알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피
알토란, 임성근의 청양고추 피클 레시피 알토란 임성근의 제철의 맛 청량감 가득한 청양고추 피클입니다. ※ 청양고추 피클 레시피 ▶ 재료 : 청양고추 50개, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 통후추 1큰술, 월계수 잎 2장, 저민 생강 15g▶ 만드는 법㉠ 쳥양고추는 씻어 물기를 닦아준 후 꼭지를 떼내고 2~3㎝ 한 입 크기로 썰어 손질해 놓는다. ㉡ 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 월계수잎, 생강, 통후추는 면포에 싸 넣어준다.㉢ 육수 팩을 피클 물에 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓여준다 ㉣ 5분간 끓인 후 육수 팩을 꺼내고 피클 물을 한 김 식힌다 ㉤ 한 김만 뺀 살짝 식힌 피클물을 부어준다.* 뜨거운 것을 붓지 말고, 한 김 식혀 부어야 더욱 아삭한 청양고추 피클이 되고 시간..
2020. 5. 30.
알토란, 제철의 맛 오이고추 소박이 레시피
알토란, 제철의 맛 오이고추 소박이 레시피 MBN 교양 프로그램 '알토란'에서는 ‘지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛’ 편으로 오이고추 소박이를 따라 해 보았습니다. ※ 오이고추 소박이 레시피 ▶ 재료 : 오이고추 500g(물 2컵, 소금1숟가락), 멸치 액젓ㆍ새우젓 각 1.5 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 다진 생강 0.5 큰 술, 매실액 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ깨소금 각 2 큰 술▶ 완성된 김치 양념- 쪽파 25g, 부추 100g, 무 75g, 양파ㆍ사과 각 1/2개, 갓 뗀 새송이버섯 1개▶ 만드는 순서㉠ 오이고추는 씻어 물기를 뺀 후 한 면만 길게 칼집 내 숟가락으로 씨ㆍ태좌를 제거하고 절인다.㉡ 물, 소금을 넣고 잘 풀어 오이고추를 30분 정도 절여준다. ㉢ 부추, 실파, 양파, 사과, 새송이버섯..
2020. 5. 29.
알토란, 바다 향 가득! 멍게전 레시피
알토란, 바다 향 가득! 멍게 전 요즘 멍게가 제철입니다. 바다 향 가득한 멍게로 전을 만들어 따라 해 보았습니다. ※ 바다 향 가득! 멍게전 레시피 ▶ 재료 : 멍게 살 200g, 양파 1/4개(50g), 부추 40g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 식용유 넉넉히 ▶ 만드는 순서 ㉠ 멍게는 소금으로 씻어 물기를 빼둔다. ㉡ 손질한 멍게, 양파, 부추, 고추는 잘게 다져 준비한다. ㉢ 달군 팬에 손질한 멍게 살을 넣고 센 불에 1~2분간 볶은 후 체에 밭쳐 식힌다. ㉣ 볶아낸 멍게, 썰어둔 채소, 부침가루, 튀김가루, 식혀둔 멍게 볶은 물을 넣고 되직하게 반죽한다. ㉤ 센 불에 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 중 불로 줄인 후 반죽을 올려 노릇노릇하게 전을 부친다..
2020. 5. 20.
알토란, 열매채소 밥상! 꽈리고추무침
알토란, 열매채소 밥상! 꽈리고추무침 MBN 교양 프로그램 '알토란'에서는 ‘내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상’ 김하진의 꽈리고추무침을 따라 해 보았습니다. ※ 꽈리고추무침 레시피 ▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 표고버섯 5개, 생들깨가루 1켭, 밀가루 1/3컵, 진간장, 다진 파 각각 3숟가락, 중간 고춧가루 1숟가락, 다진마늘 들기름 매실청 각 2숟가락 ▶ 만드는 순서 ㉠ 생표고 버섯 갓 5개(100g)는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 굵게 채 썬다. ㉡ 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지 제거 후 포크로 구멍을 뚫어둔다. ㉢ 대파는 잘게 다져주고 양념재료를 준비한다. ㉣ 위생 팩에 거피 낸 생들깻가루, 밀가루, 손질한 꽈리고추ㆍ생 표고 버섯을 넣고 골고루 섞는다. ㉤ 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔..
2020. 5. 15.
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피
알토란, 봄 보양식! 표고버섯 닭백숙 레시피 알록달록 꽃 피는 봄입니다. 나른하고 기운 떨어질 때 알토란 임성근의 표고버섯 닭백숙을 따라 해 보았습니다. ◆ 표고버섯 닭백숙 레시피 ▶ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개, 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술 ▶ 조리법㉠ 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다. *저는 썰어서 말린 표고버섯을 사용했어요. ㉡ 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개, 육수 팩에 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 ..
2020. 5. 7.
알토란, 김하진의 풋마늘 장아찌
알토란, 김하진의 풋마늘 장아찌 이맘때만 먹을 수 있는 식재료 풋마늘과 곰취 더 오래 먹을 수 있도록 장아찌 따라 만들어 보았습니다. 1. 풋마늘 장아찌 ▶재료: 풋마늘 250g, 진간장 0.5컵, 물 1컵, 설탕 1/4컵, 식초 75ml, 소주 25ml ▶만드는 순서㉠ 풋마늘은 흰 부분쪽만 먹기 좋은 크기로 잘라주고 양념도 준비해 둔다. ㉡ 냄비에 물, 간장을 붓고 풋마늘을 살짝 데쳐낸다. ㉢ 데쳐낸 풋마늘과 간장을 분리한다. ㉣ 설탕, 식초, 소주를 넣고 잘 섞어준다. ㉤ 간장을 부어 마무리한다. ▲ 완성된 모습 2. 곰취 장아찌 레시피 ▶재료: 곰취 1kg, 청양초 20개, 마늘 20개, 양념장 5컵 ▶만드는 순서㉠ 곰취, 청양초와 마늘은 씻어 물기를 닦아둔다. ㉡ 청양초는 이쑤시개로 구멍을 뚫어 ..
2020. 4. 23.
알토란, 구수함의 끝판왕! 열무된장지짐
알토란, 구수함의 끝판왕! 열무 된장 지짐 아삭아삭 열무와 된장의 환상 만남 알토란 열무 된장 지짐이 임성근 레시피입니다. ※ 열무 된장 지짐 레시피 ▶ 기본 재료 : 손질해 썬 5cm 길이로 썬 열무 250g, 천일염 1 큰 술 ▶ 열무 양념 재료 : 된장 1.5 큰 술, 고추장 1/2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 매실액. 소주 각 1 큰 술 ▶ 볶음 양념 재료 : 식용유 2 큰 술, 물 3 큰 술, 볶은 국물 멸치 10g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 들기름 1 큰 술, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술 ▶ 만드는 순서㉠ 열무는 뿌리를 자르고 소금을 넣고 데쳐낸다.㉡ 물에 헹궈 적당히 짠 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. ㉢ 청양초, 대파도 먹기 좋게 썰어주고 양념을 준비해 둔다..
2020. 4. 4.
알토란, 봄의 진미! 고소하고 바삭한 쑥전
알토란, 봄의 진미! 고소하고 바삭한 쑥전 봄의 진미, 고소하게 즐기자! 알토란 임성근의 바삭한 쑥 전을 따라 해 보았습니다. ※ 바삭한 쑥전 비법 ▶ 재료 : 쑥 50g, 부추 45g, 양파 1/2개, 홍초 1개, 부침가루 1컵, 물 1컵, 생콩가루 2숟가락, 식용유, 깨소금 약간 ▶ 만드는 순서ㄴㅁ ㉠ 부추, 양파, 홍초는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. * 양파 1/4은 갈아 반죽에 넣는다. ㉡ 쑥, 부추, 홍초, 부침가루, 생콩가루, 양파즙을 넣고 반죽한다. ㉢ 식용유를 넉넉하게 두르고 노릇노릇 구워낸 후 깨소금을 뿌려준다. ㉣ 먹기 좋은 크기로 잘라준 후 초간장과 함께 담아낸다. ㉤ 한 숟가락씩 올려 구워낸다. ▲ 쑥국 ▲ 완성된 모습 ▲ 완성된 식탁 ▲ 맛있어 보이나요? 부침가루가 들어가 바삭바삭..
2020. 3. 30.
알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법
알토란, 바삭함이 일품! 미나리전 비법 다가오는 환절기 내 몸을 지키는 면역력 밥상 미나리 특유의 향을 싫어하는 아이들까지도 맛있게 즐길 수 있는 고소하고 바삭한 `미나리전` 특급 비법을 알려드립니다. ※ 바삭함이 일품! 미나리전 비법▶ 재료 : 미나리 150g, 고구마 100g, 튀김가루 1.5컵, 청양초 2개, 붉은 고추 1개, 맥주 200ml, 콩기름, 초간장 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 미나리, 고구마, 당근, 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. ㉡ 썰어둔 채소, 마늘, 튀김가루, 소금을 약간 넣고 맥주로 반죽해 준다. ㉢ 콩기름을 넉넉하게 두르고 한 국자 올려 얇게 펴준 후 노릇노릇 구워낸다. ㉣ 접시에 담아 가위로 먹기 좋게 잘라준 후 초간장을 곁들인다. ▲ 맛있어 보이나요? 부침가루, 맥주..
2020. 3. 17.
알토란, 끝까지 아삭아삭한 물김치 레시피
알토란, 끝까지 아삭아삭한 물김치 레시피 알토란, 임성근 조리장의 시원한 물김치 무르지 않고 끝까지 아삭아삭하고 시원하게 먹을 수 있는 방법 노을이도 따라 해 보았습니다. ※ 끝까지 아삭아삭한 물김치 레시피 ▶ 재료 : 배추 500g, 무 500g, 쪽파 5뿌리, 홍고추 3개, 소금 3 큰 술, 액젓 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 5 큰 술, 마늘 4 큰 술, 생강 1 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 물 2.5L▶ 만드는 순서㉠ 무와 배추를 썰어 소금 3 큰 술을 넣고 30분 정도 절여준다. ㉡ 물김치를 맛있게 오래 두고 먹을 수 있는 방법으로 물을 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 한김 식혀 둔다.(저는 다시마 3조각을 넣었어요.)㉢ 홍초, 실파도 먹기 좋은 크기로 썰어준다. ㉣ 면포에 고춧가루, 마늘, ..
2020. 2. 15.
