말복, 녹두삼계탕과 골목식당 백종원의 초계국수





일요일이 말복입니다.
백종원의 골목식당을 방송하면서 
꾸준한 관리까지 해 주고 있습니다.
닭개장을 파는 홍탁 집에 여름 메뉴
초계국수를 알려주어 따라 해 보았습니다.





1. 녹두 삼계탕

▶ 재료 : 닭 1마리, 삼계탕용 한방재료 1봉, 찹쌀 1/2컵, 녹두 1/2컵, 대추 5개, 마늘 10개 정도, 소금, 대파 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 닭고기는 꼬리, 날개, 기름을 제거해 깨끗하게 씻어준다.
㉡ 찹쌀과 껍질 벗긴 녹두는 물에 불려둔다.
㉢ 닭 속에 대추, 마늘, 찹쌀, 녹두를 넣어준 후 터지지 않게 실로 꿰매준다.




㉣ 물 1.5리터와 한약재를 넣고 압력솥에 먼저 삶아낸다.
㉤ 삶은 물에 닭고기를 넣고 푹 삶아내고, 육수 1/2은 따라 냉장고에 넣어둔다.




㉥ 삶아지면 닭고기는 그릇에 담고 국물, 대파를 넣고 마무리한다.



▲ 완성된 모습



▲ 녹두죽



※ 초계국수 닭고기 삶는 법
닭, 물은 닭이 잠길 만큼, 양파 1개, 무 1조각, 대파 1대를 넣고 푹 삶아주면 됩니다. 저는 닭살이 너무 많아 삼계탕을 끓여 먹고 닭살을 들어내 이용했습니다.


2. 초계 국수 만드는 법

▶ 재료 : 국수 2인분(200g), 닭살 200g(간장 1숟가락, 참기름 2숟가락, 후추 약간), 무 100g(소금 1/3숟가락, 식초 1숟가락) 오이 100g(소금 1/3숟가락), 깨소금 2숟가락, 계란 1개
▶ 간장베이스-간장 3숟가락, 소금 1/2숟가락, 물 1/3컵
▶ 육수 - 간장베이스와 닭 육수 1:4 비율(간장베이스 200g+닭 육수 800g), 겨자 1숟가락
▶ 만드는 순서

㉠ 닭살은 간장, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 무쳐준다.





㉡ 무는 조금 납작 두툼, 오이는 얇게 썰어준다.
㉢ 오이는 소금만, 무는 물, 식초, 소금으로 간해 물기를 빼둔다.



▲ 완성된 고명





㉣ 간장 베이스 재료와 닭 육수를 꺼내 기름을 제거해 준다.





㉤ 물, 간장, 소금, 닭 육수, 겨자를 넣고 육수를 만들어준다.




㉥ 끓는 물에 국수를 넣고 깜짝 물로 삶아내고 찬물에 비벼가며 전분기를 빼준다.
㉦ 그릇에 국수를 담고, 닭고기, 무, 오이를 올려준 후 육수를 붓고 대파, 깨소금, 계란 반숙을 올려 마무리한다.




▲ 완성된 모습



초계국수는 식초와 겨자가 들어간 
국수라는 뜻이랍니다.
시원하게 한 그릇 잘 먹었습니다.




▼ 동영상 구독신청! 부탁드려요^^▼



???????????????TV?????????TV??????


도움된 정보였다면 하트 공감 ♡ 꾸우욱 ^*^ 

로그인 하지 않아도 가능하며 여러분의 공감이 제겐 큰 힘이 됩니다.


Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. 예술입니다.

    2019.08.10 07:44 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 초계국수 먹고싶었는데 말복에 도전해봐야 겟네용 ㅎㅎㅎ

    2019.08.10 10:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 벌써 말복 이군요. 몸보신에 정말 좋겠습니다.

    2019.08.10 10:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 말복을 아름답게 장식할수 있겠어요^^

    2019.08.10 12:12 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 말복 요리 대박이네요 ㅎㅎ 잘보고 갑니다

    2019.08.10 13:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 말복이군요^^ 제대롭니다
    말복에 초계국수와 삼계탕
    잘 보고 갑니다^^

    2019.08.10 14:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 오오 초계국수 레시피 메모해놨다가 도전해봐야겠어요! 감사합니다~~~

    2019.08.10 14:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 두가지 음식 모두 다 먹고 보고 싶네요
    레시피대로 만들면 그 맛이 나려나요? ㅎㅎ
    요리에 영 자신이 없어서리

    2019.08.10 16:06 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 말복에 정말 좋은 음식 잘 보고 공감 누르고 갑니다~

    2019.08.10 16:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 역시 여름에 몸보신 음식인 닭입니다. 초계국수. 먹어보고 싶어요

    2019.08.10 16:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 내일이 말복이라는데 물회 사다가 닭가슴살이나 찢어 넣어 먹을까 생각중이었는데 저녁노을님 메뉴 보니 너무 먹고 싶어집니다.

    2019.08.10 16:17 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 초계국수가 홍탁집 신메뉴였군요~
    녹두삼계탕도 초계국수도
    맛있을것 같아요~^^

    2019.08.10 16:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 초계국수 시원하니 넘 맛있어 보여요.
    역시 요리의 달인입니다^^

    2019.08.10 18:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 잘 보고 갑니다. 좋은 주말 보내시고~

    자주 왕래하며 지내요~

    2019.08.10 18:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 말복에는 삼계탕을 먹어야 겠네요.
    편안한 밤 보내세요.

    2019.08.10 20:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 초계국수를 직접 만드셨군요. 시원하니 맛있겠습니다.
    닭백숙 먹고 남는 닭고기로 한번 해먹어봐야겠네요. ^^
    즐거운 주말 보내세요~

    2019.08.10 21:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 보기만 해도 무더위를 이겨낼 수 있을 것 같습니다.
    행복하세요^^

    2019.08.10 21:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 너무 맛있어보여요. 군침을 삼켰네요. 다음에 기회가 되면 저도 만들어보고 싶어요.

    2019.08.10 23:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 초계국수 넘 맛있겠어요,
    군침 삼키다 갑니다~ㅋㅋ

    2019.08.11 01:02 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 삼계탕은 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있는것같아요~

    2019.08.12 18:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

맛 있는 식탁2013.08.12 07:00


말복 보양식! 더위 이기는 시원한 '임자수탕'




체면을 중시하는 양반들은 뜨거운 음식 대신 얼음을 넣은 찬 음식을 먹고 체면을 차리는 피서를 즐기곤 했다고 합니다. '임자'는 깨를 말하며 한방에서는 '거승'이라 하여 달리는 말도 따라잡는 힘을 준다는 보양 재료입니다.

임자수탕은 닭 삶은 육수로 깻국을 만든 뒤 닭살과 쇠고기 완자, 버섯 등의 재료를 넣어 시원하게 먹을 수 있는 여름 보신 음식입니다.



★ 양반들의 보양식 '임자수탕'

▶재료 : 닭 1마리, 오이·1/2개, 달걀 1개, 당근 1/3개, 불린 표고버섯 2개, 식용유, 소금 약간
    칡(갈근) 3쪽, 헛개비 3조각, 감초 3조각 생강 3쪽, 마늘 3톨
    물 5컵, 닭고기 양념(깨소금 1큰술, 국간장 1숟가락, 후춧가루 1/4작은술, 소금 약간),       
    깻국(닭 육수 3컵, 들깨가루 3숟가락, 소금 약간), 
    쇠고기 완자(다진 우둔살 50g, 두부 1/3모, 밀가루 3숟가락, 달걀 1개, 소금, 후춧가루 약간)


▶ 만드는 법

닭고기는 껍질을 벗겨 한약재를 넣고 압력솥에 삶아준다.
㉡ 쇠고기, 으깬 두부, 청양초를 다져 동글동글 뭉쳐준다.

 

 


㉢ 완자는 밀가루 - 달걀 순으로 무쳐 노릇노릇 구워낸다.
㉣ 참나물 줄기는 남은 달걀에 무쳐 구워낸다.

 


㉤ 달걀은 흰자 노른자를 구분하여 지단을 부쳐준다.
㉥ 당근도 곱게 채를 썰어 살짝 볶아둔다.


㉦ 표고버섯은 불려 볶아준다.
㉧ 오이는 굵은소금으로 깨끗하게 씻어 돌려깎기를 해 곱게 채를 썰어 볶아준다.


▶ 고명 완성



㉨ 삶아낸 닭고기와 한약재는 건져낸다.
㉩ 육수는 식혀 보자기에 내려 찌꺼기와 기름기를 제거한다.


㉪ 맑은 육수에 들깨가루 3숟가락을 풀어 면보에 내려준다.
㉫ 닭고기는 뼈를 발라 소금, 후추를 넣어 무쳐둔다. 



 

차가운 그릇에 양념한 닭살을 담고 준비한 쇠고기 완자와 고명으로 올린 뒤 차게 둔 깻국을 부어 완성한다.




2. 깻잎찜


▶ 재료 : 깻잎 50g, 진간장 2숟가락, 멸치 육수 1/2컵,
             양파 1/4개, 고춧가루 2숟가락, 당근, 마늘,  약간

▶ 만드는 순서


㉠ 간장 고춧가루, 마늘, 양파, 당근을 썰어 양념장을 만든다.
㉡ 깨끗하게 씻은 깻잎은 냄비에 깔고 껴껴이 양념장을 발라준다.
㉢ 육수를 붓고 살짝 삶아주면 완성된다.





 

3. 참나물 무침


▶ 재료 : 참나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 참나물은 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
㉡ 먹기 좋은 크기로 썰어 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 

 

 

 

4. 콩나물


▶ 재료 : 콩나물 50g, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 콩나물은 깨끗하게 씻어 삶아낸다.
㉡ 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

 

 



 

 

5. 가지 양파 볶음


▶ 재료 : 가지 1개, 양파 1/2개, 청양초 3개, 간장 1숟가락, 깨소금, 참기름, 마늘 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가둔다.
㉡ 썰어둔 가지와 양파를 넣고 볶아준다.
㉢ 마지막에 청양초를 넣어 마무리한다.



 

6. 상추 양파 겉절이

 
▶ 재료 : 상추 5잎, 양파 1/2개, 고춧가루 1숟가락, 간장 1숟가락, 식초 2숟가락,

             매실 엑기스 1숟가락, 마늘, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 상추는 깨끗이 씻어 찢어주고, 양파도 곱게 채를 썬다.
㉡ 상추와 양파를 담고 양념에 무쳐주면 완성된다.

 

 



7. 옥돔구이


▶ 재료 : 옥돔 2마리, 식용유 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 손질한 옥돔은 콩기름을 두르고 노릇노릇 구워낸다.

 

 



8. 우무 콩가루 무침


▶ 재료 : 우무묵 50g, 콩가루 2숟가락, 진간장, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서


㉠ 우무묵은 물기를 빼고 양념에 무쳐둔다.
㉡ 콩가루를 뿌려주면 완성된다.

 

▶ 갓김치

 

▶ 완성된 상차림




남부지방은 비가 오지 않아 무더위가 더 심한 느낌입니다.
늦은 저녁 시간에도 열대야가 식지 않습니다.
닭을 삶아 찢고 육수는 냉장고에 넣어 차게 해 두었습니다.

"일어나야지!"
휴일도 없이 학교 가는 고3 아들을 깨웁니다.
얼마 남지 않은 고3 생활, 잘 먹고 견뎌주길 바라는 맘뿐입니다.
부스스 일어나 화장실에 들어가 머리를 감고 나오는 녀석입니다.

"우와! 이게 뭐야?"
"응. 임금님 수라상에 올랐다는 임자수탕이야."
"맛있겠다."
"오늘이 말복이야. 많이 먹고 기운 내!"
"네. 잘 먹겠습니다."
오물오물 씹어 목젖을 타고 흘러 들어가는 것만 봐도 행복하다는 옛말이 하나도 틀리지 않습니다.
그저 바라만 봐도 좋은 고슴도치 엄마가 되어버렸습니다.

아들!!
기운 내!~~~
화이팅^^






 

꾸욱! 여러분의 추천이 저에게는 큰 힘이 됩니다.
 노을이의 사는 이야기 자주 만나 보고 싶다면 정기구독 해주세요
Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. 마쉐코에 임자수탕 나오는거 보고 궁금했는데 :)
    역시 엄마의 사랑이 더해져 행복한 보양식입니다~
    말복더위 !!!! 거뜬하게 이길수있는 음식이겠어요 ~~!!

    2013.08.12 09:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 에궁~~~덥다는 이유로 이렇게 푸짐한 상차림 해준것이 언제인지~~
    요즘 울집 밥상은 반찬 세가지 올라오면 진수성찬입니당..ㅎㅎ
    임자수탕~저도 한번 만들어 봐야겠어유~~~
    찜통더위에 건강 챙기는 한 주 되시구요~노을님^^*

    2013.08.12 09:35 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 정성가득 영양도 가득해서 먹고나면 든든하겠어요~^^

    2013.08.12 10:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 오늘이 말복인데.. 임자수탕 먹어보고 싶군요 ㅎㅎ

    2013.08.12 10:34 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 듣기만했던 임자수탕 이네요^^
    잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 10:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 우와~ @@
    이런 음식도 있군요..
    전 삼계탕만 생각하는데. ^^:;

    2013.08.12 10:52 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 입추가 지났다고 벌써 아침 저녁엔 선선한 기운이 있네요.
    즐거운 주말 보내셨나요? 새로운 한주도 활기차게 보내세요.

    2013.08.12 11:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 임자수탕 보기만해도 몸보신이 되는거 같아요

    2013.08.12 11:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 오늘이 말복이었군요... 이제 알았습니다.. ㅎㅎ
    더운 말복...건강하게 보내시길 바래요~

    2013.08.12 11:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 말복에는 역시 보양식을 먹어줘야겠지요!
    저녁메뉴를 고민해 보아야겠습니다! ㅎㅎ

    2013.08.12 11:14 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 첨 듣는 듯 한데 좋은 재료는 다 들어 갔군요.ㅎ
    재료도 그렇고 정성을 봐서도 민간에서 쉽게 해 먹을 수 있는 음식은 아니었던듯.
    맛있게 봤습니다.

    2013.08.12 11:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 힘이 안날수 없겠네요`이렇게 정성스런 밥상.~!!

    2013.08.12 11:58 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 이렇게까지 정성들여서요?
    저는 오늘이 말복이란 걸 이제사 알았네요.

    2013.08.12 12:07 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 비밀댓글입니다

    2013.08.12 12:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 너무 잘 보고 갑니다^^
    확실한 보양이 되겠는걸요!

    2013.08.12 13:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 어머니의 정성이 가득담긴 식탁이군요
    음식을 준비하시느라 더운 불앞에서
    땀도 많이 흘리셨겠네요
    어머니의 기도처럼 아드님이 남은
    여름과 고3생활을 잘 이겨냈으면 좋겠습니다.
    좋은 한 주 되시고 더위 잘 버티세요!

    2013.08.12 13:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 정성이 대단 하시네요^^
    말복 보양음식으로 최고겠어요.
    임자수탕 잘보고 갑니다^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 말복 보양식 잘 보고 갑니다.
    늘 행복한 시간 되세요^^

    2013.08.12 14:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 오늘이 말복이지요? ^^
    더위를 거뜬히 이겨낼 수 있을 보양식이네요 ㅎㅎㅎ

    2013.08.12 14:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

맛 있는 식탁2008.08.08 09:50
말복! 집에서 만들어 먹는 '용압탕'

입추(立秋)엔 하늘이 가을을 느끼고,
보름 지나 처서(處暑)엔 대지가 가을을 느끼고,
다시 보름 지나 백로(白露)엔 사람이 가을을 느낀다고 합니다.
우리 가까이 와 있는 가을을 예감하며 하늘을 한번 우러러 보십시오.
아마 행복이 보이실 겝니다.

계절은 여름의 한 가운데에 있습니다만 절기상으로는 어느덧 입추를 넘기고 오늘은 말복입니다.
가족의 건강을 위해 식당에서 한그릇 13,000원 하는 용압탕 집에서 간단하게 만들어 보세요.


나의 평가
아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!
난이도
시간
1시간 정도
분량
4인분
재료
오리 1마리, 찹쌀 150g, 황기 25g, 대추 20g, 황율 10g, 감초 10g, 헛개나무 15g, 들깨가루 50g,
                 마늘 3쪽, 수삼 2뿌리, 대파약간

만드는 순서

사용자 삽입 이미지
▶시판되는 한방약재와 수삼 마늘을 준비합니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 한약재료를 넣고 압력솥에 푹 삶아 국물을 만들어 둡니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 오리고기는 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.

사용자 삽입 이미지
▶찹쌀은 미리 불러 두었습니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 한방약재를 들어냅니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 절단한 오리고기와 대추 마늘 수삼을 넣고 끓여줍니다.

사용자 삽입 이미지
▶ 잘 우러난 모습

사용자 삽입 이미지
▶들깨가루를 풀어줍니다.
   (딸아이가 들깨가루 들어간 것을 싫어해 냄비에 따로 만들었습니다.)

사용자 삽입 이미지
▶ 완성 된 용압탕입니다. 맛나 보이나요?


Tip
한약재를 우러낼 때에는 압력솥을 이용하고 용압탕을 끓일때에는 일반솥을 이용하는 것이 더 좋을 것 같습니다. 센 압력때문에 마늘이 허물허물 형체도 없이 사라져버렸습니다. 우리 남편은 "아이들 마늘 들어내는데 잘 되었구만~" 하고 말을 하지만, 그래도 음식은 모양도 중요하잖아요. 보기좋은 떡이 먹기도 좋다는 말도 있듯이....

건강한 여름 보내시길 빕니다.


*스크랩을 원하신다면 http://blog.daum.net/hskim4127/13431348 클릭^^


  * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : 고요한 산사의 풍경소리] 에 링크 되어있습니다.   
Posted by *저녁노을*

댓글을 달아 주세요

  1. 구름꽃

    맛있겠당.

    2008.08.08 12:49 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 나그네

    가족의 건강 챙기시는 지기님...
    부럽습니다.ㅎㅎ

    2008.08.08 12:52 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 비바리

    오늘 말복인줄도 몰랏어요..
    언니네서 한그릇 먹고 갑니당~
    ㅎㅎㅎ

    2008.08.08 14:14 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 오~~~~~~ 한그릇만요! 네? 한그릇만요? 흑(ㅠㅠ)

    오늘 호박집은 완전 찜질방모드.. 깨꾸닥 하기 일보직전이에용(ㅜㅜ)
    왜이리 더울까용.. 흑!

    모쪼록 몸조심/맘조심/기분조심 조심조심.. 해피금욜 보내시와욜~

    2008.08.08 14:24 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 우와~~저거 먹음 기운이 펄펄 나겠어용~~

    2008.08.08 15:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


"); wcs_do();