알토란 가을 장수 밥상, 혈관 보약 파개장

알토란 가을 장수 밥상, 혈관 보약 파개장

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 

따라 하고 싶은 한 끼, 

MBN '알토란' 142회에서는 

<땅의 정기를 먹자! ‘가을 장수 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌습니다. 

이날 ‘알토란’에서는 

환절기 건강을 지켜낼 수 있는 식재료 

고구마, 대파, 버섯을 활용한

황금 레시피를 공개했습니다.

마침, 형부가 정성껏 키운 대파가 있어

비타민P와 알리신이 풍부해 혈관에 좋은 ‘대파’를 이용한

파개장을 만들어 보았습니다.

★ 혈관 보약! 파개장 만드는 법

▶ 재료 : 차돌박이 200g, 식용유 1숟가락, 고추기름 1숟가락, 참기름 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 생강가루 1/2숟가락, 소금 1/2숟가락, 진간장 2숟가락, 고춧가루 6숟가락, 건표고버섯 5개 정도, 물 6컵, 대파 5대, 붉은 고추 1개, 청양초 2개, 만두 4개, 멸치 액젓 2숟가락

▶ 만드는 법

▲ 콩기름 3숟가락을 붓고 끓어오르면 고춧가루 1숟가락을 넣고 불을 끄고 키친타월에 걸려 사용한다.

㉠ 대파 5대의 흰 대를 칼등으로 두드린 후 반으로 가르고 5cm 길이로 큼직하게 썬다. 잎은 반으로 가른 뒤 길쭉하게 썬다.

㉡ 물 6컵에 건 표고버섯 5개를 넣고 전자레인지에 3분 정도 돌려준다.

㉢ 차돌박이 200g을 3cm 크기로 썰어 달군 팬에 넣고 식용유 1숟가락, 고추기름 1숟가락을 넣고 완전히 익을 때까지 3분 동안 센 불에서 볶는다.

㉣ 다진 마늘 1숟가락, 생강가루 1/2숟가락을 넣고 진간장 2숟가락을 팬 가장자리에 두른다. 

㉤ 참기름 1숟가락을 두르고 소금 1/2숟가락을 넣는다. 

㉥ 불을 끈 후 고운 고춧가루 5숟가락을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.

㉦ 완성된 양념장에 건표고버섯 우린 물을 부어준다.

㉧ 썰어둔 대파, 불린 표고버섯을 넣고 끓인다. 

㉨ 썰어둔 붉은 고추, 청양초도 넣어주고, 모자란 간은 멸치 액젓으로 해준다.

㉩ 만두도 넣어 끓여주면 완성된다.

㉪ 뚝배기에 국물과 건더기, 만두를 올려준다.

▲ 송송 쓴 대파를 올려주면 완성

▲ 완성된 식탁

▲ 한 숟가락 하실래요?

▲ 밥 말아 먹어도 맛있습니다.

텃밭에서 기른 대파,

가득 넣어 만든 파개장,

얼른한 맛,

매콤한 맛,

한 그릇 먹은 남편은

땀을 줄줄 흘립니다.

환절기 몸보신 제대로 했답니다.

   

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