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맛 있는 식탁2916

친정엄마가 그리워 만들어 본 매콤한 부추 수제비 친정엄마가 그리워 만들어 본 매콤한 부추 수제비 무더위가 계속되는 휴일 저녁, 녀석들이 자라고 나니 남는 건 우리 부부뿐입니다. 가까운 산행을 마치고 집으로 돌아와 "저녁 뭐 먹지?" "그냥 간단하게 먹자." 해 놓은 밥은 없고 한여름 이맘때면 친정엄마가 만들어주던 수제비가 생각났습니다. 별것 들어가지 않아도 텃밭에서 부추와 호박으로 뚝뚝 뜯어 넣은 수제비 맛 수 많은 세월이 흘러도 아직 잊을 수가 없습니다. ★ 인삼, 녹용과도 바꾸지 않는다는 부추의 효능 달래과에 속하는 부추는 대표적인 강장 채소로 신진대사를 돕고 스태미나를 증강시켜 줍니다. 지역에 따라 정구지, 졸, 솔, 소풀이라고도 불리는 부추는 씨를 뿌리고 난 후 신경 써서 돌보지 않아도 잘 자란다 하여 ‘게으름뱅이 풀’이란 이름도 갖고 있습니다.. 2013. 8. 1.
엄마의 꼼수가 숨어있는 고3 아들을 위한 건강 식탁 남쪽에는 마른 장마로 폭염이 계속되고 있습니다. 주말에는 남편과 함께 가까운 금호지를 다녀왔습니다. 쉬엄쉬엄 주변경치를 보며 걷고 있으니 갑자기 소나기가 쏟아지기 시작합니다. 차에 앉아 잠시 기다리지 언제 그랬냐는 듯 멈춰버립니다. "조금 더 오지." "그러게." 애타게 기다리는 농부의 마음이 되어봅니다. 집으로 돌아오면서 무인판매대에서 파는 천 원짜리 무농약 채소를 가득 샀습니다. 애호박, 깻잎, 가지, 강낭콩, 부추, 풋고추 등 만 원을 넣고 천 원짜리 네 개를 주워왔습니다. 열심히 공부하는 고3 아들을 위해서 아침부터 맑은 도마 소리를 내 보았습니다. 1. 깻잎 멸치 볶음 ▶ 재료 : 깻잎 순 100g, 멸치 10g, 간장 2숟가락, 멸치 육수 3숟가락, 마늘, 콩기름 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 깻잎.. 2013. 7. 29.
입맛 다른 부자를 위한 한꺼번에 두 가지 맛 즐기기 입맛 다른 부자를 위한 한꺼번에 두 가지 맛 즐기기 주말 오후, 남편과 함께 가까운 산행을 했습니다. 갑자기 소나기가 우르르 쏟아져 집으로 돌아가는 길이었습니다. 핸드폰이 울려 받으니 아들입니다. "엄마! 어디?" "응. 집에 가고 있어." "나 집에 가서 저녁 먹을래." "그래라." 들어서자마자 얼른 가스 불을 켜고 국수를 삶았습니다. 아들 녀석은 비빔국수를 남편은 물국수를 좋아합니다. 입맛에 맞게 후다닥 뚝딱 차려주었습니다. ★ 비빔국수와 물국수 만드는 법 ▶ 재료 : 국수 2인분, 멸치 육수 2컵, 양파 1개, 오이 1/2개, 배 1/2개, 묵은지 1/4쪽, 깨소금, 참기름 ▶ 만드는 순서 ㉠ 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈둔다. ㉡ 묵은지, 양파, 오이, 배는 곱게 채를 썰어둔다. ㉢ 멸치와 .. 2013. 7. 28.
실패는 절대 없다! 오이소박이 칼집 넣는 비법 실패는 절대 없다! 오이소박이 칼집 넣는 비법 여름이라 그런지 입맛이 떨어집니다. 모두 찬 음식만 찾게 되고 끼니 돌아오는 게 무서운 주부입니다. 이럴 때 가족의 입맛 되살리기 위해 오이소박이와 양파 김치를 담가보았습니다. ★ 양념장 만드는 법(오이 3개, 양파 4개 분량) ▶ 재료 : 고춧가루 2컵, 매실 엑기스 1컵, 배 1/2개, 새우젓 1/2컵, 붉은 고추 3개, 부추 한 줌, 마늘 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 붉은 고추와 배, 마늘을 넣고 갈아준다. ㉡ 갈아둔 재료와 고춧가루, 새우젓, 부추를 넣고 버무려준다. 1. 오이소박이 ▶ 재료 : 오이 3개, 양념장 ▶ 만드는 순서 ㉠ 양념장을 만들어 준다. ㉡ 굵은 소금으로 깨끗하게 씻어주고 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ㉢ 나무젓가락을 바닥에 두고 칼집을.. 2013. 7. 26.
중복! 삼계탕이 싫다면 이런 보양식은 어때요? 중복! 삼계탕이 싫다면 이런 보양식은 어때요? 오늘은 중복입니다. 남부지방은 폭염주의보가 내릴 정도로 더위가 심합니다. 이렇게 무더운 날, 잘 넘기기 위한 보양식 초복엔 삼계탕을 해 먹었기에 장어국과 돼지고기로 복달임 음식을 해 보았습니다. 1. 장어국 ▶ 재료 : 장어 3마리, 단배추 1/2단, 숙주 1/2봉, 청양초 5개, 붉은 고추 2개, 양파 1개, 간장 2숟가락, 된장 1숟가락, 들깨가루 2숟가락, 마늘, 방아잎, 제피가루 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 장어는 푹 삶아서 뼈를 걸러준다. ㉡ 단배추와 숙주는 삶아 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어준다. ㉢ 간장, 된장으로 간을 하고 청양초, 붉은 고추, 수삼 잔뿌리를 썰어 넣어준다. ㉣ 먹기 직전에 부추, 마늘, 제피가루, 들깨가루를 넣어 완성한다. 2. 물.. 2013. 7. 23.
여행 떠나면서 만들어 두고 간 우리 집 밑반찬 여행 떠나면서 만들어 두고 간 우리 집 밑반찬 30여 일 간 여름방학을 맞으면서 1박 2일 워크숍이 있어 집을 비우게 되었습니다. 휴일도 없이 학교 가는 고3인 아들이 걱정이었습니다. 아침 일찍 시간 맞춰 깨워야 하고, 밥 챙겨 먹여야 하고, 토마토와 수제 요거트를 넣어 갈은 주스 한 잔 갈아 먹입니다. 엄마가 없기에 반찬이라도 만들어 두고 떠나야 할 것 같아 뚝딱 요리를 시작했습니다. 1. 등갈비찜 ▶ 재료 : 등갈비400g, 꽈리고추 5개 정도, 간장 3숟가락, 올리고당 3숟가락, 물 3숟가락, 마늘, 깨소금 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 등갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 뺀다. ㉡ 물을 자작하게 붓고 등갈비가 반쯤 익으면 양념과 함께 감자를 넣어준다. ㉢ 마지막에 썰어둔 꽈리고추를 넣어 완성한다. .. 2013. 7. 22.
나트륨을 확 줄인 색다른 맛! 들깨 김치찌개 나트륨을 확 줄인 색다른 맛! 들깨 김치찌개 혹시 오늘 국이나 찌개를 드셨나요? 만약 그러셨다면 소금, 즉 나트륨을 많이 드신 겁니다. 육개장 1인분의 나트륨 함유량은 2,853mg, 칼국수 2,355mg, 김치찌개는 1,962mg에 달합니다. 세계보건기구의 나트륨 섭취 최대 권고량인 2,000mg을 한 끼 식사에 끝내는 것입니다. 문제는 우리 국민들의 나트륨 섭취량이 해마다 늘어나고 있다는 점인데요. 2008년 4,553mg에서 2009년 4,646mg, 2010년에는 4,878mg으로 늘어났습니다. 우리의 식탁에 자주 오르는 김치찌개... 나트륨 함량을 줄이는 요리법을 소개합니다. ★ 들깨 김치찌개 만드는 법 ▶ 재료 : 묵은지 1/4쪽, 돼지고기 100g, 들깨가루 2숟가락, 양파 1/2개, 청양초.. 2013. 7. 21.
첨가물 없는 엄마표 단무지로 싼 건강 꼬랑지 김밥 첨가물 없는 엄마표 단무지로 싼 '건강 꼬랑지 김밥' 김밥은 역시 꼬랑지가 제맛이지요. 왜 그럴까요? 그건 각종 재료가 더 많이 들어있어서 그렇다고 합니다. 김밥! 우리 아이들 참 좋아하고 무언가 특별한 날, 생일 친구들 초대 상에도 소풍 가는 날이면 빠지지 않습니다. 김밥 속에 들어가는 단무지, 빙초산이 들어간다는 소리를 듣고 절대 사 먹지 않습니다. 빙초산은 일반적으로 석유를 원료로 해 초산을 추출한 아세트산 99% 이상을 함유한 물질입니다. 순도 99%의 빙초산은 피부 화상, 안구장애, 질식위험을 비롯해 20~50g 섭취 시 사망할 수 있는 위험 물질로 제초제, 섬유 염색 등의 공업용으로 사용됩니다. 그런데 이 순도 99%의 공업용 빙초산에서 중금속만 제거한 것이 식용 빙초산입니다. 국내에서는 이를.. 2013. 7. 17.
소박한 밥상에 가족의 찬사, 엄마표가 최고! 소박한 밥상에 가족의 찬사, 엄마표가 최고! 우리 식탁 위를 점령한 중국산이 대부분을 차지하고 있는 요즘, 내가 직접 농사짓지 않으면 믿지 못한다는 말을 하고 있습니다. 어제 뉴스에서는 환경호르몬이 함유된 공업용 유해화학물질을 사용해 감자 전분을 만든 뒤 이를 유통시킨 일당이 검찰에 구속 기소됐다는 소식이 들려옵니다. "와! 정말 믿을 게 하나도 없네." 남편이 한마디 던집니다. 감자 전분을 만드는 과정에서 잘게 부순 감자를 물에 담글 때 생기는 거품을 없애려면 식품첨가제로 허가된 소포제를 사용해야 합니다. 공업용 소포제는 주로 공장폐수나 생활폐수 처리 시 생기는 거품을 제거할 때 쓰이며 유해화학물질인 노닐페놀이 함유돼 있습니다. 노닐페놀은 인체에 다량으로 축적되면 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을.. 2013. 7. 15.
온 국민이 좋아하는 김치전, 나트륨 줄이는 비법 온 국민이 좋아하는 김치전, 나트륨 줄이는 비법 우리의 식탁에서 빠지지 않는 게 있다면 바로 김치입니다. 하지만, 너무 많은 나트륨 섭취로 건강이 헤칠 우려가 있다는 말이 있습니다. 그러기에 싱겁게 담그고 소금이 많이 들어가는 김치 보다는 겉절이를 해 먹으라고 합니다. 하지만 겉절이에는 유산균이 들어있지 않습니다. 그래서 씻어서 먹는 것도 방법이라고 합니다. 음식을 먹을 때 조금 짜게 하면 더 맛있게 느낍니다. 입에는 달지만, 몸에는 좋지 않은 현상이랍니다. 1. 나트륨 중독 자가진단 ㉠ 음식에 소금이나 양념장을 추가로 넣어 먹는 경우가 많다. ㉡. 생채소보다 김치를 더 많이 먹는다. ㉢ 생선 자반이나 젓갈류를 좋아한다. ㉣ 국, 찌개, 라면을 먹을 때 국물을 남김없이 먹는다. ㉤ 인스턴트 식품과 냉동식.. 2013. 7. 14.
초복, 집에서 만들어 먹는 보양식 웰빙 삼계탕  초복, 집에서 만들어 먹는 보양식, 웰빙 삼계탕 남부지방은 비는 내리지 않고 잔뜩 흐려 장마가 소강상태를 보이고 있습니다. 7월 13일 오늘은 초복입니다. 복날, 더위에 지친 몸을 회복하고, 다가올 더위에 대비하고자 복날이 되면 대부분의 사람들이 보양식을 찾아 먹습니다. 뭔가 특별한 것이 없나 하고 생각하게 되는 복날, 여러분은 무엇이 생각납니까? 예전부터 우리 고유의 음식이었던 개고기가 세계화 물결 속에 혐오식품이 되어 어느새 뒷골목과 산으로 쫓겨났습니다. 복날 개고기를 즐겨 먹는 사람들은 복날의 ‘복(伏)’자를 풀어보면 사람(人) 옆에 개(犬)가 있어 복날 개를 먹는 것은 이치에도 당연하다고 주장합니다. 복날이 되면 어김없이 찾게 되는 삼계탕은 선조들의 지혜에서 비롯된 여름철 대표 보양식입니다.. 2013. 7. 13.
누구나 쉽게 만드는 변비 효과에 탁월한 바나나 식초 누구나 쉽게 만드는 변비 효과에 탁월한 바나나 식초 평생 살아가면서 건강하게 지낼 수 있다면 얼마나 행복할까요? 나이가 들어가니 기초대사량도 떨어져 점점 살이 쪄가는 기분입니다. 그래서 해독 주스도 만들어 먹고, 남들이 좋다는 바나나 식초를 만들어 먹고 있습니다. 다이어트 영원한 숙제인 것 같습니다. 누구나 쉽게 만들 수 있고 따라 할 수 있는 바나나 식초 만드는 법입니다. 1. 바나나 식초 만드는 법 ▶ 재료 : 바나나, 식초, 흑설탕, 담을 수 있는 용기 (비율) 바나나1 : 식초1 : 흑설탕1 ▶ 만드는 순서 ㉠ 바나나를 1cm 크기로 잘라주세요 ㉡ 깨끗이 닦은 용기에 식초를 붓고 흑설탕을 녹여줍니다 ㉢ 썰어둔 바나나를 넣어주면 완성됩니다. - 식초의 경우에 종류가 많은데 기호에 맞게 사용해주시면 .. 2013. 7. 11.
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