728x90 반응형 향미증진제1 논란의 중심이었던 MSG의 진실은? 논란의 중심이었던 MSG의 진실은? 살아가면서 우리가 느끼는 기본적인 맛은 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛 등 사원미(四原味)가 있고, 동양에서는 흔히 매운맛을 넣어 오미(五味)라고도 합니다. 또 동양의 오미에는 매운맛 대신 감칠맛을 넣기도 한답니다. 1. 감칠맛이란? 감칠맛이란 음식을 먹은 뒤에도 남아 있는 맛깔스러운 맛이나 식욕을 돋우는 좋은 맛, 더 먹고 싶은 느낌을 갖게 하는 맛을 말합니다. 감칠맛은 1908년 일본의 화학자 이케다 기쿠나에 교수가 찾아내 ‘우마미(うまみ, umami)’라고 불렀습니다. umai(맛있다)와 mi(味, 맛)를 조합한 말입니다. 제5의 맛인 감칠맛을 일으키는 물질이 바로 아미노산의 하나인 글루타민산나트륨입니다. 이듬해 아지노모토(味の素, 맛의 본질이라는 뜻) 회사는 이 물질.. 2014. 3. 1. 이전 1 다음 728x90 반응형