생생정보통 황금레시피, 사골 곰탕과 미역국

생생정보통 황금레시피, 사골 곰탕과 미역국

며칠 전, 사골을 올려놓고 잠들어 버려 새까맣게 태워먹어버려 온 집안에 아직도 단백질 탄냄새가 가득합니다.

그런데 이번 주 생생정보통에서는 압력솥을 이용해 간단하게 사골곰탕을 끓이는 법을 알려주니 귀가 번쩍 했답니다.

1. 사골 곰탕 만드는 법

▶ 재료 : 사골 3kg, 등뼈 1.5kg, 양지 600g

▶ 만드는 순서

㉠ 사골과 등뼈를 찬물에 넣고 끓여준다.

Tip

찬물에 끓이는 이유?

찬물에 넣고 끓이면 물이 끓기 전까지는 핏물이 빠지고 물이 끓으면서 이물질이 빠져나온다.

㉡ 끓은 사골과 등뼈는 물을 버리고 찬물에 깨끗하게 씻어준다.

㉢ 압력솥에 사골과 잡뼈가 잠길만큼 물을 부어준다.

(압력솥에 물을 너무 많이 채우면 위험하니 조심해야 합니다.)

㉣ 압력솥에 사골을 넣고 추가 돌기 시작하면 10분간 끓여준다.

㉤ 10분 후 불을 끄고 15분간 자연스럽게 김이 빠진 후 뚜껑을 열어준다.

㉥ 양지고기는 끓는 물에 2시간 삶아낸다.

Tip

양지를 끓는 물에 넣어주는 이유

뼈가 없는 고기는 끓는 물에 넣고 데쳐야 육즙이 빠져나오지 않고 다시 가열했을 때 국물맛이 살아난다.

㉦ 압력솥 뚜껑을 열고 기름기를 제거해 주고 삶아둔 양지를 넣어 센불에서 1시간, 중불에서 1시간 끓여준다.(양지를 넣을 때는 뚜껑을 닫지 않고 덮여서 끓입니다.)

▶ 양지를 썰어 그릇에 담고 사골 국물을 붓고 대파를 올려 완성한다.

2. 구수한 사골 미역국 만드는 법

▶ 재료 : 건미역 2인분, 사골 국물 맥주컵 4컵, 들깨가루 2숟가락, 들기름, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 미역은 불에 불려 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

㉡ 냄비에 들기름을 두르고 미역과 들깨가루를 넣고 볶아준다.

㉢ 볶아지면 사골 육수를 넣어준다.

㉣ 육수를 넣고 끓이다 마지막에 액젓 1숟가락을 넣고 마무리한다.

㉤ 접시에 담고 마지막에 썰어둔 양지를 올려 완성한다.

"고소하니 맛있네."

추워진 날씨에 뜨끈하게 한 그릇 먹으니 기운이 저절로 날 것 같았습니다.

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