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장아찌6

색다른 향기, 샐러리 장아찌 레시피 색다른 향기, 샐러리 장아찌 레시피 샐러리는 요리하는데 거들 뿐 주인공은 아니었습니다. 하지만 장아찌로 당당한 주인공이 되었습니다. 향기 가득한 샐러리 장아찌입니다. ※ 샐러리 장아찌 레시피 ▶재료: 물 1컵, 간장 1컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 올리고당 1컵, 액젓 1/2컵, 샐러리 200g, 양파 1개, 고추 약간 ▶ 육수: 자투리 채소, 다시마, 과일, 붉은 고추 2개, 청양초 2개 ▶ 만드는 순서 ㉠ 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 채소, 맛술, 간장, 올리고당, 물, 액젓을 넣고 끓여준다. ㉢ 마지막에 식초를 넣고 끓여준 후 채에 걸려준다. ㉣ 샐러리, 양파를 맛간장에 절여두었다, 고추와 함게 병에 넣어준다. ▲ 완성된 모습 ㉤ 간장을 따라낸 후 끓여 채에 걸려 식혀 다시 부어준다. ㉥.. 2020. 12. 6.
만물상, 끓이지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌 만물상, 끓이지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌 봄 향기 가득! 만물상 조영신표숙성하지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌입니다. ※ 끓이지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌 ▶재료 준비 : 방풍 한 줌, 냉이 한 줌, 달래 1뭉치, 마늘 6쪽, 청양고추 3개, 홍고추 2개, ▶ 양념장 : 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 꿀 0.5컵, 올리고당 0.5컵㉠ 방풍나물은 줄기 끝을 잘라주고 냉이와 달래도 먹기 좋게 손질한다.㉡ 물 1.5리터, 식초 1숟가락을 넣은 물에 봄나물을 헹궈(살균작용) 준다. ㉢ 봄나물을 끓는 물을 붓고 20~30초간 뒤적여 건져낸다. ㉣ 찬물에 담가 건져낸 후 물기를 빼둔다. ㉤ 진간장 1, 물 1, 식초 1, 꿀 0.5, 올리고당 0.5, 넣어 양념을 만들어주고 마늘 고추도 썰어둔다. .. 2019. 3. 22.
늘 먹는 콩나물 식상하세요? 아삭한 콩나물 장아찌 늘 먹는 콩나물 식상하세요? 아삭한 콩나물 장아찌 우리 식탁에서 빠지지 않는 게 있다면 콩나물과 두부입니다. 가격도 싸고 맛도 있어 약방에 감초 같은 존재이기도 합니다. 이런 콩나물, 무침, 찜으로만 해 먹는 게 식상 하다면 심심하게 만들어 먹는 콩나물 장아찌 어떤가요? 1. 간장소스 만드는 법 ▶ 부재료 : 마늘, 생강, 통후추, 계피, 감초, 말린홍고추, 월계수잎 ▶ 부재료와 물을 붓고 육수를 만듭니다. ▶ 소스는 정량이 없습니다. 사람마다 입맛이 다르기 때문입니다. 물 ,간장, 식초, 설탕(매실액)는 1:1:1:0.5 비율이면 아주 쉽습니다. 짜게 담으면 자주 끓이지 않아도 되지만, 요즘은 또 짜게 먹지 않으니 3:2:2:1...식성에 맞춰 끓이시면 됩니다. 2. 아삭한 콩나물 장아찌 만드는 법 ▶.. 2014. 2. 15.
남편이 극찬한 수박껍질 장아찌 남편이 극찬한 수박껍질 장아찌 날씨가 제법 시원해졌습니다. 무서웠던 폭염도 사라지고 아침저녁에는 선선한 바람이 불어옵니다. 고3인 딸아이 "엄마! 수박 주세요." 학교 갔다 와도, 간식으로 수박을 싸가는 녀석이라 떨어지지 않게 항상 냉장고에 넣어두고 있습니다. 그런데 피서철이라 그럴까요? 아니면 하우스 수박이 다 출하되어 없어서 그럴까요? 1통에 25,000원 ~ 30,000원까지 하니 너무 비싸다는 생각이 듭니다. "우와! 수박가격이 왜 이래?" "그러게. 너무 올랐네." "그래도 딸이 좋아하니 하나 사 가자." "알았어." 사실 수박 먹이고 나면 껍질이 처치곤란입니다. 비싸게 산 수박 음식쓰레기도 줄이고 껍질을 활용한 장아찌를 담가보았습니다. 여름방학 때 전통요리 연수를 받았는데 전통요리연구가님이 알.. 2012. 8. 15.
아삭아삭 실패없이 매실 장아찌 담그는 비법 아삭아삭한 식감, 실패없이 맛있는 매실 장아찌 담그는 비법 시중에 유통 중인 매실주에서 발암물질로 알려진 ‘에틸카바메이트’가 검출되었다는 뉴스를 접하고 놀라지 않을 수 없었습니다. 이 성분은 매실 씨의 시안 배당체(cyanogenic glycosides)가 알콜과 반응해 생성되는 것으로 알려졌습니다. 가정에서 매실주를 만들 때 상처가 없고 상하지 않은 매실과 도수가 낮은 담금주를 사용하는 것이 좋으며 침출기간은 100일 이내로 건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관해야 한다고 합니다. 한편, ‘에틸카바메이트’는 매실의 씨가 알코올과 반응해서 생성되는 것으로 매실즙이나 주스는 무관한 것으로 밝혀졌습니다. 며칠 전, 잘 울리지 않는 유선전화기가 '따르릉, 따르릉' 울어댑니다. "여보세요?" "처제! 나야!" "네... 2011. 6. 24.
담아두면 든든한 여름 밥도둑! 담아두면 든든한 여름 밥도둑! 아침 일찍 새벽시장을 나가 보았습니다. 보따리를 들고 나와 앉은 어머님들이 가득합니다. "새댁! 이리 와 봐!" "새댁! 이것 좀 사 가!" 여기저기 우리를 불러세웁니다. 삶이 녹아있는 재래시장의 모습입니다. 한여름 입맛 없을 때 먹을 장아찌를 담가 보았습니다. ▶ 북적이는 새벽시장 풍경 ★ 간장소스 만드는 법 ▶ 부재료 : 마늘, 생강, 통후추, 계피, 감초, 말린홍고추, 월계수잎 ▶ 부재료와 물을 붓고 육수를 만듭니다. ▶ 소스는 정량이 없습니다. 사람마다 입맛이 다르기 때문입니다. 정말 어렵다면 물 ,간장, 식초, 설탕(매실액)는 1:1:1:0.5 비율이면 아주 쉽습니다. 짜게 담으면 자주 끓이지 않아도 되지만, 요즘은 또 짜게 먹지 않으니 3:2:2:1...식성에 맞.. 2011. 6. 17.
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