일주일의 여유, 우리 집 여름 밑반찬

 

휴일, 꼼짝없이 잡혀 딸아이 곁에 앉아있었습니다.
"엄마! 내 곁에 좀 있어줘요."
"왜? 독서실 안 갈 거니?"
"안 갈래. 엄마가 곁에 있으면서 잠이 오면 좀 깨워줘!"
고3이라 어쩔 수 없었습니다.
시간이 자꾸 흘러감이 두려운가 봅니다.

휴일은 14시간 공부를 해야 한다며 각오를 다지는데 어찌 밖으로 나갈 수 있겠습니까.
갑갑하지만, 점심, 저녁까지 챙겨주며 하루종일 함께 집에 있었습니다.

아침 일찍 일어나 냉장고에 있는 식재료 꺼내 누구나 쉽게 만들 수 있는 국민 반찬으로
토닥토닥 맑은 도마 소리 내 보았습니다.

 

 

 

1. 감자채볶음

▶ 재료 : 감자2개, 청양초 2개, 당근, 올리브유, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 감자는 곱게 채를 썰어 식초물에 담가둔다.
㉡ 프라이팬에 올리브유를 두르고 감자와 당근 소금을 넣고 볶아준다.

㉢ 마지막에 채를 썬 청양초를 넣고 마무리한다.

*요즘, 하지 감자가 제철입니다.
볶을 때 식초물에 잠시 담가 탄수화물을 빼면 프라이팬에 달라붙지 않고 부서지지도 않아 깔끔하게 볶아집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 여름에 먹는 쑥국

▶ 재료 : 멸치 육수 2컵, 쑥 1줌, 된장 1숟가락

▶ 만드는 순서

㉠ 쌀뜨물에 멸치 육수를 내 준다.
㉡ 된장을 풀어주고 쑥을 넣어주면 완성된다.
* 봄에 캔 쑥을 데쳐 냉동실에 얼려두었답니다.

3. 가지 양송이버섯볶음

 

▶ 재료 : 가지 1개, 양송이버섯 5개, 붉은 파프리카 1/4개, 간장 1숟가락, 마늘, 깨소금, 올리브유 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 가지와 양송이 파프리카는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
㉡ 프라이팬에 마늘과 올리브유를 두르고 먼저 볶아준다.
㉢ 썰어둔 가지와 양송이 파프리카, 간장을 넣고 볶아주면 완성된다.

 

 

 

4. 파프리카 볶음

▶ 재료 : 파프리카 각각 1개, 간장 2숟가락, 마늘, 깨소금, 올리브유 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 파프리카는 곱게 채 썰어 둔다.
㉡ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼저 내준다.
㉢ 파프리카와 간장을 넣고 볶아주면 완성된다.

5. 미역 줄기 볶음

 

▶ 재료 : 미역 줄기 150g, 양파 1/2개, 당근, 마늘, 깨소금, 올리브유 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 미역 줄기는 물에 불려 짠물을 빼준다.
㉡ 양파와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
㉢ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼지 내주고 미역 줄기를 볶다가 양파와 당근을 넣고 마무리한다.

* 미역 줄기에 간이 되어있어 간장은 넣지 않습니다.

 

6. 건표고버섯 볶음

 

▶ 재료 : 건표고 50g, 멸치육수 2숟가락, 간장 2숟가락, 풋고추 2개, 당근, 마늘, 올리브유, 깨소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려준다.
㉡ 마늘향을 먼저 내주고 표고버섯 간장 멸치육수를 넣어 볶아준다.
㉢ 버섯에 간이 들면 썰어둔 당근과 풋고추를 넣고 마무리한다.

7. 오이고추 된장무침

▶ 재료 : 오이고추 5개, 막장 3숟가락

▶ 만드는 순서

▶ 오이고추와 노란 파프리카는 먹기 좋은 크기로 썰어 된장에 버무리면 완성된다.

▶ 물 김치

▶ 오징어포무침

 

▶ 부추 김치

 

 

 

 

8. 물기 하나 없이 만든 돼지고기 수육

 

▶ 재료 : 돼지고기 300g, 양파 4개, 묵은지 1/4쪽 

▶ 만드는 순서

㉠ 압력솥에 양파를 먼저 깔아준다.
㉡ 고기를 위에 올리고 센불(20~30분)에서 삶다가 약불(30~40분)로 조절하여 한다.
㉢ 돼지고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
㉣ 묵은지도 먹기 좋은 크기로 썰어 함께 담아내면 완성된다.

 

 

 

 

 

▶ 완성된 수육



식혀서 얇게 썰어 묵은지에 싸 먹으면 맛있습니다.
기름기 하나 없이 아주 담백하답니다.

"우와! 맛있다."
잘 먹어주는 딸아이를 보니 고슴도치 엄마가 됩니다.
고3!
스트레스받지 말고 잘 견뎌주었음 하는 맘뿐입니다.

여름 밑반찬은 나물 무침보다는 볶음이나 조림이 잘 상하지 않고 오래갑니다.
반찬 통에 담아 두었다가 조금씩 들어먹으면 됩니다.

담가 둔 장아찌(취나물, 가죽나물, 머위 나물, 마늘 등)도 담아내면 은근 밥 도둑이랍니다.

즐거운 한 주 되세요.^^

 

 

 

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