두려움 싹! 왕초보 주부를 위한 '칼질의 정석'
초보 주부의 가장 큰 고민은 사툰 칼질입니다. 고수들이 다다다닥 맑은 도마 소리를 내는 게 제일 부럽다고 말을 합니다. 들러붙고, 튕겨 나가고, 울퉁불퉁 제각각으로 모양새가 나지 않고 자칫하면 손가락을 베이기가 일쑤입니다.
그럼 이것 세 가지만 기억하면 아마 고수가 되어있을 것입니다.
1. 채소 썰기 - 채소는 각!
㉠ 채썰기 : 칼을 손 쪽으로 15도 정도 기울여 채를 썰어보세요. 그래야 반대편으로 넘어가지 않고 깔끔하게 썰어집니다.
㉡ 깍뚝썰기 : 처음부터 정육각형의 크기를 염두에 두고 길이를 맞춰 자르세요.
㉢ 돌려깎기 : 오이 등을 돌려 깎을 때는 칼을 오이와 평행하게 잡고 한쪽 엄지손가락은 껍질을 밀면서, 반대편 엄지손가락은 껍질의 두께를 재면서 돌려 깎아 보세요.
㉣ 양파 다지기
 |  |  |
㉠ 양파 꽁지를 남겨두고 가로로 칼집을 몇 번 넣어준다.
㉡ 90도 돌려 세로로 칼집을 넣어 준다.
㉢ 썰어주기만 하면 다진 것처럼 잘게 썰어진다.
2. 고기 썰기
㉠ 구이용 고기 : 고기의 결과 직각이 되게 잘라야 먹기 좋습니다.
㉡ 장조림용 고기 : 고기의 결과 같은 방향으로 잘라야 조리할 때 부서지지 않습니다.
3. 생선 다듬기
요즘은 생선가게에서 손질하여 주기 때문에 거의 집에서는 손질하지 않지만,
가끔 진열된 생선의 가격이 쌀 때가 많습니다.
이럴 때 활용해 보세요.
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㉠ 생선을 자를 때 : 꼬리를 왼쪽에 두고 자르세요(왼손잡이라면 오른쪽에) 그래야 아가미부터 꼬리까지 배를 갈라 내장을 꺼내기 쉽습니다.
㉡ 생선 비늘 벗기기
비늘의 반대 방향으로 칼등을 이용해 벗기는 것이 정석입니다.
그러나 비늘이 사방으로 튀지 않게 하는 더 간편한 방법은 칼 대산 비스듬히 토막 낸 무를 가지고 비늘을 벗기면 깔끔하게 벗겨진답니다.
약간의 요령만 알면 쉽게 할 수 있습니다.
무서움, 두려움에서 탈출해 보세요.
여러분에게 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.
오늘도 행복한 하루 되세요. *^.^*
여러분의 추천이 글쓴이에겐 큰 힘이 됩니다.
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초보때는 칼이 젤로 무섭지요~~
2012.08.30 10:34 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]잘 보고 갑니다...행복한 목요일 되세요~~
ㅎㅎ 역시 주부9단이시네요!
2012.08.30 10:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]칼질에 정석 ㅎㅎ
제가 손을 잘 다쳐서 칼을 엄청 무서워라 했었는데,
2012.08.30 10:45 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]조심하면서 쓸 수 밖에요.
칼질 비법이 총 출동 했네요.
좋은 하루 보내셔요~
오! 말 그대로 칼질의 정석이네요ㅎㅎ
2012.08.30 11:19 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]저는 다른 것 보다 과일 깎을 때 껍질만 싹 분리하는게 너무 부럽더군요ㅋㅋ
한번 따라해 봐야겠습니다.
요리를 할 때 칼질의 방법도 있군요.ㅎㅎ 좋은 정보 알고 갑니다~~
2012.08.30 11:39 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]정말 칼질의 정석이로군요..^^
2012.08.30 11:48 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]요리 할 때의 가장 기본 중의 기본!
2012.08.30 12:08 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]그렇지만 모르면 안되는 것들이죠. ^^
칼질의 정석 잘 보고 갑니다. 무를 이용해서 저렇게 벗길수 있다니 , 저도 내장 손질이 안된 생선을 구매해서 해보고 싶어지네요^^
2012.08.30 12:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]처음 칼질할때가 생각나네요 ㅎㅎㅎ 지금은 저도 능숙합니다만 ㅋㅋㅋ
2012.08.30 12:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]이제 막 주방일 하시는 초보주부들 한테는 좋은 정보네요
와~~~
2012.08.30 12:41 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]정말 좋은 강의 받고 가네요~
결혼한지...10년이 넘어도 칼...사용은 잘 몰랏거든요~
ㅎㅎㅎ
생선비닐껍질...무를 사용하는것도....
잘 배우고 갑니다^^*
칼질 중에서 육류나 생선류 다듬을 때가 좀 힘들지 않을까 생각되네요 ㅎㅎ
2012.08.30 12:42 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]요리할때 칼질 중요한데
2012.08.30 14:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]이렇게 설명해주셔서
참고가 되네요~
채썰기, 손 쪽으로 15도 기울이는 것. 잊지 않겠습니다.
2012.08.30 14:36 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]이것부터 연습해봐야겠네요.
잘 배우고 갑니다. 행복한 하루 보내세요.
고기 써는 방법이 다르군요.
2012.08.30 15:23 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]다음에 한번 해 봐야 겠네요.
요리할때는 칼질이 제일 무서운것같더라구요.
2012.08.30 16:32 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]잘 봤습니다~~
칼질의 달인이시네요.
2012.08.30 17:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]잘배워갑니다.
실생활에 유용한 정보 잘 알아갑니다.^^
2012.08.30 18:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]청년 주부로써
2012.08.30 22:55 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]오늘 하나 배워갑니다 ㅎㅎ
나름 칼질엔 자신이 있었는데..
돌려깎기 연습을 좀 더 해봐야겠네요 ㅎㅎ
칼질의 정석 잘 배우고 갑니다
2012.08.30 23:06 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]왕 초보 주부도 아니면서 아직 몰랐던 부분이 있었네요
강의 잘 보고 갑니다 ㅎㅎ
2012.08.31 06:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]칼질은 정말 마음대로 잘 안 되더라구요.