맛 있는 식탁2019.10.17 00:01

쌀쌀해진 가을 보양식 곰국 맛있게 끓이는 법




얼마 전, 블로그 이벤트 당첨으로
우족+잡뼈+스지가 택배로 날아왔다.
쌀쌀해진 가을 보양식
곰국 맛있게 끓이는 법입니다.

▲ 조은장터 정읍산외한우마을
우족 1.6kg, 잡뼈 1.6kg, 스지 200g





1. 핏물 빼기

▶ 재료 : 우족 1.6kg, 잡뼈 1.6kg, 물
▶ 작업순서

㉠ 찬물에 2~3번 헹구고 난 뒤 우족과 잡뼈를 물에 하룻밤 담가둔다.



2. 초벌 삶기


㉡ 물을 붓고 한 번 끓인 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준다.





3. 기름 걷어내기


㉢ 다시 새로운 물 7리터를 붓고 6시간 약불에서 끓여준 후 다른 그릇에 부어 하룻밤 두었다 기름을 걷어낸다.




4. 뼈와 살 분리하기




㉣ 1번 삶아낸 후 뼈와 살을 분리해 준다.


㉤ 스지도 삶아낸 후 건져 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
㉥ 뼈만 4L 정도의 물을 붓고 3번까지 우려낸 후 서로 섞어서 김치냉장고에 보관한다.





5. 고소한 곰국

▶ 재료 : 곰국 1그릇, 대파, 청양초, 스지 약간

▶ 만드는 순서

㉦ 대파, 청양초를 썰어준 후 곰국, 스지와 함께 담아낸다.

* 소금, 후추도 넣어준다.



▲ 완성된 식탁





▲ 쫄깃쫄깃한 우족 살





새벽에 조찬 겸 연수가 있는데도
"여보! 아침 먹고 갈란다!"
"뷔페 준다더니?"
"곰국 한 그릇 먹고 가면 돼!"
칫솔도 해야 하고 귀찮다며 집 밥을 고집하는 남편이다.
"우와! 내가 먹어 본 곰국 중에 최고의 맛이다!"
정말 고소한 사골 곰국이었답니다.




www.sanoee.co.kr

조은장터 정읍산외한우마을에서
20% 할인 행사를 하고 있습니다.
이 포스팅은 이벤트 당첨으로 제품만 지원받아 쓴 후기입니다.




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Posted by *저녁노을*

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  1. 이전 댓글 더보기
  2. 곰국의 계절입니다
    환절기에는 보양식으로 건강을 챙겨야지요.. ^^

    2019.10.17 07:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 곰국 언제 먹어도 맛있죠.
    공감 꾹 누르고 다녀갑니다. 행복한 하루되세요.

    2019.10.17 07:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 곰국 맛있죠!!
    쌀쌀해지는데 한그릇 먹고 싶네요 ^^

    2019.10.17 08:02 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 정말 제대로된 곰국을 한상 잘 받고 갑니다.

    2019.10.17 09:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 요즘같은 시기, 곰국 한 그릇이면 건강에 딱이죠. ㅎ

    2019.10.17 09:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 곰국은 건강에도 좋고 반찬걱정 없어서 좋죠.
    잘 보고 갑니다.

    2019.10.17 10:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 가을에는 역시 곰국이죠.

    2019.10.17 12:03 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 가을 쌀쌀한 지금 날씨에 곰국 한그릇 뚝딱하고 싶어지네요^^

    2019.10.17 12:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 나이들어 곰국을 끓이면 와이프가 멀리 여행을 간다는 속설이 있던데...ㅎ
    곰국을 끓이는게 장난이 아니군요.
    저렇게 손이 많이가고 시간이 많이 걸리는줄은 몰랐습니다.
    저정도의 정성인데 우째 맛이 없을라구요...ㅎㅎ
    근데 멀이 여행을 가시려던건 아니었죠 ? ㅎㅎ

    행복한 하루 되세요~~^^

    2019.10.17 13:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 쫄깃쫄깃한 우족살은 보기만 해도 군침이 도네요.
    곰국은 정말 정성인것 같아요.
    저도 한번 끓여 봤었는데...
    모르고 집에 문 닫아 놓고 끓였다가... 물고기 되는 줄 알았었네요...^^
    잘 보고 갑니다.

    2019.10.17 13:46 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 요즘 같이 찬바람 부는 가을 날씨에 속 따끈하게 곰국 한 그릇 좋겠어요.

    2019.10.17 14:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 곰국은 일반적으로 가장 많이 먹는 보양식이죠.
    행복하세요^^

    2019.10.17 15:06 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 아이쿠!
    이벤트 당첨으로 사골을 선물로
    받으셨군요..
    우선 축하를 드리면서 이렇게 맛있고
    건강식인 곰국을 만드셨군요..
    온가족이 함께 맛있는 식사시간을
    가질것 같습니다..
    잘보고 갑니다..

    2019.10.17 15:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 어릴적 어머니가 끓여주시던 곰국이 생각나네요 ㅎㅎㅎ 그런데 그냥 끓이면 되는 간단한 건 줄만 알았는데 손이 많이 가네요. 몇날 며칠을 먹었던 것이 생각나는데 참 정성스러운 보양식을 먹었던 거군요. ㅎㅎ 반성하고 갑니다.

    2019.10.17 15:28 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 날이 추워지니 진짜 뜨끈한 곰국이 땡기네요! 환절기 건강관리로도 그만이겠어요~

    2019.10.17 18:21 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 쌀쌀해지는 날씨!!
    역시 몸보신은 정성이들어간 곰국한그릇
    캬아~~너무 좋아요^^

    2019.10.17 18:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 저도 오늘 곰국 한 그릇 했어요~
    날씨가 쌀쌀해지니 뜨끈한 국물이 절로 생각나더군요~
    곰국 레시피 잘 보고 갑니다^^

    2019.10.17 19:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 벌써 따끈한 곰국이 그리운 계절이 되었네요.
    원기충전이 되었겠습니다. ^^
    편안한 밤 되세요~

    2019.10.17 20:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 곰국과 우족살 조합이 좋습니다
    잘 보고 공감하고 갑니다^^
    좋은 하루보내세요~

    2019.10.17 20:21 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 곰국 맛있게 배워 갑니다.
    노을님! 편히 쉬세요.^^

    2019.10.18 23:29 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

광우병, 한우를 급식해도 안 먹어요.



 요즘, 미국산 쇠고기 수입으로 몸살을 앓고 있습니다. 채소는 먹지 않으려 하고 육고기만 좋아하는 우리 아이들이지만, 광우병 파동으로 인해 그렇게 좋아하던 쇠고기도 마다하니 말입니다.

어제는 학교급식에서 '쇠고기콩나물국'이 제공되었습니다.

배식을 받으며 학생들 모두가 한 마디씩 합니다.

"이거 먹고 광우병 걸리는 것 아닙니까?"

"우리 학교는 한우 사용하잖아."

"어떻게 믿어요."

"왜 못 믿어?"

"한우도 풀 안 먹이고 사료 먹이잖아요."

"......................"

참 할 말을 잃어버렸습니다.

믿을 건 아무것도 없다는 식의 말에.....

그리고는 국도 받지 않고 그냥 가 버리는 것이었습니다.


 하지만, 직영 학교급식의 육류는 한우 사용을 원칙으로 하고 있습니다.

 축산물가공처리법에 따라 위해요소중점관리기준 적용 도축장에서 처리된 식육으로

-쇠고기 : 축산법에 따른 육질등급 3등급 이상인 한우

-돼지고기 : 축산법에 따른 2등급 이상

-닭고기 : 축산법에 품질등급 1등급 이상

-계란 : 축산법에 따른 품질등급 2등급 이상


원산지, 부위, 등급 및 냉장. 냉동여부를 반드시 명시하여 발주, 구매하며 국내산 축산물 납품 시 마다 등급판정서 또는 '축산물시행규칙 제40조 제2항'의 규정에 따라 등급판정 결과가 표기 된 공급명세서 사본 징구 및 납품 되는 부위 및 수량을 반드시 표기합니다. 그 다음, 축산물 검수시스템(www.kormeat.com/등급정보365+/인터넷서비스)에서 확인하고 있습니다.





 ▶ 납품 된 등급판정서



홈>검수확인 시스템>검수내역 등록(0000학교)
 

조회연도 발급번호 -
축산물등급판정확인서 조회내역
확인서
발급 내역
발급번호 0202-0000 발급일자 2008-03-25
상호 00축산 대표자 000
등급 125번 한우(암)  184kg  3C등급

부위별 고기량(한우, 육량 C등급, 도체중 184kg 기준)
부위명 고기량 부위명 고기량 부위명 고기량
안심 3.1kg (1.69%) 등심 17.1kg (9.31%) 채끝 4.2kg (2.28%)
목심 6.8kg (3.67%) 앞다리 12.3kg (6.67%) 우둔 10.3kg (5.58%)
설도 16.4kg (8.91%) 양지 18.8kg (10.2%) 사태 7.6kg (4.13%)
갈비 25.5kg (13.88%) 전 체 122kg (66.32%)
부산물 생산량
사골 10.7kg (5.8%) 꼬리 7.7kg (4.2%) 잡뼈 9.2kg (5%)
 
  • 부위별 고기량은 한우의 경우 농촌진흥청 축산연구소에서 발간한 소/돼지 도체수율조사(2004년 12월)을
        인용하여 계산하였으며, 기타 축종(육우, 젖소)축산물등급판정소에서 조사한 도체수율을 인용하였으므로
        실제 유통량과 다소 차이가 있을수 있습니다.
  • 축산물등급판정확인서를 이용한 쇠고기 검수현황
    확인서 상호 실제 납품업체 검수확인 급식학교 부위명 납품량(kg) 납품일자
    00축산 00식품(주) 00초등학교 목심 3 2008-04-01
    00축산 00식품(주) 동0초등학교 사태 12 2008-04-01
    00축산 한우영농조합 00여자중학교 앞다리 3 2008-03-28
    00축산 00식품(주) 00초등학교 양지 3 2008-04-01
    00축산 00축산 00중학교 양지 17 2008-04-01
    00축산 00축산 00고등학교 양지 5 2008-04-02
    00축산 00축산 00고등학교 양지 1 2008-04-11
    00축산 00축산 00고등학교 양지 5 2008-04-11
    00축산 00축산 00중학교 우둔 3 2008-04-02
    전 체  52   

     ▶ 축산물 검수시스템으로 부위를 입력합니다.



    마지막으로 납품 된 쇠고기를 무작위로 채취하여 분기별 1회 유전자 검사를 의뢰하고 있습니다.


    사용자 삽입 이미지
     

    ▶ 한우/젖소형 유전자 검사


    아쉬운 점은 한우/수입을 구분 할 수 있는 기계가 우리나라에서는 몇 대 되지 않는다고 합니다.


    안전한 먹거리를 위해 노력하는 학교급식이 되어주었음 하는 맘 간절합니다.

    우리 아이는 지켜야 하겠기에.....


    *참고 2008학년도 학교급식 기본방향


     일파만파 번지고 있는 광우병에 관한 이야기들....
    어린 학생들까지 미국 쇠고기 수입을 반대하는 촛불 시위에 참가하는 걸 보면 군중심리를 잠재울 방법을 모색하고 국민의 건강을 생각하는 정부였음 합니다.


      * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : 고요한 산사의 풍경소리] 에 링크 되어있습니다.  
    Posted by *저녁노을*

    댓글을 달아 주세요

    1. 구름나그네

      쩝...
      학생들까지 나섰는데 정부는 뭘하시는지..

      2008.05.08 13:14 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    2. skybluee

      광우병으로 온통 시끄럽기만한데 모책이 엄써니 걱정~~

      2008.05.08 13:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    3. 광우병

      광우병에 걸린 소를 사람이 먹어도 광우병에 안걸리는 값싸고 슈퍼 울트라 초강력 질 좋은 수입 미국소를 나두고 비싼 한우만 먹게 한단말인가? 학생들을 바보로 아나? 학생들도 꼭꼭꼭 질 좋은 수입 미국소를 먹을 수 있게 조속한 시일내에 처리하고 한미FTA타결되기 전에 부시에게 꼭꼭꼭 알려주기 바란다. 부시가 얼마나 좋아할지 생각만 해도 안습하다

      2008.05.08 14:05 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    4. 한국살이

      냄비 근성을 아이들에게까지 대물려준거쥐...ㅉㅉㅉㅉ
      내 이럴줄 알았쥐... 농민들만 다 죽는다..
      미국소 (광우병) 이슈로 만든 미친넘들 때문에 육고기는 이제 끝이다..
      꼬습다... 육류 많이 먹으면 몸에도 안좋다는데 자~~알 됐네...
      미췬넘들....

      2008.05.08 14:08 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    5. ㅎㅎ

      정부의 나몰라라 정책..

      아마 미국 쇠고기 파동은 계속 가면 완전 극과 극으로 갈릴것으로 보이는 거 같다. 4.19같은 일이나 학생운동같은 일이 벌어지거나...

      아님 아예 포기하거나..

      2008.05.08 14:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    6. 믿으라고??

      학교에 들어오는 소고기가... 한우란걸.. 믿으라면?? 믿어야 하는거야?? 그리고 미국소 들어온 이후에... 그럴싸한.. 서류 몇장 첨부해서.. 대규모 급식장에 소고기 풀면.. 참.. 잘도 믿겠다... 이런거지>> 미국소를 한우라고 속여서 파는 상인 없을거라고 생각하냐?? 그럼 단속제대로 이루어 질거라고 생각하냐?? 얼마전에 졸래 잘나가는 한우 취급식당 어떤방송에서 취재 해보니.... 40곳중 13곳은 수입고기더라.. 즉 30%는 한우라고 속여서 수입소 파는곳이지... 그럼 대규모 급식장에 30프로 미국소 들어갈수도 있는거고.. 어쩌면.. 그 대규모 급식장 책임자와... 미국소 파는 상인과.. 단속해야할.. 공무원이.. 엮였다고 하자.. 그럼.. 아마 70%는 미국소겠지.. 수입해보면 알겠지만... 미국소 수입량 조사해보면.. 더 정확하게 원산지건.. 뭐건 다 속여서.. 한국인들이 먹게 되는거 알수 있을거야.. 즉 반대하는 대부분의 한국국민들도.. 자신도 모르게 미국 미친소 먹게 되는거야.... 정부와... 상인을 믿으라고??? 차리리 미친소 뇌에 키스하겠다..

      2008.05.08 15:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    7. 믿으라고??

      학교에 들어오는 소고기가... 한우란걸.. 믿으라면?? 믿어야 하는거야?? 그리고 미국소 들어온 이후에... 그럴싸한.. 서류 몇장 첨부해서.. 대규모 급식장에 소고기 풀면.. 참.. 잘도 믿겠다... 이런거지>> 미국소를 한우라고 속여서 파는 상인 없을거라고 생각하냐?? 그럼 단속제대로 이루어 질거라고 생각하냐?? 얼마전에 졸래 잘나가는 한우 취급식당 어떤방송에서 취재 해보니.... 40곳중 13곳은 수입고기더라.. 즉 30%는 한우라고 속여서 수입소 파는곳이지... 그럼 대규모 급식장에 30프로 미국소 들어갈수도 있는거고.. 어쩌면.. 그 대규모 급식장 책임자와... 미국소 파는 상인과.. 단속해야할.. 공무원이.. 엮였다고 하자.. 그럼.. 아마 70%는 미국소겠지.. 수입해보면 알겠지만... 미국소 수입량 조사해보면.. 더 정확하게 원산지건.. 뭐건 다 속여서.. 한국인들이 먹게 되는거 알수 있을거야.. 즉 반대하는 대부분의 한국국민들도.. 자신도 모르게 미국 미친소 먹게 되는거야.... 정부와... 상인을 믿으라고??? 차리리 미친소 뇌에 키스하겠다..

      2008.05.08 15:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    8. ㄴㅇㄹ

      따지고 보면 한우가 미국소보다 검역이나 규제가 전무한 실정인데....한우라고 무조건 안전하다고 생각하는건 대체 어케 먹은 뇌구조인지....

      2008.05.15 08:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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