백종원 요리 비책, 버리는 육수 건더기로 만든 달걀조림

백종원 요리 비책, 버리는 육수 건더기로 만든 달걀조림




3백만을 넘긴 백종원의 요리 비책
자주 들여다보곤 합니다.
며칠 전, 멸치국수를 만들어 먹고 버리는 육수 건더기에
달걀조림을 만들어 먹었습니다.

※ 버리는 육수 건더기로 만든 달걀조림

[재료] 육수 건더기, 물 1L, 황설탕 1/2컵, 꽃소금 1/2 큰 술, 진간장 2/3컵, 간 마늘 1 큰 술, 달걀 10개
[만드는 순서]

㉠ 달걀은 미지근한 물에 깨끗하게 세척해 주고. 육수 건더기, 물, 양념을 준비한다.

㉡ 냄비에 멸치육수를 끓이고 나온 건더기, 물, 진간장, 설탕, 간 마늘 소금을 넣어 끓인다.

㉢ 육수가 끓으면 달걀을 넣고 불을 중불로 줄인다.
㉣ 7분 정도가 지나면 국자를 이용하여 달걀을 두드려 깨준다.
㉤ 육수가 완전히 사라질 정도까지 졸여 완성한다.

㉥ 껍질을 까면 얼룩얼룩 모양도 곱다.

▲ 완성된 모습

※ 달걀 샐러드

[재료]  양상추 3장, 깻잎 5장, 골드 키위 2개, 조림 달걀 3개, 땡초지 3숟가락, 발사믹 소스 3숟가락, 깨소금 약간
[만드는 순서]

㉠ 키위, 양상추, 깻잎은 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
㉡ 모든 재료를 넣고 발사믹 소스와 함께 버무려 깨소금을 뿌려 완성한다.

▲ 완성된 모습

▲ 맛있어 보이나요?



남편과 둘이 소곤소곤 이야기 나누며
간단하게 먹은 저녁
환경도 살리고 맛도 살린
육수 내고 버려지는 건더기로 만든
달걀조림과 달걀 샐러드였습니다.

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