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비법29

살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 여수 여름휴가 갔을 때 1인 2만 원에 갈치조림을 먹었는데 마트에서 1만 원에 사 와 조림을 만들어 먹었습니다. ※ 살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 ▶ 재료 : 갈치 8토막, 무 4토막, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 홍초 1개, 청양초 1개, 양념장(고춧가루 3숟가락, 간장 2숟가락, 올리고당 2숟가락, 마늘 1숟가락, 후추 약간) 육수 2컵 ▶ 만드는 순서 ㉠ 무는 도톰하게 썰어 멸치와 다시마 육수에 넣어준다. ㉡ 양파, 고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉢ 육수에 넣었던 무를 건져 냄비에 깔아준 후 소금에 절인 갈치를 올려준다. ㉤ 육수를 붓고 반쯤 졸아들면 썰어둔 채소를 넣어준다. ㉥ 모라잘 간은 소금으로 해준다. * 갈치를 소금에 약간만 절여주면 살.. 2022. 8. 12.
마른 표고버섯 맛있게 볶는 법 마른 표고버섯 맛있게 볶는 법 남편 친구가 썩뚝썩뚝 썰어서 햇볕에 말린 표고버섯을 주어 볶아 먹었습니다. ※ 마른 표고버섯볶음 ▶ 재료 : 마른 표고버섯 한 줌, 양파 1/2개, 홍초 1개, 쳥양초 2개, 멸치액젓 1숟가락, 마늘 1숟가락, 식용유, 참기름, 깨소금 표고 불린 물, 소금, 후추 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 고추, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 표고버섯은 물에 불려 액젓으로 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 식용유, 마늘을 먼저 볶아준 후 표고버섯, 표고버섯 불린 물을 넣어준다. ㉣ 썰어둔 채소를 넣고 볶아준 후 모자란 간은 소금으로 하고 후추를 뿌려준다. ㉤ 참기름, 깨소금을 둘러 마무리한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 맛있어 보이나요? 쫄깃쫄깃 고기 씹는 맛 액젓으로 무쳐 맛이 든 후에 볶으면 더 .. 2022. 7. 4.
살이 부서지지 않는 갈치조림 레시피 살이 부서지지 않는 갈치조림 레시피 생선조림을 좋아하는 남편을 위해 갈치조림을 만들어 보았습니다. ※ 살이 부서지지 않는 갈치조림 비법 ▶ 재료 : 갈치 4토막, 육수 3컵, 무 4조각, 마늘 1숟가락, 대파 1/2대, 청양초 2개, 간장 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 올리고당 1숟가락, 맛술 1숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 멸치와 다시마, 무로 육수를 낸 후 무만 남기고 건져낸다. ㉡ 대파, 청양초도 먹기 좋은 크기로 썰어준다. ㉢ 마늘, 올리고당, 맛술, 후추를 넣고 양념장을 만들어준다. ㉣ 양념장을 붓고 갈치를 익혀준 후 썰어둔 대파, 청양초를 넣어준다. ㉤ 접시에 정갈하게 담은 후 통깨를 뿌려 마무리한다. ▲ 완성된 모습 육수에 익혀 사용한 무 무와 갈치가 같이 익어 살이 부서지지 않고 갈치의 뽀얀 .. 2022. 5. 5.
절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법 절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법 감자채볶음 요리 프라이팬에 눌려붙기도 하고 부서지기도 해, 초보들에게 쉽지 않습니다. 아주 간단한 방법을 알려드리겠습니다. ※ 부서지지 않는 감자채볶음 비법 ▶ 재료 : 감자 1개, 양파 1/2개, 당근, 소금, 카레가루 2숟가락, 깨소금, 참기름, 식용유 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 당근, 감자, 양파는 얇게 채 썰어준비한다. ㉡ 감자는 물에 담가 전분기를 빼준다. * 볶을 때 서로 붙지 않아요. ㉢ 물기를 뺀 감자에 소금으로 밑간을 해준다. ㉣ 프라이팬에 식용유를 두르고 감자부터 볶아준다. ㉤ 감자가 반쯤 익으면 썰어둔 당근, 양파, 카레가루를 넣고 볶아준다. ㉥ 감자가 다 익으면 깨소금, 참기름을 넣고 마무리한다. ▲ 완성된 모습 물에 담가 전분기를 빼주고 소금을 밑.. 2021. 11. 9.
알토란, 절대 부서지지 않는 감자채볶음 비법 알토란, 절대 부서지지 않는 감자채 볶음 비법 감자채 볶음을 자주 만들어 먹지만 눌어붙고 부서지고 초보 주부들에겐 쉬운 요리가 아닙니다. MBN 알토란 해독밥상 이보은의 절대 부서지지 않는 감자채 볶음이 방송되어 따라 해 보았습니다. ※ 알토란, 부서지지 않는 감자채 볶음 ▶재료 : ​감자 2개(300g), 대파 1/2대, 홍초 1개, 청양초 1개, 소금 1/3숟가락, 국간장 1숟가락, 식용유 1숟가락, 들기름 1숟가락, 통깨 1숟가락, 깨소금 1숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 감자는 손질하여 채 썰어 물에 씻어 전분기를 빼둔다. ㉡ 채 썬 감자는 물기를 제거한 후 소금, 간장으로 버무려 10분간 재워둔다. * 간이 골고루 잘 배이고, 물기와 전분기가 빠지면서, 달라붙지 않는 감자채 볶음이 됩니다. ​ ㉢ 감.. 2021. 8. 27.
식재료 오래 보관하는 진공포장 비법 식재료 오래 보관하는 진공포장 비법 요즘 코로나19 때문에 사회적 거리 두기로 퇴근하면 바로 집으로 향하게 됩니다. 냉파, 식재료 오래 보관하는 데 도움이 되는 진공포장 비법입니다. 1. 진공포장 비법(물) ▶재료: 생선, 지퍼팩, 물 ▶ 작업순서㉠ 손질된 생선은 종이타월에 싸서 지퍼팩에 넣어준다. ㉡ 지퍼팩 한 쪽 면을 조금만 열어둔 후 물에 천천히 담가준다. ㉢ 푹 담가준 후 마지막에 열어둔 지퍼팩 입구를 닫아주면 완성된다. * 동영상을 참고해 주세요. ※ 왜 그렇지? 수압이 지퍼 팩 속 공기를 밀어낸 것이랍니다. 2. 진공포장 비법(빨대) ▶재료: 대파, 지퍼팩, 빨대 ▶ 작업순서㉠ 대파는 적당한 크기로 잘라 지퍼팩에 넣어준다. ㉡ 입구를 닫고 빨대를 꽂아 훅 빨아들인다. ㉢ 빨대를 얼른 뺀 후 남.. 2020. 4. 9.
알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법 알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법 다가오는 환절기 내 몸을 지키는 면역력 밥상 미나리 특유의 향을 싫어하는 아이들까지도 맛있게 즐길 수 있는 고소하고 바삭한 `미나리전` 특급 비법을 알려드립니다. ※ 바삭함이 일품! 미나리전 비법▶ 재료 : 미나리 150g, 고구마 100g, 튀김가루 1.5컵, 청양초 2개, 붉은 고추 1개, 맥주 200ml, 콩기름, 초간장 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 미나리, 고구마, 당근, 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. ㉡ 썰어둔 채소, 마늘, 튀김가루, 소금을 약간 넣고 맥주로 반죽해 준다. ㉢ 콩기름을 넉넉하게 두르고 한 국자 올려 얇게 펴준 후 노릇노릇 구워낸다. ㉣ 접시에 담아 가위로 먹기 좋게 잘라준 후 초간장을 곁들인다. ▲ 맛있어 보이나요? 부침가루, 맥주.. 2020. 3. 17.
알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법 알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법 2월 8일(토요일)이 정월대보름입니다. 오곡밥, 나물, 귀밝이술, 부름, 달집태우기, 쥐불놀이 아련한 그리움이고 추억입니다. 가을 햇살에 잘 말려두었던 묵나물을 꺼내 알토란에서 알려주는 보름나물을 따라 만들어 보았습니다. 연 매출 6억 대가의 손맛! 보름나물 대가 하영순의 비법 ※보름나물 비법 1 찬물에 6시간 이상 불려라! Tip 불린 물에 삶아야 나물 본연의 맛과 향이 유지된다. ※보름나물 비법 2 삶은 후 5시간 이상 찬물에 담가라! Tip 삶은 나물을 찬물에 오랜 시간 담그면 나물의 묵은내가 제거되고 부드러워진다. ※보름나물 비법 3 국물이 반 컵 정도 남을 때까지 볶아라! Tip 생나물과 달리 수분이 적은 묵은 나물은 물기가 있어야 촉촉한 식감을 즐길 수.. 2020. 2. 8.
알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법 알토란, 대가의 손맛 파래무침 비법 찬바람 부니 해조류가 제철입니다. 알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 연 매출 6억, 파래무침 비법입니다. ※ 파래무침 비법 ▶ 재료 : 파래 2뭉치(소금 1숟가락), 물엿 4숟가락, 매실 2숟가락, 마늘 1숟가락, 채 썬 무 80g, 채 썬 당근 15g, 소금 1/2숟가락, 설탕 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 식초 4숟가락 ▶ 만드는 순서㉠ 파래 2묶음에 소금 1큰술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다. Tip 양념장을 끓여라! 맛이 잘 어우러지고 마늘의 아린맛을 제거한다. ㉡ 물엿4숟가락,매실액2숟가락, 다진 마늘1숟가락을 섞어 거품이 올라올때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다. Tip 왜 그렇지?끓인 양념장을 부어주면 .. 2019. 12. 7.
생생 정보, 천연 굴소스 비법 생생 정보, 천연 굴소스 비법 우리의 식탁에서 맛을 업 시켜주는 시판 굴 소스를 많이 사용하고 있습니다. 생생정보에서 알려주는 천연 굴 소스 만드는 법입니다. ※ 천연 굴 소스 비법 ▶ 재료 : 굴 300g, 대파 1.5대, 멸치 10마리, 마늘 3개, 물엿 1/2컵, 진간장 1컵 ▶ 만드는 순서 ㉠ 굴은 소금 1숟가락을 넣고 조물조물 문질러 씻어준 후 2~3번 헹궈준다.㉡ 멸치는 머리와 내장을 제거해 주고, 마늘은 편 썰고 대파도 굵게 썰어 준비해 둔다. ㉢ 멸치, 대파, 굴을 넣고 3분간 센 불에서 끓여준다. ㉣ 간장, 물엿을 넣고 1분 정도만 끓여준다. * 오래 끓이면 내장 맛이 밖으로 우러나 쓴맛이 나오고 감칠맛은 줄어든다. ㉤ 건더기는 채에 받쳐주고 맛간장을 따로 분리한다. ㉥ 건더기는 믹스기에.. 2019. 11. 29.
여유만만, 이원일 셰프의 맛있는 방아전 비법 여유만만, 이원일 셰프의 맛있는 방아전 비법 가을장마가 시작되었고, 태풍까지 올라온다고 합니다. 비가 내리는 날이면 생각나고 명절이나 행사 상차림에 빠지지 않는 전 여유만만 이원일 세프가 전하는 맛있는 전 만드는 법입니다. ※ 방아잎은 배향초라고 하며, 경상남도에서는 잎으로 떡이나 전을 해먹었는데, 향이 독특해 매운탕, 찌개에도 넣어 먹습니다. ※ 방아전 만드는 법 ▶ 재료 : 방아잎 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 부추 10g, 밀가루 1/2컵, 물(육수) 1/3컵, 계란 1개, 액젓 1숟가락, 콩기름 약간▶ 만드는 순서 ㉠ 방아는 잎만 다서 흐르는 물에 씻어 다른 채소와 함께 먹기 좋은 크기로 썰어준다. ㉡ 육수, 밀가루, 액젓, 계란을 넣고 반죽해 준 후 썰어둔 채소를 섞어.. 2019. 9. 4.
절대 뭉치지 않는 멸치볶음 비법 절대 뭉치지 않는 멸치볶음 비법 우리의 식탁에 자주 오르는 칼슘의 제왕 멸치볶음입니다. 누구나 좋아하는 국민반찬으로 만들어 놓으면 서로 뭉쳐 떡이 되어있을 때 정말 황당할 것입니다. 절대 뭉치지 않는 멸치볶음 비법입니다. ※ 뭉치지 않는 멸치볶음 만드는 법 ▶ 재료 : 멸치 100g, 견과류 50g(땅콩, 해바라기씨), 간장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 조청 2숟가락, 마요네즈 1숟가락, 콩기름, 깨소금 약간▶ 만드는 순서 ㉠ 콩기름을 두르고 멸치를 볶아준다.㉡ 멸치를 한 쪽으로 밀고 후 간장+맛술을 넣고 끓어오르면 잘 섞어준다. ㉢ 견과류, 쌀 조청을 넣어준다. ㉣ 불을 끄고 마요네즈, 깨소금을 넣고 마무리한다. ※ TIP 뭉치지 않게 만드는 비법 ㉠ 과자처럼 바삭한 멸치볶음을 만들 때는 마요네즈를 활용.. 2019. 3. 1.
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