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알토란, 추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법 알토란, 추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법 추석이 얼마 남지 않았습니다. 형제가 모두 모이지 않아도 아이들도 집에 오고 해서 알토란, 임성근의 나박김치를 따라 해 보았습니다. ※ 쏙이 펑~뚫리는 나박김치 비법 ▶ 재료 : 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg), 찬물 9컵, 끓는 물 9컵, 고운 고춧가루 반 컵, 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술, 홍고추 4개, 마늘 10개, 생강 1개, 쪽파 100g, 미나리 약간, 배 약간 ▶소금물 : 물 4컵, 천일염 반 컵 ▶ 만드는 순서㉠ 한 장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg)는 나박 썰기 한 후 소금물에 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다 *물 4컵, 소금 1/2컵을 녹여 소금 물을 만들어 준다... 2020. 9. 29.
알토란! 추석 음식, 쇠고기 뭇국 레시피 알토란! 추석 음식, 쇠고기 뭇국 레시피 개운하고 깔끔하고 시원한 맛이 일품인 추석 차례상에 올리는 '소고기뭇국' 알토란 김하진 셰프 레시피입니다. ※ 추석 음식, 쇠고기 뭇국 레시피 ▶ 재료 : 양지머리 250g, 설탕 1/2숟가락, 참기름 2.5숟가락, 무 350g, 대파 1/2대, 간장 2숟가락, 소금 약간▶ 육수 재료 : 물 1.5리터, 볶은 국물 멸치 15g, 다시마 3장(4x5cm), 양파 50g, 통마늘 35g, 저민 생강 5g, 통후추 1/2숟가락, 건 청양고추 2개▶ 만드는 순서㉠ 육수 재료는 모두 면포에 넣어 준비한 후 물을 붓고 센 불에서 끓이다 끓으면 중불에서 15~20분 정도 끓인다. ㉡ 무는 나박나박, 대파는 어슷썰기를 해 둔다. ㉢ 한 입 크기로 썬 양지머리는 설탕을 넣고 버무.. 2020. 9. 24.
알토란, 면역력 쑥쑥~초가을 영양밥상 가지구이무침 알토란, 면역력 쑥쑥! 초가을 영양 밥상 가지구이 무침 무더웠던 여름이 지나고 이젠 아침저녁으로 찬바람이 불어옵니다. 초가을 영양 밥상, 알토란 김하진의 가지구이 무침입니다. ※ 가지구이 무침 레시피 ▶ 재료 : 가지 2개 식용유 1숟가락, 양파 1/2개, 간장 3숟가락, 식초 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 설탕 1숟가락, 깨소금 2숟가락, 청양고추 2개 홍고추 1개 부추 20g ▶ 만드는 법㉠ 가지는 동글동글 썰어주고, 고추는 채 썰어 양념과 함께 준비한다. ㉡ 간장, 식초, 마늘, 설탕, 깨소금을 넣고 양념장을 만들어 둔다.㉢ 썰어둔 가지는 달군 팬에 앞뒤 노릇노릇 구워낸 뒤 식혀둔다. ㉣ 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣고 볶은 뒤 한 김 식힌다. ㉤ 식힌 가지와 양파에 양념장을 넣고 버무린다㉥ .. 2020. 9. 16.
알토란, 밥도둑 백서 김하진의 비름나물 알토란, 밥도둑 백서 김하진의 비름나물 어릴때 텃밭에서 뜯어와 금방 무쳐주던 친정엄마 생각나는 비름나물 밥도둑 백서, 김하진의 비름나물 레시피입니다. ※ 비름나물 레시피 ▶ 재료 : 비름나물 250g 땅콩가루 4숟가락, 양파 1/4개, 청양초 1개, 고추장 4숟가락, 참기름, 깨소금, 소금 약간 ▶ 만드는 순서㉠ 볶은 땅콩은 조각을 내어주고 비름은 손질해 둔다. ㉡ 청양초, 양파도 채 썰어준다. ㉢ 소금을 1숟가락 넣고 손질한 비름을 삶아 찬물에 헹궈준다. ㉣ 마늘, 고추장, 땅콩가루, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐준다. ㉤ 모자란 간은 소금으로 하고 썰어둔 청양초, 양파를 넣고 섞어준 후 마무리한다. ▲ 완성된 모습 ▲ 맛있어 보이나요? 뽀얀 쌀밥 위에 올려 먹으니 고소하니 정말 밥도둑이었습니다.. 2020. 9. 7.
알토란, 고추 오래 보관하는 팁! 알토란, 고추 오래 보관하는 팁! 형부가 정성껏 키운 텃밭채소 고추를 많이 따 왔습니다. 알뜰살림법, 알토란에서 알려주는 고추 오래 보관하는 법입니다. 1. 고추 오래 보관하는 방법, 하나 ▶ 재료 : 고추, 얼음틀, 물▶ 작업순서㉠ 고추는 세척하여 3등분 해 준다. ㉡ 고추, 물을 붓고 굵게 갈아준다. ㉢ 얼음틀에 채워 냉동실에 보관한다. ▲ 요리할 때 넣어준다. 2. 고추 오래보관하는 법, 둘 ▶ 재료 : 고추, 종이타월, 플라스틱 통, 테이프▶ 작업순서㉠ 플라스틱 통 뚜껑을 테이프로 붙여 수분이 날아가지 않게 해 준다. ㉡ 씻은 고추는 물기를 제거하고 종이타월에 돌돌말아 통에 담고 뚜껑을 닫아준다. 3. 마늘 보관하는 법 ▶ 재료 : 깐마늘, 종이타월, 반찬통▶ 작업순서㉠ 마늘을 물에 적셔가며 까준.. 2020. 8. 30.
알토란, 물김치와 깍두기의 만남! 물깍두기 레시피 알토란, 물김치와 깍두기의 만남! 물깍두기 레시피 물김치와 깍두기의 만남 아삭한 식감과 시원함이 일품인 유순임의 물 깍두기 레시피입니다. ※ 물 깍두기 레시피 ▶ 재료 : 무 2kg(천일염 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술), 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 3컵 반▶ 만드는 순서㉠ 물, 무, 배, 사과, 비트도 준비해 둔다. ㉡ 고명용, 양파, 미나리, 실파, 청양초, 홍초는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 양념과 함께 준비한다. ㉢ 무 2kg을 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기를 한 후 굵은소금, 매실청.. 2020. 8. 13.
알토란, 비린내 없는 고등어 김치찜 도와줘요 알토란! 비린내 없는 고등어 김치찜 알토란 고정 출연자인 김승현의 어머님이 직접 나와 비린내 없이 만드는 고등어 김치찜을 배우는 모습이 방영되어 저도 따라 해 보았습니다. 1. 식초물 만들기 ▶ 식초물 만들기 : 물 4컵, 식초 2숟가락㉠ 살을 바른 고등어는 식초물을 만들어 5분간 재워둔다. 2. 양념장 만들기 ▶ 양념장 : 고운 고춧가루, ·맛술, ·다진 마늘 각 3숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 다진 생강 1숟가락㉠ 준비한 재료를 넣고 양념장을 만들어 준다.㉡ 고등어를 양념장에 재워 준다.*간도 배고 비린내 제거 효과 3. 묵은지 양념 ▶ 묵은지 양념 : 묵은지 1/4포기, 들기름 3숟가락, 고운고춧가루 2숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 김칫국물 반컵㉠ 묵은지 양념을 털어낸다.㉡ 들기름, 고운고춧.. 2020. 8. 4.
알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이 알토란, 초여름 입맛 잡자! 감자옹심이 비가 부슬부슬 내리는 저녁 입맛 없는 초여름, 쫄깃한 감자옹심이를 따라 만들어 보았습니다. ※ 쫄깃한 감자옹심이 레시피 ▶ 재료 : 감자 4개(800g) 감자 전분 가루 2숟가락, 소금 1/2숟가락, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5 센티미터), 볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 깨소금 약간▶간 맞출 때 재료 : 국간장 1숟가락, 소금 반 숟가락 ▶ 만드는 순서㉠ 감자는 껍질을 벗겨 각종 재료와 함께 준비한다. ㉡ 감자 4개는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리하고, 거른 수분은 20분간 그대로 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다. ㉢ 감자 건더기와 앙금 감자전분가루, 소금을 섞어 지름 3cm 크기로 둥굴게 빚는.. 2020. 7. 1.
알토란, 여름 반찬! 열무나물 쇠고기볶음 알토란, 여름 반찬! 열무나물 쇠고기볶음 열무에는 인삼과 황기에 있는 사포닌이 들어있고, 여름에 땀과 함께 빠져나간 미네랄을 열무를 먹으면 보충이 된다고 합니다. ※ 열무 나물 쇠고기 볶음 레시피 ▶ 재료 : 소금 1 큰 술, 열무 300g ▶ 열무 양념 재료 : 된장 1숟가락, 다진 파 2 숟가락, 들기름 2숟가락, 설탕 0.5숟가락, 다진 마늘 1 숟가락, 통깨 1 숟가락 ▶ 소고기 양념 재료 : 다진 소고기 100g, 간장 0.5숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 다진 파 1숟가락, 들기름 1숟가락㉠ 열무는 손질하여 소금 1숟가락을 넣고 삶아낸 후 찬물에 헹궈준다. ▲ 양념 준비 ㉡ 쇠고기는 들기름, 대파를 넣고 조물조물 무쳐둔다. ㉢ 열무는 먹기 좋은 크기로 썰어준 후 대파, 된장, 들기름, 설탕,.. 2020. 6. 30.
알토란, 초여름 입맛 잡자! 쫄깃한 감자전 알토란, 초여름 입맛 잡자! 쫄깃한 감자전 따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’ 자연이 준 선물로 떨어지는 입맛 잡아 보자! 식감과 감칠맛을 모두 살린 바삭하고 고소한 맛의 한 수를 공개합니다. ※ 쫀득쫀득한 감자전 레시피 ▶ 재료 : 감자 3개 (350그램) 감자 전분 1숟가락, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 애호박 5분의 1개, 다진 쇠고기 100그램, 소금 1꼬집, 다진 대파 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 후춧가루 1꼬집 식용유 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 감자는 껍질을 벗겨 다른 재료와 함께 준비한다. ㉡ 감자 3개는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다. ㉢ 거른 수분은 20분간 가만히 두어 윗물은 버리고 앙금만 남긴다. ㉣ 다진 쇠고기는 마늘, 다진 대파, 후추, 소금을 넣고 조물조물 .. 2020. 6. 24.
알토란, 입과 눈이 즐거운 오이물김치 알토란, 입과 눈이 즐거운 오이물김치 늦게 퇴근한 남편이 사 온농산물꾸러미 속에 오이가 있어알토란 유정임 명인의 물김치를따라 해 보았습니다. 1. 채수 만들기▶ 재료 : 물 2L, 무 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 사과 1/2개, 배 1/4개, 파뿌리 20g, 말린 표고버섯 20g, 무말랭이 20g, 마늘 2숟가락, 생강 1/2숟가락, 배즙 100g, 다시마 5조각, 매실청 3숟가락, 소금 약간 (연근가루는 생략함) ▶ 만드는 순서㉠ 물, 준비된 재료를 넣고 10분간 끓여준 후 다시마는 건져내고 30분간 끓여준다. ㉡ 채수 건더기는 건져내고 채에 받쳐준 후 갈은 배, 마늘, 생강을 면보에 넣고 조물조물 우려낸다.㉢ 액젓, 매실청, 소금으로 간을 해 준다. 2. 알록달록 빛고은 오이물김치 레시피 .. 2020. 6. 9.
알토란, 제철의 맛! 꽈리고추 삼겹살볶음 알토란, 제철의 맛! 꽈리고추 삼겹살볶음 지인의 친구 하우스에 꽈리고추 빼내고 다른 것 심는다기에 따 와서 돼지고기와 함께 볶아보았습니다. ※ 꽈리고추 삼겹살볶음 레시피 ▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 돼지고기 삼겹살 300g, 마늘 7개, 소금 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3가 집, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술 ▶ 만드는 순서㉠ 꽈리고추를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 2~3 등분하여 준비한다㉡ 손질한 꽈리고추에 소금 1큰술을 넣어 5~10분간 절이고 절인 꽈리고추는 물에 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다 ㉢ 삼겹살은 밑간을 하지 않고 양념 전에 구워준다.* 고소한 맛이 증가한다.㉣ 삼겹살 뒤집은 면도 익을 무렵 저민 마늘 7개를 넣어 마.. 2020. 6. 6.
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