유용한 정보 나눔2012. 8. 21. 06:00

깔끔한 생선구이, 쉽게 할 수 있는 비법



사람마다 입맛이 다르듯 우리 집에도 생선구이를 좋아하는 아들과 나, 조림을 좋아하는 딸과 남편입니다. 그래서 고등어를 사도 꼭 두 마리 사서 한 마리는 조림, 또 한 마리는 구이를 해 먹곤 합니다.

조림이야 냄비에 넣고 가스 불에 조리면 그만인데 구이가 늘 문제입니다.
프라이팬이 새것이면 걱정도 없겠지만, 생선을 깔끔하게 굽기란 참 어려운 것 같습니다. 눌어붙고, 뒤집다 보면 살이 부서져서 엉망진창이 되곤 합니다.

어떻게 하면 생선구이 쉽게 할 수 있을까요?
생선구이 집을 운영하는 지인에게서 배운 비법을 살짝 공개합니다.



1. 주방에서 자주 사용하는 키친 타월!

㉠ 흐르는 물에 생선을 깨끗이 씻은 후
㉡ 키친타월 2장에 돌돌 말아서 10분 정도 둔다.
㉢ 말아둔 키친타월을 풀고 그냥 굽기만 하면 끝.

특히 냉동된 생선은 수분이 더 많이 흘러서 더 잘 눌어붙는데 이때도 키친타월을 이용하면 깔끔하게 해결됩니다.


★ 눌어붙지 않는 이유?
생선을 석쇠나 프라이팬 같은 금속재질에 올려 가열하면 수용성 단백질인 미오겐과 생선 내부의 수분이 함께 녹아내려 응고합니다. 이때 생선을 뒤집으면 생선껍질이 그대로 금속에 달라붙기 때문에 살이 부서지고 지저분해지는 것입니다.

그러나 키친타월로 10분간 말아놓으면 생선 표면의 수분과 단백질이 키친타월에 흡수되고, 그 상태에서 생선을 구우면 표면의 단백질이 재빨리 응고되어 눌어붙지 않게 됩니다.






2. 밀가루를 묻혀 굽는다.

 

생선에 밀가루를 묻혀 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지
않고 기름이 튀는 것도 막을 수 있습니다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워집니다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭합니다.








3. 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다.

 

생선을 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽습니다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있습니다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 주의해야 합니다.







★ 생선구이 완전정복!

㉠ 석쇠나 프라이팬을 미리 달구어준다.
차가운 석쇠에 바로 생선을 올려 구우면 더 잘 눌어붙습니다.

㉡. 이때 중요한 건 불 조절!
처음에는 센 불에서 시작하고, 생선 표면이 익어서 굳어지면 중간 불로 마무리해줘야 눌어붙지 않고 속까지 맛있게 구워진답니다.

㉢ 구울 때 연기와 냄새는?
주위에 촛불을 하나 켜두세요. 연기가 사라집니다.




어떻습니까?
이제, 생선구이 맛있게 해 드시기 바랍니다.

여러분에게 도움되는 유용한 정보였음 참 좋겠습니다.









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Posted by *저녁노을*

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  2. 촛불을 켜놓으면 연기가 사라지는군요, 무슨 원리인가요?ㅎㅎ
    요거요거 생선 구울 때 써먹어 봐야겠네요^^

    2012.08.21 13:09 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 생선구이 맛있게 하는 방법 .. 그렇게 어렵지 않군요 ..
    간단하면서도 .. 맛있는 밥상이 될 것 같습니다... ㅎㅎ

    2012.08.21 13:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 와 주위에 촛불을 켜면 연기가 사라지는군요
    와 감사합니다^^

    2012.08.21 13:52 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 생선구이 좋아하는데~~
    좋은 정보 네요..
    잘 활용하겟습니다^^

    2012.08.21 14:04 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 아~ 이렇게 하면 되겟네요 ㅎ
    좋은글 잘보고 갑니다 ^^
    날씨때문에 너무 힘드네요~
    몸관리 잘하세요^^

    2012.08.21 14:28 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 물기 제거와 밀가루를 이용하는 거 좋은 방법인데요.
    이렇게 하면 정말 깔끔하게 생선을 구울 수 있겠네요. ^^
    늘 좋은 정보 감사해요~^^

    2012.08.21 15:21 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 노을님은 1등 주부님 +_+ 잘보고 갑니다~ 즐거운 하루되세요^ ^

    2012.08.21 15:31 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 오오 좋네요~
    오늘은 촛불켜놓고 분위기도 내며(??)
    생선 구워서 맛난 저녁반찬으로 행복한 시간 보내야 겠습니다~ㅎㅎㅎㅎ

    2012.08.21 15:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 생선구울때 종이랩쓰면 좋아요 아직 모르셨네요 종이랩을 깔고 구우면 후라이팬도 깨끗하고 생선도 노릇노릇 잘궈져요.

    2012.08.21 15:46 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 늘푸른나라

    저도 이제 생선구이의 달인이 되겠네요. ㅎ

    잘 보고 갑니다.

    2012.08.21 16:14 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 오호.. 유용한 정보 감사합니다..!!
    잘 보구 갑니닷..^^

    2012.08.21 16:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 잘못해서 뒤집다 부서지기라도 하면 제 속도 부서지지요. ㅎㅎ
    잘 배우고 갑니다, 노을님.^^

    2012.08.21 17:23 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 오호 이런 방법이 있었군요
    잘 배우고 가겠습니다^-^

    2012.08.21 17:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 생선구이 안부스러지게 잘하고싶어요 저두~~
    센불에서 먼저 구우면 되는군요 ㅋ
    잘 배워갑니다 :)

    2012.08.21 18:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 그릴에 구으면 난리도 아니던데 이런 좋은 방법이 있었군요~

    2012.08.21 18:38 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 뾰로롱토끼

    후라이펜에 종이호일을 깔고 뜨거워졌을때 생선을구워도 달라붙지 않아요~^^
    기름 두를 필요도 없고 후라이펜에 생선 기름이 안묻어서 설겆이도 넘 편하답니당~>ㅅ<ㅋ

    2012.08.21 19:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 생선을 구울 때 참 유용한 정보네요~~
    좋은 정보 감사드립니다~~^^

    2012.08.21 22:51 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 완전 생활의 지혜네요.^^
    바로 활용해 볼게요.

    2012.08.22 00:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 와우~ 역시 현명한 삶의 지혜네요. 꼭 활용해볼게요 감사합니다^^

    2012.08.22 09:53 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 생선굽는거 만큼 어려운게 없는거 같아요..
    이렇게 쉽게 구우면 정말 편할꺼 같아요

    2012.08.22 22:16 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

노을이의 작은일상2012. 2. 10. 16:15


10년이 지난 지금도 한결같은 그 맛 생선구이




방학 동안 통영 마리나리조트에서 1박 2일 연수가 있었습니다.
연수를 마치고 집으로 돌아오는 길,
가까이 지내는 지인들과 함께 점심을 함께하게 되었습니다.
"어디, 생성 구이 잘하는 집 없나?"
"선생님이 통영 근무했으니 잘 알겠네."
"아이쿠! 10년이나 되었는데 많이 바뀌었지."
이리저리 전화해 보았지만 마땅한 곳이 생각나지 않았습니다.
"우리 그냥 여객선 터미널 시장통에서 만나요."
자동차 3대가 나란히 달렸습니다.

도착하고 식당 앞에 멈추니 10년 전, 자주 찾아왔던 곳이었습니다.





▶ 식당 입구

▶ 테이블 10개 정도 밖에 되지 않는 아주 작은 식당
기다림은 여전히 기본이었습니다.




▶ 무생채


▶ 멸치볶음


▶ 배추김치


▶ 생미역무침


▶ 파래무침


▶ 갓 지은 따뜻한 밥


▶ 우거지 된장국



▶ 생선구이 3인분





 



▶ 너무 깨끗하게 비운 접시


▶ 1인분 6,000원



▶ 오븐 2대에서 바로바로 구워냅니다.

10년이 지나도 변하지 않는 그 맛이었습니다.






★ 통영 명물 꿀 빵



맛있는 점심을 먹고 난 뒤 추억의 꿀 빵을 사 먹게 되었습니다.




▶ 10개 8,000원, 6개 5,000원입니다.


▶ 고구마 맛




▶ 팥 맛




늘 처음같은 마음으로....
아주머니의 잔잔한 미소,
몇 개 안되는 테이블이지만 빠르게 회전하는건 여전하였습니다.
손님들도 얼른 먹고 일어나는 뒷사람을 생각하는 배려, 
이 모든 게 사람의 발길 끊이지 않는 원인인 것 같았습니다.




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Posted by *저녁노을*

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  2. 통영에 여행갈 기회가 생기면 한번 들려봐야겠네요..
    10년이 지나도 변치않는 맛이 궁금해집니다..^^

    2012.02.10 16:49 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 시락국에 생선구이!! 맛있겠습니다 ^^ ㅎㅎㅎ

    2012.02.10 17:01 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 맛있는 생선구이 잘 보고 갑니다. 남은 하루 행복하게 보내세요~

    2012.02.10 18:11 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 달그림자

    맛있ㅇ ㅓ 보입니다
    10년이 지나도 변치 않는 맛이라니...

    통영가면 꼭 들러봐야겠어요.

    2012.02.10 18:24 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 생선의 양념이 압건이네요

    즐거운 주말 되세요.

    2012.02.10 19:24 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 캬............!! 저도 너무 생선구이 짱조아하는데
    밥먹었는데도 또배고파지네요 ㅎㅎㅎ

    2012.02.10 20:36 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 꿀빵 맛나겠는데요. 저에게는 식빵 등은 신선한 감이 없거든요.

    2012.02.10 20:39 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 생선구이가 2인분 이상 이라는 말만 빼면은..
    완전 맛있어 보입니다.. 제가 주로 혼자 다녀서.. ㅜㅜ
    10년의 세월을 지켜낸 맛이 기대되는대요.. ㅎㅎ

    2012.02.10 20:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 생선구이 참 소박하면서 맛나 보이네요~
    10년이 지나도 변하지 않는 맛!
    함 맛보고 싶어요

    2012.02.10 21:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 언제가도 반가울거 같은 식당이네요.
    그리고 꿀방도 맛나 보입니다.

    2012.02.10 23:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 생선구이... 요근래 이상하게 생선관련 음식은 잘 먹지 않게 되던데....ㅎㅎㅎ 잘 보고 가요..

    2012.02.10 23:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 와~~~생선구이...맛있겠어요...
    행복한 주말 되세요^^*

    2012.02.10 23:50 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 통영여행가셨나봅니다.
    2월이나 3월경에 통영 놀러가볼까 하고 있었는데~
    잘 봤습니다 ^^

    2012.02.11 01:59 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 야밤에 배고파집니다... 너무 너무 맛있어 보이네요 ^^;;

    2012.02.11 02:43 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 생선구이 맛이 변하질 않군요.
    잘 보고 갑니다.^^*

    2012.02.11 07:09 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 통영이 좋더군요.
    싱싱한 생선에 다양한 메뉴하며.. 다찌라는 특별한 술집도 그렇고...
    다시 가보고 싶어집니다.

    2012.02.11 07:25 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 10년이라는 세월 동안 맛이 변함없다면
    정말 제대로 된 맛집이 아닐까 싶어요.
    가끔 어떤 곳은 매일매일 맛이 천차만별인 곳도 있는데 말이에요.^^

    그나저나 생선구이도 그러하지만
    꿀빵은 한번도 접한 적이 없어서 급 관심이 생기네요.
    모양새나 포장이 딱 계란처럼 느껴지는 것이 흥미롭기도 하고요.

    2012.02.11 08:20 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 맛을 유지하는게 쉽지 않은데...생선이 침 넘어가게 만드는군요

    2012.02.11 12:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 명촌식당으로 생선구이 먹으러 가야 겠습니다.
    즐거운 시간되세요

    2012.02.11 20:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 통영 빨리 가보고 싶습니다.
    봄에 계획중인데 요즘따라 통영 리뷰가 많이 보이네요..^^
    굴정식 생선구이 꿀빵 충무김밥 참 먹고 싶은게 많네요..ㅠㅠ

    2012.02.12 00:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

노을이의 작은일상2011. 8. 23. 06:08


12첩 반상, 노릇노릇 입맛 되살려 주었던 생선구이 집




며칠 전, 오랜 연수 기간 동안 너무 편안하게 지낼 수 있도록 배려해 주신 담당 교수님과 평생교육원 원장님을 모시고 점심을 하고 온 곳입니다.

편안한 사람과 자주 갔었던 곳이지만, 교수님들도 좋아하셨음 하는 마음뿐이었습니다.
요즘 채식만 하고 있는 지인도 있어 고기 보다 생선 집을 선택했습니다.

도심을 살짝 벗어나면 깔끔한 '예사랑' 생선구이 집입니다.
우리가 사는 곳에서는 제법 입소문이 나 있는 곳이랍니다.
1인분 13,000원입니다.



▶ 생선 구이 집 입구


▶ 정겨운 돌담


㉠ 오징어무침

㉡ 우묵냉채 : 식초가 들어가 새콤한 게 맛있었습니다.

㉢ 가지나물 무침



㉣ 오이초무침

㉤ 열무 물김치
㉥ 건파래 무침


㉦ 꽃게장조림
㉧ 표고버섯볶음



㉨ 메인요리 : 생선구이 4인분
    갈치 2토막, 가지미 1마리, 자반 고등어 1마리, 조기 1마리, 서대 1마리




㉩ 꽈리고추찜
㉪ 숙주 초무침 : 상큼한 맛이 먹기 좋았습니다.


㉫ 3가지 나물(콩나물, 부추나물, 새우박나물)



㉬ 오이장아찌

㉭ 배추김치
㉮ 송이버섯장조림



㉯ 우거지 된장국
㉰ 쌀밥



▶ 완성된 상차림


 





▶ 가격표



맛있는 생선 구이를 먹고 난 뒤 밖으로 나오면 아름다운 자연이 우리를 맞이합니다.















배 부르게 먹고 조잘조잘 이야기 나누고
지인들과 함께 한 행복한 시간 보내고 왔습니다.




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Posted by *저녁노을*

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  2. 밥상을 보니 살이 저절로 찌겟습니다.
    건강한 식단의 대표적인 경우 잘 보고 갑니다.^^

    2011.08.23 06:47 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. 12첩밥상 받아보고 싶네요
    특히 생선구이맛은 어디가나 일품이지요^&^

    2011.08.23 06:52 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. 4인분이라고는 하나
    생선이 푸짐하네요.. ^^

    2011.08.23 07:00 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 와. 음식도 맛나 보이고 식당 주변도 멋지고~
    입과 눈이 모두 호강하겠는걸요? ㅎㅎ

    잘 보고 갑니다~ 고운 하루 되세요~

    2011.08.23 07:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  6. 시골집에서 먹는 분위기가 나겠네요..
    요즘 이런 집들이 뜨고 있더군요...ㅎ
    즐건 하루 되세요..노을님~~!

    2011.08.23 07:22 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  7. 생선구이 완전 좋아하는데 이렇게 궈먹으면 최고겠지요?^^
    12첩까지 나오고 ^^

    2011.08.23 07:33 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  8. 저도 생선구이 무지 좋아합니다. 어설픈 요리보다
    생선구이 하나면 그냥 밥 두그릇은 뚝딱 ㅎㅎㅎ

    2011.08.23 07:57 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  9. 생선이 노릇하게 잘 구워졌네요 @@

    저도 저렇게 구워보고 싶은데..

    잘 안돼던데.

    생선구이집만의 노하우겠죠 ^^

    2011.08.23 08:05 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  10. 사랑초

    와..너무 맛있겠습니다.ㅎㅎ

    2011.08.23 08:06 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  11. 와 여기도 정말 진수 성찬이네요~!!

    오늘 맛집 포스팅 정말 ㅠㅠ

    2011.08.23 08:18 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  12. 아... 전 남포동으로 달려가고 싶어집니다 ㅎㅎㅎ^^

    2011.08.23 10:04 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  13. 생선구이 눈이 번쩍 뜨이네요~

    2011.08.23 10:59 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  14. 신록둥이

    음식점 주변 분위기도 좋고
    음식들도 다 깔끔하고 맛나보입니다.
    와~ 저 생선구이 푸짐하네요~^^*

    2011.08.23 12:37 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  15. 음식 뿐 아니라 마음까지 편하게 놓았다가 올것 같아요~^^

    2011.08.23 13:33 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  16. 분위기도 좋고. 밑반찬도 깔끔하고. 생선구이도 푸짐하니 맛있겠네요^^

    2011.08.23 15:40 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  17. 늘푸른나라

    가끔은 한적은 곳에 가서

    깔끔하게 식사하는 것도 좋지요.

    즐거운 오후 되세요.

    2011.08.23 16:05 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  18. 오오~ 이렇게 멋진 곳이~
    다음에 부모님하고 진주 가게되면 꼭 들러야겠어요~
    노을님 소개로 왔다고 하면 되죠?^^

    2011.08.23 17:56 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  19. 바삭바삭 생선이 너무 맛있어 보여요...ㅠ_ ㅠ
    살짝 튀김가루 묻혀서 구워먹으면...상상만해도 환상적이겠어요!
    오늘 저녁은 생선구이!

    2011.08.23 18:36 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  20. 정말 맛있어 보이네요.
    반찬도 많구요. :)
    이제 곧 자야하는데 배가 고파옵니다. ㅠㅠ

    2011.08.24 00:13 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  21. 12첩 반상에 생선구이 정식 밉맛 당깁니다.
    조용하고 좋을 같습니다.

    2011.08.24 13:30 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]


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