알토란 김성근 조리기능장, 김치찌개 황금 레시피

알토란 김성근 조리장, 김치찌개 황금 레시피









요즘 TV에서는
유명한 조리장님들이 나와
요리법을 알려주는 프로가 많습니다.


이번엔 알토란에서 
가장 자주 먹는 음식으로 꼽히는 김치찌개를 
맛있게 끓이는 방법에 대해 임성근 조리기능장님이
김치찌개 황금 레시피를 알려주었습니다.

Tip 맛없는 김치도 감칠맛 제대로 나는 김치찌개 만드는 법

㉠ 김칫소는 털어낸다.

㉡ 김치를 볶을 때 삼겹살을 비계와 식용유, 고춧가루를 넣고 볶아준다.

㉢ 두부와 감자를 넣어 짠맛을 잡아준다.

㉣ 채소 육수를 만들때 소금을 약간 넣어 미리 간을 맞춰준다. 비율은 김치 1컵이면 육수는 2컵

㉤ 마지막 간은 까나리 액젓으로 해 감칠맛이 나게 해 준다.

※ 김치찌개 황금 레시피

▶ 재료 : 김치 1/4쪽 돼지고기 200g, 두부 반모, 양파 1개, 대파 1대, 까나리액젓, 육수 물 4컵, 다진 마늘 1숟가락, 식용유 2숟가락, 굵은 고춧가루 3숟가락, 설탕 1/2숟가락

▶ 만드는 순서

㉠ 김칫소를 털어 낸 묵은지를 적당한 크기로 썰어 준비하고 비계와 함께 넣어준다.

㉡ 썰어둔 김치, 비계, 설탕, 콩기름, 고춧가루 1숟가락을 넣고 볶아준다.

㉢ 냄비에 물 5컵, 무 1토막, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 다시마 1장, 멸치 10마리, 고추 3개, 굵은 소금 1/2숟가락을 넣어 끓인 육수를 만들어 부어준다.

* 김치량과 육수량은 1 : 2 정도

㉣ 볶은 김치 위에 썰어둔 감자, 살코기, 두부를 올려준다.

㉤ 마늘, 고춧가루 2숟가락을 넣고 끓여준다.

ㅁ

㉥ 양파 1/2개, 대파 반 대는 잘게 썰어 넣어준다.

㉤ 마지막으로 간은 까나리액젓(멸치 액젓)으로 하여 감칠맛을 더한다.

▲ 뚝배기로 옮겨 담아준다.

▲ 완성된 식탁

▲ 국물까지 시원합니다.

▲ 한 숟가락 하실래요?

밥에 쓱쓱 비벼 먹어도

정말 꿀맛이었습니다.

진정, 밥 도둑이랍니다.

   

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