맛 있는 식탁2013.08.12 07:00


말복 보양식! 더위 이기는 시원한 '임자수탕'




체면을 중시하는 양반들은 뜨거운 음식 대신 얼음을 넣은 찬 음식을 먹고 체면을 차리는 피서를 즐기곤 했다고 합니다. '임자'는 깨를 말하며 한방에서는 '거승'이라 하여 달리는 말도 따라잡는 힘을 준다는 보양 재료입니다.

임자수탕은 닭 삶은 육수로 깻국을 만든 뒤 닭살과 쇠고기 완자, 버섯 등의 재료를 넣어 시원하게 먹을 수 있는 여름 보신 음식입니다.



★ 양반들의 보양식 '임자수탕'

▶재료 : 닭 1마리, 오이·1/2개, 달걀 1개, 당근 1/3개, 불린 표고버섯 2개, 식용유, 소금 약간
    칡(갈근) 3쪽, 헛개비 3조각, 감초 3조각 생강 3쪽, 마늘 3톨
    물 5컵, 닭고기 양념(깨소금 1큰술, 국간장 1숟가락, 후춧가루 1/4작은술, 소금 약간),       
    깻국(닭 육수 3컵, 들깨가루 3숟가락, 소금 약간), 
    쇠고기 완자(다진 우둔살 50g, 두부 1/3모, 밀가루 3숟가락, 달걀 1개, 소금, 후춧가루 약간)


▶ 만드는 법

닭고기는 껍질을 벗겨 한약재를 넣고 압력솥에 삶아준다.
㉡ 쇠고기, 으깬 두부, 청양초를 다져 동글동글 뭉쳐준다.

 

 


㉢ 완자는 밀가루 - 달걀 순으로 무쳐 노릇노릇 구워낸다.
㉣ 참나물 줄기는 남은 달걀에 무쳐 구워낸다.

 


㉤ 달걀은 흰자 노른자를 구분하여 지단을 부쳐준다.
㉥ 당근도 곱게 채를 썰어 살짝 볶아둔다.


㉦ 표고버섯은 불려 볶아준다.
㉧ 오이는 굵은소금으로 깨끗하게 씻어 돌려깎기를 해 곱게 채를 썰어 볶아준다.


▶ 고명 완성



㉨ 삶아낸 닭고기와 한약재는 건져낸다.
㉩ 육수는 식혀 보자기에 내려 찌꺼기와 기름기를 제거한다.


㉪ 맑은 육수에 들깨가루 3숟가락을 풀어 면보에 내려준다.
㉫ 닭고기는 뼈를 발라 소금, 후추를 넣어 무쳐둔다. 



 

차가운 그릇에 양념한 닭살을 담고 준비한 쇠고기 완자와 고명으로 올린 뒤 차게 둔 깻국을 부어 완성한다.




2. 깻잎찜


▶ 재료 : 깻잎 50g, 진간장 2숟가락, 멸치 육수 1/2컵,
             양파 1/4개, 고춧가루 2숟가락, 당근, 마늘,  약간

▶ 만드는 순서


㉠ 간장 고춧가루, 마늘, 양파, 당근을 썰어 양념장을 만든다.
㉡ 깨끗하게 씻은 깻잎은 냄비에 깔고 껴껴이 양념장을 발라준다.
㉢ 육수를 붓고 살짝 삶아주면 완성된다.





 

3. 참나물 무침


▶ 재료 : 참나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 참나물은 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
㉡ 먹기 좋은 크기로 썰어 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 

 

 

 

4. 콩나물


▶ 재료 : 콩나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 콩나물은 깨끗하게 씻어 삶아낸다.
㉡ 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 



 

 

5. 가지 양파 볶음


▶ 재료 : 가지 1개, 양파 1/2개, 청양초 3개, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름, 마늘 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가둔다.
㉡ 썰어둔 가지와 양파를 넣고 볶아준다.
㉢ 마지막에 청양초를 넣어 마무리한다.



 

6. 상추 양파 겉절이

 
▶ 재료 : 상추 5잎, 양파 1/2개, 고춧가루 1숟가락, 간장 1숟가락, 식초 2숟가락,

             매실 엑기스 1숟가락, 마늘, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 상추는 깨끗이 씻어 찢어주고, 양파도 곱게 채를 썬다.
㉡ 상추와 양파를 담고 양념에 무쳐주면 완성된다.

 

 



7. 옥돔구이


▶ 재료 : 옥돔 2마리, 식용유 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 손질한 옥돔은 콩기름을 두르고 노릇노릇 구워낸다.

 

 



8. 우무 콩가루 무침


▶ 재료 : 우무묵 50g, 콩가루 2숟가락, 진간장, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 우무묵은 물기를 빼고 양념에 무쳐둔다.
㉡ 콩가루를 뿌려주면 완성된다.

 

▶ 갓김치

 

▶ 완성된 상차림




남부지방은 비가 오지 않아 무더위가 더 심한 느낌입니다.
늦은 저녁 시간에도 열대야가 식지 않습니다.
닭을 삶아 찢고 육수는 냉장고에 넣어 차게 해 두었습니다.

"일어나야지!"
휴일도 없이 학교 가는 고3 아들을 깨웁니다.
얼마 남지 않은 고3 생활, 잘 먹고 견뎌주길 바라는 맘뿐입니다.
부스스 일어나 화장실에 들어가 머리를 감고 나오는 녀석입니다.

"우와! 이게 뭐야?"
"응. 임금님 수라상에 올랐다는 임자수탕이야."
"맛있겠다."
"오늘이 말복이야. 많이 먹고 기운 내!"
"네. 잘 먹겠습니다."
오물오물 씹어 목젖을 타고 흘러 들어가는 것만 봐도 행복하다는 옛말이 하나도 틀리지 않습니다.
그저 바라만 봐도 좋은 고슴도치 엄마가 되어버렸습니다.

아들!!
기운 내!~~~
화이팅^^






 

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Posted by *저녁노을*

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  2. 마쉐코에 임자수탕 나오는거 보고 궁금했는데 :)
    역시 엄마의 사랑이 더해져 행복한 보양식입니다~
    말복더위 !!!! 거뜬하게 이길수있는 음식이겠어요 ~~!!

    2013.08.12 09:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 에궁~~~덥다는 이유로 이렇게 푸짐한 상차림 해준것이 언제인지~~
    요즘 울집 밥상은 반찬 세가지 올라오면 진수성찬입니당..ㅎㅎ
    임자수탕~저도 한번 만들어 봐야겠어유~~~
    찜통더위에 건강 챙기는 한 주 되시구요~노을님^^*

    2013.08.12 09:35 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 정성가득 영양도 가득해서 먹고나면 든든하겠어요~^^

    2013.08.12 10:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 오늘이 말복인데.. 임자수탕 먹어보고 싶군요 ㅎㅎ

    2013.08.12 10:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 듣기만했던 임자수탕 이네요^^
    잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 10:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 우와~ @@
    이런 음식도 있군요..
    전 삼계탕만 생각하는데. ^^:;

    2013.08.12 10:52 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 입추가 지났다고 벌써 아침 저녁엔 선선한 기운이 있네요.
    즐거운 주말 보내셨나요? 새로운 한주도 활기차게 보내세요.

    2013.08.12 11:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 임자수탕 보기만해도 몸보신이 되는거 같아요

    2013.08.12 11:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 오늘이 말복이었군요... 이제 알았습니다.. ㅎㅎ
    더운 말복...건강하게 보내시길 바래요~

    2013.08.12 11:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 말복에는 역시 보양식을 먹어줘야겠지요!
    저녁메뉴를 고민해 보아야겠습니다! ㅎㅎ

    2013.08.12 11:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 첨 듣는 듯 한데 좋은 재료는 다 들어 갔군요.ㅎ
    재료도 그렇고 정성을 봐서도 민간에서 쉽게 해 먹을 수 있는 음식은 아니었던듯.
    맛있게 봤습니다.

    2013.08.12 11:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 힘이 안날수 없겠네요`이렇게 정성스런 밥상.~!!

    2013.08.12 11:58 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 이렇게까지 정성들여서요?
    저는 오늘이 말복이란 걸 이제사 알았네요.

    2013.08.12 12:07 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 너무 잘 보고 갑니다^^
    확실한 보양이 되겠는걸요!

    2013.08.12 13:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 어머니의 정성이 가득담긴 식탁이군요
    음식을 준비하시느라 더운 불앞에서
    땀도 많이 흘리셨겠네요
    어머니의 기도처럼 아드님이 남은
    여름과 고3생활을 잘 이겨냈으면 좋겠습니다.
    좋은 한 주 되시고 더위 잘 버티세요!

    2013.08.12 13:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 정성이 대단 하시네요^^
    말복 보양음식으로 최고겠어요.
    임자수탕 잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 말복 보양식 잘 보고 갑니다.
    늘 행복한 시간 되세요^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 오늘이 말복이지요? ^^
    더위를 거뜬히 이겨낼 수 있을 보양식이네요 ㅎㅎㅎ

    2013.08.12 14:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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