노을이의 작은일상2011. 10. 26. 06:00

맛집 사장님에게 배운 생선 맛있게 굽는 비법



우리 집 식탁에는 생선이 자주 오르는 편입니다.
며칠 전, 생선구이 집에서 모임이 있었습니다.
자주 가다 보니 단골이라 사장님이 직접 서빙을 해 줍니다.
정갈하게 나오는 나물이 입맛을 돋워 주었습니다.
"어떻게 구웠기에 이렇게 맛있어요?"
"별 것 없어요."
"그래도 집에서 구울 때 조심해야 하는 걸 가르쳐 주세요."
빙그레 웃으시면서 입을 열었습니다.




▶ 한 상 그득하게 차려져 나왔습니다.



▶ 생선구이




잔잔한 미소가 아름다운 사장님이 전하는 비법입니다.^^



1. 뚜껑을 닫지 않고 굽는다.

구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않습니다. 물이 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 것이 중요합니다. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 때에는 중간 불로 조절해 굽습니다.









2. 밀가루를 묻혀 굽는다.

생선에 밀가루를 묻혀 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지

않고 기름이 튀는 것도 막을 수 있습니다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워집니다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭합니다.








3. 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다.

 

생선을 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽습니다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있습니다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 주의해야 합니다.









4. 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다.

일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나오게 됩니다. 수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오게 되는 것입니다.






5. 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다.

바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려 놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜합니다. 흰살생선과 살이 단단한 생선은 굽지 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리를 합니다.






6. 생선에 식초를 발라 굽는다.

식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않습니다. 비린 맛까지 동시에 없애 일거양득이랍니다.







이제 제대로 된 생선구이를 해 먹을 수 있을 것 같습니다.

여러분에게도 도움되었으면 참 좋겠습니다.
가실 땐 추천 꾸욱.... 잊지 마세용^^




글이 마음에 들면 추천 한방! 블로그가 마음에 들면 정기구독+ 해주세요
 
Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. 식탁에 행복이 깃드는 좋은 팁 잘 얻고 갑니다 ^^ ㅎㅎㅎ

    2011.10.26 13:27 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 생선이 노릇노릇하니, 정말 맛있어보이네요^^ 잘 배워갑니다 ㅎ

    2011.10.26 13:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. Jazzing

    좋은 정보 정말 감사합니다.

    2011.10.26 14:12 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 맛있어보이네요~ ㅎ
    잘 보구 갑니다..^^

    2011.10.26 14:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 아! 너무 먹음직 스럽네요.. 어제 저도 갈치로 ㅋㅋ 벌써 수요일이네요 .. 오늘도 행복한 하루 되세요 ^^

    2011.10.26 14:35 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 오호 ㅎㅎ 너무 좋은 정보입니다~ ^^ 익혀둬야 겠어요~ ^^

    2011.10.26 14:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 생선구이 할때마다 매번 고생이었는데.
    정말 저에게 꼭 필요한 정보네요.^^
    식초와 밀가루 잘 기억하고 갑니다.
    소중한 정보 감사합니다~ ^^

    2011.10.26 16:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 와우~ 이 비법으로 구우면 맛나게 구울 수 있는거죠?
    식초 발라 굽기 도전해봐야겠어요.ㅋㅋ
    맛집 사장님 대박나세요~
    노을님두 함께 대박나세요!!^^

    2011.10.26 16:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 비밀댓글입니다

    2011.10.26 16:55 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 탈까봐 약한 불로만 구웠는데 센불로 하다가 줄여야 하는거였군요.
    좋은 정보 감사합니다~

    2011.10.26 17:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 좋은 정보 감사요
    근데 두껑열고 굽기는 힘들거 같아요
    사방으로 튀는 기름과 냄새 생선 구울때 이때문에 생선굽기 싫어해서요

    2011.10.26 17:50 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 우와~ 이런방법이었네요....
    오늘저녁에 알려주신팁대로 구워봐야 겠네요...
    좋은정보 잘얻어 갑니다..

    2011.10.26 18:12 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 생선구이의 비법이 있었군요.
    아주 맛나게 구워야 겠습니다.
    좋은 저녁입니다.
    편안한 저녁 보내셔요. ^^

    2011.10.26 21:08 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 후후

    생선가게 하나 차려야겠습니다. 히히

    좋은 정보 잘보고 간답니다.

    2011.10.27 00:10 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 비밀댓글입니다

    2011.10.27 01:59 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 오 이렇게 해야 하는군요^^
    이때까진 그냥 먹었는데 잘 활용하겠습니다^^

    2011.10.27 02:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 정말 맛나보여요 맛있겠어요 한번 꼭가보고싶네요

    2011.11.24 20:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 식초를 발라서 굽는 다는 것은 처음 들어봤습니다. ^^

    2012.01.27 15:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 저희 집 어머니 보여드리니 그 맛집가서 먹자고 하시네요 귀찮다고 ㅎ,ㅎ

    2012.02.17 12:58 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 나도 이 글을 참고삼아 해볼래요.^^

    2012.06.01 10:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

맛 있는 식탁2008. 2. 21. 16:13


 여러장을 한꺼번에 '바삭하게 김 굽는 법'


바다 냄새가 물씬 풍겨 나오는 김은 겨울 반찬으로 그만입니다.
남편은 구운 김보다는 그냥 생김을 즐겨먹습니다. 간장에 꾹 찍어서 먹는 걸 좋아합니다. 하지만, 아이들은 기름 발라 바삭하게 구운 김을 좋아합니다. 그래서 이 방법을 이용해 보았더니 아이도 남편도 좋아하였습니다.


동맥경화엔 김이 훌륭한 식품이라고 합니다. 고혈압. 동맥경화 환자는 구운 김 한 장을 부숴 물에 넣고 끓인 뒤 이 물을 하루 5회쯤 마시면 상당한 효과를 볼 수 있다고 합니다.

해조류를 섭취할 때는 염분 제거가 중요하다고 하니 소금 친 것 보다 맨 김이 건강에는 더 좋을 것 같습니다.



■김은 …

혈압 감소
콜레스테롤 체외 배출
비만 예방
악성 빈혈 방지

어린 아이들 밥투정할 때 계란후라이에 김만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱 먹어 치울 것입니다. 하지만, 일회용이나 구워놓은 김보다 엄마의 정성 가득 담아 구워내는 김!~

번거로우시다고요?
가스렌즈에 그냥 굽다가 김가루가 흘러내려 지저분 하셨지요?
자~ 한번 보세요.

아주 간단하답니다.


준비물은 뚜껑있는 은박지 하나만 있으면 된답니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 김을 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.


사용자 삽입 이미지
▶ 뚜껑을 닫고 가스렌즈 위에 가장 약한불로 30-50초 정도 가만히 둡니다.
    저는 1분 두었더니 바닥의 김이 타 버렸습니다.


사용자 삽입 이미지

▶ 자 어떻습니까? 맛 있어 보이지 않나요?


기름바르고 소금 친 김을 이렇게 구워도 된답니다.
여러장 해 두는 것 보다 먹을 만큼만 한다면 아주 바삭바삭하게 먹을 수 있답니다.

아주 간단하죠??



스크랩으 원하신다면 http://blog.daum.net/hskim4127/12337292클릭^^

  * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : 고요한 산사의 풍경소리] 에 링크 되어있습니다.  

★ 환경호르몬을 걱정하시는 분들에게~~
  알루미늄호일에는 알루미늄과 반응성이 큰 Fe즉 철이 불순물로 조금 들어있을 뿐이며, Mg마그네슘이나 다른 원소들이 아주 미량 첨가되어있을 수도 있다고 합니다. 이런 원소들은 알루미늄과 금속간 화합물을 형성하거나 알루미늄내에 용해되어있어서 가열한다고 해서 쉽게 녹아나오는 것도 아닐뿐더러 플라스틱 용기처럼 환경호르몬을 배출하지 않는다고 합니다.

가끔 알루미늄호일이 변색되는 경우도 있지만 이것은 음식물에서 나온 유기물에 의해서 그런 것이고, 일반적으로 순수한 알루미늄은 660도 철이 조금 들어있다 하여도 650도 부근까지는 걱정없이 사용할 수 있답니다.

-알루미늄은 그 자체로 산소와 반응하는 정도가 매우 크기 때문에 공기와 접촉하면 표면에 산화 알루미늄의 얇은 막을 형성합니다. 따라서 음식물과 접촉하여도 알루미늄이 음식물에 녹아나오거나 하는 경우도 드문 편이라,
안심하고 사용하셔도 된다고 합니다.


Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. skybluee

    오호
    감사 감사...
    집에 있는 김 어떻게 먹어 치울까 걱정했는데
    너무 고마워요.ㅎㅎ

    2008.02.21 16:31 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 작년 김도 있는데 이 방법 배우고 난 뒤는 구워 먹어 치웠어요. 그리고 구운 김 안 사 먹게 되더라구요.

      2008.02.21 16:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]
  3. 바다새

    생활의 지혜 배우고 가요

    2008.02.21 16:32 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 비바리

    어머~~
    저녁에는 다들 김구워야겠어요
    저도 파래김 있는데 좋은 아이디어 배웠습니다
    고마워요~~

    2008.02.21 16:40 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 안돼요!

    환경호르몬이 엄청나게 배출됩니다.
    좋지 않은 방법이니 삼가하시는게 좋을듯 합니다.

    2008.02.21 17:20 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 양념고양이

      알루미늄이라 환경호르몬에 안전하다고 알고 있습니다.

      2008.02.21 17:33 [ ADDR : EDIT/ DEL ]
    • 환경호르몬?
      잘 모르겠어요 .ㅎㅎㅎ
      양념고양이님이 안 나온다고 하네요.
      저도 배운것입니다.

      2008.02.21 17:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]
    • 환경호르몬이 아니라 알루미늄이 축적되어서 치매옵니다

      2008.02.21 20:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]
  6. 꿍시렁쟁이

    와~ 진짜 좋은정보네여

    2008.02.21 18:15 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 글쎼요.

    환경 호르몬은 나오지 않지만 알루미늄은 중금속의 일종이기 때문에 미량 김에 묻어 나온다는 사실. 우리가 흔히 마시는 캔음료에 입술이 닿기만 해도 미량의 중금속이 몸안에 들어간답니다.

    2008.02.21 18:17 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 글쎼요.

    그러니 맨 밑의 김은 버리시는게 나을듯..

    2008.02.21 18:18 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. powerphi

    이곧은 필리핀대요 저도 한번해바야겟내요 고맙읍니다

    2008.02.21 18:28 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 간편한 방법이긴 한데요
    알미늄이 괜찮을까요^^

    2008.02.21 18:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 죽자

    이긍..
    그렇게 생각함 먹을 것 하나도 없습니다.
    그냥 꺙~~먹어요.
    편한게 최고!~
    그 정도로 호르몬 안 나와요.
    30초...

    2008.02.21 19:21 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 솔나리

    좋은 방법 배우고 가요.
    역시 인터넷이 존 겨^^

    2008.02.21 19:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 저녁노을님!

    어제 전 40장의 김을 구웠져
    집에서 먹을거면 이리 많이 굽지 않는뎅
    반쪽과 직원들 ...ㅎㅎㅎ
    한참 하다가...하기 싫어서 혼났네요.

    이쟌 이 좋은 김굽는 방법을 알았으니
    천군만마를 얻는듯 합니다.

    늘 평안하십시요.

    2008.02.21 19:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 이미지

    환경호르몬 나올것 같은데요
    절대 호일이나 랩 같은 것 ..폴리...자 들어가는 뜨거운 것에 환경호르몬 나오니
    절대 사용하지 마세요.. 그전에 모르고 사용했지만 방송이나 인터넷 정보 등을 찾아서
    어릴때 젖병 끓는 물에 삶고 전자렌즈 돌린것 얼마나 후회하는지 모릅니다..
    그래도 다행히 전 전자렌즈를 전자파때문에 거의 사용하지 않고
    미국에서 누가 결혼 선물로 일제 샤프것 아예 버려버렸습니다

    저도 모르 때는 따라했게지만 지금은 음식점에서 아이들 간식등을 살떄에는
    일회용에 싸줄 것 같애서
    (죽이나 떡복기 같은것...) 그릇 들고 사러갑니다

    그릴에 생선 구을 때 세척하기 싫어서 호일 사용했는데
    지금은 절대 안합니다
    튀겨서 먹던지 귀찮아도 석쇠에 구어 먹습니다
    저희집은 끓이는 것 은 유리 아니면 쇠, 질그릇 등을 사용하고 국자 뒤집기 등 도 쇠로 된것 사용하고 주걱은 나무만 사용합니다...

    알리미늄 그릇 사용안 합니다
    예전에 오래된 것에 중금속 나온다는 것 들어본적이 있어서요...

    가능한 슈퍼에서 물건 살때 된장이나 이런것 유리로 된 것 사고 간장기름 같은 것은 병이 없을떄만 플라스틱 삽니다

    민감하다고 하겠지만 좋지 않은 방법같애요

    2008.02.21 19:30 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 저도 확실히 모르겠네요.
      온도를 높이는 것도 아니고
      30초 정도 사용하는데 호르몬이 나올까요?
      검증 안 되었으니 좀 그렇네요.ㅎㅎㅎ

      2008.02.21 20:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]
  15. 어머나.. 이렇게 간단한 방법이 있었군요.
    이젠 집에서 구워먹어야겠어요..
    보름 잘 보내셨어요.

    2008.02.21 20:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. donongjung

    아주 오래전에 사가형 도시락을 연탄위에 놓고 그위에 또다른 도시락통안에 김 넣어 구워 먹던 어른들 생각이 나는군!
    까스레인지 적게 틀고 얀은 도시락 안에 김 넣고 뚜껑 덮으면 위에 방법과 똑 같고
    시간이 조금 더 걸릴것 같으나 예전 처럼 무해한 김이 되겠군요.

    바쁜 사람은 위 방법으로 하고 조금 시간 있으면 도시락 방법으로 하면 좋을것 갘네요.

    2008.02.21 21:33 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. phd0721

    좋은 요령, 감사합니더.

    2008.02.22 07:27 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. mdh990103

    좋은방법 감사해여,,,
    제가 제일좋아하는 반찬(?)이, 김 이랍니다,,
    해서 저는 이런방법을 많이 사용해여,, 아시겠지만 후라이팬에 구워먹지여,
    좋은방법이라고 많이하진 마세여,,, 보관하기가 곤란(?)해요,, ㅠㅠ

    2008.02.22 09:54 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 신성

    마른 김을 적당히 잘라서 큰 그릇에 담고
    전자랜지에 1분에서 2분 정도 돌려주면 한번에 구워지던데 ;;;;;;
    그리고 고추 간장에 찍어먹으면 맛있죠.
    소금이나 참기름 바른 김이 아니면 전자랜지 추천해요.

    2008.02.22 11:20 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 비욜

    김을 좋아하지만, 굽는게 귀챦아서
    1회용 김 주로 사다 먹었는데, 이런 좋은 방법이 있다니요.
    오늘 저녁 당장 가서 해봐야 겠습니다.
    좋은 방법 감사합니다.~

    2008.02.22 11:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. shs222

    이제알았어요 정말 감사합니다 노을님 건강하시구 행복하세요

    2008.06.30 21:34 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


"); wcs_do();