알토란 이병우 셰프의 감자탕 황금 레시피




약이 되는 보약 밥상에서
알토란 감자탕 황금 레시피입니다.





※알토란, 감자탕 황금 레시피

▶ 재료 : 감자 200g, 돼지 등뼈 1.5kg, 우거지 200g, 애호박 100g, 청양고추 2개, 된장 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 월계수잎 2장, 생강 1개, 쌀뜨물 3L, 대파 1개, 소주 3 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 새우젓 1 작은 술, 깻잎 5장, 들깨가루 2 큰 술, 소금과 후추 약간 
▶ 우거지 양념 : 우거지, 된장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 새우젓 0.5숟가락, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술
▶ 만드는 순서

㉠ 물에 20분 정도 담가 핏물을 제거한 후 소주, 다진 생강을 넣고 5분간 가열하여 흐르는 물에 씻어 잡냄새와 이물질, 젓가락으로 골수를 제거한다.



㉡ 감자, 애호박, 청양초, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.




㉢ 우거지는 된장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 마늘 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣고 양념하여 재워둔다.



㉣ 골수 제거한 등뼈에 쌀뜨물을 붓고 양념한 우거지, 감자, 월계수 잎을 첨가하여 은근하게 약 40분 정도 끓인다.


등뼈와 우거지, 감자가 먹기 좋게 익으면 애호박, 청양고추, 깻잎, 들깨가루를 넣는다



㉥  끝으로 후추, 소금을 입맛에 맞게 넣고 간을 맞춘다.



㉦ 깨소금을 뿌려 완성한다.(깻잎은 없어서 생략)




▲ 완성된 모습


▲ 한 입 하실래요?




등뼈 잡고 고깃살 쏙쏙 빼먹는 재미

부드러운 시래기의 맛

고소한 들깨 국물

정말 맛있게 잘 먹었습니다.




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Posted by *저녁노을*

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