맛 있는 식탁

일주일의 여유, 누구나 쉽게 따라만드는 밑반찬

by *저녁노을* 2011. 9. 19.

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이른 가을,
늦 여름,
두 계절이 공존하는 요즘입니다.

아침 일찍 일어나 토닥토닥 맑은 도마 소리를 냈습니다.
아무것이나 가리지 않고 잘 먹어주는 남편,
구수한 된장국도 잘 먹어주는 우리 아이 둘입니다.

만들어 놓고 파는 반찬도 제법 맛이 납니다.
조미료를 쓰지 않고 좋은 재료를 사용하는 가게도 있으니 말입니다.

하지만, 내 가족이 먹는다는 생각을 하면 힘겨움도 즐거움이 됩니다.
바로 주부이기 때문 아닐련지요.

이번 주에는 누구나 쉽게 구할 수 있고 쉽게 만들고 따라 할 수 있는 메뉴들입니다.

▶ 완성된 밑반찬

1. 밤조림

▶ 재료 : 밤 20개 정도
물 1컵, 진간장 5숟가락, 물엿 2숟가락, 깨소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 깐 밤은 물을 붓고 먼저 삶아준다.
㉡ 밤이 익으면 간장과 물엿을 넣고 졸여주면 완성된다.

2. 박나물

▶ 재료 : 박 1/4개, 붉은 고추 1개, 청양초 1개, 간장 2숟가락, 마늘 깨소금 올리브유 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 박과 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
㉡ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼저 내준다.
㉢ 박을 넣고 거의 익으면 썰어 둔 고추와 깨소금을 넣고 마무리한다.

3. 가지나물

▶ 재료 : 가지 2개, 붉은고추 1개, 청양초 1개, 간장 2숟가락, 마늘 깨소금 올리브유 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 가지와 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
㉡ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼저 내 준다.
㉢ 가지를 넣고 거의 익으면 썰어 둔 고추와 깨소금을 넣고 마무리한다

4. 오이나물

▶ 재료 : 오이 2개, 간장 2숟가락, 마늘 깨소금 올리브유 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 오이는 깨끗하게 씻어 돌려 깎기를 하여 곱게 채썰어 준다.
㉡ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼저 내준다.
㉢ 썰어 둔 오이를 넣고 거의 익으면 깨소금을 넣고 마무리한다.

5. 콩나물무침

▶ 재료 : 콩나물 1봉, 간장 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 콩나물을 깨끗하게 씻어 삶아낸다.
㉡ 삶아 둔 콩나물에 양념을 넣고 조물조물 무쳐내면 완성된다.

6. 멸치 부추무침

▶ 재료 : 멸치 100g, 부추 약간, 고춧가루 1숟가락, 진간장 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 멸치는 이물질을 제거해두고 부추는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
㉡ 멸치와 부추를 담고 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성된다.

7. 새송이버섯 볶음

▶ 재료 : 새송이 버섯 3개, 붉은 고추 1개, 청양초 1개, 간장 2숟가락, 마늘 깨소금 올리브유 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 버섯과 고추는 깨끗하게 씻어 곱게 채썰어 준다.
㉡ 올리브유를 두르고 마늘향을 먼저 내준다.
㉢ 썰어 둔 버섯을 넣고 거의 익으면 고추와 깨소금을 넣고 마무리한다.

8. 매실 고추장무침

▶ 재료 : 매실 100g 정도, 고추장 1숟가락, 깨소금 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 담아 둔 매실 꺼내 고추장만 넣어 버무리면 완성된다.

9. 오징어젓 견과류무침

▶ 재료 : 오징어젓 100g, 견과류 50g, 깨소금 약간
▶ 만드는 순서

시판 오징어젓갈에 견과류를 넣어주면 완성된다.

10. 북어 보푸라기 무침

▶ 재료 : 북어 1마리, 간장, 고춧가루 깨소금 참기름 소금 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 북어는 강판에 보푸라기를 만들어 준다.
㉡ 세 가지 색깔을 무쳐내기 위해 3 뭉치를 만들어 둔다.
㉢ 흰색(소금, 깨소금, 참기름), 노란색(간장, 깨소금 참기름), 붉은색(고춧가루 깨소금 참기름)
보슬하게 무쳐주면 완성된다.

차례상에 올렸던 북어입니다.

11. 열무김치

▶ 재료 : 열무 1단, 양념장 1컵 정도

▶ 만드는 순서

㉠ 열무는 깨끗하게 손질하여 굵은소금으롤 간한다.(자주 뒤집지 않아야 풋냄새가 안 남)
㉡ 소금 간이 되면 살짝 씻어 양념에 버무리면 완성된다.

12. 마늘지

▶ 재료 : 마늘 반 접,
▶ 만드는 순서

㉠ 마늘은 겉껍질을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 빼 둔다.
㉡ 간장소스를 5~6컵 정도 부워두면 완성된다.
㉢ 2~3일 후, 간장소스를 따로 끓여 식힌 후 부워준다.

봄에 담아 둔 마늘지입니다.

13. 부추 잡채

▶ 재료 : 당면 200g, 당근 1/2개, 어묵 1장, 양파 1개, 돼지고기 부추약간
진간장 5숟가락, 참기름 깨소금 마늘 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 당면은 삶아 먹기 좋게 잘라 간장과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 볶아준다.
㉡ 돼지고기와 어묵은 채 썰어 간장 1스푼과 참기름에 재웠다가 볶는다.
㉢ 당근, 양파 채 썰어 볶는다.
㉣ 마지막에 부추를 넣고 살짝 볶아 재료를 섞어 간을 보면 완성된다.
당면을 무쳐 볶아주면 맛과 색을 낼 수 있습니다.

14. 쇠고기미역국

▶ 재료 : 미역 5g 정도, 쇠고기 150g, 간장 3숟가락, 육수 3컵, 참기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 멸치와 다시마를 넣고 육수를 먼저 내준다.
㉡ 냄비에 불린 미역과 참기름을 넣고 다글다글 볶아준다.
㉢ 볶은 미역에 쇠고기와 육수를 붓고 끓여주고 간장으로 간을 맞춘다.

▶ 완성된 상차림

일요일이라 조금 늦게 일어난 아들 녀석
"엄마! 이게 뭐야? 처음 보는 건데."
"응. 북어 보푸라기야 먹어 봐!"
"꼭 가지오부시 같네."
한 젓가락 집어 먹고는 맛이 없다고 말을 합니다.
나중에 주먹밥이나 해 줘야 할 것 같습니다.

조금 늦게 일어난 딸아이
"우와! 내가 좋아하는 밤이다."
"골고루 먹어"
"네. 맛있게 잘 먹겠습니다."
밥 한 그릇 뚝딱 먹고 학교로 향하는 두 녀석입니다.

조금씩 들어내어 접시에 담고 메인 메뉴 하나만 만들어 올리면 훌륭한 식탁이 된답니다.
가족의 입으로 들어가는 음식 즐겁게 할 수 있고 맛있게 먹어주어 늘 행복합니다.

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