봄식탁! 알토란, 냉이주꾸미된장무침
봄식탁! 알토란, 냉이주꾸미된장무침 얼어붙은 입맛 돌아오는 봄나물 요리 유현수 셰프의 냉이주꾸미된장무침입니다. ※ 냉이주꾸미된장무침 레시피 ▶ 재료: 냉이 200g, 주꾸미 8마리, 소금 3숟가락, 밀가루 2숟가락, 깨소금 반 컵, 침기름 3숟가락 ▶ 양념장: 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1t,다진 양파 1t, 설탕 1T, 물엿 1T, 식초 2T ▶ 만드는 순서 ㉠ 주꾸미는 머리 부분을 뒤집어 내장을 빼낸 후 밀가루로 씻어 물기를 빼둔다. ㉡ 냉이 뿌리 부분을 긁어 씻어준 후 억센 건 두드려 부드럽게 해 준다. ㉢ 굵은소금을 넣고 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈준다. ㉣ 냉이 데친 물에 주꾸미도 색깔만 변하면 들어내 찬물에 헹궈준다. *냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 향이 더해져 비린맛을 잡아줍니다..
2023. 3. 10.
알토란, 면역 밥상! 닭간장조림
알토란, 면역 밥상! 닭간장조림 청와대 출신 천상현 셰프의 추운 겨울 면역력 깨워주는 면역 밥상으로 닭간장조림을 따라 해 보았습니다. ※ 닭간장조림 레시피 ▶ 재료: 닭봉 700g,후춧가루, 소금1/2숟가락, 참기름 3숟가락 ▶ 양념장: 청주 120ml,120ml, 간장 5숟가락, 생강청 4숟가락, 굴소스 1숟가락, 황설탕 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 후춧가루 1/2숟가락, 참깨 1 숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 닭고기에 청주, 소금, 후추로 30분 정도 재워두고 고추, 대파는 송송 썰어 준비한다. ㉡ 청주, 간장, 생강청, 굴소스, 황설탕, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 양념장을 만들어준다. ㉢ 재워둔 청주를 따라내고 소쿠리에 받쳐준 후 종이타월로 물기를 제거한다. ㉣ 참기름을 두르고 앞뒤 노릇하게 70% ..
2023. 3. 8.
알토란 천상현 간장돼지불고기 레시피
알토란 천상현 간장돼지불고기 레시피 환절기, 알토란 면역밥상 몸의 온도를 올려줄 생강청을 활용한 천상현 셰프의 간장돼지불고기입니다. ※ 돼지불고기 레시피 ▶ 재료: 돼지목심 250g, 대파20g, 쪽파 4줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 통깨 약간 ▶ 양념장: 진간장 2숟가락, 황설탕 1숟가락, 청주 2숟가락 , 다진 마늘 1숟가락, , 참기름 2숟가락, 생강청 2숟가락, 후추약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 양파, 고추, 실파, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 손질한 돼지목심에 송송 썬 대파를 넣고 양념을 넣고 버무린 후 상온에서 약 30분 숙성한다. ㉢ 달군 팬에 양념에 재운 돼지불고기를 넣고 센 불로 약 3분 정도 볶아준다. ㉣ 채썬양파를 넣고 중 약불로 볶다가 썰어둔 청고추, 홍..
2023. 3. 6.
알토란, 새콤달콤한 대저토마토 겉절이
알토란, 새콤달콤한 대저토마토 겉절이 매주 일요일 늦은밤 방송되는 알토란 꼭 챙겨보는 편입니다. 봄철 입맛 살려줄 토마토 겉절이입니다. ※ 대저토마토 겉절이 ▶ 재료 : 대저토마토(소) 2개, 양파 1/4개, 부추 10g, 설탕 1숟가락, 매실 1숟가락, 간장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 참기름 1.5숟가락, 식초 1숟가락, 깨, 흑임자, 잣(생략) 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 설탕, 매실, 간장, 고춧가루, 참기름, 식초, 깨를 넣고 양념장을 만들어 준다. ㉡ 토마토는 반으로 잘라 꼭지를 제거하고 16등분하여 1.5~2cm정도 얇게 썰어준다. ㉢ 양파, 부추도 썰어준비 한다. ㉣ 양념장에 토마토, 양파를 넣고 버무려준다. ㉤ 부추를 넣고 버무려준 후 흑임자를 뿌려 마무리한다. *잣은 없어서 생략하였습니다..
2022. 5. 13.
알토란, 봄철 입맛 살려줄 두릅무침
알토란, 봄철 입맛 살려줄 두릅무침 요즘 두릅이 한창입니다. 알토란 원형호 쉐프님이 알려주는 간단한 두릅무침입니다. ※ 초간단 두릅무침 ▶ 재료 : 두릅 5개정도, 소금 약간, 들깨가루 1숟가락, 양념(간장 1숟가락, 들기름 1숟가락 깨 1/2숟가락, 마늘 1/2숟가락, 소금약간) ▶ 만드는 순서 ㉠ 씻은 두릅은 밑동을 잘라준 후 칼집을 넣어준다. ㉡ 끓는 물에 소금을 넣고 밑동은 20초 잎을 넣고 40초로 1분 정도 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다. ㉢ 간장, 들기름, 깨, 마늘을 넣고 양념장을 만들어준다. ㉣ 양념에 두릅을 넣고 무쳐준 후 들깨가루를 뿌려 완성한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 맛있겠지요? 식탁위에 봄이 가득 간단하게 만들어 먹을 수 있는 두릅무침이었습니다. ▼ 동영상 구독신청! 부탁드려..
2022. 5. 10.
알토란, 이보은의 바삭바삭한 배추채전
알토란, 이보은의 바삭바삭한 배추채전 TV 요리 따라잡기 알토란 이보은의 바삭한 배추채전을 따라 만들어 보았습니다. ※ 배추채전 레시피 ▶ 재료 : 배춧잎 4장, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양초 2개, 홍초 1개, 튀김가루 1컵, 얼음물 1컵, 건새우 1컵, 간장 1숟가락, 식용유 2숟가락, 들기름 2숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 준비한 채소는 채를 썰어 간장에 버무려둔다. ㉡ 건새우는 마른팬에 볶아 잘게 썰어 준비한다. ㉢ 채소, 튀김가루, 얼음물, 건새우를 넣고 반죽을 해준다. ㉣ 식용유, 들기름을 두르고 한 국자 올려 노릇노릇 구워준다. ㉤ 고추장 1숟가락, 된장 1/3숟가락, 연겨자 1/4숟가락, 식초 1/2숟가락, 매실청 1/2숟가락, 물엿 1/2숟가락, 들깨가루 1/2숟가락, 들기름을 넣고 소..
2022. 3. 14.
알토란, 이보은의 부드러운 시래기찜
알토란, 이보은의 부드러운 시래기찜 알토란에서는 시래기를 소주로 넣고 삶아 포크로 긁어 껍질을 벗겨 부드럽게 했는데 사계사에 다녀온 언니가 껍질까지 벗겨 보내와 맛있게 시래기 찜을 만들어 먹었습니다. ※ 부드러운 시래기찜 레시피 ▶ 재료: 시래기 200g, 멸치 50g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 새송이버섯 1개, 청양초 2개, 홍초 1개, 된장 1숟가락, 고추장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 마늘 1숟가락,맛술 1숟가락, 깨소금, 들기름 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 준비한 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉡ 된장, 고추장, 마늘, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 멸치는 프라이팬에 볶아 비린맛과 이물질을 제거해 준다. ㉣ 들기름, 무쳐둔 시래기, 멸치를 넣고 볶아준다. ㉤ 맛술, 쌀뜨물, 새..
2022. 3. 3.
명절, 남은 음식 활용! 알토란, 황태 불고기
명절 남은 음식 활용! 알토란, 황태 불고기 명절은 잘 보내셨는지요? 차례 음식에 빠지지 않는 황태 향긋한 달래를 넣어 황태 불고기를 만들어 보았습니다. ※ 황태 불고기 레시피 ▶ 재료 ; 황태 1마리, 양파 1/2개, 달래 한 줌, 홍초 1개, 청양초 1개, 간장 2숟가락, 마요네즈 2숟가락, 설탕, 식용유, 들기름 약간 ▶ 양념장 : 고추장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 마늘 1숟가락, 올리고당 1.5숟가락, 매실청 2숟가락, 맛술 2숟가락, 물 반컵 ▶ 만드는 순서 ㉠ 황태는 머리를 자르고 물에 5분 정도 담근 후 지느르미를 자르고 손질한다. ㉡ 물기를 꽉 짜둔다. ㉢ 양파, 달래는 먹기 좋은 크기로 썰어두고, 홍초, 청양초는 다져둔다. ㉣ 간장, 마요네즈를 섞어준다. ㉤ 고추장, 고춧가루, 올리고..
2022. 2. 2.
남편을 위한 매생이굴국과 매생이굴전
남편을 위한 매생이굴국과 매생이굴전 겨울에만 먹을 수 있는 매생이 바다의 우유와 만나 향긋한 매생이굴국과 매생이전입니다. 1. 알토란 이보은의 매생이굴국 레시피 ▶ 재료 : 매생이 200g, 굴 200g 무 100g, 대파 1/2대, 마늘 1숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 육수 5컵, 참기름 2숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 매생이는 소금을 약간 넣고 살살 흔들어가며 씻어 물기를 빼둔다. ㉡ 굴도 손질해 두고, 무는 채썰고, 대파도 송송 썰어준비한다. ㉢ 멸치와 다시마로 육수를 내주고, 무는 육수 물에 데쳐낸다. ㉣ 냄비에 참기름을 두르고 무, 굴을 넣고 볶다가 매생이를 넣고 볶아준다. ㉤ 육수를 붓고 끓어오르면 마늘, 대파를 넣고 마무리한다. ▲ 완성된 모습 2. 백종원 클라쓰 매생이굴전 레시피 ▶ 재료 : 매..
2022. 1. 27.
알토란, 담가서 바로 먹는 상큼달콤 사과배깍두기
알토란, 담가서 바로 먹는 사과 배깍두기 알토란 임성근 조리장의 제철인 사과와 배의 맛있는 변신 담가 바로 먹는 상큼 달콤한 사과, 배깍두기입니다. ※ 사과배깍두기 레시피 ▶ 재료 ; 사과 1/2개, 배 1/2개, 고춧가루 2숟가락, 마늘 1/2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 새우젓 1/2숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 쪽파 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 준비된 재료로 양념을 만들어준다. ㉡ 사과, 배, 실파는 먹기 좋은 크기로 썰어준비한다. ㉢ 썰어둔 사과와 배에 양념을 버무려준다. ㉣ 실파를 넣고 잘 섞어 마무리한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 맛있겠지요? ▲ 완성된 식탁 입안을 산뜻하게 만드는 사과배깍두기였습니다. 뚝딱 쉽게 만들어 금방 먹을 수 있어 좋습니다. ▼ 동영상 구독신청! 부탁드려요^^▼ 도움된 정보였다면 ..
2021. 10. 11.
