가을 맛, 토란국 맛있게 끓이는 법
제법 날씨가 쌀쌀합니다. 어제는 퇴근해 오는 남편의 손에는 토란과 말린 토란 대가 들려 있었습니다.
“당신, 이거 어디서 난 거야?”
“응. 친구가 농사지었다고 엄마 한 번 끓여 드리라고 주네.”
“난 알레르기인지 토란 못 만지는데. 가려워서.”
“그럼 내가 하지 뭐.”
“엄마! 다녀왔습니다.”
“오늘은 기운이 없으신지 하루 종일 누워만 계시네.”
“그럼 안 되지.”
“엄마! 일어나봐!”
“왜? 뭐하게?”
“엄마 토란 까주라. 내일 아침에 토란국 끓여줄게.”
슬며시 일어나더니
“아이쿠! 토란이 어디서 났노?”
“어머님 드시라고 애비 친구가 보내왔네요.”
“토실토실한 알토란이네.”
"장갑 드릴까요?"
"난 괜찮아."
그릇에 담긴 토란을 칼로 까는 어머님이십니다.
“울 엄마 아직 힘 있네.”
손놀림도 유연하게 하셨습니다. 가만히 누워만 계시는 것 보다 손놀림 하시는 게 더 좋다며 모자간에 앉아 도란도란 이야기를 하는 모습 보기 좋았습니다.
그렇게 어머님이 까 준 토란으로 마지막 가는 가을을 식탁에서 즐겨보았습니다.
(예민한 피부를 가지신 분들은 비닐장갑을 착용하고 하셔야 가렵지 않습니다.)
아침 일찍 일어나 토란국을 끓여주었더니 시어머님이
“야야, 국 한 그릇 더 주라.”
“네. 어머님.”
“구수하니 맛나네.”
“많이 드세요.”
밥 한 공기와 뚝딱 토란국을 두 그릇이나 드십니다. 아이들은 아빠의 강압에 못 이겨 겨우 먹는 모습입니다. 그래도 식탁에서 느껴보는 마지막 가을 맛입니다. 자라서 어른이 되면 이 맛 알게 되겠지요?
★ 토란국 맛있게 끓이기
토란의 주성분은 녹말, 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 구성되어있고 소화가 매우 잘되는 음식입니다. 그렇지만 수산석회가 있어서 이를 제거하지 않고 먹으면 입이 아리기도 하고, 몸 안에 쌓이면 결석을 만들 수도 있기 때문에 꼭 제거하고 요리해야 합니다. 아린 맛을 없애주기 위해서는 쌀뜨물을 이용합니다. 토란을 요리할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없앤 후에 요리를 해야 맛있는 토란의 맛을 느낄 수 있습니다.
▶ 재 료 : 토란100g, 무1/8개, 단배추 1/3단, 대파, 다진 마늘 약간, 들깨가루 3큰술, 액젓 국간장 약간
(조갯살이 들어가면 더 맛이 납니다. 노을인 없어서 그냥 다시물로 끓였답니다.)
▶ [국물재료] 다시마 조각 4장, 국멸치15개, 건새우 약간, 물6컵
2. 단배추는 데치고, 무는 나박나박 썰고 파는 어슷썰기 한다.
3. 쌀뜨물에 토란을 살짝 데친다.
▶ 토란의 효능
토란의 주성분은 당질, 단백질이지만 다른 감자류에 비해서 칼륨이 풍부하게 들어있습니다. 토란이 식품으로 주목을 받을만한 이유 중의 하나는 특이한 천연물 성분으로 멜라토닌을 함유하고 있다는 점 때문입니다. 이 성분의 특성 중의 하나가 비행기를 타고 여행을 할 때 시차때문에 생기는 불면증, 피로감을 완화시키는 작용을 합니다.
토란의 아릿한 맛은 수산칼륨에 의한 것으로, 이 성분은 열을 없애고 염증을 가라앉히는 작용을 하고 특히 타박상, 어깨 결림이 있을 때 또는 삐었을 때 토란을 갈아서 밀가루에 섞어 환부에 바르면 잘 듣습니다. 그리고 독충에 쏘였을 때 토란줄기를 갈아 즙을 바르면 효과가 좋고 뱀에 물렸을 때 응급치료로서 토란잎을 비벼서 2∼3장을 겹쳐 붙이면 고통이 멎고 독이 전신에 돌지 않는다고 합니다.
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