'알토란'에 해당되는 글 22건

  1. 2019.04.30 알토란, 김하진의 봄나물 전 (30)
  2. 2019.04.15 알토란, 환절기 보양식 임성근의 닭곰탕 (47)
  3. 2019.04.08 알토란, 김하진의 파김치 담그는 법 (35)
  4. 2019.03.21 알토란, 김하진의 풋마늘볶음과 장아찌 비법 (35)
  5. 2019.03.20 알토란, 김하진의 상큼한 돌나물 무침 (36)
  6. 2019.03.19 알토란 임성근의 제철 밥상, 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법 (42)
  7. 2019.03.08 알토란, 정호균의 초간단 요리! 연근된장찌개 (31)
  8. 2019.03.07 알토란, 봄맞이 밥상! 토니오의 달래장과 우엉밥 (37)
  9. 2019.03.06 알토란, 김하진의 봄동된장무침 (33)
  10. 2019.03.05 알토란, 임성근의 봄맞이 보약! 등뼈찜 비법 (33)
  11. 2019.01.30 알토란 설 밥상, 끝까지 아삭아삭 나박김치 비법 (34)
  12. 2019.01.24 알토란, 겨울 밥상 임성근의 굴 순두부찌개 (51)
  13. 2019.01.09 알토란 토니오의 간단 요리, 사각 김밥 (47)
  14. 2018.11.09 알토란, 미역줄기볶음 황금레시피 (36)
  15. 2018.10.23 알토란, 김하진의 깊고 진한 황태 미역국 비법 (39)
  16. 2018.10.05 알토란, 김 쪽파 무침과 김 멸치볶음 (38)
  17. 2018.08.17 알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치 (35)
  18. 2018.07.17 초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 명품 삼계탕 (35)
  19. 2018.07.12 알토란, 임성근 조리장의 매운 고추짐 (31)
  20. 2018.07.11 알토란 여름 밑반찬, 꽈리고추 멸치조림 (43)
  21. 2018.03.08 알토란, 비빔밥 맛있게 만드는 법 (36)
  22. 2018.03.01 알토란, 정월대보름 나물 만능 양념장 레시피 (26)

알토란, 김하진의 봄나물 전





하루 종일 비가 주룩주룩 내립니다.
비가 오면 생각나는 전
알토란, 김하진이 알려주는 봄나물 전
노릇노릇 구워보았습니다.





※ 봄나물 전 만드는 법

▶ 재료 : 취나물 100g, 머위 50g, 부추, 실파 30g, 감자 1개, 밀가루 1컵, 멸치 육수 1/2컵, 된장 1숟가락, 고추장 2숟가락, 참기름 2숟가락, 마늘 1숟가락, 현미유, 당근 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 취나물, 머위, 실파, 부추, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

㉡ 감자는  껍질을 깎아 강판에 갈아 준비한다




㉢ 준비된 재료와 감자를 넣고 반죽해 준다.



㉣ 썰어둔 재료를 반죽에 비벼준다.




㉤ 현미유 5숟가락을 두르고 한 줌 올려 골고루 펴준다.

㉥ 앞뒤 노릇노릇 구워 접시에 담아준다.



㉦ 피자 모양으로 썰어주고 초간장과 함께 담아 완성한다.







▲ 완성된 식탁




▲ 맛있어 보이나요?






지글지글 봄나물 익는 소리,
토닥토닥 빗소리와 닮아
비가 오면 전이 생각납니다.
취나물 향기,
머위의 쌉싸름한 맛,
감자가 들어가 쫄깃쫄깃 
정말 맛있게 잘 먹었습니다.




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Posted by *저녁노을*

알토란, 환절기 보양식 임성근의 닭곰탕




여기저기 꽃소식은 가득한데
꽃샘추위 때문인지 아직 움츠리고
감기 몸살을 할 것 같다는 남편을 위해
알토란, 임성근의 보양식 닭곰탕을 끓여 보았습니다.




※ 알토란, 환절기 보양식! 닭곰탕

▶ 재료 : 닭 1마리, 밥 1공기, 대파 약간

▶ 육수 : 물 1리터, 무 3조각, 양파 1/2개, 양배추 2장, 대파 1/2대, 마늘 5개, 생강 3조각, 건고추 2개,  감초, 구지뽕 나무 등 한약재 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 육수 재료를 준비하여 보자기에 넣어준다.




㉡ 닭고기는 목, 꽁지의 기름기를 제거하고 내장 속의 핏물을 깨끗하게 빼준다.

㉢ 손질된 닭, 물, 육수 팩을 압력솥에 넣고 센 불에서 10분 중불에서 10분 약불에서 5분 끓여주고, 불을 끄고 뜸 들이기 5분 도 해 준다.





㉣ 뚜껑을 열고 육수 팩을 건져내고 닭고기도 건져낸다.



 


㉤ 잘게 찢어준 후 후추, 소금을 약간 넣고 조물조물 무쳐둔다.





㉥ 우러난 육수에 소금, 후추를 넣고 끓여준다.



㉦ 밥 1그릇을 뚝배기에 담고 육수 4국자를 부어준다.

㉧ 양념해 둔 닭고기, 썰어둔 대파를 올려준다.

* 알토란에서는 껍질을 감자 전분을 입혀 튀겼지만 저는 생략함



㉨ 마지막에 깨소금을 뿌려 완성한다.







▲ 완성된 식탁





▲ 한 숟가락 하실래요?



압력솥으로 푹 삶았더니

뼈가 스르르 녹아버렸습니다.

밥 한 그릇 말아 뚝딱 먹어 치우니

환절기, 감기 몸살 달아나 버렸답니다. 




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Posted by *저녁노을*

알토란, 김하진의 파김치 담그는 법




요즘 파가 적당히 잘 자라
먹기 좋은 시기입니다.
막내 동서네 친정에서 보내온 것으로
알토란, 김하진의 파김치를 따라 해 보았습니다.



1. 김하진의 파김치 양념 만드는 법

▶ 재료 : 파 2단, 고춧가루 4컵, 멸치 액젓 1.5컵, 새우젓 1/2컵, 마늘 1/2컵, 생강 1/4컵, 양파 1개, 배 1/2개, 밥 2/3공기, 깨소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 잔파는 손질하여 깨끗하게 씻어준다.

㉡ 멸치 액젓을 뿌리 쪽에 부어 간을 해 둔다.



㉢ 배, 양파, 밥, 액젓 1/2컵을 붓고 갈아준 후 마늘도 넣어 고춧가루와 함께 섞어 양념장을 만들어준다.

* 밥을 넣으면 양념이 잔파에 더 잘 붙는다고 함.




㉣ 양념에 버무려 완성한다.



▲ 완성된 모습




2. 열무김치

▶ 재료 : 열무 2단, 양념장 5컵, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 소금으로 간을 한 후 씻어 물기를 빼둔다.

㉡ 양념에 버무려주면 완성된다.




3. 깍두기

▶ 재료 : 무 3개, 양념장 6컵, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금을 물에 녹여 간을 해 둔다.

㉡ 파김치처럼 똑같이 양념장을 만들어 준다.



㉢ 물기를 뺀 무는 양념에 버무려주면 완성된다.





▲ 완성된 3가지 김치




기숙사 생활하는 아들과 친구들을 위해

반찬과 함께 보낸 김치 3가지입니다.

반찬은 다 먹었는지 걱정했는데

벌써 먹어 치우고 깍두기만 남았다고 합니다.

또 담가줘야겠습니다.



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알토란, 지금이 딱!

김하진의 풋마늘 볶음과 장아찌 비법



알토란 김하진의 매일 밥상

요즘에만 먹을 수 있는 풋마늘 요리 두가지

따라 만들어 보았습니다.





1. 풋마늘 쇠고기볶음

▶ 재료 풋마늘 400g, 현미유 2 큰 술, 꽃소금 1 작은 술, 우둔살 200g
▶ 풋마늘 양념 : 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술
▶ 소고기 양념 : 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 반 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 풋마늘은 4~5로 잘라 채 썬 뒤 팬에 현미유 2 큰 술을 둘려 소금을 뿌려 볶아준다.
㉡ 볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식혀준다.



㉢ 쇠고기는 핏물을 닦아내고 채 썰어 양념장을 넣고 무쳐둔다.




㉣ 양념한 쇠고기를 볶아 식혀둔다.
㉤ 볶아둔 풋마늘에 깨소금, 참기름으로 양념해 주고 한 김 식힌 쇠고기와 함께 뭉치지 않게 털어가며 잘 섞어 완성한다.




▲ 완성된 모습




2. 풋마늘 장아찌 

▶ 재료 : 풋마늘 400g(10대 정도)
▶ 양념장 : 진간장 1컵, 물 2컵, 설탕 반컵, 식초 350 ml, 소주 50ml
▶ 만드는 순서

㉠ 깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자르고 흰 줄기 부분만 4~5 cm 길이로 썰어준다.
잎은 금방 물러지므로 단단한 흰 줄기만 사용하는 것이 좋습니다.
㉡ 센 불을 점화하고 냄비에 진간장 1컵 + 물 2컵을 넣고 끓여준다.






㉢ 물이 끓으면 장아찌 물에 풋마늘을 넣고 10 초간 짧게 데친다. ​
짧게 데쳐 풋마늘의 아삭함을 살리는 게 알토란 김하진표 풋마늘 장아찌의 비결 










㉣ 다시 장아찌 물을 끓여주고 설탕 반컵을 넣고 설탕이 녹으면 장아찌 물을 완전히 식혀주세요
장아찌 물을 한 번 더 끓이는 이유는 장아찌 물을 다시 끓여 수분을 날려야 장기 보관이 가능하기 때문입니다 
㉤ 식초 350 ml + 소주 50ml를 더해 새콤 깔끔한 맛을 추가합니다 






㉥ 풋마늘을 통에 담고 식힌 장아찌 물을 부어준다.




▲ 맛있어 보이나요?



이맘때만 먹을 수 있는 풋마늘
아삭. 야들한 식감과 달달 알싸한 맛이 매력적인 
알토란표 풋마늘 장아찌 레시피였습니다.





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알토란, 김하진의 상큼한 돌나물 무침




알토란 김하진의 매일 반찬
상큼~ 새콤한 돌나물 무침을
따라 해 보았습니다.




※ 상큼 달콤한 돌나물 무침

▶ 재료 : 돌나물 200g, 사과 1/2개, 오렌지 1/2개

▶ 양념장 : 진간장 3숟가락, 고은 고춧가루+일반 고춧가루 1숟가락, 마늘 1숟가락, 식초 1숟가락, 설탕 1숟가락, 레몬즙 1/2숟가락(유자청 1숟가락), 깨소금 1숟가락, 실파 1/2컵

▶ 만드는 순서

㉠ 돌나물은 이물질을 제거하고 흐르는 물에 씻어둔다.

㉡ 사과와 오렌지는 얇게 썰어준다.

㉢ 양념장을 준비한다.



㉣ 양념장에 돌나물을 넣고 무쳐준다.



㉤ 사과와 오렌지를 돌려 담고 무쳐둔 돌나물도 올려준다.




▲ 완성된 식탁




▲ 한 젓가락 드실래요?



따라 하고 싶은 한 끼

상큼하고 달콤함이 느껴지는

봄맞이 밥상이었습니다.




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알토란 임성근의 제철 밥상, 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법



시골 나갔다가 산자락 텃밭 가장자리
양지쪽에 쪼그리고 앉아 쑥을 캐왔습니다.
봄 향기 담은 쑥국 비법입니다.






※ 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법

▶ 재료 : 쑥 4줌(4인분), 쇠고기 100g(마늘 1숟가락, 들기름 2숟가락), 멸치육수 6컵, 된장 1숟가락, 국간장 1숟가락, 소금 1/3숟가락, 들깨가루 3숟가락, 대파 1대

▶ 만드는 순서

㉠ 쑥은 끓는 물에 쓴맛 제거를 위해 5~10초간 데쳐낸 후 찬물에 10분 담가 가볍게 짜준다.




㉡ 대파는 채 썰어주고 쇠고기에 마늘과 들기름으로 조물조물 양념해 준다.




㉢ 냄비에 쇠고기를 넣고 볶아준 후 끓는 멸치육수를 부어준다.





㉣ 거품은 걷어내고 데쳐낸 쑥, 들깨가루, 대파를 넣어준다.

㉤ 국간장으로 간하고 모자라면 소금으로 조절한 후 마무리한다.







▲ 완성된 모습



▲ 한 숟가락 드실래요?




▲ 완성된 식탁




알토란 신의 한 수는 쑥을 데쳐서 넣어

쓴맛을 제거해 향기로운 쑥과 쇠고기의 조화로

봄 향기와 보양식을 먹었습니다.




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알토란, 정호균의 초간단 요리! 연근된장찌개



알토란, 정호균 세프는

연예인들에게 요리를 가르치는 분으로

초간단 요리, 연근 된장찌개를

 따라 해 보았습니다.




※ 간단 요리, 연근 된장찌개

▶ 재료 : 연근 1/4개, 대파 1/2대, 마늘 4개, 불고기용 쇠고기 80g, 애호박 1/5개, 양파 1/4개, 불린 표고 2개, 진간장 1숟가락, 된장 2숟가락, 물 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 두부 1/3모, 연근 불린 물 3컵
▶ 만드는 순서

㉠ 표고버섯은 물 3컵에 하룻밤 불려둔다.
㉡ 연근은 1cm 두께로 4등분으로 잘라주고, 나머지 채소도 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.




㉢ 냄비에 콩기름 2숟가락을 넣고 중불에서 대파, 마늘을 먼저 볶아준다.
㉣ 불고기용 쇠고기, 연근, 호박, 양파, 불린 표고버섯 순서대로 넣고 볶아준다.
* 저는 냉동실에 있는 간 쇠고기를 이용했습니다.




㉤ 된장, 물, 고춧가루를 섞어 양념장을 만들어 둔다.




㉥ 센 불로 올린 뒤 간장을 넣고 볶다가 양념장을 넣어준다.

㉦ 표고버섯 불린 물 1.5컵을 먼저 넣고 끓인다.

㉧ 두부를 넣고 남은 표고버섯 불린 물을 넣고 끓여 완성한다.





▲ 완성된 모습




▲ 완성된 식탁



자주 끓여 먹는 된장찌개이지만,
모든 재료를 볶아서 끓이는 방식으로
누구나 쉽게 만들어 먹을 수 있고
연근이 들어가 아삭아삭
정말 맛있게 먹었습니다.





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알토란, 봄맞이 밥상! 토니오의 달래장과 우엉밥



입맛 살리는 봄맞이 밥상,

토이오 세프의 초간단 요리

진정한 밥도둑 달래장과 영양가득 우엉밥을

따라 해 보았습니다. 








1. 달래장 만드는 법

▶ 달래 150g, 진간장 1컵, 설탕 1숟가락, 물엿 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 다진 홍고추 2개, 들기름 2숟가락, 통깨 반 컵, 다시마 물 1컵

▶ 만드는 법


㉠ 달래는 손질하여 알뿌리 부분을 칼등으로 눌러주고 2~3cm 길이로 썰어준다. 
㉡ 썰어둔 달래에 다진 홍고추를 그릇에 담아준다. 




㉢ 진간장,설탕, 물엿, 고춧가루, 들기름 다시마물을 붓, 통깨 반 컵을 넣고 섞는다.

㉣ 전자레인지에 달래장을 넣고 1분 30초간 익힌다.





2. 우엉밥 만드는 법

▶ 재료 : 우엉 50g, 다진 우둔살 130g, 들기름 1숟가락, 진간장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 

▶ 밥 재료 : 쌀 3컵 (450g), 물 450mL, 다시마 2장(세로5cm*가로4cm 크기),  들기름 1숟가락

▶ 만드는 순서

㉠ 식초, 설탕을 풀어두고, 우엉은 감자칼로 얇게 썰어 재워둔다.

㉡ 쇠고기, 들기름, 진간장, 맛술을 준비한다.



㉢ 마른 팬에 다진 우둔살. 손질한 우엉을 넣고 볶아준다.

㉣ 들기름, 진간장, 다진 마늘, 후추, 맛술을 넣고 볶아준다.





㉤ 밥솥에 30분간 불린 쌀 3컵을 넣고 같은 량의 물 450mL를 넣어준다.

㉥ 볶은 우엉과 소고기를 넣고 다시마 2장을 올려주고 들기름을 넣어준






㉥ 밥이 되면 그릇에 담고 달래장을 올려주면 완성된다.




3. 계란 국

▶ 재료 : 계란 1개, 멸치 육수 3컵, 멸치 액젓 1숟가락, 마늘, 후추 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 멸치와 다시마로 육수를 내준 후 건더기는 건져낸다.

㉡ 액젓으로 간하고 풀어둔 계란을 붓고, 대파, 후추를 뿌려 완성한다.




▲ 완성된 식탁





▲ 한 쌈 하실래요?




전자레인지로 돌려서 그런지

냉장고에 며칠이 지나도 달래가 살아있었습니다.

영양가 높은 우엉밥에  달래장을 올려

쓱쓱 비벼 먹으니 꿀맛이었습니다.




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알토란, 김하진의 봄동 된장무침



알토란 김하진의 <매일 반찬>은
아삭하고 고소한 봄동으로 만드는
봄동 된장무침을 따라 해 보았습니다.



※ 봄동 된장무침

▶ 재료 : 봄동 1통, 풋마늘 6대, 두부 1/3모, 채 썬 대추 3개, 소금 약간

▶ 양념장 : 된장 2숟가락, 고추장, 고운 고춧가루 각 1/2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 깨소금, 참기름 각 1숟가락

▶ 만드는 순서

㉠ 끓는 물에 소금을 1/2숟가락을 풀어 봄동과 풋마늘은 줄기부터 넣고 8초간 데쳐준다.


㉡ 데친 봄동과 풋마늘은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.




㉢ 봄동은 쭉쭉 결대로 찢어주고 풋마늘은 먹기 좋은 크기로 잘라준다.




㉣ 면포에 꽉 짠 두부와 양념, 대추 채를 준비한다.




㉤ 봄동, 풋마늘, 두부, 대추 채, 양념장을 넣고 조물조물 무쳐준다.



▲ 완성된 모습



 


▲ 한 젓가락 하실래요?



이맘때만 먹을 수 있는 봄동과 풋마늘

된장의 짠맛을 잡아주고

단백질 보충까지 해 주는 두부가 들어가

구수한 밥도둑이었습니다.





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알토란, 임성근의 봄맞이 보약! 등뼈 찜 비법




돼지 등뼈는 지방이 적고 단백질,
각종 비타민과 미네랄이 함유되어있고
다른 부위보다 칼슘이 풍부하다고 합니다.
봄맞이 보약으로 등뼈 찜 비법입니다.



※ 봄맞이 보양식, 돼지 등뼈 찜

▶ 재료 : 등뼈 2kg, 감자 4개, 양파 1개, 붉은 고추 2개, 청양초 2개, 당근 1/4개, 표고버섯 3개, 깨소금 약간

▶ 잡내 제거 : 물 3L, 통후추 1/2숟가락(월계수잎 3장), 소주 1/2컵, 소금 1숟가락

▶ 양념 : 진간장, 흑설탕, 황물엿 각 반컵, 청주, 맛술 각 1컵, 후추 1숟가락, 춘장, 굴소스 각 2숟가락

▶ 육수 팩 : 양파 1개, 통 생강 5알, 사과 1개, 감초 5조각, 대파 2대

▶ 만드는 순서

㉠ 등뼈는 하룻밤 담가 핏물을 빼준 후 끓는 물에 삶아낸다.




㉡ 잡내 제거를 위해 새로운 물에 월계수잎, 소주 1/2컵, 등뼈, 소금 1숟가락을 넣고 1시간 30분간 삶아준 후 10분간 뜸 들인다.




㉢ 준비한 재료를 보자기에 넣어준다.

㉣ 물 4컵(등뼈 삶은 물 4컵 이용함), 양념과 보자기를 넣고 중불에서 10분간 끓여준다.




㉤ 감자 4개, 양파 1개, 붉은 고추 2개, 청양초 2개, 당근 1/4개, 표고버섯 3개는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

㉥ 육수 팩은 건져낸다.



㉦ 양념장에 삶은 등뼈를 넣고 센 불에서 5분간 끓여준 후 썰어둔 감자, 당근을 넣어준다.

㉧ 센 불에서 20분간 끓여주고 양념장이 1/3로 졸아들면 양파, 고추, 대파를 넣어준다.




▲ 깨소금을 뿌려 완성한다.




▲ 완성된 모습




※ 김치 콩나물국

▶ 재료 : 등뼈 삶은 물 6컵, 묵은지 50g, 콩나물 50g, 대파 1/2대, 김칫 국물 2숟가락, 콩기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 묵은지는 먹기 좋은 크기로 잘라 콩기름을 넣고 볶아준다.

㉡ 등뼈 삶은 물을 부어준 후 끓으면 콩나물, 김칫 국물, 대파를 넣고 마무리한다.

* 사골 국물 같습니다.




▲ 완성된 식탁



▲ 맛있어 보이나요?




알토란 등뼈 찜 알짜 비법은 춘장과 굴소스로

불 향 가득하고 환상적인 색감으로

눈으로 입이 즐거운 맛이었습니다.




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알토란 설 밥상, 끝까지 아삭아삭 나박김치 비법





설날이 얼마 남지 않았습니다.
알토란 설 밥상, 유정임 명인의
끝까지 아삭아삭한 나박김치 비법입니다.




※ 끝까지 아삭아삭한 나박김치 비법

▶ 재료 : 배추 8장 정도, 무 1/4개, 실파 6줄기, 미나리 5줄기, 당근 1/2개, 붉은 고추 2개, 채수 1리터, 매실진액 8숟가락

▶ 채수 재료 : 물 2리터, 양파껍질째 1/4개, 무 1/6개, 대파 1/2대, 대추 15개, 표고버섯 2개, 다시마 1조각

▶ 절임물 : 채수 1컵, 굵은소금 4숟가락, 설탕 3숟가락, 마늘 2숟가락, 생강 1/2숟가락

㉠ 대파, 무, 양파, 대추, 표고버섯을 보자기에 넣고 센 불에서 10분, 중불에서 10분간 끓여준다.

㉡ 다시마를 넣고 10분 간 끓여준 후 건져내고 채수를 차갑게 식혀둔다.




㉢ 배추와 무는 나박나박 두께가 비슷하게 썰어둔다.

㉣ 미나리, 실파, 대파, 붉은 고추, 배도 썰어둔다.




㉤ 채수, 굵은소금, 설탕, 마늘, 생강으로 1시간 정도 간하고 15분마다 중간중간 뒤집어 준다.



㉥ 미나리, 실파, 대파를 절임 배추와 무에 섞어 20분간 절여준다.

(*절이는 시간을 달리하여 끝까지 아삭아삭하게 먹을 수 있음)



㉦ 썰어둔 배, 당근, 붉은 고추, 고은 고춧가루, 매실진액을 넣고 채수를 붓고 완성한다.




▲ 완성된 모습



지지고 볶고 기름진 음식을 먹고 나면

속이 부담스러울 때가 있습니다.

이럴 때 시원한 나박김치를 먹어주면 

소화도 잘되고 느끼함도 사라진답니다.




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알토란, 겨울 밥상 임성근의 굴 순두부찌개




2019 새해맞이 '황금밥상'

따라해 보고 싶은 한 끼

알토란표 맛과 영양 가득한 제철요리의 진수

임성근 조리장의 굴 순두부찌개를 만들어 보았습니다.




Tip 굴의 효능 

굴 속에는 아연 성분이 있어서 남성호르몬이 분비되며, 탈모방지에 도움이 되고, 또한 멜라닌 색소를 분해해 피부 미용에 좋습니다.



※ 겨울 밥상, 굴 순두부찌개 만드는 법


▶ 재료 : 순두부 1봉지, 멸치 육수 2컵, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 청양고추 1개. 굴 반 컵, 송송 썬 파, 달걀 1개, 깨소금 약간
▶ 양념장 : 고추기름 4 큰 술, 삼겹살 50g, 새우젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1.5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 물 3 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

▶ 만드는 순서

㉠ 양념장 재료를 준비하고, 굴 반컵은  소금물에 깨끗이 씻고, 순두부, 삼겹살, 각종 채소도 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.




㉡ 양념장 만들기( 고추기름, 삼겹살, 새우젓을 넣고 볶다가 다진 마늘, 생강을 넣어준다. 불을 끈 후 물, 고춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞어준다.)

* 불을 켜고 고춧가루와 참기름을 넣으면 타서 쓴맛이 날 수도 있기 때문입니다.




㉢ 멸치육수 2컵, 썰어둔 애호박, 양파, 청양초를 넣고 끓이다 양념장, 굴, 순두부를 넣어준다.




㉣ 한 소끔 끓으면 불을 끄고 뚝배기에 옮겨 담은 후 계란을 올려준다.





㉤ 대파, 깨소금을 뿌려 완성한다.





▲ 완성된 식탁




▲ 한 숟가락 하실래요?

밥 비벼 먹어도 정말 맛있어요.





양념장을 볶아주면 국물에 깊고 진한 얼큰함과

은은한 불향을 낼 수 있답니다.

돼지고기와 새우젓을 함께 볶아주면

돼지고기로 고소함을 채우고

새우젓으로 감칠맛을 높여줍니다.

해산물과 고기가 만나 맛의 진리입니다.







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Posted by *저녁노을*

알토란 토니오의 간단 요리, 사각 김밥



매일 먹는 밥,

쉬우면서도 간단한 요리,

알토란 토니오의 사각 김밥을 

따라 해 보았습니다.




※ 사각 김밥 만드는 법

▶ 재료 : 밥 1/2공기, 계란 2개, 스팸 2장, 양파 1/4개, 깻잎 4장, 붉은 고추 1개, 식초 1 큰술, 설탕 1 큰술, 김 1장, 랩, 소금, 참기름, 콩기름 약간

▶ 만드는 순서

▲ 재료 준비



㉠ 햄은 프라이팬에 구워준다.






㉡ 계란은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 스크램블을 만들어주고 약간 덜 익었을 때 들어내야 김밥을 만들었을 때 서로 잘 붙는다.






㉢ 달군 프라이팬에 콩기름을 두르고 양파를 굽듯이 볶아준 후 다져둔 붉은 고추, 식초, 설탕을 넣고 볶아둔다.





㉣ 밥은 참기름, 소금을 넣고 잘 섞어둔다.



㉤ 스팸 깡통에 랩을 깔고 밥-햄-볶음 양파-깻잎-계란-밥을 올려준다.




㉥ 꾹꾹 눌러준 후 랩을 당겨 꺼내 1/2로 자른 김에 싸준다.





㉦ 참기름을 바른 후 먹기 좋은 크기로 썰어준다.





▲ 완성된 모습



들어가는 재료도 쉽게 접할 수 있고,

계란도 스크램블로,

양파와 붉은 고추를 볶아 넣고,

스팸 깡통으로 쉽게 만들 수 있습니다.


늘 먹던 둥근 김밥보다 시각적 효과도 있고,

맛 또한 좋았던 사각 김밥이었습니다.




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Posted by *저녁노을*

알토란, 미역줄기볶음 황금 레시피
 



 
가격도 싸고 영양도 풍부한
미역줄기볶음
알토란 김하진 님이 황금 레시피를 알려주었습니다.

 

 

 

 

 

※ 미역줄기볶음 황금레시피

▶ 재료 : 미역줄기 300g, 양파 1개, 붉은 고추 2개, 마늘 2숟가락, 식초 2숟가락, 현미유 2숟가락, 맛술 3숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 미역줄기는 흐르는 물에 2~3번 흔들어가며 씻어 소금기를 없애준다.

㉡ 양파, 붉은 고추는 먹기 좋게 썰어주고 마늘도 다져놓는다.

 

 

 

㉢ 냄비에 물, 식초 2숟가락을 넣고 삶아낸 후 찬물에 헹구어준 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

 

 

 

㉣ 현미유를 두르고 데쳐낸 미역줄기, 마늘을 넣고 볶아준다.

㉤ 볶는 중간 수분감이 없을 때 물 2~3 큰 술을 넣어준다.

㉥ 얇게 채 썬 양파 1개, 채 썬 홍고추 1개를 넣고 볶아준다.

㉦ 맛술 3 큰 술을 넣고 남은 잔열로 미역줄기를 볶아준다.

 

 

 

㉥ 넓은 접시에 옮겨 식혀준 후 깨소금, 참기름, 후추가루 약간 뿌려 완성한다.

 

 

 

 

 

 

▲ 완성된 모습




남편이 먹어 보더니

"평소 당신이 해 주던 것이랑 맛이 다르네."

맛있다며 잘 먹어줍니다.




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알토란 매일 반찬, 김하진의 깊고 진한 황태 미역국 비법





알토란 제철 밥상 
김하진의 황태 미역국이 방송되었습니다.
마침 냉동실에 황태가 있어 따라 해 보았습니다.




※ 황태 미역국 황금레시피(6인분 이상)

▶ 재료 : 미역 30g(불린 미역 300g), 황태 100g, 쌀뜨물 12컵, 멸치 액젓 3 큰 술, 간장 3 큰 술, 들기름 4 큰 술, 마늘 5 큰 술, 후추 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 10분 불린 미역은 가볍게 2~3번 헹궈 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.

*저는 자른 미역을 사용함.

★ 미역을 살살 씻어야 하는 이유

   비벼 씻으면 미끈거리는 성분이 나와 식감과 맛을 헤친다.


㉡ 센 불에 황태 채는 마른 프라이팬에 5분 정도 볶아 가루를 털어낸다.


★ 황태채를 볶은 이유

  비린 맛은 제거되고 감칠맛, 구수함이 상승한다.







㉢ 들기름, 불린 미역, 북어채를 넣고 볶아준다.

㉣ 쌀뜨물 12컵, 멸치 액젓, 간장, 마늘, 후추를 넣어 끓여준 후 완성한다.



★ 쌀뜨물을 넣는 이유

  미역과 황태의 잡내를 제거하고 깊고 진한 맛을 더한다.

★ 멸치 액젓을 넣은 이유

  감칠맛 폭발! 조미료 역할을 한다. 

★ 마늘을 넉넉하게 넣어야 미역국의 감칠맛이 상승한다.



▲ 완성된 모습




▲ 한 숟가락 하실래요?



깊은 국물 맛 황태 미역국 완성!~~

국물을 좋아하면 쌀뜨물 15컵을 넣어도 됩니다.


왕초보도 쉽게 끓일 수 있습니다.

여러분도 따라 해 보세요^^




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알토란, 김 쪽파 무침과 김 멸치볶음



mbn 알토란 속풀이 밥상으로

김하진의 김 쪽파 무침과 김 멸치볶음이 방송되었습니다.

냉장고에 마침 재료가 있어 따라해 보았습니다.





1. 김 쪽파 무침

▶ 재료 : 쪽파 200g, 김 10장, 멸치 액젓 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 1/3숟가락, 꽃소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 끓는 물에 꽃소금을 한 꼬집 넣고 흰 부분을 넣고 10초 간 데쳐낸다.

㉡ 데쳐낸 쪽파는 찬물에 헹궈 살짝 짜준 후 줄기부터 잎까지 쭉쭉 밀어 진액을 빼주고 먹기 좋게 썰어준다. *진액을 빼줘야 쓴맛을 제거하고 빨리 쉬는 것을 막을 수 있다.



㉢ 김 2장을 잡고 쓱쓱 비며 이물질을 제거하고 달군 프라이팬에 앞뒤로 구워준다.

㉣ 비닐봉지에 넣고 먹기 좋게 부순다.



㉤ 멸치 액젓, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 섞어준 후 먼저 쪽파를 무쳐준다.

㉥ 구워둔 김가루를 넣어가며 버무려주면 완성된다.



▲ 완성된 모습




2. 김 멸치볶음

▶ 재료 : 중멸치 100g, 김 10장, 마늘 5톨, 물 1/2컵, 맛술 1/3컵, 고춧가루 1숟가락, 고추장 2숟가락, 조청 2숟가락, 올리브유 1숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 멸치는 이물질을 제거하고 프라이팬에 볶아 비린 맛을 제거해 둔다.

㉡ 김도 프라이팬에 구워 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 물, 맛술, 고춧가루, 고추장, 조청을 넣고 양념장을 만들어 준다.



㉢ 프라이팬에 올리브유를 두르고 도톰하게 쓴 마늘이 투명해지면 멸치를 넣고 볶아준 후 양념장을 넣어준다.

㉣ 먹기 좋게 썰어둔 김을 넣고 잘 섞어준 후 양념이 다 줄어들면 불을 끄고 참기름, 깨소금을 넣고 마무리한다.

*김을 조금씩 넣어야 뭉치지 않고 양념이 골고루 밴다. 




▲ 완성된 모습




▲ 김 쪽파 무침과 김 멸치볶음 완성


▲ 한 젓가락 하실래요?




맛있는 밑반찬 두 가지가 뚝딱 만들어졌습니다.

냉동실에 박혀 있던 김을 꺼내

맛있게 변신했답니다.


행복한 맛이었습니다.^^







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알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치





여름에만 먹을 수 있는 늙은 오이 노각입니다.

알토란 임성근 조리장님의

노각 깍두기와 노각 물김치 담그는 법입니다.



1. 전어구이

▶ 재료 : 전어 마리, 양념장 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 손질한 전어를 에어프라이어에 넣고 180도 10분간 돌려준다.(중간에 뒤집어 줌)

㉡ 간장, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘을 넣고 양념장을 만든 후 뿌려주면 완성된다.



※ 노각 손질법

▶ 재료 : 노각 4개, 감자 깍기, 소금 4숟가락, 설탕 4숟가락 

▶ 손질 순서

㉠ 오이는 씻어 껍질을 제거한다.



㉡ 쓴맛을 제거하기 위해 꼭지를 제거하고 씨는 숟가락으로 파낸다.




㉢ 깍두기용, 물김치용으로 썰어주고 소금 2숟가락, 설탕 2숟가락을 각각 넣고 잘 섞어 1시간 정도 절여준다.



㉣ 박박 문질러 2~3번 헹구어준다.




2. 노각 깍두기 만드는 법

▶ 재료 : 노각 2개, 양파 1개, 청양초 4개, 고춧가루 1/2컵, 설탕 1숟가락, 새우젓 1숟가락, 마늘 1숟가락, 생강 약간, 사이다 3숟가락

▶ 만드는 순서

㉠ 고춧가루, 설탕, 마늘, 생강, 다진 새우젓을 넣고 조물조물 무쳐준다.


㉡ 썰어둔 양파, 청양초, 사이다, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐준다.



3. 노각 물김치 만드는 법

▶ 재료 : 노각 2개, 배 1/2개, 당근 1/4개, 쪽파 2개, 청양초 5개, 마늘 3편, 생강 약간, 물 1L, 식초 2숟가락, 사이다 1컵, 설탕 1숟가락, 액젓 1숟가락, 깨소금, 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 물, 액젓, 설탕, 식초, 사이다를 붓고 김치 물을 만들어 준다.


㉡ 배, 청양초, 당근, 쪽파, 마늘, 생강, 깨소금을 준비하여 부어주면 완성된다.










































▲ 완성된 식탁




아삭아삭한 노각 깍두기

냉장고 찬물과 사이다를 이용하여 

똑 쏘는 시원한 맛,

맛있게 잘 먹었습니다.





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초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 삼계탕



오늘이 초복입니다.

무더위가 기승을 부리는 요즘,

이열치열, 따뜻한 삼계탕 한 그릇으로

무더위 날려보시기 바랍니다.




★ 초복 보양식 삼계탕 만드는 법

▶ 재료 : 닭 2마리, 대파 약간

-삼계탕 속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

-육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

-염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

-육수 팩 재료: 당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알

▶ 만드는 순서

㉠ 꼬리 부분, 기름기를 제거하고 속까지 씻어준다.

㉡ 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질, 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.


㉢ 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막고, 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.



㉣ 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

㉤ 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.



㉥ 당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알을 육수 팩에 넣는다.

㉦ 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다. 



㉧ 거품, 육수 팩을 건져내고, 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우린다.



㉨ 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 간다.

㉩ 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣고 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.







㉪ 삼계탕을 뚝배기에 담고, 한 소끔 끓으면 불을 끄고 채 썰어 둔 대파를 넣어 마무리한다.






▲ 완성된 모습




▲ 육수 우려낸 바지락과 양파는 무쳐낸다.



▲ 완성된 식탁




푹푹 찜통 같은 무더위

명품 삼계탕 한 그릇 드시고

기운 냈으면 참 좋겠습니다.


오늘, 삼계탕 한 그릇 어때요?





     

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알토란, 임성근 조리장의 매운 고추짐





여름입니다.
무더위에 입맛이 떨어질 때
알코란 임성근 조리장님의
얼큰 매운 고추짐으로
쓱쓱 비벼 먹으면 밥 도둑이랍니다.




※ 매콤 고추짐 만드는 법

▶ 재료 : 고추 10개, 청양고추 20개, 붉은 고추 2개, 지리멸 한 줌, 물 2숟가락, 매실진액 2숟가락, 멸치 액젓 4숟가락, 콩기름, 마늘, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 고추는 절반으로 갈라 썰어준다.



㉡ 멸치 100g은 머리와 내장을 제거한 후 프라이팬에 볶아 비린 맛을 제거해 둔다.



㉢ 콩기름, 마늘, 썰어둔 고추를 넣고 볶아준다.

㉣ 고추가 반쯤 익으면 물, 멸치 액젓, 매실진액을 넣어준다.



㉤ 물기를 날려가며 자작하게 볶아준 후 멸치를 섞어준다.





㉥ 붉은 고추를 넣고 볶다가 마지막에 깨소금, 참기름을 두르고 마무리한다.





▲ 완성된 모습




※ 고추짐 비빔밥

▶ 재료 : 밥 1인분, 고추짐 2숟가락, 계란 1개, 콩기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 계란은 프라이팬에 부쳐주고 밥을 그릇에 담고 그 위에 부친 계란을 올려준다.






▲ 완성된 모습




▲ 완성된 식탁



▲ 한 숟가락 하실래요?






쓱쓱 비며 열무 물김치 건더기와 함께 먹으니

정말 꿀맛이었습니다.

콩나물밥, 곤드레 밥 등

한 그릇 밥의 양념장으로 일품이랍니다.


더운 여름 입맛 살리는 고추짐 

한 번 만들어 보세요^^






     

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Posted by *저녁노을*

알토란 여름 밑반찬, 꽈리고추 멸치조림





여름 반찬 고추,
마침 재료가 모두 집에 있어
알토란 김하진 조리장님께서 알려주는

여름 밑반찬
꽈리고추 멸치조림을 따라 해 보았습니다.





※ 꽈리고추 멸치조림 만드는 법

▶ 재료 : 꽈리고추 100g, 멸치 100g, 간장 1숟가락, 참기름 1숟가락, 조청 1/2컵, 맛술 1/2컵, 물 3숟가락, 마늘 편 30g, 참기름 1숟가락, 견과류 50g, 깨소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 꽈리고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 1/3숟가락을 넣고 2~3분간 버무려둔다.

   *간이 들어 맛도 있고 색도 살아있다.


 



㉡ 간장, 참기름, 물, 맛술, 조정을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 준다.



 

㉢ 콩기름을 두르고 꽈리고추를 볶아준 후 따로 식혀둔다.




㉣ 콩기름을 두르고 마늘향을 먼저 내 준 후 프라이팬에 볶아둔 멸치와 양념장을 넣어준다.





㉤ 양념장이 반으로 줄어들면 견과류를 넣어 졸여준다.

㉥ 양념장이 거의 졸여들면 꽈리고추와 깨소금을 뿌려 완성한다.

  * 물엿을 넣으면 탈 우려가 있어 조청을 넣어준다.






▲ 완성된 모습




김하진 조리장님이 만드신 량의 절반인데도

두 통이나 나왔습니다.

은근 밥 도둑이라 든든합니다.






     

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Posted by *저녁노을*
맛 있는 식탁2018.03.08 02:04

알토란, 비빔밥 맛있게 만드는 법






요즘 TV에서는 알려주는 알뜰살림법이나

요리법이 많이 알려주는 방송이 많아

자주 챙겨보게 됩니다.

알토란, 비빔밥의 포인트

밥 알이 살아있게 하는 법입니다.





★ 밥 알이 살아있는 비빔밥 만드는 법

▶ 재료 : 밥 1공기, 보름나물 약간, 계란 1개, 초고추장 2숟가락, 깨소금, 참기름 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 계란은 반숙으로 익혀주고, 밥은 참기름 한 숟가락을 붓고 비벼준다.







㉡ 밥 위에 보름나물을 돌려가며 담아주고 계란 반숙, 고추장, 깨소금을 올려 완성한다.






▲ 완성된 모습







▲ 계란 반숙의 촉촉함




▲ 쓱쓱 비벼주면....





여태 비빔밥은 나물, 계란 반숙을 올린 후에

깨소금, 참기름을 뿌려 먹곤 했습니다.


하지만, 참기름으로 밥을 먼저 비벼주었더니

찰진 보름밥도 밥 알이 살아있어

끝까지 맛있게 먹을 수 있었답니다.


평생 배우면서 산다는 말이 맞는 것 같습니다.

이제, 여러분도 따라 해 보세요^^







   


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Posted by *저녁노을*


알토란, 정월대보름 나물 만능 양념장 레시피






3월 2일이 정월대보름입니다.
가을 햇살에 잘 말려두었던 묵나물을 꺼내
알토란에서 알려주는 
보름나물 만능 양념장으로 
따라 만들어 보았습니다.




1. 나물 손질법

▶ 재료 : 묵나물 50g씩, 쌀뜨물

▶ 작업순서

㉠ 쌀뜨물에 말린 묵나물을 3시간 정도 불러둔다.



㉢ 건가지, 건박나물, 건죽순, 건취나물, 건아주까리잎은 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다. 
㉣ 중불에서 건죽순은 1시간, 건아주까리는 30분, 건취나물, 건가지, 건박나물은 10분 정도 삶아 물이 식을 때까지 두었다가, 찬물에 두세 번 씻은 후 찬물에 담가 반나절 정도 놓아두었다가 건진다. 



TIP 부드럽게 나물 삶는 법

㉠ 삶은 물이 다 식을 때까지 담가둔다.

㉡ 찬물에 2-3번 헹군다.

㉢ 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.





㉤ 나물 양념장 재료: 멸치 액젓 10숟가락,, 다진파 10숟가락, 다진마늘 4숟가락, 깨소금 2숟가락, 들기름 2숟가락, 설탕 반 숟가락 





2. 보름 묵나물 만드는 법

▶ 재료:  건가지, 건박나물, 건죽순, 건취나물, 건아주까리잎, 각 50g

            현미유, 들기름, 깨소금, 육수 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 삶은 아주까리잎은 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장을 2숟가락 넣고 조물조물 무쳐준다.

㉡ 냄비에 현미유 한 숟가락 들기름 1/2 숟가락을 두르고 처음엔 센불에서 볶다가 중불로 줄여 볶아준다.

 수분이 없어지면 멸치육수를 붓고 볶아준다.

㉣ 마지막에 깨소금, 참기름을 넣어 완성한다.




Tip 알토란 비법

㉠ 볶을 때 현미유와 들기름을 1:0.5를 붓고 볶아준다.

㉡ 만능양념장을 넣고 나물을 세게 버무려준다.

㉢ 설탕 1/2숟가락을 넣으면 나물의 쓴맛을 잡는 효과가 있다.



▲ 가지나물




▲ 취나물




▲ 박나물




▲ 죽순나물



▲ 톳나물







3. 무나물

▶ 재료:  무 1/2개, 현미유, 들기름, 깨소금, 육수 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 무채는 소금에 절여 물기를 약간 짠다.



㉡절인 무에 들기름, 마늘, 대파를 넣고 무쳐준 후 육수 1/2컵을 붓고 뚜껑을 닫고 익혀준다.




▲ 마지막에 깨소금,  참기름을 넣어 완성한다.





▲ 완성된 모습



▲ 홍합 미역국




▲ 오곡밥

팥이나 콩 삶은 물을 밥 물로 잡아주면 오곡밥 색이 더 예쁩니다.





▲ 완성된 식탁





직접 만들어 두었던 묵나물로

정월대보름

미리 만들어 먹었습니다.







   


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