만물상, 끓이지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌
봄 향기 가득!
만물상 조영신표
숙성하지 않고 바로 먹는
봄나물 장아찌입니다.
※ 끓이지 않고 바로 먹는 봄나물 장아찌
▶재료 준비 : 방풍 한 줌, 냉이 한 줌, 달래 1뭉치, 마늘 6쪽, 청양고추 3개, 홍고추 2개,
▶ 양념장 : 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 꿀 0.5컵, 올리고당 0.5컵
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㉠ 방풍나물은 줄기 끝을 잘라주고 냉이와 달래도 먹기 좋게 손질한다.
㉡ 물 1.5리터, 식초 1숟가락을 넣은 물에 봄나물을 헹궈(살균작용) 준다.
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㉢ 봄나물을 끓는 물을 붓고 20~30초간 뒤적여 건져낸다.
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㉣ 찬물에 담가 건져낸 후 물기를 빼둔다.
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㉤ 진간장 1, 물 1, 식초 1, 꿀 0.5, 올리고당 0.5, 넣어 양념을 만들어주고 마늘 고추도 썰어둔다.
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㉥ 그릇에 데쳐낸 봄나물을 담고 양념장을 부어준다.
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㉦ 썰어둔 고추와 양념장을 올려 완성한다.
식초에 헹궈주면 누렇게 변색되는 걸 방지하고
조직이 질겨 데쳐내는 것이 좋은 봄나물,
강한 단맛의 설탕보다 은은한 천연 단맛 꿀,
올리고당의 살균 효과로 부패를 막고
오늘 담가 오늘 바로 먹는
봄나물 장아찌였습니다.
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