김치

 

▶ 완성된 상차림




남부지방은 비가 오지 않아 무더위가 더 심한 느낌입니다.
늦은 저녁 시간에도 열대야가 식지 않습니다.
닭을 삶아 찢고 육수는 냉장고에 넣어 차게 해 두었습니다.

"일어나야지!"
휴일도 없이 학교 가는 고3 아들을 깨웁니다.
얼마 남지 않은 고3 생활, 잘 먹고 견뎌주길 바라는 맘뿐입니다.
부스스 일어나 화장실에 들어가 머리를 감고 나오는 녀석입니다.

"우와! 이게 뭐야?"
"응. 임금님 수라상에 올랐다는 임자수탕이야."
"맛있겠다."
"오늘이 말복이야. 많이 먹고 기운 내!"
"네. 잘 먹겠습니다."
오물오물 씹어 목젖을 타고 흘러 들어가는 것만 봐도 행복하다는 옛말이 하나도 틀리지 않습니다.
그저 바라만 봐도 좋은 고슴도치 엄마가 되어버렸습니다.

아들!!
기운 내!~~~
화이팅^^






 

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Posted by *저녁노을*

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  2. 마쉐코에 임자수탕 나오는거 보고 궁금했는데 :)
    역시 엄마의 사랑이 더해져 행복한 보양식입니다~
    말복더위 !!!! 거뜬하게 이길수있는 음식이겠어요 ~~!!

    2013.08.12 09:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 에궁~~~덥다는 이유로 이렇게 푸짐한 상차림 해준것이 언제인지~~
    요즘 울집 밥상은 반찬 세가지 올라오면 진수성찬입니당..ㅎㅎ
    임자수탕~저도 한번 만들어 봐야겠어유~~~
    찜통더위에 건강 챙기는 한 주 되시구요~노을님^^*

    2013.08.12 09:35 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 정성가득 영양도 가득해서 먹고나면 든든하겠어요~^^

    2013.08.12 10:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 오늘이 말복인데.. 임자수탕 먹어보고 싶군요 ㅎㅎ

    2013.08.12 10:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 듣기만했던 임자수탕 이네요^^
    잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 10:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 우와~ @@
    이런 음식도 있군요..
    전 삼계탕만 생각하는데. ^^:;

    2013.08.12 10:52 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 입추가 지났다고 벌써 아침 저녁엔 선선한 기운이 있네요.
    즐거운 주말 보내셨나요? 새로운 한주도 활기차게 보내세요.

    2013.08.12 11:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 임자수탕 보기만해도 몸보신이 되는거 같아요

    2013.08.12 11:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 오늘이 말복이었군요... 이제 알았습니다.. ㅎㅎ
    더운 말복...건강하게 보내시길 바래요~

    2013.08.12 11:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 말복에는 역시 보양식을 먹어줘야겠지요!
    저녁메뉴를 고민해 보아야겠습니다! ㅎㅎ

    2013.08.12 11:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 첨 듣는 듯 한데 좋은 재료는 다 들어 갔군요.ㅎ
    재료도 그렇고 정성을 봐서도 민간에서 쉽게 해 먹을 수 있는 음식은 아니었던듯.
    맛있게 봤습니다.

    2013.08.12 11:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 힘이 안날수 없겠네요`이렇게 정성스런 밥상.~!!

    2013.08.12 11:58 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 이렇게까지 정성들여서요?
    저는 오늘이 말복이란 걸 이제사 알았네요.

    2013.08.12 12:07 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 너무 잘 보고 갑니다^^
    확실한 보양이 되겠는걸요!

    2013.08.12 13:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 어머니의 정성이 가득담긴 식탁이군요
    음식을 준비하시느라 더운 불앞에서
    땀도 많이 흘리셨겠네요
    어머니의 기도처럼 아드님이 남은
    여름과 고3생활을 잘 이겨냈으면 좋겠습니다.
    좋은 한 주 되시고 더위 잘 버티세요!

    2013.08.12 13:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 정성이 대단 하시네요^^
    말복 보양음식으로 최고겠어요.
    임자수탕 잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 말복 보양식 잘 보고 갑니다.
    늘 행복한 시간 되세요^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 오늘이 말복이지요? ^^
    더위를 거뜬히 이겨낼 수 있을 보양식이네요 ㅎㅎㅎ

    2013.08.12 14:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

맛 있는 식탁2012.09.13 13:51


환절기, 건강에 좋은 보양식 '임자수탕'



요리는 배워도 배워도 끝이 없는 것 같습니다.
여름 방학에 전통 요리연구가의 강의를 들으며 실습을 했습니다.

마지막 더위에 좋은 보양식 임자수탕입니다.
한 여름에는 육수를 차게 식혔다가 먹으면 맛있다고 합니다.
오늘은 따뜻한 임자수탕입니다.

배워볼까요?








★ 보양식 임자수탕 만들기



▶ 재료 : 닭 1마리, 들깨가루 3숟가락, 전복 2마리, 오이 1/2개, 달걀 1개, 미나리 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 닭은 물 4컵, 생강, 마늘을 넣고 푹 삶아준다.
㉡ 닭살이 무르게 삶아지면 살은 결대로 가르고 국물은 기름을 걷어낸다.

 

 



㉢ 전복은 끓는 물에 등쪽을 살짝 담갔다가 깨끗이 살을 빼낸다음 얇게 포를 뜬다.



㉣ 오이는 긁은 소금에 깨끗하게 씻어 돌려깍기를 하고 채를 썬다.



㉤ 미나리는 다음어서 초대를 부친다.




㉤ 달걀도 지단을 부쳐 골패모양으로 썰어둔다.




㉥ 들깨가루를 풀어주고 썰어둔 채소도 넣어준다.


육수를 냉장고에 보관했다가 차게 해 먹어도 맛있습니다.





▶ 물김치


▶ 오이 콩나물무침


▶ 장아찌



▶ 배추김치



▶ 완성된 식탁





여름에는 차게,
가을 겨울에는 따뜻하게 해 먹을 수 있는 보양식이라고 합니다.

환절기, 가족의 건강을 위해 임자수탕 한번 만들어 보세요.
'






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Posted by *저녁노을*

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  1. 이전 댓글 더보기
  2. 닭과 전복!! 보양식 맞네요~ ^^ ㅎㅎㅎ

    2012.09.13 15:15 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 이런 맛있는 음식은 나누어 먹어야 한답니다
    한 그릇 퍼뜩 착불로 쏘이소^^
    잘 보고 갑니다

    2012.09.13 15:27 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 요즘 몸이 허해서 뭘 먹어줘야 하는데^^라고 생각했는데^^ 함 먹어줘야겠네요>>

    2012.09.13 15:32 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 차게먹는 임자수탕은 맛이 어떨지 궁금하네요^^
    눈으로 보양하고 갑니다~ㅎㅎ

    2012.09.13 15:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 임자수탕...
    왠지 토란탕이 생각도 나는군요^^

    2012.09.13 16:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 한번 따라 해보고 싶은 음식입니다.
    아고야 비내리는 날 최고의 보양식이네요 ^^

    2012.09.13 16:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 여름과 겨울 모두 먹기좋은 보양식이군요.
    잘 보고 갑니다.^^

    2012.09.13 17:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 임자수탕이라...여름철 보양식을 딱이겠습니다
    눈요기 하고 갑니다

    2012.09.13 17:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 몸보신 하는데 그만 이겠는데요~
    어흠...시원할 것 같아요. ^^
    환절기 글 관련되어서 트랙백 하고 갈게요~^^

    2012.09.13 17:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 환절기 가족의 건강은 임자수탕 하나로 충분하겠는데요?^^
    여름에는 차게, 겨울에는 따뜻하게 먹으면 된다니 한 번 시도해 봐야겠어요^^!
    잘 보고 갑니다!

    2012.09.13 19:20 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 임자수탕 만들어 달라고 졸라야겠네요..~~
    정말 가을 보양식으로 딱이겠네요~~
    너무 잘 보고 갑니다. 편안한 시간되세요 ^^

    2012.09.13 22:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 보양식!!!!
    아 아직까지 보양식을 집에서 만들어먹긴..ㅠㅠ
    전 십전대보탕을 노려보겠습니다 ㅎㅎ

    2012.09.13 22:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 임자수탕, 처음 보고 듣는 음식이네요.
    보양식이라시니, 어떻게든 만들어 먹어보고 싶어집니다.
    행복한 하루 보내세요.

    2012.09.14 00:43 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 우와~ 임자수탕이란 말도 처음 들어봅니다. 전복삼계탕과는 아주 많이 다른.....ㅎㅎ

    2012.09.14 00:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 처음들어보는 음식인데 보니깐 몸보양 제대로 되겠습니다 ^^

    2012.09.14 06:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

  17. 안녕하세요, TISTORY입니다.



    티스토리 메인에서 '주말 별미'를 주제로 회원님의 글을 소개해드렸습니다.^^
    혹시 노출과 관련하여 궁금한 점이 있으시면 tistoryeditor@daum.net 메일을 통해 말씀해주세요!


    앞으로도 재미있고 유익한 글로 자주 뵈었으면 좋겠습니다.


    감사합니다.

    2012.09.14 10:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 임자수탕 기억하겠습니다
    몸이 업되는 기분입니다
    즐거운 하루 되시고 해복하세요 파이팅 !~~~~

    2012.09.14 10:54 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 슈기

    저번에 굉장히 어렵고 모양나는 임자수탕을 보고
    이런걸 집에서 어떻게 해먹나...했었는데
    뜨거운 국물의 이 요리는 정말 한번 해먹고싶네요^^

    2012.09.14 14:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 요즘처럼 일교차가 심할 때, 코가 맹맹해 지는 것 같은데요~
    건강에 좋은 음식~ 감사 합니다~

    2012.09.14 15:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 임자수탕이라고 해서 전 생선탕인줄로만 알았네요..
    언제 한번 해봐야겠어요~~

    2012.09.16 16:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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